Τα επιδόρπια, και ιδιαίτερα το παγωτό, είναι πολύ δημοφιλή. Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που τουλάχιστον μία φορά δεν έχει δοκιμάσει μια τέτοια θεραπεία. Και η ζήτηση για εξοπλισμό τροφίμων για παραγωγή παγωτού συνεχώς αυξανόμενη.
Στον τομέα της εστίασης, ανοίγουν πολλές νέες επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην κατασκευή και πώληση κρύων επιδορπίων.
Μια τέτοια επιχείρηση δεν θα απαιτήσει σημαντικές επενδύσεις και το εισόδημα θα είναι αρκετά υψηλό εάν επιλεγεί σωστά η τοποθεσία εγκατάστασης και η εγκατάσταση εξοπλισμού υψηλής ποιότητας. Ένα σημαντικό βήμα για την έναρξη της επιχείρησής σας είναι η αγορά αξιόπιστου και λειτουργικού εξοπλισμού.
Για την παρασκευή επιδόρπιο χρησιμοποιούνται καταψύκτες. Είναι τα εργαλεία με τα οποία μπορείτε να επιτύχετε την ευημερία της επιχείρησης. Πολλά θα εξαρτηθούν από την κατάλληλη επιλογή εξοπλισμού εργασίας. Η επιλογή μιας μηχανής παγωτού είναι σημαντική.
Κριτήρια αγοράς εξοπλισμού
Πριν κάνετε την τελική επιλογή της συσκευής που θα αγοράσετε, θα πρέπει να μάθετε λίγο για την ταξινόμησή τους.
Ο μηχανισμός κοπής παγωτού μπορεί να έχει ένα σύνολο επιπρόσθετων λειτουργιών, όπως:
- νυκτερινή αποθήκευση του προϊόντος ·
- παστερίωση;
- εξοπλισμός πλυσίματος αυτοκινήτων ·
- αντλία αέρα.
Επίσης, οι συσκευές ταξινομούν:
- ανά τύπο ψύξης (αέρα ή νερό).
- ανάλογα με τον τύπο του έτοιμου παγωτού που παράγεται (μαλακό, σκληρό ή τηγανισμένο).
- με παραγωγικότητα.
- από τον αριθμό των τύπων προϊόντων ·
- από την χωρητικότητα του κυλίνδρου της κατάψυξης και της χοάνης.
Προκειμένου ο εξοπλισμός για την παραγωγή παγωτού να ανταποκρίνεται πλήρως στις επιθυμίες του ιδιοκτήτη, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά του μηχανήματος. Εάν ο καταψύκτης διαθέτει αντλία αέρα, τότε ο αριθμός των μερίδων παγωτού που παρασκευάζεται από ένα μέρος των συστατικών μπορεί να είναι μεγαλύτερος.
Η δυνατότητα νυχτερινής αποθήκευσης του προϊόντος είναι επίσης πολύ χρήσιμη. Αν κάποιο μέρος του μείγματος δεν πωλήθηκε κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορεί να αποθηκευτεί και να πωληθεί την επόμενη μέρα. Δεν απαιτεί καθημερινή πλύση της κατάψυξης, η οποία είναι επίσης ένα απτό πλεονέκτημα.
Όσο υψηλότερη είναι η απόδοση της συσκευής και οι περισσότερες ποικιλίες γεύσεων παγωτού, τόσο το καλύτερο. Κάθε αγοραστής θα είναι σε θέση να βρει ένα αγαπημένο επιδόρπιο. Αλλά με μια μικρή ροή πελατών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε έναν καταψύκτη για την παραγωγή κρύων γλυκών με μειωμένη παραγωγικότητα.
Κάνοντας μαλακό παγωτό
Ο εξοπλισμός παραγωγής παγωτού μπορεί να παράγει μέχρι και 5 τύπους επιδόρπιο. Ο αριθμός τους θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των κυλίνδρων. Για παράδειγμα, αν η συσκευή έχει 3 κυλίνδρους, τότε μπορείτε να κάνετε 5 επιλογές επιδορπίων και 2 κύλινδροι θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε 3 είδη καλούπι.
Εχει εφεύρει τέτοιες συσκευές όπως το "καταψύκτη combo". Επιτρέπουν, εκτός από το παγωτό, να κάνουν άλλα επιδόρπια: κοκτέιλ, γιαούρτι.
Κατά την παραγωγή ενός μαλακού προϊόντος, το μίγμα γάλακτος εισέρχεται στον κύλινδρο για κατάψυξη από τη χοάνη. Σε αυτό, ψύχεται στην επιθυμητή θερμοκρασία και με την παρουσία μιας αντλίας αέρα είναι κορεσμένη με αέρα. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το επιδόρπιο θα είναι εντελώς έτοιμο.
Παραγωγή σκληρού παγωτού
Η αρχή της κατασκευής ενός επιδόρπιου είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη. Το μίγμα γάλακτος τοποθετείται αμέσως στον κύλινδρο. Αν το προϊόν σχεδιάζεται να γίνει με οποιαδήποτε πρόσθετα, τότε προστίθενται αμέσως. Στη συνέχεια το μείγμα χτυπάται και καταψύχεται. Το έτοιμο επιδόρπιο μεταφέρεται σε ειδικά δοχεία που τοποθετούνται στο ψυγείο προς πώληση.
Αξιόπιστος εξοπλισμός για την παραγωγή παγωτού θα διαρκέσει πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τηρηθούν όλες οι συνθήκες λειτουργίας και οι συστάσεις του κατασκευαστή.
Όλα τα μέρη της κατάψυξης πρέπει να πλυθούν καλά με ειδικά μέσα, κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε. Για να αποφευχθεί η πρόωρη φθορά των ελαστικών στοιχείων και των στεγανοποιητικών στοιχείων, είναι απαραίτητο να λιπαίνονται με βαζελίνη.
Τεχνολογία παγωτού
Η πρώτη ύλη για την παραγωγή παγωτού είναι ένα ξηρό μείγμα, το οποίο αραιώνεται με γάλα ή νερό σε μια συγκεκριμένη αναλογία και στη συνέχεια φορτώνεται στον καταψύκτη.
Η σύνθεση στη συσκευή υφίσταται έναν αριθμό διαδικασιών σε αυτόματο τρόπο, μετά την οποία το προϊόν είναι έτοιμο προς χρήση.
Η εισαγωγή σύγχρονων συστημάτων ψύξης έχει απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία παραγωγής επιδόρπιο.
Εάν παλιό παγωτό παρασκευάστηκε χειροκίνητα σε ένα τεράστιο μπολ, και αυτό απαιτούσε πολλή προσπάθεια, τώρα η τεχνολογία είναι σχεδόν εντελώς αυτοματοποιημένη.
Χάρη στη χρήση μακροχρόνιων καταψυκτών, η οποία εμφανίστηκε το 1926, η κατασκευή ψυχρών επεξεργασιών ήταν ευρέως διαδεδομένη και βιομηχανική.
Σπιτικό παγωτό
Κρύο επιδόρπιο μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα, στο σπίτι. Για αυτό, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή - μια μηχανή παγωτού. Αναμιγνύει τα ψυχτά εξαρτήματα για μια θεραπεία. Επιπλέον, η επιθυμητή θερμοκρασία των πρώτων υλών μπορεί να επιτευχθεί στο ψυγείο, και με τη βοήθεια πάγου και αλατιού. Τα μοντέρνα μοντέλα των κατασκευαστών παγωτών έχουν μια ενσωματωμένη λειτουργία για την ψύξη εξαρτημάτων.
Παγωτά
Η παραγωγή ζαχαροπλαστικής είναι μια σημαντική διαδικασία για την οργάνωση μιας επιχείρησης. Επιπλέον, η πραγματική απόλαυση του επιδόρπιου μπορεί να επιτευχθεί με αυτή τη μικρή προσθήκη.
Τα μπαστούνια παγωτού πρέπει να πληρούν όλα τα καθιερωμένα πρότυπα. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή τους πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, να εξυπηρετείται τακτικά. Είναι απαραίτητο να οργανωθεί ένας κλειστός βρόχος επεξεργασία ξύλου σε ένα ειδικά οργανωμένο εργαστήριο.
Ως πρώτες ύλες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιομηχανικά ξύλα, καυσόξυλα και απορρίμματα επεξεργασίας ξύλου. Το υλικό επεξεργάζεται σε ταινιοπρίονο σε σιδηροτροχιά του απαιτούμενου τμήματος. Μετά την οποία υποβάλλονται σε πρόσθετη επεξεργασία - και στη συνέχεια θα είναι έτοιμη για την παραγωγή ακατέργαστων τεμαχίων από αυτό.
Το παγωτό είναι ένα αρκετά περίπλοκο προϊόν, η προετοιμασία του οποίου απαιτεί τη συμμόρφωση με ορισμένους όρους και υγειονομικούς κανόνες. Αυτό είναι το αγαπημένο επιδόρπιο του καθενός από την παιδική ηλικία, η ζήτηση για την οποία είναι απίθανο να υποχωρήσει ποτέ. Ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, μια πραγματικά νόστιμη θεραπεία θα είναι πάντα σε ζήτηση.
