Quan parlem de sucs, la nostàlgia dels temps de l’URSS es desperta immediatament. Va ser aleshores quan a les prestatgeries de les botigues hi havia un producte de qualitat assequible abocat en gerres de tres litres. Avui els prestatges estan plens de paquets amb contingut dubtós elaborat mitjançant la restauració de matèries primeres concentrades (és bo si era d’alta qualitat, sense colorants ni sabors). Per tant, per entrar al mercat, haureu de determinar el vostre nínxol. Quins sucs voleu produir: concentrats, reconstituïts o naturals, premsats directes? D’això dependrà l’elecció dels equips per a la producció de suc.
Només producte natural
Segons les estadístiques, el 98% de tot el suc produït és concentrat reconstituït. No cal dir que la quantitat de nutrients que hi ha no és especialment gran. Per tant, la demanda del producte d’extracció directa és gran. Al mateix temps, l’elecció d’equips per a la producció de suc no depèn de la varietat de baies, verdures i fruites que s’utilitzaran. En una línia, podeu produir diversos tipus de sucs, així com les seves "barreges", tan populars al mercat actualment. L’ús de verdures redueix el cost d’una beguda de fruita, cosa que significa que ajudarà a augmentar la facturació.
Organització de la producció de suc natural
El primer problema amb què s’enfrontarà un empresari és la compra de matèries primeres bàsiques, és a dir, fruites. Al mateix temps, no es pot observar l'absurd d'aquesta situació. Hi ha regions amb un clima càlid, on els pomers creixen a cada parcel·la de la llar i la majoria dels cultius es podreixen amb seguretat. Es tracta de Kirguizistan, Kazakhstan del Sud, Ucraïna. Afegeix-te a aquesta mà d’obra barata i obté el lloc perfecte per organitzar un negoci.
L’elecció dels equips per a la producció de suc dependrà dels volums estimats de matèries primeres processades. De mitjana, el preu d’una línia per a un mini-taller tindrà un cost de 1.000.000 de rubles. Consisteix en una tremuja de càrrega, una pica, una màquina de separació de pedres, una rectificadora, una premsa hidràulica, un sistema de filtració i dipòsits d'emmagatzematge, un pasteuritzador i un mecanisme de punxa. Es recomanen pots de vidre i ampolles com a contenidors. La premsa de suc és la màquina més cara de tota la línia. En depèn la producció del producte final i el nivell de rendibilitat de la producció.
Les fruites, verdures o baies rebudes es renten i es separen de les llavors. Després passen pel molinet i entren a la premsa. Els extractes restants es barregen amb aigua i un extracte enzimàtic especial, després que es pressionin repetidament. Això és necessari per reduir la quantitat de residus i augmentar el rendiment de suc.
El suc tèrbol amb petits trossos de polpa passa per un sistema de filtració. Pot ser una gasa multicapa o una malla fina. A més, el suc sovint es barreja amb argila especial, cosa que adsorbeix la terbolesa natural, augmentant-la.
Perquè el producte es conservi durant molt de temps, és necessàriament sotmès a tractament tèrmic (pasteurització). Això permet matar tots els microorganismes. Com a conservant natural, és permès afegir sucre al suc natural i només si no té dolçor natural.
Concentrats per a la fabricació de sucs reconstituïts
Línies més avançades permeten produir suc concentrat per evaporació o congelació d’un producte d’extracció directa.Això és molt útil amb un excés de verdures i fruites fresques, però és recomanable només a les proximitats de plantacions de fruites, per exemple a Brasil, Turquia, Xina. La producció de suc a Rússia no implica la producció de concentrat, en cap cas fruita.
Fer profit sense la molèstia
La majoria de fabricants segueixen aquest camí i la tecnologia mateixa s’assembla a un antic anunci “només cal afegir aigua”. Però, ja que la competència és prou gran, heu de crear un logotip brillant perquè el vostre producte destaqui de la resta. El següent pas serà concloure un contracte amb una gran empresa que us subministrarà concentrats per a la producció de sucs. Val la pena donar preferència a marques conegudes que no utilitzin additius químics.
Si teniu una marca i matèries primeres per a la producció, és el moment de tenir cura del taller. Necessiteu una habitació espaiosa que compleixi tots els requisits higiènics. La mida de l’habitació, el volum previst de productes i l’elecció d’equips per a la producció de sucs estan molt interconnectats. Una segueix de l’altra.
Atès que les matèries primeres (aigua, sucre, concentrat), a diferència de fruites fresques, es poden subministrar en quantitats il·limitades, el volum de mercaderies produïdes dependrà de les capacitats de la línia i de la capacitat de la sala. Quan elaboreu un pla de negoci, presteu especial atenció a aquest moment, compteu les oportunitats de compra de futurs clients, perquè modernitzar una producció és costosa.
Organització de la producció de suc reconstituït
Malgrat la senzillesa de la seva fabricació, l’equipament us costarà de 2 a 6 milions de rubles. Una línia automatitzada és capaç de realitzar de forma independent tots els tipus de treball amb un subministrament ben organitzat de subministraments necessaris. Una part important és el sistema de tractament (filtració) de l'aigua.
A més, sempre hi ha dipòsits per a la barreja, un sistema de bombes, un homogenitzador, un pasteuritzador, una línia transportadora, un aparell per omplir i embalar. La tecnologia per a la producció de suc segons GOST o TU pot variar. Si en el primer cas la composició ha de contenir suc concentrat de gran qualitat sense additius (les vitamines poden ser una excepció), aleshores TU dóna més marge per a variacions, que és el que utilitzen els fabricants.
Per crear un negoci seriós, cal guanyar-se la confiança d’un consumidor capritxós i espatllat. Per tant, els ingredients modificats genèticament, els colors artificials, els sabors, els potenciadors de sabors i els conservants no haurien d’estar presents en els sucs. Aquest producte ja és més que suficient al mercat.
A continuació, cal determinar quina proporció de la producció ocuparà els sucs i quins: els nèctars i les begudes amb sucs. És molt convenient que necessiteu les mateixes matèries primeres, però a la sortida obtindreu tota una línia de mercaderies. La seva diferència es troba en el percentatge de concentrat i aigua.
El suc recuperat pot ser completament idèntic als acabats d’esprémer, els nèctars contenen fins a un 75% d’aigua i altres additius. Les begudes amb sucs són el producte més barat i de menys qualitat. No conté més d’un 10% de suc, la resta és aigua, colorants i sabors (com a molt natural).
Per resumir
Sigui quina sigui la direcció que trieu (sucs directament premsats o reconstituïts), encara serà un negoci rendible i interessant. Hi ha molts exemples animats al mercat quan un petit taller, que els seus productes venen per part de les forces de la direcció, es converteix en un gegant enorme.
