Productes carnis semielaborats: un producte que té una gran demanda entre els compradors. Es necessita força temps per cuinar-los, de manera que són una bona alternativa als plats "complets". Els productes semielaborats tenen diversos avantatges específics en la producció: són capaços de simplificar i facilitar el treball dels tallers d'adquisició, redueixen el temps necessari per preparar un refrigeri de carn i augmenten el rendiment de l'empresa. Sobre quins matisos s’han de tenir en compte a l’hora d’obrir la vostra pròpia producció de carn, us explicarem en aquest article.
Informació general
Les estadístiques denuncien que la producció i el consum de carn i productes carnis al nostre país va augmentant d’any en any. Segons les previsions, aquest mercat només creixerà en els pròxims anys. Els especialistes assenyalen els índexs de creixement més alts del segment de productes carnis semielaborats refrigerats.
Què és el prefabricat? Aquest és un producte racional elaborat amb carn mòlta o altres matèries primeres amb diversos additius. Els productes es classifiquen segons diversos tipus:
- segons els mètodes de processament es distingeixen productes semifabricats picats i naturals;
- per tipus de carn utilitzada: vedella, xai, productes porcins, així com productes de conill i aviram;
- estat tèrmic: congelat i refrigerat.
A més, la producció de productes semielaborats es divideix en dos segments separats: productes processats i productes naturals.
Productes naturals
Al seu torn, aquest segment consta de diversos subgrups. Es tracta de jocs de carn i ossos, picats, de mida gran, de mida petita, porcionada, en vinagre i carn. Per a la preparació de productes semielaborats picats amb músculs femorals escapular, cervicals que contenen teixit connectiu més rígid i gruixut. La carn es mola amb equips especials, després s’afegeixen greixos, ous i espècies.
Productes reciclats
Aquest segment inclou principalment productes cutlet. S’inclouen tallats, mandonguilles, mandonguilles i altres productes processats de carn picada i carn.
Tecnologia
Considerem amb més detall com s’implementa la tecnologia de producció de productes semielaborats de carn. La companyia crua congelada se subministra a l'empresa en forma de blocs. Usant una trituradora, es tritura. Sovint s’utilitza carn picada preparada amb una carn i un separador d’os per a la carn picada.
Després de la carn mòlta, la carn picada es passa per un filat. A continuació, afegiu-hi cansalada mòlta, aigua refrigerada, sal, espècies i altres additius. La massa s'amena a fons en una batedora de carn o amb un tallador. Aquest dispositiu està pensat per moldre matèries primeres de carn tova i la seva transformació en una massa homogènia.
La carn picada cuita es submergeix en una màquina per formar productes semielaborats. En aquest moment, el producte pren una forma específica amb el pes específic de cada porció. Segons el volum de producció de productes semielaborats, utilitzeu un sistema de rotor o de cargol per formar el producte.
La màquina de modelat dóna una forma predeterminada a les cutilles i, a continuació, els productes es posen sobre una cinta transportadora. Després d’això, en funció de la recepta, els productes s’envien a la màquina per glaçar, i després a l’equip de pa.El següent pas és el transport del producte semielaborat a la cambra de congelació de xocs o al congelador en espiral.
La congelació varia en durada. Per exemple, un cúter que pesa 85 grams en una cambra congelació de xocs hauria de passar unes 2 hores aproximadament, i en els equips de congelació en espiral aquest temps es redueix a 40 minuts. La producció de productes semielaborats es completa a la fase d'envasament. Per fer-ho, utilitzeu bosses de plàstic, caixes de cartró o altres envasos. L’emmagatzematge dels productes acabats s’ha de fer en frigorífics a baixa temperatura.
Pla de negoci del taller de producció de productes semielaborats
La producció pròpia de productes carnis semielaborats ha de començar pel desenvolupament d’un pla d’empresa detallat. El càlcul i la previsió s’han de basar en la investigació de màrqueting. Cal estudiar detingudament el mercat de vendes, matèries primeres, ofertes de proveïdors d’equips.
Instal·lacions de producció
La compra de l’equip necessari per a la producció de productes carnis semielaborats és un dels punts importants en l’elaboració d’un pla d’empresa. Necessiteu:
- molinet de carn;
- premsa de tall;
- cortadora per tallar productes semielaborats;
- serra de banda per tallar carn;
- màquina de modelar;
- equips per a la preparació de raviolis i cutlets;
- congeladors;
- màquines d’envasar;
- cambres d’emmagatzematge (per separat per a productes acabats i matèries primeres);
- escales;
- equipament per a condiment;
- batedores de carn picada;
- tapa de molinet;
- bany de rentat;
- jocs de ganivets i taules de tallar;
- làmpades bactericides.
Si voleu participar en la preparació de raviolis, haureu de comprar equips addicionals per a la producció de productes semielaborats:
- aparells de boletes;
- tamisador de farina;
- batedora de massa.
Habitació i ubicació
Per obrir un taller per a la producció de productes semielaborats amb una capacitat de tona de productes acabats per torn, cal una habitació amb una superfície d’uns 16 metres quadrats. m A més de les zones de producció on s’ubicarà l’equipament, és necessari disposar d’una sala per al personal, una sala per emmagatzemar matèries primeres, així com lavabos i dutxes.
Es recomana la producció de productes carnis semielaborats situats a prop de les explotacions agrícoles i pageses que participen en la cria d'animals. Podran convertir-se en proveïdors de matèries primeres respectuoses amb el medi ambient i reduir els costos de transport. Els costos de lloguer poden ser d’uns 50 mil rubles al mes.
El taller de processament de carn no s’ha de col·locar en soterranis on no hi ha llum natural, en edificis residencials i propers a ells, en habitacions amb una capacitat instal·lada limitada. Tampoc són adequats per a la producció de productes semielaborats d’una habitació on no hi ha entrada de xarxes de gas i l’alçada del sostre és limitada (recomanable - més de 3 metres).
Els edificis amb decisions arquitectòniques i de planificació complexes, els llocs on no és possible crear una ventilació de flux d'escapament, on no hi ha cap relació entre cap local de producció i l'eliminació de residus, tampoc s'han de considerar un taller.
El personal
Per al manteniment dels equips, són suficients 2-3 treballadors per torn. A més, necessitareu:
- Director
- sotsdirectors per qüestions financeres i de producció;
- gestor de finques;
- comptable;
- Xef
- Logística
- tecnòleg en cap;
- Especialista en RRHH;
- inspector de qualitat;
- Especialista en informàtica;
- un netejador;
- gestors de vendes i compres.
Per descomptat, a la fase inicial del negoci, no seran necessaris molts d’aquests empleats ni una sola persona pot compaginar la seva feina. Però, amb el desenvolupament del negoci amb èxit per a un treball efectiu, necessitareu personal addicional.
Rendibilitat
La producció de productes carnis semielaborats té una rendibilitat propera al 30%. Alguns empresaris augmenten aquesta xifra fins al 80%.Això s’aconsegueix mitjançant bones receptes originals desenvolupades a l’empresa, així com amb equips d’alt rendiment i matèries primeres barates. Els productes semielaborats de carn, els productors dels quals s’esforcen a obtenir el màxim benefici i estalviar en la quantitat de carn picada en el producte acabat, poden ser de mala qualitat i poden minar la reputació de l’empresa.
La documentació
La col·lecció de documents és un dels problemes que pot trobar un empresari novell. No és fàcil complir amb tots els requisits de la legislació prevista en aquest àmbit empresarial. Si no teniu experiència, té sentit contactar amb proveïdors d’equips. Estan preparats per proporcionar un conjunt complet de documents i proporcionar a l’empresa les capacitats de producció necessàries.
Iniciar una empresa amb el registre d’una persona jurídica. Podeu registrar-vos com a empresari individual o LLC. Tenint en compte els principals punts, cal recordar que la producció de productes semielaborats requereix la conclusió obligatòria de SES. A més, és necessari desenvolupar un programa de control de producció, d'acord amb el qual es durà a terme la producció.
No oblideu també que és necessari fer certificats de conformitat per a tot tipus de productes. La llista de normes per iniciar un negoci no és petita. Té sentit atreure especialistes que us ajudaran a recollir i preparar tota la documentació necessària.
En conclusió
A l’hora de planificar aquest tipus d’empresa, la tasca principal és trobar canals de distribució. Si aquesta pregunta no està pensada adequadament, al final podreu obtenir un magatzem de producte acabat completat a la capacitat sense la possibilitat de la seva implementació. Això pot provocar no només danys a la mercaderia, sinó també al tancament de tota la producció.
Obrint el vostre negoci, prepareu-vos perquè hi ha molta competència en la producció de productes semielaborats. Un dels principals són les cadenes minoristes amb tallers de processament propis. Si voleu vendre productes a través d’ells, no es pot parlar de cooperació prometedora. Al cap i a la fi, ells mateixos són productors.
Però, a més dels “gegants”, també hi ha empreses de comerç més petites que estaran a punt per treballar amb vosaltres. Heu d’estar atents a les petites ciutats i pobles en què les empreses de xarxa no tinguessin temps d’obrir les seves oficines. També hi ha carnisseries especialitzades on les persones compren de manera específica productes carnis.
La producció de productes semielaborats és una de les àrees prioritàries del programa estatal per al desenvolupament de petites i mitjanes empreses. Per obrir un taller, podeu obtenir suport estatal i proporcionar finançament per al projecte.
