Vlastní podnikání: výroba zmrzliny. Technologie a zařízení pro výrobu zmrzliny, výpočet návratnosti a požadavky na výrobu SES

Před výběrem směru pro své podnikání musíte pečlivě prostudovat trh. Výroba potravin je samozřejmě obtížná, ale také zisková, pokud je vše předem promyšleno.

Spotřební zboží

Nejprve se musíte rozhodnout o produktu. V současné době je jednou z nejziskovějších oblastí výroba zmrzliny. Tuto pochoutku lze bezpečně připsat kategorii spotřebního zboží. Máte nějaké pochybnosti? Lze je snadno rozptýlit.

Musíte jen jít ven a pečlivě se podívat na lidi kolem. Mezi nimi je určitě několik lidí s balíčkem zmrzliny v ruce. Tento jemný osvěžující dezert si navíc koupí dospělí někdy ještě častěji než děti.

Podle statistik jí jeden Rus ročně asi 10 kilogramů zmrzliny. Navíc v zimě není spotřeba produktu o mnoho nižší než v létě. Tato skutečnost vás nutí myslet. Ukázalo se, že výroba zmrzliny je poměrně spolehlivou společností, která může být zisková po celý rok. A s dobrým vůdcem a dovednou organizací práce se může stát zdrojem značného příjmu.

Začátek obtížné cesty

Chcete-li s tím úzce spolupracovat, musíte si před zahájením práce jasně představit všechny kroky, které musíte projít. Pořadí akcí může být následující:

1. Výběr prostor (v souladu s požadavky SES).
2. Papírování.
3. Pořízení zařízení.
4. Nábor.
5. Nákup surovin.
6. Definice trhů.

V první fázi je třeba se rozhodnout: koupit pokoj nebo pronajmout. Druhá fáze se týká získání povolení pro výrobu potravin a získání licence. Bude to trvat hodně času, protože pro koordinaci bude nutné obejít více než jednu instanci. Zde musíme mít na paměti, že dokumenty budou posuzovány pouze tehdy, bude-li již k dispozici hotová místnost.

Navíc musí splňovat všechny požadavky SES. Třetí fáze je spojena s vážnými finančními investicemi. Výroba zmrzliny je poměrně složitý a vícestupňový proces. Zařízení pro každou fázi je zcela specifické, proto by se s jeho nákupem mělo zacházet s náležitou pozorností. Zde byste určitě měli zvážit nabídku budoucích produktů. Další je výběr zaměstnanců. Tato otázka se zdá být jednoduchá pouze na první pohled. Nejlepší je najmout tým specialistů a lidí, kteří dříve pracovali v podobných podnicích.

Pátá fáze přímo závisí na plánovaných objemech výroby a samozřejmě na sortimentu výrobků. Výroba zmrzliny, stejně jako jakýkoli jiný produkt, úzce souvisí s uváděním výrobků na trh. V zásadě se tato otázka pravděpodobně vyplatí zvážit hned na začátku. Zisk přímo závisí na prodeji produktu a práce „ve skladu“ nepřinese očekávaný výsledek.

Problémy sovětské ekonomiky

V naší zemi byla zmrzlina od dávných sovětských dob hlavní ošetření dětí. V poválečných letech byl sortiment cukrářských výrobků, mírně řečeno, ne bohatý. To je pochopitelné. V té době byla zmrzlina jedinou sladkostí, kterou měli všichni k dispozici.Mnoho lidí z cukrářství vědělo jen lízátka, a to i poté o svátcích. Na přebytek nebylo dost peněz. Ano, mnoho z nich nevědělo o takovém výrobku, jako je zmrzlina.

V průběhu času se situace v zemi zlepšila a trh se zmrzlinou v Rusku se výrazně změnil. Na každém rohu bylo možné se setkat s malým podnosem, kde byl produkt zakoupen a sněden na místě. O žádných výplních nebyly žádné myšlenky. Prodavačka jednoduše položila zmrazený produkt lžičkou mezi dva kruhy vafle. V této podobě to nebylo příliš pohodlné k jídlu, ale chutné. Postupem času se objevily šálky na balení a dřevěné hůlky. Obzvláště zajímavý pro děti a dospělé byl vzhled zmrzliny zmrzlinu na trhu.

Rysy ruského trhu

Množství ukazatelů ovlivňuje objem spotřeby a sortiment dnes vyráběných výrobků. Za prvé, stále více lidí se každý rok snaží vést zdravý životní styl. Ti, kteří dávají přednost použití výhradně přírodních produktů, zahrnují ve své stravě zmrzlinu.

V tomto případě je ideální „studený dezert“. Výrobci se setkávají se zákazníky a vyvíjejí výrobu nových druhů zboží s různými potravinářskými aditivy a plnivy. Na druhé straně má trh se zmrzlinou v Rusku další rys. V průběhu času si lidé vyvinuli určité vkusové preference a priority.

Občané naší země preferují nákup již známých odrůd zmrzliny, jako je „krémová“ nebo „zmrzlina“, zabalených do vaflových šálků nebo ve formě „zmrzliny“. Touha po klasických a mléčných vzhledech má přednost před novými produkty a experimentálními vzorky. Existuje další rozdíl mezi Rusy a obyvateli západních zemí. Naši lidé jedí zmrzlinu ihned po zakoupení, takže dávají přednost nákupu zboží v malých baleních.

Jinak se takový nákup nazývá také „impuls“. V té době na Západě raději kupovali studenou pochoutku ve velkých baleních, aby ji snědli doma. Tam jsou výrobky často baleny do plastových kbelíků o hmotnosti 1 kg nebo více.

Nezbytné vybavení a výrobní linky

Dobré výrobky lze vyrábět pouze na kvalitním vybavení. Na světě existuje několik zemí, které se specializují na výrobu nejen jednotlivých jednotek, ale také celých integrovaných linek pro mlékárenský průmysl. Mezi nimi: Rusko, Nizozemsko, Finsko, Dánsko a Ukrajina. Každá fáze výroby mraženého mléčného výrobku má své vlastní stroje a mechanismy. Celý proces lze rozdělit do několika fází:

1. Přijímání surovin.
2. Vaření směsi.
3. Filtrace, pasterizace a homogenizace mléčných výrobků.
4. Zrání produktu.
5. Skladování polotovarů (směsí).
6. Frézování.
7. Kalicí polotovary.
8. Skladování hotových výrobků.

Každá z těchto fází používá vlastní „zařízení na výrobu zmrzliny“. V první fázi se hlavní produkt (mléko a smetana) zváží na měřičích mléka a čistí se pomocí odlučovačů. Pro další fázi se používají speciální koupele s parním ohřevem. Produkt zraje a je uložen ve speciálních nádobách zvaných tanky. Poté se uvedou do provozu pasterizátory, homogenizátory a mrazničky.

V pracovní místnosti musí být vybráno a instalováno různé specifické vybavení. Některé západoevropské podniky vyrábějí celé linky, které sestavují veškeré vybavení potřebné k přeměně polotovarů na skutečnou zmrzlinu. Úkolem mechaniky je sestavit integrální výrobní linku ze samostatných celků pro výrobu hotového výrobku bez porušení technologického režimu v souladu se všemi technickými normami.

Vaření sekvence

Výroba zmrzliny v jakémkoli podniku se provádí podle následujícího schématu:

1. Hlavní produkt (krém nebo mléko) vstupuje do přípravné dílny, kde se zváží a očistí od případných nečistot.
2. Poté vstoupí do pivovaru, kde se spolu s dalšími složkami (cukr, sušené mléko, máslo a další) vaří až do získání polotovaru (směsi).
3. Nyní musí být filtrován, aby se vyloučil přítomnost nerozpuštěných hrudek v konečném produktu.
4. Dále se provede nezbytné tepelné zpracování směsi (pasterizace). Má vlastní speciální dočasné a teplotní podmínky.
5. Aby zmrzlina byla měkká a vzdušná, měla by mít směs stejnou uniformitu. Toho lze dosáhnout homogenizačním procesem.
6. Poté je produkt čerpán do speciálních nádrží pro zrání, chlazení a meziskladování při teplotě ne vyšší než 6 až 8 stupňů. Nyní může být uveden do výroby.
7. Chlazená směs se odešle do mrazničky, kde se důkladně vyšlehne. Výsledkem je, že směs je nasycena co nejvíce kyslíkem.
8. Šlehačka je zabalena a částečně vytvrzena.
9. Poté je produkt zabalen a odeslán do chladniček, kde při teplotě mínus 27 stupňů dochází ke konečnému ztuhnutí během 1,5 až 2 dnů. Nyní ji lze bezpečně odeslat do distribuční sítě.

Různé produkty

Chcete-li schválit svůj sortiment, musíte vědět, jaké druhy zmrzliny v obchodech se v současné době prodávají. Tento produkt je rozdělen do různých skupin podle:

1. Z typu balení. Rozlišujte: hmotnost, malá a velká balená zmrzlina.
2. Od způsobu balení. Výrobky jsou v šálcích, rohech, briketách nebo zmrzlinách.
3. Ze způsobu výroby. Vytvářejte jemnou a kořenitou zmrzlinu. "Soft" se obvykle vyrábí v kavárnách a restauracích. Prochází pouze mrazničkou a má jemnou krémovou konzistenci. „Tempered“ najdete v každém obchodě s potravinami.
4. Z typu hlavní složky (mléko, smetana nebo zmrzlina).
5. Z představených dalších přísad a plniv. Zde fantazie technologů nezná hranice. Známé možnosti přípravy zmrzliny na bázi mléka, zeleniny, ovoce a bobulovin s přídavkem látek určených k aromatizaci, potravinářských barviv a přírodních složek (džem, rozinky, ořechy a další).

Problémy s implementací

Před přípravou produktu musíte pečlivě prostudovat problém jeho marketingu. Prodej zmrzliny je jednou z hlavních složek podnikání. Pokud si to nemyslíte předem, můžete ztratit všechno. V této záležitosti je třeba zvážit několik důležitých aspektů:

1. Ochranná známka (musí být úředně registrována). Pokud pro svůj produkt zvolíte dobré jméno, bude prodej mnohem rychlejší. Lidé vždy reagují na zvučná jména. Jsou si pamatovány a snaží se radit přátelům.
2. Můžete si zakoupit vlastní vozidla k dodání produktů na vyžádání nebo využít služeb specializovaných podniků.
3. Marketingový výzkum vám nejen umožní seznámit se s produkty vyrobenými konkurenty, ale také poskytne příležitost k vytvoření vlastní zákaznické základny. Při uzavírání smluv můžete využít všechny druhy slev a bonusů.
4. Různé propagace pomocí reklamy přilákají další potenciální kupce.

Další implementace produktu

Každý výrobní podnik dodává své výrobky hlavně do velkoobchodních základen a obchodů. Existuje však i jiný způsob prodeje, který nejen zajistí dodatečnou implementaci, ale také vám umožní poskytnout produktu další reklamu. V tomto případě se odkazuje na značkový obchod. Může to být malá kavárna.

Bude vyžadovat malou útulnou místnost, nábytek, nádobí, komerční vybavení a stroj na výrobu zmrzliny.Díky tomu bude možné nabídnout návštěvníkům různé možnosti měkké neztuhlé zmrzliny se všemi druhy plniv. Stroj na výrobu zmrzliny má dvojí funkci. Je to druh míchačky a zařízení pro balení.

Jako plnidla můžete použít různé sirupy, zavařeniny, džemy, čokoládu, ovoce a mnoho dalšího. Pokud si přejete, můžete si také zakoupit zařízení na výrobu koktejlů a rozšířit tak sortiment kaváren.

Získání co největšího zisku

Při tvorbě obchodního plánu je jedním z hlavních ukazatelů zisk. Aby bylo možné to naplánovat, je nutné důkladně prostudovat všechny možné náklady, tj. Pečlivě vypočítat náklady na zmrzlinu. Jak víte, zahrnuje náklady na:

• suroviny;
• vybavení;
• plat;
• nájemné, reklama a další dodatečné investice;
• ziskovost;
• daně.

Každý z těchto ukazatelů musí být dobře analyzován. Neuznané náklady povedou ke snížení možných zisků, což zjevně není v zájmu výrobce. Například reklama je samozřejmě motorem obchodu. Ale pokud na to utratíte příliš mnoho peněz, promění se v zbytečnou zátěž.

Všechno by mělo mít určitý rámec a přijatelné hranice. Vybavení musí být také vybráno moudře. Pokud má společnost omezené prostředky, možná byste neměli pronásledovat známé značky. Dobré nabídky najdete u domácích výrobců. A výhody tam budou.

Rozsáhlá síť výrobců

Asi tři sta ruských podniků se zabývá výrobou různých druhů zmrzliny. Pokud vezmeme v úvahu, že před 10–15 lety jich nebylo více než sto, pak je růst jasně patrný. Mezi nejuznávanější patří společnost zmrzliny Inmarko, stejně jako Russky Kholod, Talosto, Uniliver a další. Celkem asi čtrnáct předních podniků.

Představují více než 50 procent veškeré zmrzliny vyrobené v zemi. Je zajímavé, že mnoho z nich do tohoto podnikání přišlo až v posledních letech. Tento nárůst lze vysvětlit skutečností, že vedení těchto společností včas pochopilo jednu pravdu: klíčem k úspěchu je jasně organizované spojení mezi výrobou a marketingem.

Pokud společnost vyrábí výrobky ve velkém množství na nejmodernějším zařízení, ale nemá dostatečný počet partnerů pro marketing, není předurčeno žít dlouho. Po nějaké době práce „ve skladu“ bude nucena pozastavit své činnosti. Z tohoto důvodu musíte před zahájením podnikání předem myslet na to, komu a kde budete dodávat vyráběné výrobky.