Avui, la cria de bestiar boví és gairebé la base de tota l’agricultura del nostre país. Però és un dels exercicis més problemàtics i difícils.
Per exemple, a les institucions agrícoles estatals, la rendibilitat de la producció de gra poques vegades supera el modest 25%, i si parlem de cria de bestiar boví, en el millor dels casos, suposa un 15% del benefici.
Això es nota molt a la província, on moltes granges col·lectives utilitzen equips alliberats a la Unió Soviètica. L’absència real d’alguna integració amb altres explotacions té un efecte molt negatiu en la producció de carn, com a conseqüència de la qual les empreses agrícoles existeixen completament separades les unes de les altres, venent productes a preus de compra ridículs.
Característiques de la cria de bestiar boví
A causa de les característiques climàtiques i del sòl del 90% de les regions del nostre país, la cria de bestiar boví té una rendibilitat extremadament baixa. A més, a Rússia no hi ha simplement una única raça de bestiar boví adaptada específicament a les nostres condicions. És per això que el bestiar, el bestiar que és el nucli real, al nostre país es centra en la producció de llet.
Això es deu principalment als errors grossos d’especialistes en bestiar a l’URSS que van intentar criar carn universal i races làctiques de bestiar. Com a resultat, va resultar que la producció de carn va disminuir diverses vegades.
Quines races han de preferir-se?
Les preferides arreu del món són les següents: Shorthorn, Hereford, així com els caps blancs kazakhs i Charolais.
Els toros de l’última raça són famosos pel fet que poden assolir un pes absolutament increïble d’una tona i mitja (o fins i tot superior).
El pes d'una vaca de raça de carn sovint supera els 700 kg. Així, la producció de carn serà rendible només si s’aproxima amb cura a l’elecció dels animals.
Quin rendiment de carn es pot esperar?
Si els animals es mantenen en condicions adequades i s’alimenten completament, el seu creixement va a un ritme tremenda. En només un any, el goby arriba a una massa d’uns 450 kg, que supera amb escreix la taxa de creixement dels porcs. Així, el rendiment de vedella a partir del pes viu és d’almenys el 50%, mentre que per a una vaca lactia aquesta xifra és al màxim del 35-40%.
Característiques bioquímiques de la carn de bestiar
El porc no ha estat molt utilitzat a l’estranger des de fa temps, ja que la vedella (procedent de races normals de bestiar) té un gust molt millor. Això també es deu al fet que aquest últim té la proporció més òptima de proteïnes i greixos. Té molts aminoàcids essencials, microelements, però el contingut en greixos és molt menor que fins i tot en el porc baix en greixos. La digestibilitat d’aquest tipus de carn supera el 95%, mentre que per al porc gras aquesta xifra no supera el 70%.
D’equitat, convé remarcar que, en condicions d’alimentació i conservació especialment seleccionades, es poden obtenir resultats similars fins i tot a partir de races lactis ordinàries. En aquest sentit, l’edat dels animals en què poden ser enviats a la matança és extremadament important. Al contrari de les consideracions generalment acceptades, no hi ha molta carn a les carcasses dels vedells. Com més antic és l’animal, més teixit muscular conté al seu cos. Això vol dir que la producció de carn també és més rendible.
En els toros, el creixement muscular és ràpid, només fins a un any i mig, després dels quals el teixit adipós arriba al seu lloc.Per tant, en la cria de bestiar boví, l’engreix es realitza durant un màxim d’1,5 anys. Durant aquest període, el cost per unitat de pinsos és molt reduït en relació amb la unitat de producció.
Fins i tot una persona molt allunyada de la cria d’animals sap probablement que l’augment de pes depèn del tipus i la qualitat de l’alimentació animal. Si el bestiar no rep la quantitat de nutrients necessària, això afecta negativament la taxa de creixement i l'estat fisiològic del cos. Entre altres coses, en aquest cas es gasta molt més pinso per cada quilo de pes viu. Tingueu en compte que, amb l’engreix intensiu per quilogram de carn, caldrà almenys 7 unitats de pinso.
Cal tenir en compte que gairebé tots els científics moderns creuen que la KE (unitat de pinsos) és un anàleg obsolet i inexacte de la designació nutricional d’un pinso concret.
Avaluació de la productivitat de la carn després de la matança
La carcassa després de la matança s’avalua mitjançant indicadors organolèptics, el percentatge de teixit muscular i greix subcutani. La grassa es determina tant mitjançant la inspecció visual, com per mesurar i sondar els músculs i el greix a diferents parts de la carcassa. És molt important determinar el grau de densitat muscular al tacte.
Tingueu en compte que les explotacions ramaderes venen el bestiar per a la matança no només pel que fa al pes viu, sinó també pel rendiment previst de la matança. En aquest darrer cas, el pes de l’animal sacrificat s’estima sense la pell, el cap i les vísceres, així com sense les potes tallades al llarg del colze i les articulacions del maluc. En una paraula, més gran és el rendiment de la carn de vedella a partir del pes viu.
Destaquem la producció de carn de boví
Els criadors professionals identifiquen les quatre etapes més importants. A la primera etapa, que també s’anomena “lactis”, els vedells es conserven principalment en llet. Gradualment són transferits als pinsos vegetals grossos. En aquest moment, els animals es mantenen en grups de cèl·lules de diversos objectius.
El segon període captura l'interval de temps des de sis mesos a un any. Aquesta és una etapa molt important, ja que és en aquesta fase que es produeix la formació intensiva de massa muscular.
La tercera fase, en creixement, té lloc des d’un any fins als 15 mesos. També és un moment molt important, ja que aquest teixit i els músculs es desenvolupen intensament durant aquest període, però gairebé no hi ha dipòsits de greix.
Engreix intensiu: els darrers tres mesos, fins que els animals arribin als 18 mesos. Com el seu nom indica, en aquesta fase el bestiar s’alimenta intensament, aconseguint el màxim de guany possible.
L’acumulació de teixit adipós es produeix a l’última etapa. El creixement muscular més intens s’observa de 4 a 6 mesos, i el greix, de 15 a 18 mesos. Si es va observar tota la tecnologia de l’alimentació, els 18 anys el pes dels animals hauria de ser com a mínim de 500 kg.
Informació nutricional i dietètica
Quan l’engreix en la dieta dels animals hauria de ser com a mínim un 30% del roughage (és a dir, fenc d’alta qualitat), almenys un 45-50% dels suculents (cultius d’arrel), així com fins a un 30% dels concentrats.
Malauradament, a la pràctica sovint passa que la part de pinsos rugosos i suculents (sovint minimitzats) es redueixi el màxim possible, i la resta de la dieta es substitueixi per concentrats.
Només vull advertir els agricultors novells sobre la inadmissió d’aquest enfocament. Ja hem esmentat que amb un augment de la proporció de concentrats, la palatabilitat de la carn es veu molt afectada.
Però, el que és més important, els animals no són creats per la natura per alimentar-se només de pinsos. En gobies, començarà la cetosi, és possible una mort massiva d’animals per bloquejos constants de la cicatriu. Si s’intenta accelerar el procés d’engreix, només comportareu costos enormes i completament innecessaris.
Com es produeix la vedella?
Avui hi ha cicles complets i parcials de producció de carn de bestiar. A les nostres granges, històricament, el primer mètode s’ha convertit en el més comú. A més, les quatre etapes descrites anteriorment tenen lloc en una empresa ramadera.
En el segon cas, els empresaris compren gobys de mig any amb un pes de fins a 200 kg, després dels quals els engreixen. Per descomptat, el temps de producció de vedella en aquest cas es redueix greument. El fet és que la cria de vedells de sis mesos a un any és l’etapa més difícil i crucial, en què qualsevol defecte pot comportar la mortalitat de bestiar.
Una mica sobre cost i rendibilitat
A diferència d'altres negocis, és extremadament difícil incloure la quantitat aproximada de costos que caldrà per organitzar la producció de vedella. Massa en aquest cas depèn de factors específics de cada regió del nostre país. Tot i això, podem considerar en detall tots aquells components d’un negoci amb èxit en aquest àmbit que conduiran el seu propietari a l’èxit.
En molts sentits, la rendibilitat de la producció depèn de la disponibilitat d’una base de farratges bastant rica. Fins al 25% de la rendibilitat d’un negoci depèn de l’efectivitat de l’organització de l’engreix. El mateix 25% dóna l’elecció adequada del bestiar per a la cria. Al nostre país, a les explotacions ramaderes, s’observen problemes forts en els tres indicadors. A més, recordem una vegada més que la producció de carn de bestiar bovina a partir del pes viu, que és més important només en les races de carn, té un paper important.
En quina forma organitzar la producció ramadera?
La millor opció per al desenvolupament de la producció pròpia de carn és l’organització d’una granja. En els darrers anys, la seva participació ha augmentat constantment fins i tot al nostre país, molt conservador al respecte. Tanmateix, el nombre fins ara no supera el 10% del total de les empreses agrícoles.
Quins són els principals costos de producció?
Tots els principals costos per al desenvolupament de la producció pròpia de vedella consisteixen en els següents punts principals: compra o reconstrucció de locals adequats per a l’alimentació animal, compra de bestiar i equipament, pinsos, així com el pagament dels salaris al personal. Amb les inversions de tercers al nostre país, tot és més trist, ja que no estan desitjosos d’invertir diners en una zona força arriscada.
Avui, només tres regions del país són capaços de proporcionar-se de manera independent la quantitat necessària de vedella. Només es troben tots al sud. La quantitat total de vedella produïda per les empreses domèstiques no supera els 1,5 milions de tones, cosa que és molt, molt petita per a un estat amb aquestes dimensions.
Què es requerirà per obrir un escorxador?
En primer lloc, haurà de comprar tots els equips necessaris. Inclou serres elèctriques, polipastos i blocs per aixecar les carcasses, congeladors per guardar productes acabats. Per tallar, heu de comprar un conjunt de ganivets, tirants i destrals.
Els empleats han de comprar roba i sabates especials. Tingueu en compte que l’escorxador de bestiar només requereix carnisseries professionals que puguin tallar de forma ràpida i precisa fins i tot grans volums de carn.
Els costos dels equips seran almenys de 2-3 milions de timons. L’element principal de despesa són els congeladors, el cost dels quals és força elevat.
Requisits de l'habitació
Tingueu en compte que el taller de bestiar per a la matança ha d'estar a almenys mig quilòmetre dels edificis residencials més propers. Al seu interior hi hauria d’haver subministrament d’aigua calenta i freda, un sistema de clavegueram, cablejat elèctric amb capacitat de connectar dispositius a 380 V.
Les parets i els terres han de ser de rajoles o qualsevol altre material que es pugui desinfectar fàcilment.
El personal
Hi prendran caça, carnissers, treballadors auxiliars. Cada torn ha de tenir un veterinari que faci un examen veterinari i sanitari del producte acabat.
Documents obligatoris
Haureu d’obtenir permisos de la sucursal local del SES, Rospotrebnadzor i del servei veterinari estatal.
A més, necessiteu permís dels governs locals.Cada empleat del taller ha de tenir un historial sanitari.
Es triguen almenys tres mesos a completar tots els documents. Costos totals: uns 5 milions de rubles. Rendibilitat de la producció: almenys un 40%. Així, un pla d’empresa per a braus d’engreix li permetrà organitzar des de zero una producció molt rendible.
Riscos de la indústria
Als inversors no els agrada que la cria i l’engreix dels animals triguin molt. El període inicial de cultiu inicial és de sis mesos. L’engreix posterior tarda almenys cinc mesos.
Forts riscos a les primeres etapes del cultiu, elevada variabilitat del cost dels pinsos, depenent de les condicions meteorològiques de cada any en concret, així com la presència d’un gran nombre de competidors de països amb millors condicions climàtiques - tot això crea un clima d’inversió poc favorable, que alenteix la producció de vedella en el nostre país
