Τα τρόφιμα ανήκουν στην κατηγορία της λατρείας στη χώρα μας. Είτε αυτό οφείλεται στη μνήμη ενός γενικού ελλείμματος στην ύστερη Σοβιετική Ένωση, είτε απλά στην αγάπη των συμπολιτών μας για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα, ποιος ξέρει. Είναι γνωστό ότι ακόμη και μεταξύ της ποικιλίας των σύγχρονων προϊόντων διατροφής, οι άνθρωποι μας πάντα και παντού εκπέμπουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Το στιφάδο είναι ιερό. Σχεδόν όλοι μπορούν να πουν για τις αρχές της επιλογής της, για τους αγαπημένους τους κατασκευαστές. Και σχεδόν όλοι μας σημειώνουν δυστυχώς ότι "τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι τα ίδια." Γιατί λοιπόν να μην ανοίξετε τη δική σας παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων για να ευχαριστήσετε τους συμπατριώτες σας με το "σωστό" προϊόν;
Αιτιολόγηση της κερδοφορίας του σχεδίου
Αμέσως μετά την κρίση του 2008, σημειώθηκε έντονη πτώση στην εγχώρια αγορά κονσερβοποιημένων τροφίμων, αλλά μετά το 2010, ο όγκος παραγωγής επανήλθε σχεδόν στα επίπεδα πριν από την κρίση. Αλλά μέχρι σήμερα, η αύξηση της αγοράς κατά 30% ή περισσότερο οφείλεται στις εισαγωγές. Με αυτό το σκεπτικό, η καθιερωμένη εγχώρια παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων έχει κάθε ευκαιρία να καταλάβει μια άξια θέση στην αναδυόμενη αγορά.
Οι περισσότεροι κατασκευαστές παράγουν κονσέρβες ψαριών. Ο αριθμός εκείνων που επέλεξαν την εξειδίκευση "κρέατος" είναι πολύ μικρότερος. Αυτό οφείλεται τόσο στις δυσκολίες αγοράς πρώτων υλών υψηλής ποιότητας όσο και στις αυστηρές απαιτήσεις των ρυθμιστικών αρχών.
Πολύ πιο εύκολο να παραχθούν λαχανικά σε κονσέρβα, αλλά οι κορυφαίοι λιανοπωλητές προειδοποιούν ότι η ζήτηση γι 'αυτό στη χώρα μας είναι πολύ χαμηλότερη. Οι όγκοι πωλήσεων ακόμη και των παλαιοτέρων σαρδελόρεγγας στην ντομάτα υπερβαίνουν κατά πολύ εκείνες για τα ίδια κονσερβοποιημένα αγγούρια.
Η κατάσταση αυτή συνδέεται με την παραδοσιακά ισχυρή θέση της κονσερβοποιίας στο σπίτι σε ολόκληρη την πρώην ΚΑΚ, γεγονός που καθιστά την παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών ελπιδοφόρα μόνο αν αντιμετωπίζετε αυτό σε βιομηχανική κλίμακα.
Η κατάσταση με τα κονσερβοποιημένα φρούτα είναι ακόμη χειρότερη: εκτός από τα θρυλικά ροδάκινα σε κονσέρβα, τα οποία πολλοί γνωρίζουν από την ίδια ΕΣΣΔ, οι αγορές τους από το 2011 βρίσκονται σε ένα στάδιο σταθερής στασιμότητας.
Προοπτικές της αγοράς
Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι τα υψηλά κέρδη στην αγορά αυτή μπορούν να αναμένονται μόνο αν ο κατασκευαστής ασχολείται με κάτι πραγματικά ασυνήθιστο. Για παράδειγμα, ένα βάζο πάστας ήπατος ελάφια μπορεί να κοστίσει περισσότερα από 25 δολάρια και ζυγίζει λιγότερο από 100 γραμμάρια.
Ωστόσο, θέλω να επισημάνω για μια ακόμη φορά ότι η εγχώρια αγορά τροφίμων τα τελευταία χρόνια έχει βρεθεί μακριά από τους καλύτερους χρόνους: η ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι χαμηλή και επομένως, για να καταλάβει με σιγουριά τη θέση της, θα αρκεί να καθιερωθεί ως υπεύθυνος και ειλικρινής παραγωγός.
Απαιτήσεις συντήρησης
Υπάρχουν διάφορες βασικές μέθοδοι για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, οι συνηθέστερες από τις οποίες είναι οι φυσικές και χημικές ποικιλίες τους. Δεν είναι μυστικό ότι σε σύγχρονα προϊόντα αυτού του είδους υπάρχουν πολλά συντηρητικά. Κατ 'αρχήν, η όλη παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι ένοχη για αυτό, ξεκινώντας από τη στιγμή που άρχισαν να παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα.
Ειδικές απαιτήσεις επιβάλλονται στις ουσίες αυτές: πρέπει να είναι εντελώς ακίνδυνες, να μην παραβιάζουν την αρχική γεύση του προϊόντος, σε αμετάβλητη κατάσταση, να απομακρύνονται από το ανθρώπινο σώμα. Δυστυχώς, κανένα από τα συνήθη συντηρητικά δεν πληροί αμέσως όλες τις απαιτήσεις.
Τεχνολογία
Ανεξάρτητα από το αρχικό προϊόν, η τυποποιημένη παραγωγή κονσερβών περιλαμβάνει περίπου τα ίδια βήματα. Στην πρώτη από αυτές, οι πρώτες ύλες εξετάζονται προσεκτικά, αξιολογούνται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους. Τα φρούτα και τα λαχανικά πλένονται επιμελώς, εάν είναι απαραίτητο, επεξεργάζονται με ατμό ή / και ακτινοβολία UV.
Οι ακαθαρσίες, οι υπερβολικές φλέβες και τα υποβαθμισμένα μέρη αφαιρούνται από τα τεμάχια κρέατος. Το ίδιο ισχύει για τα ψάρια. Η περαιτέρω τεχνολογία (η παραγωγή κονσερβών πρέπει αυστηρά να την ακολουθεί) εξαρτάται αποκλειστικά από τον τύπο του προϊόντος προέλευσης.
Κατά κανόνα, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι μαρινάτα, για τα οποία είναι τοποθετημένα σε βάζα, μετά τα οποία χύνεται με μια ζεστή ή κρύα (ανάλογα με τη συνταγή) λύση και αποστέλλονται για αποστείρωση και κάλυψη. Εάν πρόκειται για την παραγωγή πολτοποιημένων πατάτας ή κάτι τέτοιο, τότε το τελικό προϊόν συσκευάζεται επίσης σε δοχεία και πηγαίνει για αποστείρωση.
Το κρέας και τα ψάρια συνήθως μαγειρεύονται στο χυμό τους και για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούν βιομηχανικά αυτόκλειστα, όπου ακόμη και τα σπόρια της αλλαντίασης καταστρέφονται εντελώς με μεγάλη πίεση και θερμοκρασία πάνω από 100 μοίρες.
Εξοπλισμός
Έτσι, χρειάζεστε εξοπλισμό για την παραγωγή κονσερβών κονσερβών, αυτόκλειστα, πλυντήριο, γεννήτριες ατμού, γραμμές μεταφοράς, μηχανές συσκευασίας κλπ. Είναι καλό ότι σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εγχωρίων και εισαγόμενων μοντέλων αυτού του είδους εξοπλισμού.
Οι κατασκευαστές προσφέρουν πλήρως ολοκληρωμένες και αυτοματοποιημένες γραμμές, το κόστος των οποίων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη λειτουργικότητα και την ισχύ. Για παράδειγμα, το απλούστερο σετ για την περιτύλιξη κονσερβοποιημένων λαχανικών θα σας κοστίσει 2 εκατομμύρια ρούβλια. Αλλά σε αυτά τα χρήματα θα πρέπει να προσθέσετε ένα ποσό από 450-500 χιλιάδες ρούβλια, τα οποία θα πάνε στην παραγωγή της μαρινάδας. Άλλες 300 χιλιάδες θα δαπανηθούν για την αγορά αποστειρωτών.
Για περίπου τα ίδια χρήματα, μπορείτε να αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών. Ο πρόσθετος εξοπλισμός για τον τεμαχισμό των ψαριών διατηρεί περίπου 700-800 χιλιάδες ρούβλια. Επιπλέον, η παραγωγή καπέλων θα "φάει" 100-150.000 ρούβλια. Είναι πιο κερδοφόρο να τα παράγουμε οι ίδιοι, καθώς η ποιότητα των προϊόντων τρίτων είναι συχνά πολύ κακή.
Η τελική γραμμή για την παραγωγή κρέατος σε κονσέρβα εκτιμάται ήδη στα 10 εκατομμύρια και τα πολυλειτουργικά δυτικά μηχανήματα πωλούνται καθόλου για 50 εκατομμύρια ή περισσότερα. Για να πούμε κάτι συγκεκριμένο όσον αφορά το κόστος δεν θα λειτουργήσει, γιατί όλα εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από την κατεύθυνση της δραστηριότητάς σας. Έτσι πριν ξεκινήσετε τη δική σας παραγωγή, πρέπει να προσεγγίσετε πολύ προσεκτικά τα ζητήματα σχεδιασμού.
Απαιτήσεις SES
Όπως μπορεί να μαντέψετε, είναι αρκετά σοβαρά. Ξεκινήστε με το προσωπικό. Πρώτον, κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει συμπληρωθεί σωστά βιβλίο υγείας με ανοχές για την παραγωγή προϊόντων διατροφής.
Δεύτερον, καθένας από αυτούς πρέπει να υποβληθεί έγκαιρα σε ιατρική επιτροπή για τους εργαζομένους στη μεταποιητική βιομηχανία. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν φόρμες και παπούτσια. Οι ειδικοί μπορούν να εργαστούν μόνο με γάντια.
Όσο για το ίδιο το εργαστήριο κονσερβοποιίας, πρώτα, θα πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον 500 μέτρων από το πλησιέστερο κτίριο κατοικιών. Το κτίριο πρέπει να διαθέτει παροχή νερού, καθώς και να συνδέεται με το σύστημα αποχέτευσης. Επιπλέον, θα πρέπει να εξοπλίσετε μια άνετη είσοδο στις εγκαταστάσεις παραγωγής, να οργανώσετε τακτική συλλογή αποβλήτων. Το καλοκαίρι πρέπει να καθαρίζονται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.
Λάβετε υπόψη ότι οποιαδήποτε τεχνολογία τροφίμων (η κονσερβοποίηση δεν αποτελεί εξαίρεση) προβλέπει την καθημερινή απολύμανση όλων των επιφανειών εργασίας, οπότε η επιχείρηση πρέπει να διαθέτει αποθέματα απολυμαντικών και δεξαμενές αποθήκευσης για έτοιμες λύσεις.
Οι τοίχοι και τα δάπεδα είναι πλακιδισμένα ώστε να διευκολύνουν την απολύμανση αυτών των επιφανειών.Κάθε παρτίδα πρώτων υλών και τελικών προϊόντων πρέπει να διαθέτει όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά συμμόρφωσης.
