Η επιχείρηση ψησίματος αρτοποιίας συνήθως δεν είναι απλώς κερδοφόρα αλλά εξαιρετικά κερδοφόρα. Μετά από όλα, το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές και συχνά αγόρασε. Πριν από έναν αρχάριο επιχειρηματία που θέλει να ανοίξει μια τέτοια επιχείρηση, μεταξύ άλλων, φυσικά, τίθεται το ερώτημα πώς να επιλέγετε τον καταλληλότερο εξοπλισμό. Θα μιλήσουμε για το τι χρειάζεται για ένα αρτοποιείο και τι εξοπλισμό αξίζει να αγοράσει και θα μιλήσουμε περισσότερο.
Τύποι καμίνων
Αυτός ο εξοπλισμός είναι η "καρδιά" κάθε αρτοποιίας και επομένως αρχίζουμε την αναθεώρησή μας. Υπάρχουν διάφοροι τύποι καμίνων:
- μεταφοράς
- περιστροφική
- παραγάδι.
Κυκλοθερμικοί φούρνοι
Αυτός ο εξοπλισμός αρτοποιίας χαρακτηρίζεται ως πολυλειτουργικός. Οι φούρνοι μεταφοράς μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για την παρασκευή ψωμιού και ρολών, αλλά και για το ψήσιμο όλων των ειδών καλούπι γεμισμένων με ψάρι, κρέας, λαχανικά κλπ. Σε ορισμένα μοντέλα υπάρχει επίσης μια πολύ ενδιαφέρουσα λειτουργία που ονομάζεται απενεργοποίηση. Όταν την ενεργοποιείτε, η ζύμη είναι κορεσμένη με διοξείδιο του άνθρακα.
Τα κυριότερα πλεονεκτήματα των φούρνων μεταφοράς περιλαμβάνουν:
- συμπαγή
- εύκολη εγκατάσταση
- απλότητα στη λειτουργία.
Περιστροφικοί κλίβανοι
Πρόκειται για πλήρως αυτοματοποιημένους κλιβάνους, πολύ βολικό στη χρήση, αλλά αρκετά ακριβό. Δίσκοι ψησίματος με κομμάτια ζύμης κρέμονται σε γάντζους. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν επίσης να εγκατασταθούν σε ειδική περιστρεφόμενη βάση. Στην τελευταία περίπτωση, αποκλείεται εντελώς η δυνατότητα μη ψησίματος της ζύμης κατά την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Το ψήσιμο είναι πολύ πλούσιο και ροζ.
Οι περιστροφικοί φούρνοι του φούρνου είναι εξοπλισμένοι με ειδικό ηλεκτρονικό πίνακα. Εδώ μπορείτε να ρυθμίσετε τις απαραίτητες λειτουργίες, το χρόνο και τη θερμοκρασία του μαγειρέματος. Εάν υπάρχει τέτοιος εξοπλισμός στο δωμάτιο, ο φούρνος δεν θα πρέπει να παρακολουθεί συνεχώς τη διαδικασία ψησίματος. Η τεχνική θα κάνει τα πάντα.
Φούρνοι με παραγάδια
Όπως μπορείτε να μαντέψετε με το όνομα, τα φύλλα ψησίματος σε τέτοια μοντέλα τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο. Οι φούρνοι αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται μόνο για το ψήσιμο ψωμιού, ψωμιών και ρολών. Υπάρχει επίσης πολύ εξειδικευμένος εξοπλισμός αυτής της ποικιλίας. Για παράδειγμα, για ένα αρτοποιείο, μπορείτε επίσης να αγοράσετε φούρνο πίτσας.
Ποια μάρκα θα επιλέξει
Η καλύτερη ποιότητα αυτή τη στιγμή μεταξύ των επαγγελματιών θεωρείται φούρνοι για ένα αρτοποιείο γερμανικής παραγωγής. Για παράδειγμα, ο εξοπλισμός των εννοιών Winkler, Miwe και WernerPfleiderer είναι πολύ δημοφιλής. Οι φούρνοι των γαλλικών εταιρειών εγκαθίστανται συχνά σε αρτοποιεία. Θεωρούνται επίσης πολύ βολικό και σας επιτρέπουν να κάνετε καλό ψωμί.
Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα του εισαγόμενου εξοπλισμού - η υψηλή τιμή. Ως εκ τούτου, ένας αρχάριος επιχειρηματίας θα πρέπει να αγοράσει, ωστόσο, όχι τόσο βολικό, αλλά πολύ φθηνότερο οικιακό εξοπλισμό για το φούρνο.
Διαστάσεις
Οι διαστάσεις και η απόδοση των φούρνων ψησίματος μπορεί να διαφέρουν. Στην περίπτωση αυτή, η επιλογή πρέπει να καθοδηγείται κυρίως από τις δικές τους οικονομικές δυνατότητες, καθώς και από τον εκτιμώμενο όγκο παραγωγής. Μεγάλες κάμινες μπορούν να παράγουν μέχρι και ενάμισι τόνους προϊόντων την ημέρα. Αλλά, φυσικά, και είναι αρκετά ακριβό. Έτσι, για μια μεγάλη οικιακή σόμπα θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια, Γερμανικά - 30 χιλιάδες ευρώ.
Μια πολύ πιο λογική λύση θα ήταν η εγκατάσταση μίνι εξοπλισμού στο φούρνο πρώτα. Βρείτε, για παράδειγμα, μια κατάλληλη σόμπα για 500-2000 δολάρια της εργασίας στην εποχή μας δεν θα είναι.
Ποιο άλλο εξοπλισμό πρέπει να αγοράσω
Φυσικά, όχι μόνο η σόμπα πρέπει να εγκατασταθεί στην αίθουσα.Θα πρέπει να αγοράσετε άλλο εξοπλισμό για ένα μίνι-αρτοποιείο ή ένα μεγαλύτερο εργαστήριο. Πιθανότατα, θα χρειαστεί να αγοράσετε:
- μηχανή ζύμωσης
- τραπέζι κοπής
- τα πιάτα ψησίματος ψωμιού,
- καρότσια και ράφια για τελικά προϊόντα,
- μηχανή ζύμης,
- αλεύρι κοσκίνισμα,
- μηχανή διαμόρφωσης ζύμης
- καταψύκτη για λάδι, γέμισμα κλπ.
- δίσκοι, μαχαίρια, φύλλα ψησίματος, ζυγαριές.
Εάν ο επιχειρηματίας προτίθεται να πουλήσει τα αρτοσκευάσματα του μόνος του, θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε μια επίδειξη, μια ταμειακή μηχανή κλπ. Φυσικά, θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα για τον εξαερισμό. Διαφορετικά, θα είναι απλά αδύνατο να εργαστείτε σε ένα εργαστήριο, ειδικά ένα μικρό.
Πώς να επιλέξετε μια μηχανή ζύμωσης
Αυτός ο εξοπλισμός αρτοποιίας μπορεί να κάνει τη ζωή πιο εύκολη για έναν ειδικό ψησίματος. Όταν επιλέγετε ένα ζυμωτήριο, θα πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στον όγκο του μπολ. Συνήθως, τα επαγγελματικά μοντέλα είναι σχεδιασμένα για 200 λίτρα ή περισσότερο. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να επιλέξουμε μια τέτοια τεχνική, στην οποία μια παρτίδα θα ήταν αρκετή για να βάλει τελείως τον κλίβανο.
Ο βασικός εξοπλισμός αυτού του τύπου περιλαμβάνει συνήθως ένα γάντζο για τη ζύμωση άψητης ζύμης, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ελαφρώς πιο ακριβό μοντέλο με επιπλέον εξαρτήματα: χτυπητήρι, σπάτουλα κλπ.
Αλεύρι κοσκίνισμα
Είναι επίσης στις περισσότερες περιπτώσεις ο απαραίτητος εξοπλισμός για το φούρνο. Στη σύγχρονη αγορά υπάρχουν μόνο δύο κύριοι τύποι παρόμοιου εξοπλισμού:
- Περιοδική δράση. Τέτοια κοσκινιστήρια αλεύρων είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των μεσαίων και μικρών επιχειρηματιών, καθώς είναι ιδανικά για μικρά αρτοποιεία.
- Συνεχής δράση. Αυτή η ποικιλία συνήθως χρησιμοποιείται μόνο σε μεγάλες αίθουσες παραγωγής.
Βούρτσα ζύμης
Αυτός ο εξοπλισμός για ένα μίνι-φούρνο δεν θα είναι εκτός τόπου, αν υποτίθεται ότι συνδυάζεται με ένα ζαχαροπλαστείο. Για την παρασκευή κέικ, γλυκών ρολών κ.λπ., μπορεί να γίνει απλώς απαραίτητη. Οι μηχανές ζύμης είναι:
- Τιμ. Αυτή η ποικιλία αποτελείται από δύο άξονες, ανάμεσα στους οποίους η ζύμη τυλίγεται. Για να το κάνετε αυτό, στρίψτε μια ειδική λαβή.
- Αυτόματη. Αυτός είναι ένας πολύ πιο βολικός εξοπλισμός. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να πάρετε τα κέικ είναι να φορτώσετε τη ζύμη σε ειδικό δέκτη.
Υπάρχουν επίσης μηχανές για το πάτωμα και το τραπέζι. Για ένα μικρό αρτοποιείο, η δεύτερη επιλογή είναι πιο κατάλληλη. Μεταξύ άλλων, όταν αγοράζετε ένα ζαχαροπλαστικό, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πιθανό εύρος του πάχους των κέικ. Στην περίπτωση αυτή, η επιλογή θα εξαρτηθεί από το φάσμα των προϊόντων που αναμένεται να παραχθούν στο αρτοποιείο.
Κιτ
Σήμερα, είναι εντελώς προαιρετικό να αγοράσετε όλος τον εξοπλισμό χωριστά. Μπορείτε να παραγγείλετε άμεσα ένα έτοιμο σύνολο εξοπλισμού για το φούρνο. Αυτή η τεχνική συνήθως υπολογίζεται σε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας. Το μόνο πράγμα είναι ότι στην περίπτωση αυτή θα καθοριστεί αυστηρά, πράγμα που ίσως δεν ταιριάζει σε έναν από τους επιχειρηματίες.
Βιτρίνες, ράφια, φύλλα ψησίματος
Κατά την επιλογή μιας βιτρίνας, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ικανότητά της. Θα πρέπει επίσης να ρωτήσετε αν υπάρχει θέρμανση σε αυτό ή όχι.
Κατά την αγορά ενός καταψύκτη, θα πρέπει να αποφασίσετε για τον απαιτούμενο όγκο. Σε σχήμα, αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να είναι διαφορετικός. Υπάρχουν φωτογραφικές μηχανές με τη μορφή ντουλάπι, ντουλάπι ή στήθος. Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή θα εξαρτηθεί από τη διάταξη του φούρνου.
Όταν αγοράζετε επιπλέον φύλλα ψησίματος, αξίζει, φυσικά, να λάβετε υπόψη το μέγεθος του φούρνου. Το φθηνότερο είναι ο εξοπλισμός αυτού του τύπου, κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα φύλλα ψησίματος από αλουμίνιο θα κοστίζουν περισσότερο.
Έτσι, όταν επιλέγετε εξοπλισμό για ένα αρτοποιείο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή κυρίως στο σχεδιασμό, τη μάρκα και την τιμή του. Στην αρχή, αξίζει να αγοράσετε μοντέλα που δεν είναι υπερβολικά δαπανηρά και λειτουργικά. Αυτό θα βοηθήσει στη σημαντική μείωση του κόστους. Αργότερα θα είναι δυνατή η αγορά πιο σύγχρονου και δαπανηρού εξοπλισμού, ενδεχομένως και εισαγόμενου.
