La pizza es uno de los platos más populares en nuestro país. Este hecho nos hace hablar de su producción y venta como un tipo de actividad empresarial muy rentable. Al mismo tiempo, uno no puede dejar de notar el hecho de que simplemente escribir un plan de negocios de entrega de pizza no es suficiente.
Además de esto, es necesario obtener una serie de permisos y certificados, que según las estadísticas requieren aproximadamente tres meses de tiempo. En cuanto a la forma legal de la empresa que se está abriendo, la mejor opción sería una compañía de responsabilidad limitada. Obligatorio es la presencia de documentos de registro como certificados de registro estatal y registro ante las autoridades fiscales.
Además, se requieren documentos que certifiquen la lista de productos vendidos, su volumen, ubicación, libro médico personal, así como un boleto por violaciones sanitarias.
Elección de locales
Hablando sobre la elección de un lugar de actividad, en primer lugar, la atención debe centrarse en el hecho de que no debe ubicarse en un edificio residencial. En este sentido, es mejor dejar de elegir los bloques de alimentos que funcionan de varias empresas o edificios separados de oficinas.
Otro requisito importante es la presencia de al menos tres entradas: para el personal, la introducción de materias primas y la eliminación de productos cocidos. No olvide que cerca no se deben ubicar talleres que trabajen con materiales tóxicos. En este caso, es poco probable que SES pueda obtener permiso para abrir una pequeña empresa.
Equipo
Hacer pizza es imposible sin tres elementos como un horno, una batidora y un refrigerador. En todos los demás aspectos, la elección del equipo depende solo de cómo se desarrolle el negocio. Se recomienda seleccionar las unidades principales, teniendo en cuenta el coeficiente de desarrollo de la entrega futura.
En otras palabras, si inicialmente se planea producir 100 pizzas por día, entonces debe estar preparado para el hecho de que después de un tiempo el equipo debe tener la capacidad suficiente para producir 150 unidades. Se recomienda hacerlo, teniendo en cuenta el hecho de que el número de pedidos a determinadas horas es diferente.
El error más común es ahorrar en equipo. Esto no significa que deba elegir las unidades más caras. Es suficiente optar por equipos de alta calidad (por ejemplo, italianos), cuyo indicador principal es el alto rendimiento. En promedio, este artículo de gastos tendrá que gastar alrededor de 250 mil rublos.
Vajilla e inventario
Ahora en el mercado hay muchas compañías que se especializan en inventario y utensilios destinados tanto a pizzerías como a entregas de pizza. En este sentido, no deben surgir problemas asociados con este problema. Todo lo que necesita para obtener capturas de pantalla (formularios), un rodillo, escápulas para trabajar con masa y recipientes para almacenarlo, ollas, cuchillos, tablas de cortar y un punzón. En promedio, tal conjunto cuesta 35-40 mil rublos.
Recetas
Las comidas preparadas de pizza congelada que solo necesitan ser recalentadas en el microondas han tenido una mala reputación. En este sentido, la preparación de este alimento debe abordarse de manera muy responsable. Como muestra la práctica, la mayoría de los empresarios que trabajan en esta área no entienden la tecnología de producción de pizza. A menudo buscan recetas en Internet.
Esto está mal, porque tales recetas son más adecuadas para la cocina casera, mientras que para una producción más seria, se requieren tarjetas tecnológicas y de costos, que solo un tecnólogo o un chef pueden producir cualitativamente. También pueden capacitar al personal. Esto requerirá algo de inversión. Por otro lado, gracias a los profesionales, puede crear marcas de pizza reales que atraerán a muchos clientes.
El personal
Uno de los principales problemas asociados con este tipo de actividad empresarial es un número muy pequeño de cursos especializados. A este respecto, los cocineros contratados o los tecnólogos suelen enseñar a los pizzeros novatos. La mejor opción sería invitar a un especialista con experiencia en la prueba. Además, las pizzerías a menudo toman ciudadanos que vinieron de las regiones de Asia Central, donde se ocupaban de pasteles.
La experiencia muestra que volver a entrenarlos para hacer pizza no es muy difícil. Idealmente, con operación y entrega las 24 horas, se necesitan de dos a cuatro chefs. Además, aún debe contratar a dos despachadores, un contador y cuatro correos. Cabe señalar que los últimos empleados a menudo se subcontratan, porque la entrega puede confiarse a servicios especializados.
Costo y Rentabilidad
El cálculo del costo de la pizza es bastante simple. Depende, en primer lugar, de los ingredientes que entran en el plato. En una forma clásica, estos incluyen masa, cebolla, queso, jamón y salsas. Después de multiplicar el peso requerido por el costo de los productos, resulta que la pizza de dos gramos cuesta un promedio de 22 rublos. Debe recordarse que el margen a veces alcanza el 500%, lo que da derecho a hablar de ganancias potenciales altas.
Además de los costos de equipo e inventario, que se discutieron anteriormente, tendrá que gastar dinero en la certificación de surtido. Como muestra la práctica, su costo oscila entre 30 y 60 mil rublos. Debido al bajo costo y al margen bastante alto, la rentabilidad de las empresas especializadas en la fabricación de pizza y su entrega alcanza el 60%.
Ventajas y desventajas.
Esta área de actividad tiene lados positivos y negativos. La principal desventaja es que se aplican las mismas normas sanitarias a la entrega que a las empresas comunes que operan en la industria alimentaria (por ejemplo, una panadería). Además, las malas elecciones de ubicación conducirán a una baja demanda. Bueno, uno no debe olvidarse de los frecuentes atascos de tráfico, por lo que el cliente tiene que esperar, lo que, a su vez, a menudo conduce a su insatisfacción con la calidad de los servicios prestados.
Sea como fuere, hacer pizza como negocio tiene más ventajas. Entre ellos, no hay necesidad de gastos para la compra de muebles y reparación de locales comerciales, un número relativamente pequeño de empleados, equipos e inventario relativamente baratos y un pequeño menú (unos 30 artículos serán suficientes).
