Δεν έχει σημασία ποιος το λέει, είναι πολύ κερδοφόρο να έχεις τη δική σου επιχείρηση στον τομέα της δημόσιας εστίασης.
Σκεφτείτε για τον εαυτό σας, το ανθρώπινο σώμα έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να χρειάζεται να φάει για τη ζωή και οι άνθρωποι δαπανούν τα κύρια οικονομικά μέσα για τα τρόφιμα.
Ως εκ τούτου, με τη σωστή επιχειρηματική στρατηγική και την παροχή ποιοτικών υπηρεσιών, το πρώτο ουσιαστικό κέρδος δεν θα είναι πολύ μεγάλο.
Επιπλέον, το κράτος υποστηρίζει έντονα τις μικρές επιχειρήσεις. Ένα αρτοποιείο, δεδομένων αυτών των παραγόντων, είναι μια καλή επιλογή για τη δημιουργία της δικής σας επιχείρησης.
Υπάρχει ζήτηση;
Τα ιδιωτικά αρτοποιεία είναι σε ζήτηση, η οποία αυξάνεται σταδιακά. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν μπορεί να ειπωθεί για την ποιότητα των προϊόντων που πωλούνται. Οι περισσότεροι επιχειρηματίες υπερεκτιμούν την τιμή ακόμη και του συνηθισμένου ψωμιού, μόνο και μόνο επειδή δεν πωλούνται σε κατάστημα, αλλά σε ιδιωτικό αρτοποιείο.
Επιπλέον, η ποιότητα του προϊόντος συχνά αφήνει πολλά να είναι επιθυμητό. Επομένως, πριν ανοίξετε το δικό σας φούρνο, σκεφτείτε αν μπορείτε να διασφαλίσετε την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων και τη σωστή τιμή, εάν είστε έτοιμοι να επενδύσετε σε αυτή την επιχείρηση όχι μόνο τη σωματική δύναμη και τα οικονομικά αλλά και την ψυχή σας.
Το κύριο έγγραφο οποιασδήποτε επιχείρησης
Το πρώτο έργο θα είναι ένα επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό έγγραφο που πολλοί επιχειρηματίες αρχαρίων αγνοούν, αλλά μάταια. Με αυτό, οι στόχοι, τα πλεονεκτήματα και οι αδυναμίες της μελλοντικής επιχείρησης, προσδιορίζονται τα οικονομικά κόστη. αναλύει την υπάρχουσα αγορά, τους ανταγωνιστές, τις τιμές των υπηρεσιών ή των προϊόντων. Στο τέλος, γίνονται συνήθως συμπεράσματα σχετικά με το χρονικό διάστημα εντός του οποίου πρέπει να αποπληρωθεί ο οργανισμός.
Δεν θα είναι περιττό να φέρουμε δύο επιλογές για την ανάπτυξη των γεγονότων στο τέλος του επιχειρηματικού σχεδίου: θετικό (όταν ο νέος οργανισμός θα καταλάβει τη θέση του και θα αρχίσει να αποκομίζει κέρδος) και αρνητικό (όταν θα υπάρχουν προβλήματα με τους καταναλωτές, τα οικονομικά κλπ.) Και προτείνει τρόπους να βγούμε από την τελευταία κατάσταση .
Υποχρεωτικά σημεία του έργου
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας. Αξίζει να ξεκινήσετε με την επισήμανση του στόχου, δηλαδή, για το οποίο η επιχείρηση ανοίγει. Και εδώ μπορείτε να καθορίσετε όχι μόνο την υλική συνιστώσα: κάποιος ξεκινά τη δική του επιχείρηση επειδή είναι κουρασμένος να αντιμετωπίσει ένα προϊόν κακής ποιότητας ή την παροχή υπηρεσιών ο ίδιος, κάποιος το κάνει για να βοηθήσει συγκεκριμένα τμήματα του πληθυσμού (για παράδειγμα, συνταξιούχους ή μαχητές) τότε κουρασμένος εξαρτάται από άλλο άτομο. Δηλαδή, πρέπει να σκεφτούμε ευρύτερα, όχι μόνο να κερδίζουμε κέρδη.
Προσπαθήστε να γίνετε δημιουργικοί με το επιχειρηματικό σας σχέδιο. Είναι απαραίτητο να σκεφτεί κανείς έξω από το κουτί, να μην επικεντρωθεί στο θέμα των υλικών. Επομένως, θα είναι ευκολότερο να επιβιώσουμε τη στιγμή που το κέρδος από την πώληση θα είναι πολύ μικρό, ή όταν το σύνολο των εσόδων θα δαπανηθεί για την ανάπτυξη του οργανισμού.
Υπολογισμός ποσού
Έτσι, το επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας βρίσκεται σε λειτουργία, οι στόχοι ορίζονται. Πρέπει να προχωρήσουμε σε άλλο σημείο: υπολογίστε το ποσό που θα πρέπει να δαπανηθεί για το άνοιγμα μιας επιχείρησης. Σε αυτό το σημείο, προσπαθήστε να υπολογίσετε τα πάντα όσο το δυνατόν ακριβέστερα, ώστε να μην υπάρχουν δυσάρεστες εκπλήξεις.
Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να μελετήσετε την αγορά ακινήτων, την αγορά εργασίας, τις τιμές για τον απαραίτητο εξοπλισμό και τις πρώτες ύλες, να καθορίσετε τους προγραμματισμένους όγκους παραγωγής για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο (ημέρα, μήνα, μισό έτος, έτος). Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ποσό του αρχικού κεφαλαίου που απαιτείται για να ανοίξετε το δικό σας αρτοποιείο φτάνει το ένα εκατομμύριο ρούβλια.
Κατάλληλες εγκαταστάσεις για μελλοντικό αρτοποιείο
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο. Θυμηθείτε ότι πολλές αποθήκες και ένα εργαστήριο θα βρίσκονται σε αυτό. Μην ξεχάσετε ένα ξεχωριστό γραφείο για τον εαυτό σας, έναν λογιστή και τουλάχιστον ένα δωμάτιο για άλλους εργαζόμενους, καθώς και ένα ξεχωριστό δωμάτιο όπου το ψωμί θα μεταφερθεί στους προμηθευτές και τις πρώτες ύλες στο φούρνο. Μια άλλη επιλογή εξαρτάται από τα σχέδια που έχετε για το φούρνο.
Εάν το ψωμί πρόκειται να ψηθεί, τότε ο χώρος θα πρέπει να είναι βολικός τόσο για εσάς όσο και για τους μελλοντικούς εργάτες. Συμφωνείτε ότι είναι σημαντικό για κάθε άτομο πόσο να φτάσει στην εργασία και μετά από αυτό στο σπίτι. Εάν πρόκειται επίσης να πωλούν προϊόντα, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν ανταγωνιστές κοντά. Το σημείο θα πρέπει να τοποθετείται κοντά σε ένα μέρος μεγάλου πλήθους (για παράδειγμα, κοντά σε ένα επιχειρηματικό κέντρο). Μετά το τέλος της εργάσιμης ημέρας, θα είναι βολικό για τους εργάτες γραφείου να πάνε στο φούρνο και να αγοράσουν ψωμί στο σπίτι.
Είναι σημαντικό να μελετήσουμε το τμήμα στο οποίο θα ανοίξει η παραγωγή: τι είδους ανταγωνιστές υπάρχουν και με ποια τιμή προσφέρουν προϊόντα πελατών, υπάρχει κάποια ζήτηση για αυτά τα προϊόντα καθόλου. Δηλαδή, πρέπει να διεξάγετε μια έρευνα μάρκετινγκ. Μια μικρή συμβουλή: μην το κατηγορείτε στους ώμους των άλλων, αν και επαγγελματίες. Όλα όσα γίνεται πριν από την έναρξη μιας επιχείρησης είναι μια τεράστια εμπειρία που θα είναι χρήσιμη στη διαδικασία της εργασίας.
Πρέπει να ορίσετε τον εαυτό σας για το γεγονός ότι υπάρχουν πολλοί ανταγωνιστές σε οποιαδήποτε βιομηχανία και δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς τη δική σας φασαρία. Σκεφτείτε τι μπορείτε να προσφέρετε στους καταναλωτές, τις οποίες άλλες εταιρείες δεν μπορούν να τους προσφέρουν. Εκπαίδευση όχι μόνο για το προσωπικό σας, αλλά και για τον εαυτό σας, να συμμετέχετε σε εκθέσεις, διαγωνισμούς. Δηλώστε τον εαυτό σας στην αγορά, ειδικά επειδή σε κάθε είδους εκδηλώσεις μπορείτε να συναντήσετε τους σωστούς ανθρώπους.
Το προσωπικό
Προκειμένου να αρχίσει η παραγωγή, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό προσωπικό. Είναι καλύτερα οι ειδικοί να έχουν εμπειρία (τουλάχιστον ένα χρόνο), αφού το ψήσιμο είναι μια δύσκολη διαδικασία και εάν σε κάποιο βήμα προσθέσετε κάτι περιττό στις πρώτες ύλες ή, αντίθετα, θέσετε το συστατικό σε ανεπαρκείς ποσότητες, η κατάσταση θα διορθωθεί σκληρό ή ακόμα και αδύνατο.
Ο αριθμός των παραγωγών εξαρτάται πλήρως από τον όγκο. Στο αρχικό στάδιο, αξίζει να προσληφθεί ένας λογιστής, ένας μάγειρας, αρκετοί αρτοποιούς, ένας τεχνολόγος, ένας διαχειριστής πωλήσεων και ένας καθαριστής χώρων. Μην προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε σε ειδικούς, προσλαμβάνοντας έναν άπειρο υπάλληλο. Θα χάσετε περισσότερα από όσα κερδίζετε.
Δεν χρειάζεται να βιαστούμε στην επιλογή του προσωπικού. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να βρείτε ανθρώπους που θα προσπαθήσουν όχι μόνο να κερδίσουν χρήματα, αλλά και να μάθουν κάτι καινούργιο, να αποκτήσουν εμπειρία. Αξίζει επίσης να μελετήσουμε πιο βαθιά το ζήτημα αυτό προκειμένου να προσφέρουμε μια επαρκή αμοιβή για εργασία.
Προϋπόθεση για την εργασία σε μια τέτοια παραγωγή είναι η παρουσία του βιβλίο υγιεινής. Είναι απαράδεκτο να εμπλέκονται άρρωστα άτομα στην εργασία. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να δαπανήσετε περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια το μήνα σχετικά με τους μισθούς.
Εξοπλισμός
Ο εξοπλισμός για το φούρνο είναι ποικίλος και παρουσιάζεται στην αγορά από εγχώριους και ξένους κατασκευαστές.
Οι ειδικοί της εταιρείας στην οποία σκοπεύετε να το αγοράσετε θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τις απαραίτητες μονάδες. Παρεμπιπτόντως, επιλέξτε έναν οργανισμό που θα παραδώσει και εγκαταστήσει τον εξοπλισμό, καθώς και το προσωπικό της αμαξοστοιχίας για να εργαστεί μαζί του (συνήθως τα πάντα περιγράφονται παραπάνω γίνονται δωρεάν).
Και, φυσικά, είναι υπέροχο αν αυτή η εταιρεία θα παρέχει εγγύηση και μετά τη συντήρηση των μονάδων. Έτσι, ο απαραίτητος εξοπλισμός για το φούρνο:
- Μηχανή ζύμωσης. Το ζύμωμα της ζύμης είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία, αν το κάνετε μόνοι σας. Για γρήγορη και υψηλής ποιότητας εφαρμογή αυτής της διαδικασίας, χρησιμοποιούνται μηχανήματα (κόστος - περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια).
- Ζύμωση ζύμης. Ανάγκη για έλαση διαφορετικών τύπων ζύμης (περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια).
- Περίπτωση της τελικής απόδειξης. Είναι σχεδιασμένο να αυξάνει τη ζύμη πριν το ψήσιμο.Σε μια ορισμένη θερμοκρασία, τα προϊόντα αρτοποιίας φυλάσσονται σε αυτό το ντουλάπι (κοστίζουν περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια).
- Φούρνος αρτοποιίας. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο όλων των τύπων προϊόντων αρτοποιίας (κοστίζει περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια).
- Το σύστημα ψύξης. Επιτρέπει το ψωμί να αποθηκεύεται περισσότερο. Συνήθως ψύχεται πριν τεμαχιστεί και αποσταλεί στα καταστήματα.
- Μηχανή συσκευασίας. Εξοικονομεί το χρόνο των ειδικών με την αυτόματη συσκευασία του ψωμιού (κοστίζει περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά).
- Μηχανή κοπής αλεύρων. Βοηθά επίσης να εκτελέσει γρήγορα την κοσκίνισμα λειτουργία του αλεύρου (κόστος - περίπου 10 χιλιάδες ρούβλια).
- Πρόσθετος εξοπλισμός: ράφια, τραπέζια, φόρμες, κουκούλες, καθώς και ζυγαριές, μαχαίρια, νιπτήρες, νεροχύτες για εργαλεία και πολλά άλλα.
Αυτό είναι το ελάχιστο σετ για ένα μικρό αρτοποιείο που ανοίγει με μικρό όγκο παραγωγής. Δεν υπάρχει ανάγκη εξοικονόμησης εξοπλισμού. Είναι καλύτερο να αγοράσετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας που θα διαρκέσει πολύ καιρό από το να ξοδέψετε διπλάσια προσπάθεια και χρήματα για την επισκευή ή την αντικατάσταση αποτυχημένων μονάδων.
Απαιτήσεις SES
Μια ξεχωριστή παράγραφος θα πρέπει να επισημάνει τις απαιτήσεις για τα αρτοποιεία, οι οποίες πρέπει να τηρούνται σιωπηρά, ώστε να μην λαμβάνουν βαριά πρόστιμα και κακή φήμη.
Το κτίριο θα πρέπει να εξοπλίσει δύο αποθήκες. Ένα για την αποθήκευση πρώτων υλών - αλεύρι, ζύμη, βούτυρο, αυγά κλπ., Το δεύτερο - για τελικά προϊόντα. Το αρτοποιείο θα πρέπει να διαθέτει ξεχωριστό συνεργείο για την παραγωγή προϊόντων με παροχή νερού (ζεστό και κρύο νερό), εξαερισμού και λυμάτων. Απαγορεύεται αυστηρά η τοποθέτηση ενός αρτοποιείου στο υπόγειο και στο ημιυπόγειο. Το πάτωμα πρέπει να είναι αδιάβροχο, η οροφή και οι τοίχοι πρέπει να καλύπτονται με ελαφριά βαφή ή πλακάκια. Για τους υπαλλήλους, πρέπει να εξοπλιστεί ένα γκαρνταρόμπα, τουαλέτα και ντους.
Σε ένα άρθρο είναι απλώς αδύνατο να αντιμετωπιστεί αυτό το θέμα, οπότε είναι καλύτερο να μελετήσουμε σοβαρά τις απαιτήσεις της SES (υγειονομική-επιδημιολογική υπηρεσία) και να φέρουμε όλα σε σωστή σειρά. Πρέπει να καταλάβετε για τον εαυτό σας ότι ένα αρτοποιείο ως επιχείρηση είναι ένα σοβαρό θέμα, όχι μόνο επειδή θα επενδυθούν πολλά χρήματα και προσπάθειες, αλλά και επειδή ο ιδιοκτήτης του είναι υπεύθυνος έναντι των καταναλωτών των προϊόντων από την άποψη της ποιότητας και της ασφάλειας.
Διαφήμιση
Και μην ξεχάσετε τη διαφήμιση: ενημερώστε όλους όσους γνωρίζετε για το άνοιγμα, αφήστε ένα μήνυμα στο κοινωνικό δίκτυο, διανείμετε φυλλάδια, δημοσιεύστε μια διαφήμιση στα τοπικά κανάλια (μια γραμμή με διαφημίσεις για ένα αρτοποιείο είναι κατάλληλη για εκκινητές) και τοπικές εφημερίδες. Την ημέρα έναρξης, οργανώστε μια δωρεάν γευσιγνωσία των προϊόντων αρτοποιίας, κάντε μικρά δώρα για όλους τους επισκέπτες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διαφημίσετε την επιχείρησή σας.
Η επιχείρηση αρτοποιίας κερδίζει τη δυναμική της, και το παλιό παρθένο ψωμί είναι κατώτερο από τα ζεστά αρτοσκευάσματα. Αυτό είναι όπου πρέπει απλά να κάνετε μια "νόστιμη" διαφήμιση που μπορεί να μεταφέρει στον καταναλωτή ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το ζεστό, φρέσκο, νόστιμο ψωμί σας. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας πρέπει να περιέχει αυτό το στοιχείο. Μια διαφημιστική εκστρατεία θα απαιτήσει περίπου 50.000 ρούβλια.
Προώθηση προϊόντων
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για την πώληση των προϊόντων θα χρειαστεί ένας διαχειριστής πωλήσεων, του οποίου η αποστολή θα περιλαμβάνει την εξεύρεση νέων πελατών και τη διατήρηση παλαιών. Αρχικά, ο διευθυντής του αρτοποιείου μπορεί επίσης να το κάνει αυτό. Οι νέες οργανώσεις και τα νέα προϊόντα είναι συνήθως δυσπιστία, οπότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να εισέλθετε στην εμπιστοσύνη των μεγάλων πελατών.
Αγορά πρώτων υλών
Και, φυσικά, θα πρέπει να βρούμε προμηθευτές πρώτων υλών. Η επιχείρηση δεν είναι εύκολη, θα πρέπει να συμφωνήσουμε μαζί τους σχετικά με την τιμή, το χρόνο παράδοσης, την ποσότητα των προϊόντων, τη σύναψη σύμβασης προμήθειας κλπ. Θα χρειαστεί να αγοράσετε πρώτες ύλες αμέσως πριν ξεκινήσετε την παραγωγή, έτσι ώστε κάποια προϊόντα να μην υποβαθμιστούν.
Πιθανότατα, θα είναι πιο βολικό να συνεργαστούμε με εταιρείες που θα γίνουν ενδιάμεσοι μεταξύ ενός μίνι-αρτοποιείου και ενός αλευριού.Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι απλώς θα ήταν ασύμφορη η τελευταία να προμηθεύει μικρούς όγκους αλεύρου.
Επιπλέον, θα πρέπει να βρούμε προμηθευτές άλλων πρώτων υλών: μαγιά, αυγά, φυτικά έλαια, αλάτι, ζάχαρη, πρόσθετα τροφίμων. Η αγορά των προϊόντων θα κοστίσει περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια.
Κόστος αλλά αξίζει τον κόπο
Ένα αρτοποιείο ως επιχείρηση είναι πιο δαπανηρό να ανοίξει όταν θα είναι απαραίτητο να αγοράσετε ή να ενοικιάσετε ένα δωμάτιο, να το επαναφέρετε στο κανονικό σύμφωνα με τις απαιτήσεις, να μισθώσετε προσωπικό και να αγοράσετε ακριβό εξοπλισμό κ.λπ. Θα ήταν λάθος να αναφέρετε συγκεκριμένους αριθμούς. Επομένως, είναι αρκετά δύσκολο να απαντηθεί το ερώτημα πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός αρτοποιείου.
Όχι βέβαια μπορείτε να διαθέσετε κατά προσέγγιση έξοδα, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι η ενοικίαση χώρων ίδιου μεγέθους σε διαφορετικές περιοχές κοστίζει διαφορετικά και η αγορά εξοπλισμού εξαρτάται από τις οικονομικές δυνατότητες του επιχειρηματία. Επομένως, μπορείτε να υπολογίσετε το κόστος έναρξης μόνο αφού αναλύσετε τις υπάρχουσες τιμές και τα αιτήματά σας. Ωστόσο, όπως ήδη αναφέρθηκε, η οργάνωση μιας τέτοιας επιχείρησης θα έχει ως αποτέλεσμα περίπου ένα εκατομμύριο ρούβλια, ή ακόμη και ένα μεγάλο ποσό.
Περίληψη
Αυτό το άρθρο μιλά για το πώς είναι οργανωμένο μίνι αρτοποιείο, δηλαδή ένα αρτοποιείο που ανοίγει από την αρχή. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτές οι επιχειρήσεις στο εξωτερικό είναι προμηθευτές περίπου του 70% όλων των προϊόντων αρτοποιίας. Στη Ρωσία, οι μεγάλοι αγοραστές προτιμούν να συνεργάζονται με εργοστάσια.
Το ιδιωτικό αρτοποιείο είναι πολύ ακριβό, αλλά αξίζει τον κόπο. Περίοδος αποπληρωμής μια τέτοια επιχείρηση είναι από έξι μήνες έως ένα έτος και το μισό, το κύριο πράγμα είναι να έχετε το κεφάλι σας στους ώμους σας, να μην αποθαρρύνεστε και να μην εστιάζετε μόνο στο κέρδος.
Και ίσως στο μέλλον το μικρό σας φούρνο θα μετατραπεί σε ένα τεράστιο αρτοποιείο που θα προμηθεύσει όλη την πόλη με προϊόντα αρτοποιίας. Με την ευκαιρία, όταν αποφασίζετε να επεκτείνετε τον οργανισμό σας, μην ξεχάσετε να συντάξετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το φούρνο.
