Σε κάθε χωριό - και σε μια μεγάλη μητρόπολη και σε μια μικρή συνοικία - υπάρχει αυτή η πιο σημαντική παραγωγή - ένα αρτοποιείο. Και αν άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των φρούτων, μπορούν να εισαχθούν από άλλες πόλεις και ακόμη χώρες, τότε το ψωμί θα παραμείνει πάντα ένα προϊόν που παράγεται και πωλείται τοπικά.
Μαζί με το κύριο εργοστάσιο αρτοποιίας (τα προϊόντα του οποίου παραδίδονται σε καταστήματα που βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη της πόλης), υπάρχουν συχνά μικρές ιδιωτικές επιχειρήσεις που έχουν αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα και επομένως μπορούν να συνυπάρξουν μαζί του και να είναι κερδοφόρα.
Ποια είναι η ανωτερότητά τους; Μπορεί ένα μίνι-αρτοποιείο να γίνει μια βιώσιμη και κερδοφόρα επιχείρηση; Διαβάστε σχετικά με τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου επιχείρησης, τις ερωτήσεις της οργάνωσής του και τις αποχρώσεις του να το κάνει στο άρθρο.
Γιατί είναι ένα μίνι-αρτοποιείο καλύτερο από ένα αρτοποιείο;
Το αρτοποιείο σας μπορεί να γίνει αρκετά κερδοφόρο και σε ζήτηση. Τα πλεονεκτήματά του σε σχέση με τα κορυφαία αρτοποιεία είναι προφανή:
- το ψωμί είναι πάντα φρέσκο, επειδή ψήνεται σε μικρές παρτίδες και, κατά κανόνα, όχι μακριά από το σπίτι ή την εργασία.
- τα προϊόντα διακρίνονται από μια πιο ενδιαφέρουσα ποικιλία, διότι ένα αρτοποιείο μπορεί να το παράγει σε μικρές παρτίδες, εστιάζοντας στη ζήτηση και τα γούστα των καταναλωτών του.
- η ποιότητα είναι συχνά καλύτερη λόγω των μικρότερων όγκων και της στενής παρακολούθησης της παραγωγικής διαδικασίας.
- η προσφορά τέτοιων αρτοσκευασμάτων στο σπίτι είναι πιο ποικίλη και αλλάζει συχνότερα, διότι η μίνι-παραγωγή είναι πιο ευέλικτη και ανταποκρίνεται πιο γρήγορα στις ανάγκες των πελατών της.
Με όλα τα παραπάνω, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι το δικό του αρτοποιείο είναι μια αρκετά δημοφιλής, ελκυστική και κερδοφόρα επιχείρηση. Με την κατάλληλη οργάνωση της παραγωγής και τις ικανές οικοδομικές σχέσεις με τους καταναλωτές, είναι σε θέση να φέρει σημαντικά κέρδη και ευχαρίστηση τόσο στον ιδιοκτήτη όσο και στον τοπικό πληθυσμό.
Στην Ευρώπη, τα ιδιωτικά μικρά αρτοποιεία παρέχουν μέχρι και το 70% του συνολικού όγκου του παραγόμενου ψωμιού, ενώ στη χώρα μας τα στοιχεία αυτά μόλις φθάνουν το 20%. Υπάρχει κάτι που πρέπει να επιδιώξει κανείς και από ποιον να πάρει ένα παράδειγμα για να ενσταλάξει τους ανθρώπους καλή συνήθεια αγοράζοντας φρέσκο ψωμί μαγειρεμένο σε ένα ιδιωτικό φούρνο κοντά στο σπίτι.
Μικροβιοτεχνικό σχέδιο ανοίγματος: ορόσημα
Επιχειρήσεις "Το δικό τους αρτοποιείο", αν και μικρό, αλλά απαιτεί σημαντικές επενδύσεις - τόσο τη γνώση, το χρόνο και την εργασία, όσο και τους οικονομικούς πόρους. Πριν ξεκινήσετε αυτό το είδος παραγωγής, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά και να σκεφτείτε μερικά κρίσιμα ζητήματα της οργάνωσής της. Πρώτον, είναι απαραίτητο να καταρτιστεί ένα σαφές επιχειρηματικό σχέδιο στο οποίο θα διατυπωθούν και θα αναλυθούν τα ακόλουθα βήματα:
- προϊόντα αρτοποιίας (όγκος και ποικιλία, τεχνολογία, ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα) ·
- πρώτες ύλες (απαραίτητος κατάλογος, οργάνωση προμηθειών) ·
- πωλήσεις προϊόντων (μέθοδοι, κανάλια, προώθηση) ·
- εγκαταστάσεις για το αρτοποιείο, συμπεριλαμβανομένων εγγράφων σχετικά με τη συμμόρφωσή τους με τις απαιτήσεις του SES και τον όγκο παραγωγής ·
- εξοπλισμός για την παρασκευή ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου του πρόσθετου εξοπλισμού (για την αποθήκευση ακατέργαστων τεμαχίων, τελικών προϊόντων κ.λπ.) ·
- (πρόσληψη και κατάρτιση προσωπικού, αμοιβή, συντήρηση του προσωπικού) ·
- τον υπολογισμό των οικονομικών δεικτών, ιδίως - του κόστους ανοίγματος και οργάνωσης της παραγωγής, της κερδοφορίας και της κερδοφορίας του αρτοποιείου,
- την εγγραφή επιχειρήσεων, την προετοιμασία όλων των απαραίτητων εγγράφων.
Μόνο αφού αναλυθούν και προσδιοριστούν όλα αυτά τα σημεία, μπορούν να ξεκινήσουν συγκεκριμένες ενέργειες για τη διοργάνωση του δικού σας αρτοποιείου.
Ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας
Ας ξεκινήσουμε με τα πιο βασικά και κατανοητά - με προϊόντα. Για να επιβιώσουν κοντά στους "γίγαντες της αγοράς ψωμιού" και να προσελκύσουν τους δικούς τους καταναλωτές, θα πρέπει να προσδιορίσετε τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά σας. Στα μίνι αρτοποιεία, αυτό (εκτός από τη φρεσκάδα των προϊόντων και την εγγύτητα στο σπίτι) ποικιλία. Πώς θα διαφέρει από το εργοστάσιο;
Ίσως εσείς να επικεντρωθείτε σε τέτοια παραδοσιακά προϊόντα ψωμιού διαφορετικών λαών του κόσμου όπως η ιταλική ciabatta, η γεωργιανή κουζίνα ή η καθαρή, η ουρμπέκ κηλίδα και πολλά άλλα; Ή προσφέρετε στους καταναλωτές σας πιο υγιεινά προϊόντα - διατροφικά, βιολογικά, με ποικιλία δημητριακών, σπόρων και αποξηραμένων φρούτων; Ή ίσως θα είναι εντελώς νέες συνταγές - εξωτικοί, ασυνήθιστοι συνδυασμοί συστατικών και προσθέτων στην κατασκευή του ψωμιού;
Πώς να αποφασίσετε για την προσφορά;
Αν δεν ξέρετε τι να σταματήσετε, πραγματοποιήστε μια έρευνα ανάμεσα στους πιθανούς καταναλωτές σας - τι θα τους φάνηκε ενδιαφέρον, τι λείπει, τι θα ήθελαν να αγοράσουν κάθε μέρα και τι από καιρό σε καιρό, για μια αλλαγή. Με βάση τα ληφθέντα δεδομένα, προσδιορίστε την αρχική ποικιλία και τον κατά προσέγγιση όγκο παραγωγής κάθε ποικιλίας.
Αρχικά, είναι καλύτερο να σταθώ σε 5-7 τύπους ψωμιού και στη συνέχεια, καθώς αναπτύσσεται, να το προσθέσετε / να το αντικαταστήσετε προσφέροντας νέες απαιτούμενες θέσεις. Θα ήταν καλή ιδέα να προσθέσετε στην ποικιλία γλυκά προϊόντα με τη μορφή κέικ, γλυκών κλπ. Κατά κανόνα, η κερδοφορία ενός αρτοποιείου και ζαχαροπλαστείου είναι υψηλότερη από ό, τι ένα αρτοποιείο.
Απαιτούμενες πρώτες ύλες και προμήθεια
Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή τελικών προϊόντων αρτοποιίας μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους - υποχρεωτικές και επιπρόσθετες.
- Το πρώτο είναι αυτό που χρησιμοποιείται για σχεδόν οποιοδήποτε ψωμί, ανεξάρτητα από τον τύπο του: αλεύρι, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο και κάποια άλλα.
- Το δεύτερο είναι αυτό που απαιτείται ανάλογα με την ποικιλία που προσφέρει ο φούρνος: σπόροι, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και πολλά άλλα.
Μπορείτε να καθορίσετε τον πλήρη κατάλογο αφού κάνετε μια σαφή λίστα όλων των ποικιλιών που σχεδιάζονται για την παρασκευή και επίσης να αναπτύξετε / προσδιορίσετε την ακριβή συνταγή και τον όγκο παραγωγής τους. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να ψάχνετε προμηθευτές πρώτων υλών, συμφωνείτε μαζί τους σχετικά με τους όρους συνεργασίας.
Ωστόσο, η αγορά πρώτων υλών πρέπει να πραγματοποιηθεί αμέσως πριν από την έναρξη της παραγωγής - η μακροπρόθεσμη αποθήκευση αυτών των προϊόντων είναι απαράδεκτη (το αλεύρι σκουπίζεται, το πετρέλαιο και άλλα προϊόντα επιδεινώνονται). Πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι δεν είναι όλοι οι μεγάλοι προμηθευτές έτοιμοι να συνεργαστούν με τις μικρές βιομηχανίες και αν συμφωνούν, η τιμή αγοράς θα είναι υψηλότερη για τα μικρά μέρη.
Κατά μέσο όρο, η χονδρική τιμή ενός κιλού αλεύρου κοστίζει 10 ρούβλια, ενώ το βάρος του τελικού ψωμιού θα είναι τουλάχιστον 30% περισσότερο λόγω της προσθήκης άλλων συστατικών. Υπολογίστε τον όγκο των αγορών ανάλογα με τον προγραμματισμένο μηνιαίο όγκο παραγωγής.
Σε ποιον και πώς να εμπορεύεται το ψωμί
Είναι πολύ σημαντικό να φροντίζετε εκ των προτέρων τα κανάλια πώλησης τελικού προϊόντος. Υπάρχουν πολλές επιλογές σε αυτήν την περίπτωση:
- να πωλούν ανεξάρτητα στον τοπικό πληθυσμό, ο οποίος θα αγοράζει προϊόντα στο σπίτι ή μετά από εργασία (σε κατοικημένη περιοχή ή κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα) ·
- εφοδιασμού σε μικρά σούπερ μάρκετ και τοπικά καταστήματα, καφέ και εστιατόρια.
Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να συνδυάσετε και τις δύο μεθόδους, τότε υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να πωληθούν όλα τα προϊόντα σας. Εάν σχεδιάζετε να οργανώσετε μια ανεξάρτητη εφαρμογή, τότε εξετάστε πώς θα μοιάζει - πωλούν φρέσκο ψωμί από ένα αυτοκίνητο ή σε ένα μικρό περίβλημα που συνδέεται με ένα αρτοποιείο, για παράδειγμα. Στη συνέχεια, ο προϋπολογισμός θα πρέπει να περιλαμβάνει το κόστος αυτής της θέσης (τόπος συναλλαγών).
Αγοράζουμε εξοπλισμό για το φούρνο
Ο εξοπλισμός είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο στην επιχείρηση ψησίματος. Πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, αλλιώς όλες οι προσπάθειες θα καταλήξουν σε μηδέν, ακόμη και η πιο επιτυχημένη συνταγή δεν θα σώσει την παραγωγή. Δεν είναι απαραίτητο να είναι πολύ ακριβό, αλλά φθηνό δεν θα λειτουργήσει. Η εξοικονόμηση θα έχει ως αποτέλεσμα ακόμη μεγαλύτερες δαπάνες για την επισκευή ή την αντικατάσταση μιας μη επιτυχημένης απόκτησης.
Τα πιο σημαντικά στοιχεία είναι ο φούρνος και η μηχανή ζύμωσης. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα κοσκινιστή αλεύρι, ένα πιάτο, πίνακες, ράφια, νεροχύτες. Ο βασικός εξοπλισμός μπορεί να αγοραστεί σε μία θέση - για εκκινητές. Για ένα μικρό όγκου παραγωγής αυτό είναι αρκετό. Το δικό του μίνι-φούρνο, το οποίο παράγει περίπου 350 κιλά ψωμιού, θα απαιτήσει επενδύσεις σε εξοπλισμό περίπου 200 χιλιάδων ρούβλια. Για λόγους σύγκρισης, η παραγωγή ενός τόνου ψωμιού θα κοστίσει περίπου 400-500 χιλιάδες, που επενδύονται μόνο σε εξοπλισμό ψησίματος.
Επιπλέον, εάν σχεδιάζετε να πουλήσετε τα προϊόντα μόνοι σας, θα χρειαστείτε επιπλέον έξοδα για την αγορά ντουλαπιών για την αποθήκευση ψωμιού και ρολών, μια θήκη επίδειξης, μια ταμειακή μηχανή.
Αρτοποιείο προσωπικό: επιλογή, κατάρτιση, μισθός προσωπικού
Φυσικά, η πιο σημαντική κινητήρια δύναμη (μαζί με τον εξοπλισμό) είναι το προσωπικό του φούρνου. Για τη μίνι παραγωγή, το προσωπικό θα είναι μικρό - αναγκαστικά τεχνολόγος, αρτοποιός, βοηθός και καθαριστής. Επίσης, μην ξεχνάτε τον λογιστή και τον διαχειριστή (ωστόσο, αν έχετε τις κατάλληλες γνώσεις και χρόνο, μπορεί να είναι ο ίδιος ο ιδιοκτήτης σε ένα άτομο) και, εάν είναι απαραίτητο, ο φορτωτής.
Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να πραγματοποιηθεί η προκαταρκτική κατάρτιση του προσωπικού, να εξοικειωθεί με τη συνταγή και την παραγωγική διαδικασία, καθώς και τη συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα και απαιτήσεις ασφάλειας, ποιότητας και αποχέτευσης. Μην ξεχνάτε να υπολογίζετε για το κόστος εργασίας και την ετήσια άδεια των υπαλλήλων, έτσι ώστε να είναι σίγουροι για τη χρηματοοικονομική σταθερότητα και να έχουν κίνητρα να εκπληρώσουν καλύτερα τα καθήκοντά τους, γεγονός που επηρεάζει άμεσα την ποιότητα των προϊόντων σας. Κατά μέσο όρο, ο μισθός ενός τεχνολόγου θα πρέπει να είναι περίπου 15-20 χιλιάδες, οι λογιστές - 18-25, οι βοηθοί εργαζόμενοι - 12-15 χιλιάδες ρούβλια.
Το δωμάτιο για το αρτοποιείο σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES και τους όγκους παραγωγής
Ανάλογα με τον όγκο παραγωγής και εξοπλισμού που χρησιμοποιείται, πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλο δωμάτιο τόσο σε μέγεθος όσο και σε άλλα χαρακτηριστικά. Η περιοχή για ένα μικρό αρτοποιείο θα είναι περίπου 120-150 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Αυτό θα αρκεί για την άμεση οργάνωση της παραγωγής, τις αποθήκες (για τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα), καθώς και ένα μικρό βοηθητικό χώρο για τους εργαζόμενους.
Απαιτήσεις SES για εγκαταστάσεις αρτοποιίας
Είναι σημαντικό να εξεταστούν οι υγειονομικές απαιτήσεις για το SES:
- υπόγειο δωμάτιο εξοπλισμένο με εξαερισμό?
- η παρουσία λυμάτων, καθώς και το νερό (ζεστό και κρύο)?
- την παρουσία όλων των απαραίτητων χώρων, τόσο εσωτερικών χώρων (τουαλέτα, χώρος ανάπαυσης), όσο και χώρων χρησιμότητας.
- τα τοιχώματα του φούρνου θα πρέπει να είναι πλακάκια και οι οροφές ασβεστωμένες.
Η επιλογή του τρόπου απόκτησης των χώρων
Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι οικονομικές δυνατότητες για την απόκτηση χώρων. Έτσι, το ενοίκιο θα κοστίσει περίπου 4-6 χιλιάδες ρούβλια ανά έτος ανά τετραγωνικό μέτρο. Εάν σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ένα φούρνο με τον εαυτό σας, τότε το κατάστημά σας παραγωγής με ένα μικρό κατάστημα κοντά (συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού και της κατασκευής) θα κοστίσει περίπου 3,5 εκατομμύρια ρούβλια. Άλλα 2-2,5 εκατομμύρια θα δαπανηθούν για την εκμίσθωση με δικαίωμα μεταγενέστερης εξόφλησης.
Ίσως στο αρχικό στάδιο να είναι πιο κερδοφόρο για ένα μικρό αρτοποιείο να συνάπτει συμφωνία με ένα κατάστημα / εστιατόριο σε κοινές δραστηριότητες και να χρησιμοποιεί τις εγκαταστάσεις παραγωγής τους για δικούς τους σκοπούς.
Επιπλέον, ένα αρτοποιείο προς ενοικίαση θα είναι μια καλή επιλογή, αυτό θα απλοποιήσει τον συντονισμό των χώρων (το οποίο έχει ήδη χρησιμοποιηθεί για τους σκοπούς αυτούς), και θα λύσει επίσης εν μέρει το ζήτημα του εξοπλισμού.
Οικονομικοί δείκτες: επενδύσεις, μηνιαίο κόστος, κερδοφορία
Αφού εξετάσετε όλα τα θέματα που σχετίζονται με την παραγωγή αγαθών, την αγορά πρώτων υλών, την απόκτηση εξοπλισμού και εγκαταστάσεων, καθώς και την πρόσληψη προσωπικού, μπορείτε να προχωρήσετε σε ένα από τα πιο σημαντικά σημεία - τον υπολογισμό των οικονομικών δεικτών και τον προσδιορισμό της σκοπιμότητας της παραγωγής. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναλύσετε τα κύρια στοιχεία κόστους και την κερδοφορία του αρτοποιείου. Ας αρχίσουμε με την αρχική επένδυση.
Φυσικά, αυτά τα άρθρα θα είναι πολύ ατομικά και κατά προσέγγιση, καθώς υπάρχουν πολλές αποχρώσεις. Κατά μέσο όρο, για ένα μικρό φούρνο με όγκο παραγωγής 350-500 κιλών ψωμιού, το κόστος θα είναι:
- για τον εξοπλισμό - 200-500 χιλιάδες ρούβλια εφάπαξ?
- ενοικίαση χώρων - περίπου 75 χιλιάδες ρούβλια / μήνα (εκατομμύρια / έτος) ή 3,5 + 2 εκατομμύρια ρούβλια για την κατασκευή?
- επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας - περίπου 15 χιλιάδες ρούβλια / μήνα?
- μισθούς - περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.
Επιπλέον, ανάλογα με την ποικιλία, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί στο έξοδο το κόστος της απόκτησης πρώτων υλών, η πραγματοποίηση των απαραίτητων επικοινωνιών (ηλεκτρισμός, νερό, επικοινωνίες) και επισκευή, έκδοση αδειών, εγκρίσεων και άλλων πρόσθετων δαπανών. Σε γενικές γραμμές, το δικό σας μίνι-αρτοποιείο μπορεί να απαιτήσει μια αρχική επένδυση των 500 χιλιάδων έως 4-5 εκατομμύρια ρούβλια.
Ταυτόχρονα, η αποδοτικότητα της παραγωγής μπορεί να είναι τόσο υψηλή όσο το 20%, και να πληρώσει μόνο μετά από δύο χρόνια, και 50-60%. Στη δεύτερη περίπτωση αναφέρεται η κατά προσέγγιση κερδοφορία του ζαχαροπλαστείου (αφού ξεπερνά σημαντικά την παραγωγή καθαρού ψωμιού από την άποψη της κερδοφορίας), γεγονός που θα του επιτρέψει να φθάσει στο μηδέν και να αρχίσει να αποκομίζει κέρδος ήδη από το πρώτο έτος λειτουργίας.
Έγγραφα που απαιτούνται για την εγγραφή της παραγωγής άρτου
Ένα αρτοποιείο είναι μια παραγωγή που σχετίζεται με την παρασκευή προϊόντων διατροφής. Η Rospotrebnadzor έχει ορισμένες υγειονομικές απαιτήσεις για τα αρτοποιεία, ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για μεγάλη παραγωγή ή όχι. Από την άποψη αυτή, είναι αναγκαίο να εκπονηθούν διάφορες άδειες. Για να ανοίξετε ένα μίνι-αρτοποιείο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα έγγραφα:
- συμπεράσματα σχετικά με τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας (από την επιθεώρηση πυρός) ·
- υγειονομικά και επιδημιολογικά συμπεράσματα σχετικά με την παραγωγή και τα προϊόντα (ξεχωριστά) - εκδίδονται στο Rospotrebnadzor.
- Πιστοποιητικό συμμόρφωσης - παραλαμβάνεται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Μετρολογίας και Τεχνικού Κανονισμού.
Επιπλέον, κάθε εργαζόμενος θα χρειαστεί να εκδώσει ένα ιατρικό βιβλίο. Σε γενικές γραμμές, για να λάβετε όλες τις απαραίτητες άδειες, θα πρέπει να δαπανήσετε όχι περισσότερο από 60-70 χιλιάδες ρούβλια, συμπεριλαμβανομένων των ιατρικών βιβλίων για το προσωπικό (περίπου 600 ρούβλια το καθένα).
Συμπέρασμα
Έτσι, εξετάσαμε τα βασικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη και να αναλυθούν πριν από την κατασκευή ενός αρτοποιείου. Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για μίνι-παραγωγή, θα πρέπει να περάσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια, καθώς και οικονομικούς πόρους. Τελικά, με μια προσεκτική προσέγγιση και μια καλά επιλεγμένη στρατηγική, όλες οι προσπάθειές σας και οι επενδύσεις σας θα αποπληρωθούν και το δικό σας μίνι-αρτοποιείο θα εξελιχθεί σε μια επιτυχημένη, σταθερή και κερδοφόρα παραγωγή.
