Jokainen julkisen aterian laitos, jolla on toimivaltainen elinkeinoelämä, voi tuoda omistajalleen erinomaisia voittoja. Alla esittelemme ruokasalille erittäin realistisen ja toimivan liiketoimintasuunnitelman, joka vaatii minimaaliset kulut.
Hieman suunnittelusta
Ensinnäkin on luotava ruokasalin alkuperäinen konseptisuunnitelma, määritettävä sen kehittämistä koskevat yleiset ideat, vaatimukset, laskettava toimitilojen materiaalia, ehdotettava alkuperäinen valikko ja "piirrettävä" vierailijan yleinen muotokuva korostaen hänen pääominaisuuksiaan. Mieti heti, mitä ruokasaliksi voidaan kutsua. Nimen on oltava alkuperäinen ja katkaisematon.
Missä koordinoida ruokasalin perustiedot?
Itsenäisesti laaditusta tai suunnitteluorganisaatiolta ostetusta yrityssuunnitelmasta on sovittava seuraavissa organisaatioissa ilman epäonnistumista:
- SSES (terveys- ja epidemiologinen valvonta);
- UGPS (palopalvelu);
- KUGI (valtion omaisuudenhoitopalvelu);
- tekninen valvonta;
- GIOP (historiallisten ja kulttuurimonumenttien suojelua ja ylläpitoa käsittelevä komitea).
Sijaintivaatimukset
Ruokasalin liiketoimintasuunnitelmassa on otettava huomioon sen sijainti. Sanomattakin on selvää, että sen pitäisi ehdottomasti sijaita lähellä suuria tehtaita, toimistoja ja muita paikkoja, jotka voivat tarjota sinulle luotettavan ankkuri-asiakaskerroksen.
Upea vaihtoehto on vuokrata entinen ruokasali. Ota heti paikallisilta sähköinsinööriltä selville, onko sähkönkulutukselle rajoituksia.
On huomattava, että tarkastusorganisaatiot suhtautuvat viime vuosina erittäin kielteisesti ruokailuhuoneisiin, jotka sijaitsevat asuinrakennusten ensimmäisessä kerroksessa.
Haluat säästää aikaa ja hermoja, tätä vaihtoehtoa on parempi olla harkitsematta. Tässä tapauksessa ruokasalin liiketoimintasuunnitelmasi on todennäköisesti tarpeettoman kallis.
huone
Kun valitset sopivan huoneen, kiinnitä huomiota siihen, että siinä on riittävän tilava sali vierailijoiden vastaanottamista varten, keittiö ja kodinhoitohuoneet sekä kirjanpitohuoneet. Niiden huoneiden seinät, joissa suora ruoanlaitto tapahtuu, tulee olla keraamisten laattojen tai muovin pinnat. Nämä materiaalit pestään ja desinfioidaan helposti, kestävät kemikaaleja.
Ruokasalissa on oltava vettä ja viemäriä, kaasua ja sähköä. Johdotuksen on kestettävä laitteiden kytkentä 380 V: n lämpötilassa. Kaikkien rakennus- ja korjaustöiden suorittamisen jälkeen sinun on annettava kaikkien edellä mainittujen organisaatioiden (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) hyväksymä hyväksyntätodistus.
Rahat ja kirjanpitolaitteet
Älä unohda byrokratiaa: sinun on ostettava automatisoidut järjestelmät ja ohjelmistot automaattista varastoa ja kirjanpitoa varten. Suorituskyky riippuu tarpeistasi ja itse ruokasalin koosta. Kassakoneet ostetaan parhaiten kyvyllä maksamaan tilauksista muovikorteilla. Tämä on erityisen tärkeää kaupungeissa, joissa väestöllä on vähän rahaa.
Keittiötarvikkeet
Minkä tahansa ruokasalin liiketoimintasuunnitelman tulisi paljastaa tämä kysymys kokonaan. Pääsääntöisesti suurin osa tällaisesta tuotannosta toimii sähköllä, mutta kaasumuodostusten ostaminen on paljon taloudellisempaa.Tämä johtuu myös siitä, että kaukana kaikista siirtokunnista sähköverkko ja paikallinen sähköasema kykenevät yleensä "vetämään" tarvittavat kapasiteetit.
Vaadittava vähimmäisvaatimus sisältää seuraavat laitteet:
- Tehokkaat huput.
- Teollisen suunnittelun astianpesukoneet.
- Uunit, uunit ja kiertoilmauunit.
- Leikkaus- ja tuotantopöydät.
- Riittävä määrä kaappeja ja telineitä keittiötarvikkeiden säilyttämistä varten.
- Sarja kaikkia tarvittavia välineitä (20%: n marginaalilla).
- Jääkaapit, joiden kapasiteetti on riittävä raaka-aineiden ja puolivalmisteiden varastointiin.
- Sekoittimet, sekoittimet, lihamyllyt jne.
On suositeltavaa ostaa laitteita toimittajilta, jotka tarjoavat täyden huoltopalvelun. Älä yritä säästää rahaa ostamalla kotitalousmalleja: jos ruokasalistasi tulee mainetta, edes kotitalouden sähkölihamylly ei yksinkertaisesti kestä kuormia.
Huonekalut teollisuus- ja kodinhoitohuoneisiin
Kodinhoitohuoneissa tarvitaan hyllyt, työpöydät ja vaatekaapit vaatteiden vaihtoon.
Itse ruokasalin kanssa tilanne on hieman monimutkaisempi. Kalusteita on mahdotonta keksiä satunnaisesti, koska pöytien ja tuolien tulisi olla sopusoinnussa yleisen suunnitteluprojektin kanssa. Muuten, on parempi tilata jäykkiä ja kulmamuotoisia tuoleja, joihin vierailijat eivät voi istua useita tunteja. Lopulta avaat ruokasalin, mutta ei kahvilaa.
Asiantuntijoiden mukaan on suositeltavaa ostaa 20% enemmän huonekaluja kuin mitä hankkeessa säädettiin. Joten olet suojattu epämiellyttäviltä hetkeiltä, jotka liittyvät sen puuttumiseen.
Laitteet annostelukompleksille
Tässä vaiheessa sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota, koska jakelukeskuksen tulisi olla melko kätevä, ettei se häiritse vierailijoita. On tarpeen ostaa laskurit kennoilla valmiita aterioita varten, jäähdytyslaitteet ensimmäisille ruokia ja jälkiruokia varten sekä kuljetinhihna.
Huomaa, että on suositeltavaa ostaa kaikki edellä mainitut vain uudet, koska jakelussa käytetyt laitteet vaikuttavat negatiivisesti maineesi asiakkaisiin.
Millaista henkilökuntaa tarvitset?
Teknologien ja kokien lisäksi on palkattava myös hallinnollisia työntekijöitä. Tarvitset erityisesti ruokasalin johtajan ja ainakin yhden kirjanpitäjän.
Henkilökuntaan kuuluu:
- kokit kuumille ja kylmille työpajoille;
- työntekijät, jotka seisovat jakelulinjalla;
- vaadittu määrä kasseja;
- tiskien pesusta vastaavat työntekijät;
- aputyöntekijät, joiden joukossa on oltava mekaniikkaa.
Jos ruokasalisi ei ole laajalle levinnyt, ei ole järkevää käyttää rahaa omaan kirjanpitopalveluun. Halvempaa on palkata yritys, joka tarjoaa catering-yrityksellesi kirjanpidollista tukea.
Älä unohda tarvetta valmistaa merkit kaikille työntekijöille, jotka kommunikoivat suoraan asiakkaiden kanssa.
Valikkovihjeitä
Ammattiteknikot suosittelevat tällaisen valikon luomista, jotta ruuan toistoja ei löydy useammin kuin muutaman kerran kuukaudessa. Varmista päivittäisessä ruokavaliossasi lihaa ja kalaa, siipikarjaa sekä kasvisruokia. Keittiön erityispiirteet huomioon ottaen se ei haittaa monipuolistaa keitto- ja leivonnaisvalikoimaa. Perinteisen teen ja kahvin lisäksi asiakkaille tulisi tarjota kivennäisvettä, mehuja tai hedelmäjuomia.
Ei pidä mainita, että kaikkien ruokien tulisi olla tuoreita ja maukkaita, muuten et voi luottaa kävijöiden uskollisiin asenteisiin. Kun valikko on viimeistelty, sinun on vakuutettava hänelle SSES.
Mitä asiakirjoja vaaditaan?
Sinun on laadittava seuraavat asiakirjat ruokasalin avaamiseksi:
- Kehittää elintarvikkeiden valmistusta ja sen toteuttamista koskevia teknisiä määräyksiä teknologisten toimenpiteiden toteuttamiseksi (tilojen desinfiointi, desinfiointi).
- Tehdään ja allekirjoitetaan raaka-aineiden toimittamista, roskien ja nestemäisen talousjätteen poistoa koskevat sopimukset.
- Laadi kaikki sopimukset asennettujen laitteiden ylläpidosta.
- Suorita ja todista kaikki pankin kanssa tehdyt sopimukset, avaa oma tili maksamiseksi muovikorteilla.
- Rekisteröi kassakone. Tämän tekee paikallinen verovirasto.
Lisäksi sinun on hankittava lupa työskennellä Roskomnadzorilta, SES: ltä ja muilta organisaatioilta, joista puhumme artikkelin alussa.
Yhteensä kustannukset
Laitteiden hankkiminen voi kestää 600 tuhannesta 6 miljoonaan ruplaan. Koko tilojen sisustus ja korjaus, kaiken tarvittavan viestinnän suorittaminen, sopimusten tekeminen ja muut byrokraattiset menettelyt voivat viedä yhtä paljon. Suurissa kaupungeissa ruokapalveluyrityksen järjestämiskustannukset voivat olla tuhansia dollareita neliömetriltä.
Tästä huolimatta ruokasalin kannattavuus on noin 40%.
Muut palvelut
Unohda, että ruokasali on paikka, jossa vain syöt. Kun saat tarpeeksi promootiota, aloita loma-, sosiaalisten tapahtumien järjestäminen - se houkuttelee ihmisiä.
Voit tehdä sopimuksia ruokien toimittamisesta suurille organisaatioille. Loman aikana jopa tavalliset kansalaiset vaativat usein paljon laadukkaita ja maukkaita ruokia. Yritystoiminta koulujen ruokasaloissa on erittäin lupaavaa, kun toimitat ruokaa kouluihin.
Jos et aseta korkeita hintoja, voit ansaita siitä paljon rahaa.
Ruokapöydän järjestäminen ei yleensä ole vain kannattavaa, vaan antaa myös mahdollisuuden laajentaa tuotantoa lähes rajattomasti kasvattamalla voittoasi jatkuvasti.
Sitä tarvitset avataksesi ruokasalin!
