Κάθε ίδρυμα δημόσιας τροφοδοσίας με την αρμόδια οργάνωση των επιχειρήσεων μπορεί να φέρει στον ιδιοκτήτη του εξαιρετικά κέρδη. Παρακάτω παρουσιάζουμε ένα πολύ ρεαλιστικό και λειτουργικό επιχειρηματικό σχέδιο για την τραπεζαρία, το οποίο απαιτεί ελάχιστα έξοδα.
Λίγο για το σχεδιασμό
Πρώτον, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα αρχικό σχέδιο ιδέας για την τραπεζαρία, να καθοριστούν οι γενικές ιδέες για την εξέλιξή του, οι απαιτήσεις, να υπολογιστεί το υλικό των χώρων, να προταθεί ένα αρχικό μενού και να «τραβηχτεί» ένα γενικό πορτρέτο του επισκέπτη, επισημαίνοντας τις κύριες προτιμήσεις του. Αμέσως σκεφτείτε τι να καλέσετε την τραπεζαρία. Το όνομα πρέπει να είναι πρωτότυπο και αδιάκοπο.
Πού να συντονιστεί η βασική τεκμηρίωση για την τραπεζαρία;
Ένα σχέδιο επιχείρησης που καταρτίζεται ανεξάρτητα ή αγοράζεται από μια οργάνωση σχεδιασμού πρέπει να συμφωνείται χωρίς καθυστέρηση στους ακόλουθους οργανισμούς:
- SSES (υγειονομική και επιδημιολογική παρακολούθηση) ·
- UGPS (πυροσβεστική υπηρεσία);
- KUGI (κρατική υπηρεσία διαχείρισης περιουσίας);
- υπηρεσία τεχνικής εποπτείας ·
- GIOP (Επιτροπή Προστασίας και Διατήρησης Ιστορικών και Πολιτιστικών Μνημείων).
Απαιτήσεις θέσης
Το επιχειρηματικό σχέδιο τραπεζαρίας σας πρέπει να λαμβάνει υπόψη την τοποθεσία του. Περιττό να πούμε ότι θα πρέπει σίγουρα να βρίσκεται κοντά σε μεγάλα εργοστάσια, γραφεία και άλλα μέρη που μπορούν να σας παρέχουν ένα αξιόπιστο στρώμα πελατών αγκύρωσης.
Μια μεγάλη επιλογή είναι να νοικιάσετε μια πρώην τραπεζαρία. Ανακαλύψτε αμέσως από τους τοπικούς μηχανικούς ενέργειας εάν υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση ρεύματος από τον ηλεκτρισμό.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα τελευταία χρόνια, οι οργανισμοί επιθεώρησης έχουν μια πολύ αρνητική στάση απέναντι στις τραπεζαρίες, οι οποίες βρίσκονται στους πρώτους ορόφους κατοικιών.
Θέλοντας να εξοικονομήσετε χρόνο και νεύρα, αυτή η επιλογή είναι καλύτερα να μην εξετάσετε. Σε αυτή την περίπτωση, το επιχειρηματικό σχέδιο τραπεζαρίας σας είναι πιθανόν να είναι άσκοπα δαπανηρό.
Δωμάτιο
Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο δωμάτιο, δώστε προσοχή στην παρουσία μιας αρκετά ευρύχωρης αίθουσας για την υποδοχή επισκεπτών, μιας κουζίνας και βοηθητικών χώρων, καθώς και αίθουσες λογιστικής. Οι τοίχοι σε εκείνους τους χώρους όπου θα γίνει απευθείας μαγείρεμα θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με κεραμικά πλακίδια ή πλακάκια. Αυτά τα υλικά πλένονται και απολυμαίνονται εύκολα, ανθεκτικά στις χημικές ουσίες.
Η τραπεζαρία πρέπει να έχει νερό και αποχέτευση, φυσικό αέριο και ηλεκτρικό ρεύμα. Η καλωδίωση πρέπει να αντέχει τη σύνδεση του εξοπλισμού στα 380 V. Μετά την ολοκλήρωση όλων των εργασιών κατασκευής και επισκευής, θα χρειαστεί να εκδώσετε πιστοποιητικό αποδοχής πιστοποιημένο από όλους τους προαναφερθέντες οργανισμούς (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Εξοπλισμός μετρητών και λογιστικής
Μην ξεχάσετε τη γραφειοκρατία: θα χρειαστεί να αγοράσετε αυτοματοποιημένα συστήματα και λογισμικό για αυτοματοποιημένη αποθήκη και λογιστική. Η απόδοση εξαρτάται από τις ανάγκες σας και το μέγεθος της τραπεζαρίας. Τα ταμειακά μητρώα αγοράζονται καλύτερα με τη δυνατότητα πληρωμής για παραγγελίες με πλαστικές κάρτες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις πόλεις όπου ο πληθυσμός έχει λίγα χρήματα σε μετρητά.
Εξοπλισμός κουζίνας
Οποιοδήποτε επιχειρηματικό σχέδιο τραπεζαρίας θα πρέπει να αποκαλύψει πλήρως αυτή την ερώτηση. Κατά κανόνα, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του είδους παραγωγής λειτουργεί με ηλεκτρική ενέργεια, αλλά είναι πολύ πιο οικονομικό να αγοράζουμε τροποποιήσεις αερίου.Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι μακριά από όλους τους οικισμούς, το ηλεκτρικό δίκτυο και ο τοπικός υποσταθμός θα είναι σε θέση να "τραβούν" τις απαιτούμενες ικανότητες γενικά.
Το απαιτούμενο ελάχιστο περιλαμβάνει τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Ισχυρές κουκούλες.
- Πλυντήρια πιάτων βιομηχανικού σχεδιασμού.
- Φούρνοι, φούρνοι και φούρνοι μεταφοράς.
- Πίνακες κοπής και παραγωγής.
- Ένας επαρκής αριθμός ντουλάπια και ράφια για την αποθήκευση εργαλείων κουζίνας.
- Ένα σύνολο όλων των απαραίτητων σκευών (με περιθώριο 20%).
- Ψυγεία ικανής να αποθηκεύουν πρώτες ύλες και ημικατεργασμένα προϊόντα.
- Μίξερ, μίξερ, μηχανές κοπής κρέατος κλπ.
Συνιστάται να αγοράσετε εξοπλισμό από τους προμηθευτές που προσφέρουν πλήρη εξυπηρέτηση μετά την πώληση. Μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα αγοράζοντας μοντέλα νοικοκυριού: αν η τραπεζαρία σας φημίζεται, τότε ακόμη και ένας οικιακός ηλεκτρικός ψεκαστήρας κρέατος απλά δεν μπορεί να αντέξει τα φορτία.
Έπιπλα για βιομηχανικά και βοηθητικά δωμάτια
Για τις αίθουσες χρησιμότητας, ράφια, γραφείο εργασίας, καθώς και θυρίδες για την αλλαγή ρούχα είναι απαραίτητα.
Με την ίδια την τραπεζαρία, η κατάσταση είναι κάπως πιο περίπλοκη. Είναι αδύνατο να βρείτε τυχαία έπιπλα, καθώς τα τραπέζια και οι καρέκλες θα πρέπει να είναι σε αρμονία με το συνολικό σχέδιο μελέτης. Με την ευκαιρία, είναι προτιμότερο να παραγγείλετε καρέκλες με άκαμπτα και γωνιακά σχήματα, στα οποία οι επισκέπτες δεν θα μπορούν να καθίσουν για αρκετές ώρες. Στο τέλος, ανοίγετε την τραπεζαρία, αλλά όχι το καφενείο.
Οι ειδικοί λένε ότι είναι σκόπιμο να αγοράσει 20% περισσότερα έπιπλα από ό, τι είχε καθοριστεί στο έργο. Έτσι θα προστατευτείτε από τις δυσάρεστες στιγμές που σχετίζονται με την έλλειψη.
Εξοπλισμός για το συγκρότημα διανομής
Σε αυτό το σημείο, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή, δεδομένου ότι το συγκρότημα διανομής θα πρέπει να είναι αρκετά βολικό, να μην παρεμβαίνει με τους επισκέπτες. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε μετρητές με κυψέλες για έτοιμα γεύματα, εξοπλισμό ψύξης για τα πρώτα μαθήματα και επιδόρπια, καθώς και μεταφορικό ιμάντα.
Σημειώστε ότι είναι σκόπιμο να αγοράσετε όλα τα παραπάνω μόνο καινούργια, καθώς ο χρησιμοποιούμενος εξοπλισμός στη διανομή θα επηρεάσει αρνητικά τη φήμη σας με τους πελάτες.
Τι προσωπικό θα χρειαστείτε;
Θα χρειαστεί να προσλάβουμε όχι μόνο τεχνολόγους και μάγειρες αλλά και διοικητικούς εργάτες. Ειδικότερα, θα χρειαστείτε έναν διευθυντή τραπεζαρίας και τουλάχιστον έναν λογιστή.
Το προσωπικό περιλαμβάνει:
- μάγειρες για ζεστά και κρύα εργαστήρια.
- εργαζομένους που θα παραμείνουν στη γραμμή διανομής ·
- απαιτούμενο αριθμό ταμείων ·
- εργαζομένους που είναι υπεύθυνοι για το πλύσιμο των πιάτων
- επικουρικοί εργαζόμενοι, μεταξύ των οποίων πρέπει να είναι μηχανικοί.
Εάν η τραπεζαρία σας δεν είναι ευρέως διαδεδομένη, είναι κάπως ακατανόητο να ξοδεύετε χρήματα για τη δική σας λογιστική υπηρεσία. Θα είναι φθηνότερο να προσλάβετε μια εταιρεία που θα παρέχει στην επιχείρησή σας την τροφοδοσία με λογιστική υποστήριξη.
Μην ξεχνάτε την ανάγκη κατασκευής εμβλημάτων για όλους τους υπαλλήλους που επικοινωνούν άμεσα με τους πελάτες.
Συμβουλές μενού
Οι επαγγελματίες τεχνολόγοι συμβουλεύουν τη δημιουργία ενός τέτοιου μενού, έτσι ώστε οι επαναλήψεις των πιάτων σε αυτό να μην βρεθούν συχνότερα από μερικές φορές το μήνα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στο καθημερινό σας διαιτολόγιο κρέας και ψάρι, πουλερικά, καθώς και χορτοφαγικά πιάτα. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της κουζίνας μας, δεν βλάπτει να διαφοροποιήσει το φάσμα των σούπες και γλυκών. Εκτός από το παραδοσιακό τσάι και καφέ, μεταλλικά νερά, χυμοί ή ποτά φρούτων θα πρέπει να προσφέρονται στους πελάτες.
Δεν πρέπει να αναφέρουμε ότι όλα τα πιάτα πρέπει να είναι φρέσκα και νόστιμα, διαφορετικά δεν μπορείτε να υπολογίζετε στην πιστή στάση των επισκεπτών. Μετά την ολοκλήρωση του μενού, πρέπει να τον διαβεβαιώσετε για το SSES.
Ποια έγγραφα θα απαιτηθούν;
Πρέπει να καταρτίσετε τα ακόλουθα έγγραφα για να ανοίξετε την τραπεζαρία:
- Ανάπτυξη τεχνολογικών κανονισμών για την παραγωγή τροφίμων και την εφαρμογή τους, για την εφαρμογή τεχνολογικών μέτρων (απολύμανση χώρων, απολύμανση).
- Συμπληρώστε και υπογράψτε συμβάσεις για την παράδοση των πρώτων υλών, για την απομάκρυνση των απορριμμάτων και των υγρών οικιακών απορριμμάτων.
- Συντάξτε όλες τις συμβάσεις σχετικά με τη συντήρηση του εγκατεστημένου εξοπλισμού σας.
- Σχεδιάστε και πιστοποιήστε όλες τις συμφωνίες με την τράπεζα, ανοίξτε το δικό σας λογαριασμό για πληρωμή με πλαστικές κάρτες.
- Καταγράψτε ταμειακή μηχανή. Αυτό γίνεται από την τοπική φορολογική υπηρεσία.
Επιπλέον, πρέπει να λάβετε άδεια εργασίας από τη Roskomnadzor, την SES, καθώς και από άλλους οργανισμούς για τους οποίους μιλήσαμε στην αρχή του άρθρου.
Συνολικό κόστος
Μπορεί να πάρει από 600 χιλιάδες έως 6 εκατομμύρια ρούβλια για την αγορά εξοπλισμού. Η διακόσμηση και επισκευή του συνόλου των χώρων, η διεξαγωγή όλων των απαραίτητων επικοινωνιών, η σύναψη συμβάσεων και άλλες γραφειοκρατικές διαδικασίες μπορεί να καθυστερήσει κατά πολύ. Στις μεγάλες πόλεις, το κόστος της διοργάνωσης μιας επιχείρησης παροχής υπηρεσιών τροφίμων μπορεί να φτάσει χιλιάδες δολάρια ανά τετραγωνικό μέτρο.
Παρά ταύτα, η κερδοφορία της τραπεζαρίας είναι περίπου 40%.
Άλλες υπηρεσίες
Ξεχάστε ότι η τραπεζαρία είναι όπου τρώτε μόνο. Όταν κερδίζετε αρκετή προσφορά, ξεκινήστε τη διοργάνωση διακοπών, κοινωνικών εκδηλώσεων - προσελκύει ανθρώπους.
Μπορείτε να πάρετε συμβάσεις για την προμήθεια πιάτων σε μεγάλους οργανισμούς. Κατά τη διάρκεια των αργιών, ακόμη και οι απλοί πολίτες συχνά απαιτούν μεγάλο αριθμό υψηλής ποιότητας και νόστιμα πιάτα. Η επιχείρηση στα σχολικά καντίνες είναι πολύ ελπιδοφόρα όταν παραδίδετε φαγητό σε σχολικές εγκαταστάσεις.
Αν δεν ρυθμίσετε τις υψηλές τιμές του ουρανού, μπορείτε να κάνετε καλά χρήματα σε αυτό.
Γενικά, η οργάνωση της τραπεζαρίας σας δεν είναι μόνο κερδοφόρα, αλλά και σας επιτρέπει να επεκτείνετε την παραγωγή σας σχεδόν απεριόριστα, αυξάνοντας συνεχώς το μέγεθος των κερδών σας.
Αυτό είναι που πρέπει να ανοίξετε την τραπεζαρία!
