Kuinka valita laitteet hapankerman tuotantoon

Smetanan valmistukseen tarkoitetut laitteet ja koneet eroavat toisistaan ​​valmistajan määrän ja tuotemerkin mukaan. Siksi sinun on ensin määritettävä tuotteiden lukumäärä ja tuotantopajan koko. Seuraavaksi sinun on löydettävä yrityksiä, jotka myyvät tällaisia ​​laitteita. Markkinoilla on tänään paljon tarjouksia. Mutta miten valita hapankerman tuotantoon laitteet, jotka sopivat parhaiten tietylle yritykselle?

Ensimmäinen vaihtoehto on ostaa valmis linja. Valmistajat tarjoavat erilaisia ​​tilavuuksia sekä miniliikkeille keskimäärin 500 l / h ja suurille yrityksille jopa 10 000 l / h.

Toinen vaihtoehto on valita organisaatio, joka nykyaikaisten laitteiden perusteella suunnittelee linjan erityisesti vastaamaan asiakkaan tarpeita: vaadittavat määrät ja kapasiteetti, kyky tuottaa oikean tyyppisiä smetanaa ja soveltaa tietyn tyyppisiä tuotepakkauksia.

Kun valitset minkä tahansa vaihtoehdon, sinun on tehtävä yhteistyötä vakavan yrityksen kanssa. Hän ei vain myy laitteita smetanan valmistukseen, vaan suorittaa myös kaikki käyttöönottotoimet ja hallitsee linjan ensimmäistä lanseerausta. Monet myyjät tarjoavat ostaessaan koulutusta rivin solmujen työskentelystä.

Mikä on laite?

Eri valmistajien smetanan tuotantolinjojen laitteet ovat hieman erilaisia.

Komponentit riippuvat hapankerman tyypeistä, sen valmistusmenetelmistä, määristä, pakkaustyypeistä. Tärkeimmät hapankerman tuotannon laitteet:

1. säiliö kerman tai maidon säilyttämistä tai jäähdyttämistä varten;
2. kermanerotin;
3. pastörointi- ja jäähdytyslaitteet;
4. kerman normalisointikapasiteetti;
5. homogenisaattoria;
6. käymis-, kypsytys- tai pastörointisäiliöt;
7. termizator;
8. täyttö- ja pakkauslaitos;
9. CIP-yksikkö.

Mitkä ovat ainesosat ja vaatimukset heille?

Smetanan valmistukseen käytettäviä raaka-aineita ovat täyslehmänmaito, kerma, hapantuho ja pakkaukset.

Maidon on oltava korkeampaa kuin toinen luokka, GOST 52054: n mukaan. Kerma erotetaan samasta maidosta. Tuotannossa voidaan käyttää homogenoitua tai homogenoimatonta kermaa. Tärkeä rooli on aloituskulttuurien laadulla.

Ne valmistetaan yleensä mesofiilisten tai termofiilisten streptokokkien puhtaiden maitohappiviljelmien perusteella. Venäjällä voit käyttää sekä kotimaisia ​​että tuontiaineita, joita Venäjän federaation valtion terveystarkastus ei ole kieltänyt. Kaikkien smetanatuotannon raaka-aineiden laatu- ja terveysmittareiden on oltava SanPiN 1.4.4.1074 ja SanPiN 2.3.2.1078 vaatimusten mukaisia.

Smetanapakkausten tulee olla valmistettu materiaaleista, jotka Venäjän federaation terveysministeriön Sanepidnadzor sallii. Pakkauskonttien on varmistettava hapankerman turvallisuus ja laatu kaikissa vaiheissa tuotannosta kulutukseen.

Tuotantoteknologia

Kotona, smetana saadaan keräämällä kermaa kylmässä säilytetystä maidosta tai erottamalla se erityisellä erottimella. Hapankerman tuotantotekniikka erikoistuneilla linjoilla on paljon monimutkaisempi.

Valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Erottaminen. Maito, joka on jäähdytetty 4 ° C: seen ja varastoitu enintään 12 tunniksi, kuumennetaan 42 ° C: seen, mikä aiheuttaa rasvojen siirtymisen nestemäiseen tilaan. Sitten se puhdistetaan ja erotetaan, jolloin saadaan halutun rasvapitoisen kerma ja rasvaton maito.
2. Normalisointi. Se säätelee ja tarvittaessa korjaa kerman kermaisuutta.
3. Pastörointi.62 ° C: seen kuumennetussa kermassa homogenointiprosessi (murskataan rasvapallot). Saatu homogeeninen homogeeninen seos pastöroidaan yli 90 ° C: n lämpötilassa. Jäähdytys- ja kypsytysprosessi seuraa.
4. Souring. Kerma sekoitetaan hapanmaidon kanssa mesofiilisten tai termofiilisten streptokokkien puhtaan maitohappiviljelmän perusteella. Prosessi kestää 7 - 12 tuntia kypsytysmenetelmästä riippuen: säiliö tai termostaatti, tekniikasta poikkeava. Sitten tulee jäähdytys.
5. Kypsymistä. Viimeinen vaihe ennen lähettämistä kuluttajalle, joka kestää jopa 14 tuntia.

Säiliömenetelmä

Hapankerman tuotantoteknologia säiliöllä koostuu yllä olevassa osassa kuvatuista prosesseista. Tämän menetelmän ominaisuudet kypsymis- ja kypsytysprosesseissa. Se tapahtuu erityisissä säiliöissä, joiden lämpötila on 22 - 28 ° C ja jotka on suunniteltu siirtämään korkean viskositeetin massaa jäähdytysvaipat ja sekoittimet.

Fermentoitua kermaa sekoitetaan 10-15 minuutin ajan ja jätetään säiliöön. Massan sekoittaminen toistetaan aika ajoin (1–1,5 tunnin välein). Kypsymisprosessissa muodostuu hyytymä ja maku kertyy. Jos lämpötila säiliössä on 38 - 40 ° C, kypsytysaika ei saisi ylittää vastaavasti 10 tuntia, kun lämpötila on 22 - 26 ° C - 12 tuntia ja 28 - 32 ° C - 10 tuntia.

Valmiin smetanaa kermataan noin 5 minuutin ajan ja lähetetään pakkausvaiheeseen. Pakattu lopputuote jäähdytetään 2-6 asteeseen ja kypsyy tässä lämpötilassa. Molempien prosessien ei pitäisi kestää enempää kuin 12 tuntia.

Termostaattimenetelmä

Kuten jo osiossa "Tuotantotekniikka" mainittiin, kaikki termostaattisella valmistusvaiheella ovat samanlaiset kuin säiliömenetelmällä, ja ero on vain kypsytysprosessissa. Käytetty kerma vaahdotetaan 10 - 15 minuutin ajan ja lähetetään pakkaamiseen. Kaatamalla massaa, se sekoitetaan 3 - 5 minuuttiin puolen tunnin taajuudella.

Yhden säiliön kermavuodon ei tulisi kestää yli 2 tuntia. Tuotannon jatkovaiheet ovat identtisiä ja smetanan valmistukseen käytetään samoja laitteita kuin säiliömenetelmällä. Ero on lopputuotteessa - termostaattisella kypsytysmenetelmällä saatu happea kerma, tiheästi tiheämpi ja siinä on kokonainen hyytymä.

Kuvaus hapankerman tuotannon teknologisesta järjestelmästä

Valokuvassa on prosessorivi hapankerman tuottamiseksi termostaattisella menetelmällä. Kaavio näyttää kaikki prosessit ainesosien prosessoimiseksi vaiheittain.

Se käyttää seuraavia nimityksiä: nro 1 - kerman säiliö; Nro 2 - pumppu; Nro 3 - ylijännitesäiliö; Nro 4 - levyjen pastörointi-jäähdytyslaitteet; Nro 5 - homogenisaattori; Nro 6 - jalusta; Nro 7 - säiliö hapanmaitoseoksen tuottamiseksi; Nro 8 - täyttölaite; Nro 9 ja nro 10 - vastaavasti termostaattinen (kypsymiseen) ja jäähdytyskammio.

Prosessin lyhyt kuvaus

1. Keskimäärin 42 ° C: n lämpötilassa maito erotetaan kermaksi, joka sitten normalisoidaan läpi täysmaitoa.
2. Normalisoitu kerma pastöroidaan 90 ° C: ssa 5 - 20 minuutin ajan lopputuotteen tyypistä riippuen.
3. 60 ° C: seen jäähdytetty kerma joutuu homogenointiprosessiin.
4. Kerma jäähdytetään lämpötilaan, joka on optimaalinen käymiselle (se riippuu hapankerman tyypistä).
5. Fermentoitu massa pakataan erityiseen koneeseen, ja pakkausajan ei saa olla yli kaksi tuntia.
6. Massan kypsymisprosessi tapahtuu termostaattisessa kammiossa 10-16 tunnissa, kermarasvan rasvapitoisuudesta riippuen.
7. Lopullinen kypsytys tapahtuu erityisessä jääkaapissa korkeintaan 8 ° C: n lämpötilassa ja kestää 6 - 12 tuntia.
8. Valmis smetana toimitetaan kuluttajille.

Tietoja hapankerman hyödyllisistä ominaisuuksista

Maidontuotannon volyymi kasvaa joka vuosi. Ja yksi halutuimmista tuotteista on smetana. Tätä terveellistä ja maukasta ruokaa rakastavat paitsi aikuiset, myös lapset.Smetanan biologinen arvo on, että se on luonnollista maitotuotetta.

Smetanan hyödyt, toisin kuin maito ja kerma, ovat erityiset kypsytys- ja kypsytysprosessit, joiden seurauksena esiintyy aineita, jotka auttavat paremmin imeytymään tuotteeseen ihmiskehossa. Myös hapankerman hyödyt erilaisten vitamiinien, esimerkiksi ryhmien E, B ja A, lisääntyneessä pitoisuudessa. B-vitamiinien korkea pitoisuus esiintyy mikro-organismien synteesissä.