Qualsevol institució de restauració pública amb l'organització empresarial competent pot aportar al propietari uns beneficis excel·lents. A continuació, presentem un pla d’empresa molt realista i viable per al menjador, que requerirà un mínim de despeses.
Una mica sobre disseny
Primer, cal crear un pla conceptual inicial per al menjador, determinar idees generals per al seu desenvolupament, requisits, calcular el metratge del local, proposar un menú inicial i "dibuixar" un retrat general del visitant, destacant les seves preferències principals. Immediatament penseu sobre com anomenar el menjador. El nom ha de ser original i ininterromput.
On coordinar la documentació bàsica del menjador?
Un pla d'empresa elaborat de forma independent o comprat a una organització de disseny ha de ser acordat en les organitzacions següents sense fallar:
- SSES (vigilància sanitària i epidemiològica);
- UGPS (servei de bombers);
- KUGI (servei de gestió de propietats estatals);
- servei de supervisió tècnica;
- GIOP (Comitè de Protecció i Manteniment de Monuments Històrics i Culturals).
Requisits d'ubicació
El pla d’empresa del vostre menjador ha de tenir en compte la seva ubicació. No cal dir que definitivament s’hauria d’ubicar a prop de grans fàbriques, oficines i altres llocs que us puguin proporcionar una capa fiable de clients d’ancoratge.
Una gran opció és llogar un antic menjador. Informeu-vos immediatament dels enginyers locals d’energia elèctrica si hi ha restriccions en el consum d’energia elèctrica.
Cal destacar que els darrers anys, les organitzacions d’inspecció tenen una actitud molt negativa envers els menjadors, que es troben a les primeres plantes d’edificis residencials.
Si voleu estalviar temps i nervis, és millor no tenir en compte aquesta opció. En aquest cas, és probable que el vostre pla de negocis del menjador sigui costós innecessàriament.
Habitació
Quan trieu una habitació adequada, presteu atenció a la presència en ella d’una sala prou espaiosa per rebre visitants, una cuina i uns safareigs, així com habitacions per a comptabilitat. Les parets d’aquelles habitacions on es realitzarà la cuina directa han d’estar encarades amb rajoles ceràmiques o plàstics. Aquests materials es poden rentar i desinfectar fàcilment, són resistents als productes químics.
El menjador ha de tenir aigua i aigües residuals, gas i electricitat. El cablejat ha de suportar la connexió dels equips a 380 V. Un cop finalitzats tots els treballs de construcció i reparació, haurà d’emetre un certificat d’acceptació certificat per totes les organitzacions anteriors (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Efectiu i equip de comptabilitat
No us oblideu de la burocràcia: haureu de comprar sistemes i programes automatitzats per a magatzems i comptabilitat automatitzats. El rendiment depèn de les vostres necessitats i de la mida del propi menjador. Les caixes registradores es compren millor amb la possibilitat de pagar les comandes amb targetes de plàstic. Això és especialment important per a les ciutats on la població té pocs diners en efectiu.
Equipament de cuina
Qualsevol pla de negocis del menjador hauria de mostrar completament aquesta pregunta. Per regla general, la major part d’aquest tipus de producció funciona amb electricitat, però és molt més econòmic comprar modificacions de gas.Això també es deu al fet que, lluny de tots els assentaments, la xarxa elèctrica i la subestació local podran “tirar” les capacitats necessàries en general.
El mínim requerit inclou els equipaments següents:
- Caputxes potents.
- Rentadors de disseny industrial.
- Forns, forns i forns de convecció.
- Taules de tall i producció
- Un nombre suficient d’armaris i bastidors per guardar eines de cuina.
- Conjunt de tots els estris necessaris (amb un 20% de marge).
- Refrigeradors de capacitat suficient per emmagatzemar matèries primeres i productes semielaborats.
- Batedores, batedores, trituradores de carn, etc.
És recomanable comprar equips dels proveïdors que ofereixen servei complet postvenda. No intenteu estalviar diners comprant models domèstics: si el vostre menjador es fa famós, fins i tot un molinet de carn elèctrica domèstica simplement no pot suportar les càrregues.
Mobles per a sales d’equipaments industrials
Per a safareigs, prestatgeries, escriptoris, així com armariets per canviar la roba.
Amb el propi menjador, la situació és una mica més complicada. És impossible presentar mobles a l’atzar, ja que les taules i les cadires haurien d’estar en sintonia amb el projecte general de disseny. Per cert, és preferible demanar cadires amb formes rígides i angulars, sobre les quals els visitants no podran seure durant diverses hores. Al final, obriu el menjador, però no el cafè.
Segons els experts, convé comprar un mobiliari del 20% més del previst en el projecte. Així doncs, estareu protegits dels moments desagradables associats a la seva manca.
Equip per al complex de distribució
Arribats a aquest punt, cal parar una atenció especial, ja que el complex de distribució hauria de ser força convenient per no interferir amb els visitants. Cal comprar taulells amb cel·les per a menjars preparats, equips de refrigeració per a primers plats i postres, així com una cinta transportadora.
Tingueu en compte que només és convenient comprar totes les novetats anteriors, ja que l'equip utilitzat a la distribució afectarà negativament la seva reputació amb els clients.
Quin personal necessitaràs?
Caldrà contractar no només tecnòlegs i cuiners, sinó també treballadors administratius. En particular, caldrà un director de menjador i almenys un comptable.
El personal inclou:
- cuiners per tallers de calor i fred;
- treballadors que estaran a la línia de distribució;
- nombre de caixers obligatori;
- treballadors responsables de rentar plats;
- treballadors auxiliars, entre els quals han de ser mecànics.
Si el menjador no està molt estès, és una mica prudent gastar diners en el vostre propi servei de comptabilitat. Serà més barat contractar una empresa que proporcionarà suport a la vostra empresa de restauració.
No oblideu la necessitat de fabricar insígnies per a tots els empleats que es comuniquen directament amb els clients.
Consells del menú
Els tecnòlegs professionals aconsellen crear aquest menú de manera que no es trobin repeticions de plats més sovint que un parell de vegades al mes. Assegureu-vos de tenir en la vostra dieta diària carn i peix, aus, així com plats vegetarians. Tenint en compte les particularitats de la nostra cuina, no fa mal diversificar la gamma de sopes i pastisseria. A més del te i el cafè tradicionals, s’hauria d’oferir aigua mineral, sucs o begudes de fruita als clients.
No s’ha d’esmentar que tots els plats han de ser frescos i saborosos, en cas contrari no es pot comptar amb l’actitud lleial dels visitants. Un cop finalitzeu el menú, heu d’assegurar-lo del SSES.
Quins documents seran necessaris?
Per obrir el menjador heu d'elaborar els següents documents:
- Desenvolupar normatives tecnològiques per a la fabricació d’aliments i la seva implementació, per a la implementació de mesures tecnològiques (desinfecció de locals, desinfecció).
- Concloure i signar contractes de lliurament de matèries primeres, per a l'eliminació d'escombraries i residus líquids domèstics.
- Elabora tots els contractes relatius al manteniment dels equips instal·lats.
- Elabora i certifica tots els acords amb el banc, obre el teu compte per al pagament amb targetes de plàstic.
- Registrar una caixa de caixa. Això ho fa l’oficina local d’impostos.
A més, heu d’obtenir permís per treballar per part de Roskomnadzor, SES, així com d’altres organitzacions de les quals vam parlar al començament de l’article.
Costos totals
Podrà adquirir equipament entre 600 mil i 6 milions de rubles. La decoració i reparació de tot el local, la realització de totes les comunicacions necessàries, la conclusió de contractes i altres procediments burocràtics es poden endarrerir tant. A les grans ciutats, el cost d’organitzar una empresa de serveis d’alimentació pot arribar a milers de dòlars per metre quadrat.
Malgrat això, la rendibilitat del menjador és d’aproximadament el 40%.
Altres serveis
Oblideu que el menjador és el lloc on acaba de menjar. Quan aconseguiu prou promoció, comenceu a organitzar vacances, esdeveniments socials, atrau gent.
Podeu contractar el subministrament de plats a grans organitzacions. Durant les vacances, fins i tot els ciutadans habituals requereixen sovint una gran quantitat de plats de gran qualitat i saborosos. El negoci als menjadors escolars és molt prometedor quan lliures menjar a les instal·lacions escolars.
Si no establiu preus elevats, podeu guanyar molts diners per això.
En general, organitzar el vostre menjador no només és rendible, sinó que també permet ampliar la vostra producció gairebé de manera il·limitada, augmentant constantment la mida dels vostres beneficis.
Això és el que necessiteu per obrir el menjador!
