Μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση είναι η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Το πεδίο εφαρμογής του έργου ενδέχεται να ποικίλλει.
Η ιδέα για τις επιχειρήσεις
Η παραγωγή ζαχαροπλαστικής δεν είναι αρκετά διαδεδομένη.
Αυτό οφείλεται στις αυστηρές απαιτήσεις που επιβάλλουν οι αρχές υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας και στην ανάγκη πρόσληψης προσωπικού υψηλής ειδίκευσης.
Ταυτόχρονα, η παραγωγή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής δεν είναι μόνο ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, αλλά και σωστά και όμορφα σχεδιασμένα παράθυρα που προσελκύουν το μάτι με μια ποικιλία από κέικ και κέικ.
Αυτό το είδος επιχείρησης, το οποίο σχετίζεται με το παντοπωλείο, όπως και κάθε άλλο, θα απαιτήσει μεγάλες αποδόσεις και αξιοπρεπείς επενδύσεις.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε επαγγελματικά όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας. Χωρίς να γνωρίζουν τα προϊόντα, θα είναι δύσκολο όχι μόνο να παράγουν, αλλά και να αποθηκεύουν, καθώς και να πωλούν. Είναι σκόπιμο το έργο που ξεκινάτε να είναι όχι μόνο εξοικειωμένο με εσάς αλλά και να σας ικανοποιεί ηθικά.
Τα οφέλη
Σε περίπτωση που έχετε την πρώτη εκπαίδευση ως ζαχαροπλάστη και η δεύτερη στην επιχείρηση, τότε ο ίδιος ο Θεός διέταξε να οργανώσει τη δική του επιχείρηση. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του έργου είναι ότι ξεκινάτε τη δική σας παραγωγή, η οποία σχετίζεται με τα τρόφιμα.
Έχει πάντα και πάντα θα είναι επωφελής για τη διατροφή των ανθρώπων. Το κύριο πρόβλημα έγκειται στην επιλογή του τρόπου επίτευξης του στόχου. Πολλοί ζαχαροπλάστες κερδίζουν χρήματα μειώνοντας την τιμή των προϊόντων τους. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη αφύσικων φτηνών χρωστικών, παχυντών, συντηρητικών και απολυμαντικών.
Τέτοια προϊόντα κατακλύζουν κυριολεκτικά τα παράθυρα ειδικών καταστημάτων. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η θέση είναι κατεχόμενη. Οι φυσικές πρώτες ύλες για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται από μικρό αριθμό κατασκευαστών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχει πρακτικά ανταγωνισμός στην κατασκευή τέτοιων προϊόντων.
Ναι, τα προϊόντα αυτά έχουν υψηλότερη τιμή. Αλλά για κάθε προϊόν υπάρχει σίγουρα ένας αγοραστής. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν τώρα να στραφούν σε υγιεινή διατροφή και, ως εκ τούτου, θα προσπαθήσουν να βρουν κεφάλαια στον προϋπολογισμό τους για να περιθάλψουν το παιδί με ένα κέικ από φυσικά προϊόντα.
Επιλογή κατεύθυνσης
Δημιουργώντας τη δική σας παραγωγή ζαχαροπλαστικής, θα πρέπει να καθορίσετε τον κατάλογο των προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, πραγματοποιήστε έρευνα αγοράς. Κατά την ανάλυση, θα καταστεί σαφές ποια προϊόντα θα είναι στη ζήτηση των καταναλωτών.
Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια συνταγή ή να δημιουργήσετε τη δική σας. Για να διευκολυνθεί το έργο των ζαχαροπλαστών, η ρωσική αγορά προσφέρει έτοιμες μίξεις. Όταν τα χρησιμοποιείτε, μπορείτε να μαγειρεύετε ημικατεργασμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μπισκότα, κρέμες και γέμιση. Όλα τα συστατικά σε αυτά τα μείγματα είναι ισορροπημένα και αυστηρά επιλεγμένα.
Αυτό μας επιτρέπει να διασφαλίσουμε ότι τα προϊόντα που λαμβάνουμε είναι υψηλής ποιότητας. Χρησιμοποιώντας αυτά τα μείγματα, είναι δυνατό όχι μόνο να διευκολυνθεί σημαντικά το αρχικό στάδιο του έργου, αλλά και να επεκταθεί ο κατάλογος των τμημάτων της επιχείρησης που υπάρχει ήδη.
Τεχνολογία παραγωγής
Τα είδη ζαχαροπλαστικής χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες. Το πρώτο από αυτά είναι τα προϊόντα ζάχαρης. Πρόκειται για γλυκά και σοκολάτα, ίριδα και καραμέλα, χαλβά και καραμέλα, ανατολίτικα γλυκά κλπ. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει ζαχαροπλαστικής. Στη λίστα τους υπάρχουν μπισκότα και μπισκότα, μπισκότα και μπισκότα μελόψωμο, βάφλες, muffins, κέικ και γλυκά.
Η τεχνολογία για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής με τη μορφή μπισκότων, κροτίδων και μπισκότων συνίσταται στην προετοιμασία πρώτων υλών, τη ζύμωση ζύμης, τη διαμόρφωση των προϊόντων, το ψήσιμο, την ψύξη και τη συσκευασία τους. Όσον αφορά τα κέικ και τα κέικ, περιλαμβάνουν προϊόντα των πιο ποικίλων μορφών, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ελκυστική εμφάνιση. Με την τεχνολογία της προετοιμασίας τους, τα ημικατεργασμένα προϊόντα αρχικά ψήνονται και παρασκευάζονται τα τελικά προϊόντα. Μετά από αυτό, τα προϊόντα είναι διακοσμημένα.
Μετά την παραλαβή του μίγματος κέικ μπισκότων, αναζητείται μια λεπτή πορώδης, ελαστική και πλούσια δομή.
Κύρια εξοπλισμός για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής προϊόντα αυτού του είδους είναι μηχανές κτυπήματος.
Στα δοχεία τους, η κοκκοποιημένη ζάχαρη αναμειγνύεται με μελάζαν, στην οποία εισάγεται έπειτα αλεύρι.
Η απόκτηση ημικατεργασμένου προϊόντος άμμου πραγματοποιείται από πλαστική ζύμη, η οποία περιέχει μεγάλο αριθμό αυγών, κοκκοποιημένης ζάχαρης και λίπους που περιέχονται σε αυτήν.
Κατά την παρασκευή ζυμώματος ημικατεργασμένων προϊόντων, η βάση πρέπει να εξασφαλίζει τη διόγκωση των πρωτεϊνών. Η προκύπτουσα ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα. Το βούτυρο είναι τυλιγμένο σε αυτό. Μετά από αυτό, η ζύμη είναι τυλιγμένη και διπλωμένη πολλές φορές, και επίσης ψύχεται.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψήνονται και δίνουν μια όμορφη εμφάνιση με τη βοήθεια φρούτων και μούρων, κρέμες, σιρόπια, ζαχαρωμένα φρούτα κλπ.
Πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται
Για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, λαμβάνονται συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή των προϊόντων. Οι κύριες κατηγορίες πρώτων υλών για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι η γλυκόζη και η ζάχαρη, το μέλι και η μελάσα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά, το αλεύρι σίτου και τα άμυλα, οι πυρήνες ξηρών καρπών και κακάο, τα ημικατεργασμένα προϊόντα φρούτων και μούρων, τα λίπη και οι αρωματικές ουσίες κ.λπ.
Επιλογή εξοπλισμού
Αφού αποφασίσετε για τον κατάλογο προϊόντων, μπορείτε να αγοράσετε τεχνολογικές γραμμές. Ο εξοπλισμός για την παρασκευή κρεμώδους ζαχαροπλαστικής (κέικ και κέικ) περιλαμβάνει στον κατάλογό του έναν κοσκινιστή αλεύρων, τουλάχιστον δύο αναμικτήρες, αναμικτήρες ζύμης, μία μηχανή έλασης, έναν περιστρεφόμενο ή έναν φούρνο με εστίες. Το εργαστήριο θα πρέπει επίσης να διαθέτει εξειδικευμένο εξοπλισμό, καθώς και βοηθητικές συσκευές (ψυγείο, πλυντήρια, σόμπες και μπανιέρες).
Το αρχικό στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας είναι το κοσκίνισμα του αλεύρου. Για να εφαρμόσετε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό μηχάνημα. Ονομάζεται κοσκίνισμα. Επιπλέον πρώτες ύλες χρειάζονται επίσης προετοιμασία.
Ο έλεγχος ποιότητας πρέπει να περάσει τα αυγά. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ωοσκόπιο. Τα αυγά πρέπει επίσης να πλένονται σε λουτρά διατομής. Θα πάρει επίσης απογύμνωση πετρελαίου. Ο κύριος απολογισμός για αυτό το στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας θα είναι ένας πίνακας. Θα χρειαστείτε ψυγείο.
Ο εξοπλισμός για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής στο επόμενο στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας είναι ένας μίξερ. Με τη βοήθειά τους ζυμώνεται η ζύμη και προετοιμάζονται τα γεμιστικά, καθώς και οι κρέμες. Οι αναδευτήρες είναι εξοπλισμένοι με χωρητικότητα από τέσσερα έως πέντε λίτρα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται από μικρές επιχειρήσεις. Είναι επίσης βοηθητικός εξοπλισμός για την κτύπημα της ζύμης, την κρέμα και την παραγωγή μικρής ποσότητας κρέμας.
Οι πιο επαγγελματικές μηχανές είναι πλανητικοί αναμικτήρες. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά τους επιτρέπουν τη χρήση αυτού του εξοπλισμού όχι μόνο σε μικρές αλλά και σε μεγάλες επιχειρήσεις. Τέτοιοι μίκτες είναι πολυλειτουργικοί. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ανάμιξη κρέμας και ζύμης, ριπών και μπισκότων, καθώς και ζύμης πρωτεΐνης.
Χάρη στην υψηλή ταχύτητα των πεντακόσιων σαράντα τεσσάρων περιστροφών ανά λεπτό, είναι απλά ιδανικές για κτυπώντας κρέμα. Κατά την επιλογή αυτού του εξοπλισμού, πρέπει να δώσετε προσοχή στις πρόσθετες δυνατότητες των μηχανών. Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με μια συσκευή για μηχανική μείωση και αύξηση της χωρητικότητας, καθώς και ειδικά καροτσάκια για τη μετακίνηση του μπολ.
Ο εξοπλισμός για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής που εμπλέκονται στο επόμενο στάδιο είναι φούρνοι με παραγάδια. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παραγωγή προϊόντων που δεν έχουν μαζική ζήτηση, αλλά και σε μεγάλες επιχειρήσεις. Κάθε μία από τις βαθμίδες του φούρνου, και μπορεί να είναι από ένα έως τέσσερα, έχει σχεδιαστεί για δύο ή τρία φύλλα ψησίματος.
Τα μεγάλα ζαχαροπλαστεία συχνά χρησιμοποιούν περιστροφικούς κλιβάνους. Σε αυτές, η διαδικασία ψησίματος πραγματοποιείται σε ειδικά περιστρεφόμενα καροτσάκια. Οι μηχανές για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής αυτού του τύπου έχουν τη δυνατότητα να αλλάζουν τη ροή του αέρα και την ταχύτητά του. Αυτό σας επιτρέπει να ψήσετε σε ένα φούρνο τα προϊόντα των οποίων η τεχνολογία παραγωγής απαιτεί διαφορετικούς τρόπους.
Βασικά εξαρτήματα
Οποιαδήποτε γραμμή για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής απαιτεί κάποιο βοηθητικό εξοπλισμό. Έτσι, για τη χύτευση προϊόντων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, χρησιμοποιούνται διάφορες μορφές ανοξείδωτου χάλυβα. Διακοσμήστε κέικ και κέικ με τη βοήθεια ειδικών ακροφυσίων.
Το προϊόν και οι κρέμες που συμπιέζονται από τις σακούλες ζύμης θα σας βοηθήσουν να μετατρέψετε αυτό το έργο τέχνης. Για να διευκολυνθεί η όλη διαδικασία παραγωγής, είναι απαραίτητο να υπάρχει ποικιλία μαχαιριών, ξύστρων και χτενών, διαχωριστικών για πίτες και κυκλικά μαχαίρια, καθώς και άλλα χρήσιμα μικρά πράγματα.
Συμπέρασμα
Η παραγωγή ζαχαροπλαστικής υπόκειται σε ειδικές απαιτήσεις. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να αποτελεί εμπόδιο για έναν αρχάριο επιχειρηματία. Με σωστά καθορισμένη τεχνολογική διαδικασία και συμμόρφωση με όλες τις κανονιστικές απαιτήσεις, δεν θα προκύψουν προβλήματα με τους ρυθμιστικούς οργανισμούς.
