Cualquier institución de restauración pública con la organización competente de negocios puede brindar a su propietario excelentes ganancias. A continuación presentamos un plan de negocios muy realista y viable para el comedor, que requerirá un mínimo de gastos.
Un poco sobre diseñar
Primero, es necesario crear un plan conceptual inicial para el comedor, determinar ideas generales para su desarrollo, requisitos, calcular el metraje de las instalaciones, proponer un menú inicial y "dibujar" un retrato general del visitante, destacando sus principales preferencias. Inmediatamente piense en cómo llamar al comedor. El nombre debe ser original e ininterrumpido.
¿Dónde coordinar la documentación básica para el comedor?
Un plan empresarial elaborado de forma independiente o comprado a una organización de diseño debe acordarse sin falta en las siguientes organizaciones:
- SSES (vigilancia sanitaria y epidemiológica);
- UGPS (servicio de bomberos);
- KUGI (servicio de administración de propiedad estatal);
- servicio de supervisión técnica;
- GIOP (Comité para la Protección y Mantenimiento de Monumentos Históricos y Culturales).
Requerimientos de ubicación
El plan de negocios de su comedor debe tener en cuenta su ubicación. No hace falta decir que definitivamente debe ubicarse cerca de grandes fábricas, oficinas y otros lugares que puedan proporcionarle una capa confiable de clientes ancla.
Una gran opción es alquilar un antiguo comedor. Averigüe inmediatamente por los ingenieros de energía locales si hay restricciones en el consumo de energía eléctrica.
Cabe señalar que en los últimos años, las organizaciones de inspección tienen una actitud muy negativa hacia los comedores, que se encuentran en los primeros pisos de los edificios residenciales.
Queriendo ahorrarle tiempo y nervios, es mejor no considerar esta opción. En este caso, es probable que el plan de negocios de su comedor sea innecesariamente costoso.
Habitacion
Al elegir una habitación adecuada, preste atención a la presencia en ella de una sala suficientemente espaciosa para recibir visitas, una cocina y salas de servicios públicos, así como salas de contabilidad. Las paredes de las habitaciones donde se realizará la cocción directa deben estar revestidas con baldosas de cerámica o plástico. Estos materiales se lavan y desinfectan fácilmente, son resistentes a los productos químicos.
El comedor debe tener agua y alcantarillado, gas y electricidad. El cableado debe soportar la conexión del equipo a 380 V. Después de completar todos los trabajos de construcción y reparación, deberá emitir un certificado de aceptación certificado por todas las organizaciones anteriores (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Efectivo y equipo contable
No se olvide de la burocracia: deberá comprar sistemas y software automatizados para el almacenamiento y la contabilidad automatizados. El rendimiento depende de sus necesidades y del tamaño del comedor en sí. Las cajas registradoras se compran mejor con la capacidad de pagar los pedidos con tarjetas de plástico. Esto es especialmente importante para las ciudades donde la población tiene poco efectivo disponible.
Equipo de cocina
Cualquier plan de negocios de comedor debe revelar completamente esta pregunta. Como regla, la mayoría de este tipo de producción funciona con electricidad, pero es mucho más económico comprar modificaciones de gas.Esto también se debe al hecho de que lejos de todos los asentamientos, la red eléctrica y la subestación local podrán "extraer" las capacidades requeridas en general.
El mínimo requerido incluye el siguiente equipo:
- Potentes capuchas.
- Lavavajillas de diseño industrial.
- Hornos, hornos y hornos de convección.
- Mesas de corte y producción.
- Un número suficiente de gabinetes y bastidores para almacenar utensilios de cocina.
- Un conjunto de todos los utensilios necesarios (con un margen del 20%).
- Refrigeradores de capacidad suficiente para almacenar materias primas y productos semiacabados.
- Batidoras, batidoras, picadoras de carne, etc.
Es recomendable comprar equipos de aquellos proveedores que ofrecen un servicio postventa completo. No intente ahorrar dinero comprando modelos domésticos: si su comedor tiene fama, incluso una picadora de carne eléctrica doméstica simplemente no puede soportar las cargas.
Muebles para salas industriales y de servicios.
Para los cuartos de servicio, se necesitan estanterías, escritorios de trabajo, así como armarios para cambiarse de ropa.
Con el comedor en sí, la situación es algo más complicada. Es imposible crear muebles al azar, ya que las mesas y las sillas deben estar en armonía con el proyecto de diseño general. Por cierto, es preferible pedir sillas con formas rígidas y angulares, en las que los visitantes no puedan sentarse durante varias horas. Al final, abres el comedor, pero no la cafetería.
Los expertos dicen que es aconsejable comprar un 20% más de muebles que los establecidos en el proyecto. Por lo tanto, estará protegido de los momentos desagradables asociados con su falta.
Equipamiento para el complejo dispensador
En este punto, debe prestar especial atención, ya que el complejo de distribución debe ser bastante conveniente, para no interferir con los visitantes. Es necesario comprar mostradores con celdas para comidas preparadas, equipos de refrigeración para primeros platos y postres, así como una cinta transportadora.
Tenga en cuenta que es recomendable comprar todo lo anterior solo nuevo, ya que el equipo usado en la distribución afectará negativamente su reputación con los clientes.
¿Qué tipo de personal necesitarás?
Será necesario contratar no solo tecnólogos y cocineros, sino también trabajadores administrativos. En particular, necesitará un director de comedor y al menos un contador.
El personal incluye:
- cocineros para talleres fríos y calientes;
- trabajadores que se pararán en la línea de distribución;
- número requerido de cajeros;
- trabajadores responsables de lavar los platos;
- trabajadores auxiliares, entre los cuales deben estar los mecánicos.
Si su comedor no está muy extendido, no es prudente gastar dinero en su propio servicio de contabilidad. Será más barato contratar una empresa que brinde apoyo contable a su negocio de catering.
No se olvide de la necesidad de fabricar insignias para todos los empleados que se comunican directamente con los clientes.
Consejos de menú
Los tecnólogos profesionales aconsejan hacer un menú de tal manera que las repeticiones de los platos no se encuentren más de un par de veces al mes. Asegúrese de tener en su dieta diaria carnes y pescados, aves, así como platos vegetarianos. Dados los detalles de nuestra cocina, no está de más diversificar la gama de sopas y pasteles. Además del té y café tradicionales, se debe ofrecer a los clientes agua mineral, jugos o bebidas de frutas.
No debe mencionarse que todos los platos deben ser frescos y sabrosos, de lo contrario no se puede contar con la actitud leal de los visitantes. Después de finalizar el menú, debe asegurarle las SSES.
¿Qué documentos se requerirán?
Debe elaborar los siguientes documentos para abrir el comedor:
- Desarrollar regulaciones tecnológicas para la fabricación de alimentos y su implementación, para la implementación de medidas tecnológicas (desinfección de locales, desinfestación).
- Concluir y firmar contratos para la entrega de materias primas, para la eliminación de basura y residuos líquidos domésticos.
- Elabora todos los contratos relacionados con el mantenimiento de tu equipo instalado.
- Elabore y certifique todos los acuerdos con el banco, abra su propia cuenta para el pago con tarjetas de plástico.
- Registre una caja registradora. Esto lo hace la oficina de impuestos local.
Además, debe obtener permiso para trabajar de Roskomnadzor, SES, así como de otras organizaciones de las que hablamos al principio del artículo.
Costos totales
Puede tomar de 600 mil a 6 millones de rublos para comprar equipos. La decoración y reparación de todo el local, la realización de todas las comunicaciones necesarias, la celebración de contratos y otros procedimientos burocráticos pueden retrasarse tanto. En las grandes ciudades, el costo de organizar una empresa de servicios de alimentos puede alcanzar miles de dólares por metro cuadrado.
A pesar de esto, la rentabilidad del comedor es aproximadamente del 40%.
Otros servicios
Olvídate de que el comedor es donde acabas de comer. Cuando obtenga suficiente promoción, comience a organizar días festivos, eventos sociales: atrae a las personas.
Puede tomar contratos para el suministro de platos a grandes organizaciones. Durante las vacaciones, incluso los ciudadanos comunes a menudo requieren una gran cantidad de platos sabrosos y de alta calidad. El negocio en los comedores escolares es muy prometedor cuando entrega comida a las instalaciones escolares.
Si no establece precios altísimos, puede ganar mucho dinero con esto.
En general, organizar su comedor no solo es rentable, sino que también le permite expandir su producción de forma casi ilimitada, aumentando constantemente el tamaño de sus ganancias.
¡Eso es lo que necesitas para abrir el comedor!
