Oma yritys: jäätelön tuotanto. Jäätelön tuotantotekniikka ja -laitteet, takaisinmaksulaskelmat ja tuotannon SES-vaatimukset

Ennen kuin valitset suunnan yrityksellesi, sinun on tutkittava huolellisesti markkinoita. Ruoantuotanto on tietysti hankala, mutta myös kannattavaa, jos kaikki on hyvin harkittu etukäteen.

Kulutustavarat

Ensin sinun on päätettävä tuotteesta. Tällä hetkellä yksi kannattavimmista alueista on jäätelöntuotanto. Tämä herkku voidaan turvallisesti luokitella kulutustavaroiden luokkaan. Onko mitään epäilyjä? Niitä on helppo poistaa.

Sinun on vain mentävä ulos ja tarkasteltava huolellisesti ohikulkijoita. Heistä on varmasti muutamia ihmisiä, joiden pakkaus jäätelöä on käsissä. Lisäksi aikuiset ostavat jopa useammin kuin lapset tämän lempeän virkistävän jälkiruoan.

Tilastojen mukaan yksi venäläinen syö vuosittain noin 10 kiloa jäätelöä. Lisäksi talvella tuotteiden kulutus ei ole paljon pienempi kuin kesällä. Tämä tosiasia saa sinut ajattelemaan. Jäätelön tuotanto osoittautuu melko luotettavaksi liiketoiminnaksi, joka voi olla kannattavaa ympäri vuoden. Hyvällä johtajalla ja taitavalla työn organisoinnilla hänestä voi tulla merkittävien tulojen lähde.

Vaikean matkan alku

Jotta voit käsitellä sitä tiiviisti, sinun on selvästi kuviteltava kaikki vaiheet, jotka sinun on suoritettava läpi ennen työn aloittamista. Toimintajakso voi olla seuraava:

1. Tilojen valinta (SES: n vaatimusten mukaisesti).
2. Paperityötä.
3. Laitteiden hankinta.
4. Rekrytointi.
5. Raaka-aineiden hankinta.
6. Markkinoiden määritelmä.

Ensimmäisessä vaiheessa sinun on tehtävä valinta: ostaa huone tai vuokrata se. Toinen vaihe liittyy elintarviketuotannon luvan saamiseen ja lisenssin saamiseen. Se vie paljon aikaa, koska koordinointiin on tarpeen ohittaa useampi kuin yksi tapaus. Tässä yhteydessä on muistettava, että asiakirjoja harkitaan vain, jos valmiita huoneita on jo saatavilla.

Lisäksi sen on oltava kaikkien SES-vaatimusten mukainen. Kolmas vaihe liittyy vakaviin taloudellisiin investointeihin. Jäätelön tuotanto on melko monimutkainen ja monivaiheinen prosessi. Kunkin vaiheen laitteet ovat melko erityisiä, joten niiden hankintaan on suhtauduttava asianmukaisella tavalla. Tässä on ehdottomasti harkittava tulevien tuotteiden valikoimaa. Seuraava on henkilöstön valinta. Tämä kysymys näyttää yksinkertaiselta vain ensi silmäyksellä. On parasta palkata asiantuntijaryhmä ja ihmiset, jotka ovat aiemmin työskennelleet samanlaisissa yrityksissä.

Viides vaihe riippuu suoraan suunnitellusta tuotantomäärästä ja tietysti tuotevalikoimasta. Jäätelön tuotanto, kuten mikä tahansa muu tuote, liittyy läheisesti tuotteiden markkinointiin. Periaatteessa tämä kysymys on todennäköisesti syytä pohtia heti alussa. Loppujen lopuksi voitto riippuu suoraan tuotteen myynnistä, ja työ "varastossa" ei tuota odotettua tulosta.

Neuvostoliiton talouden vaikeudet

Maassamme jäätelö kaukaisista Neuvostoliiton ajoista lähtien oli pääasiallinen lasten herkku. Sodanjälkeisinä vuosina makeisvalikoima ei ollut lievästi sanottuna rikas. Tämä on ymmärrettävää. Tuolloin jäätelö oli ainoa makeus, joka oli kaikkien saatavilla.Monet makeisten ihmiset tunsivat vain tikkarit ja jopa silloin lomalla. Raha ylijäämälle ei ollut tarpeeksi. Kyllä, monet heistä eivät tienneet sellaisesta tuotteesta kuin jäätelö.

Ajan myötä maan tilanne parani, ja Venäjän jäätelömarkkinat ovat muuttuneet huomattavasti. Jokaisessa nurkassa voisi tavata pienen tarjottimen, josta tuote voitaisiin ostaa ja syödä paikan päällä. Täyteaineista ei ollut ajatuksia. Myyjä asetti pakastetun tuotteen manuaalisesti lusikalla kahden vohvelirenkaan väliin. Tässä muodossa se ei ollut kovin kätevä syödä, mutta maukasta. Ajan myötä pakkauskupit ja puiset syömäpuikot ilmestyivät. Erityisen kiinnostavia lapsia ja aikuisia kohtaan oli popsicle-jäätelön esiintyminen markkinoilla.

Venäjän markkinoiden ominaisuudet

Useat indikaattorit vaikuttavat nykyään kulutuksen määrään ja tuotevalikoimaan. Ensinnäkin yhä useammat ihmiset yrittävät noudattaa terveellisiä elämäntapoja joka vuosi. Ne, jotka haluavat käyttää yksinomaan luonnontuotteita, sisällyttävät jäätelön ruokavalioonsa.

Tässä tapauksessa ”kylmä jälkiruoka” on ihanteellinen. Valmistajat tapaavat asiakkaita ja kehittävät uudentyyppisten tavaroiden tuotantoa erilaisilla elintarvikelisäaineilla ja täyteaineilla. Toisaalta Venäjän jäätelömarkkinoilla on toinen piirre. Ajan myötä ihmiset kehittivät tiettyjä makuasetuksia ja prioriteetteja.

Maamme kansalaiset haluavat ostaa jo tunnettuja jäätelölajikkeita, kuten “kermaista” tai “jäätelöä”, pakattuna vohvelikuppeihin tai “popsicle-muodossa”. Klassikoiden ja meijerituotteiden halukkuus on etusijalla uusien tuotteiden ja kokeellisten näytteiden kanssa. Venäläisten ja länsimaiden asukkaiden välillä on toinen ero. Ihmiset syövät jäätelöä heti oston jälkeen, joten he mieluummin ostavat tavaroita pienissä pakkauksissa.

Muutoin tällaista ostoa kutsutaan myös ”impulssiksi”. Tuolloin lännessä he mieluummin ostavat kylmää herkkua suurissa pakkauksissa syödäkseen sitä kotona. Siellä tuotteet pakataan usein muovisiin kauhoihin, joiden paino on vähintään yksi kilo.

Tarvittavat laitteet ja tuotantolinjat

Hyviä tuotteita voidaan tuottaa vain korkealaatuisilla laitteilla. Maailmassa on useita maita, jotka erikoistuvat paitsi yksittäisten yksiköiden, myös kokonaisten integroitujen linjojen tuotantoon meijeriteollisuudelle. Niistä: Venäjä, Alankomaat, Suomi, Tanska ja Ukraina. Jokaisella pakastetun maitotuotteen tuotantovaiheella on omat koneensa ja mekanisminsa. Koko prosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin:

1. Raaka-aineiden hyväksyminen.
2. Seoksen keittäminen.
3. Meijerituotteiden suodatus, pastörointi ja homogenointi.
4. Tuotteen kypsyminen.
5. Puolivalmisteen (seoksen) varastointi.
6. Frizerovanie.
7. Karkaisevat aihiot.
8. Valmiiden tuotteiden varastointi.

Jokainen näistä vaiheista käyttää omia ”jäätelöntuotantolaitteitaan”. Ensimmäisessä vaiheessa päätuote (maito ja kerma) punnitaan mittarilla ja puhdistetaan erottimilla. Seuraavaa vaihetta varten käytetään erityisiä höyrylämmityskylpyjä. Tuote kypsyy ja varastoidaan erityisissä astioissa, joita kutsutaan säiliöiksi. Seuraavaksi pastöroijat, homogenisaattorit ja pakastimet otetaan käyttöön.

Työhuoneeseen on valittava ja asennettava useita erityisiä laitteita. Jotkut länsieurooppalaiset yritykset tuottavat kokonaisia ​​linjoja, jotka kokoonpanivat kaikki tarvittavat välineet puolivalmiiden sekoitusten muuttamiseksi todellisiksi jäätelöiksi. Mekaniikan tehtävänä on koota kiinteä tuotantolinja erillisistä yksiköistä lopputuotteen tuottamiseksi rikkomatta teknologista järjestelmää kaikkien teknisten standardien mukaisesti.

Keittojärjestys

Jäätelön tuotanto tapahtuu missä tahansa yrityksessä seuraavan kaavan mukaisesti:

1. Päätuote (kerma tai maito) saapuu valmistuspajaan, missä se punnitaan ja puhdistetaan mahdollisista epäpuhtauksista.
2. Sitten se menee panimoon, jossa sitä keitetään yhdessä muiden komponenttien (sokeri, maitojauhe, voi ja muut) kanssa, kunnes saadaan puolivalmis tuote (seos).
3. Nyt se on suodatettava, jotta lopullisessa tuotteessa ei ole liukenemattomia palamia.
4. Seuraavaksi suoritetaan seoksen tarvittava lämpötilakäsittely (pastörointi). Hänellä on oma erityinen väliaikainen ja lämpötilaolosuhteet.
5. Jotta jäätelöstä tulisi pehmeää ja ilmavaa, seoksen konsistenssin tulisi olla tasaisin. Tämä voidaan saavuttaa homogenointiprosessilla.
6. Sitten tuote pumpataan erityisiin säiliöihin kypsyttämistä, jäähdyttämistä ja välivarastointia varten korkeintaan 6-8 asteen lämpötilassa. Nyt se voidaan saattaa tuotantoon.
7. Jäähdytetty koostumus lähetetään pakastimeen, jossa se piiskataan perusteellisesti. Seurauksena seos on kyllästetty happea niin paljon kuin mahdollista.
8. Vaahdettu massa pakataan ja kovetetaan osittain.
9. Sen jälkeen tuote pakataan ja lähetetään jääkaappeihin, joissa lopullinen kovettuminen tapahtuu lämpötilassa miinus 27 astetta 1,5-2 päivän kuluessa. Nyt se voidaan lähettää turvallisesti jakeluverkkoon.

Erilaisia ​​tuotteita

Valikoiman hyväksymiseksi sinun on tiedettävä, minkä tyyppisiä jäätelöitä myymälöissä tällä hetkellä myydään. Tämä tuote on jaettu eri ryhmiin seuraavasti:

1. Pakkaustyypistä. Erottaa: paino, pieni ja iso pakattu jäätelö.
2. Pakkaustavasta. Vohvelikuppeissa, sarvissa, briketissä tai popsiclessä on tuotteita.
3. Tuotantomenetelmästä. Valmista pehmeää ja maustettua jäätelöä. "Pehmeää" valmistetaan yleensä kahviloissa ja ravintoloissa. Se kulkee vain pakastimen läpi ja on herkkä kermainen koostumus. "Karkaistu" löytyy mistä tahansa ruokakaupasta.
4. Pääkomponentin tyypistä (maito, kerma tai jäätelö).
5. Alkuperäisistä lisäaineista ja täyteaineista. Tässä tekniikan fantasia ei tunne rajoja. Tunnetut vaihtoehdot jäätelön valmistamiseksi maidon-, vihannes-, hedelmä- ja marjapohjaisesti lisäämällä aromeja, ruokavärejä ja luonnollisia ainesosia (hilloa, rusinoita, pähkinöitä ja muita).

Toteutusongelmat

Ennen tuotteen valmistamista sinun on tutkittava huolellisesti sen markkinointia koskeva kysymys. Jäätelön myynti on yksi liiketoiminnan pääosista. Jos et ajattele sitä etukäteen, voit menettää kaiken. Tässä asiassa on otettava huomioon useita tärkeitä näkökohtia:

1. Tavaramerkki (sen on oltava virallisesti rekisteröity). Jos valitset tuotteellesi hyvän nimen, myynti menee paljon nopeammin. Ihmiset vastaavat aina sointuisiin nimiin. He muistetaan ja yritetään neuvoa ystäviä.
2. Voit ostaa omia ajoneuvoja toimittaaksesi tuotteita pyynnöstä tai käyttää erikoistuneiden yritysten palveluita.
3. Markkinointitutkimuksen avulla voit paitsi tutustua kilpailijoiden valmistamiin tuotteisiin, myös tarjota mahdollisuuden luoda oma asiakaskunta. Kun teet sopimuksia, voit käyttää kaikenlaisia ​​alennuksia ja bonuksia.
4. Mainonnan avulla erilaiset tarjoukset houkuttelevat lisää potentiaalisia ostajia.

Lisätuotteiden toteutus

Kaikki valmistusyritykset toimittavat tuotteitaan pääasiassa tukkumyymälöihin ja kauppoihin. Mutta on olemassa myös toinen tapa myydä, joka ei vain tarjoa ylimääräistä toteutusta, vaan myös antaa sinun antaa tuotteelle lisämainontaa. Tässä tapauksessa viitataan merkkituotteiden kauppaan. Se voi olla pieni kahvila.

Se vaatii pienen viihtyisän huoneen, huonekalut, astiat, kaupalliset laitteet ja jäätelönvalmistuskoneen.Tämän avulla on mahdollista tarjota kävijöille erilaisia ​​vaihtoehtoja pehmeälle, kovettamattomalle jäätelölle kaikenlaisilla täyteaineilla. Jäätelökoneella on kaksi toimintoa. Se on eräänlainen sekoitin ja laite pakkaamista varten.

Täyteaineina voit käyttää erilaisia ​​siirappeja, säilöntäaineita, hilloja, suklaata, hedelmiä ja paljon muuta. Lisäksi voit halutessasi ostaa laitteen myös cocktaileja valmistamaan ja laajentamaan kahviloiden tuotevalikoimaa.

Eniten voittoa

Liiketoimintasuunnitelmaa kehitettäessä yksi pääindikaattoreista on voitto. Suunnittelua varten on tarpeen tutkia perusteellisesti kaikki mahdolliset kustannukset, toisin sanoen laskea huolellisesti jäätelön kustannukset. Kuten tiedät, se sisältää seuraavat kustannukset:

• raaka-aineet;
• laitteet;
• palkat;
• vuokra, mainonta ja muut lisäinvestoinnit;
• kannattavuus;
• verot.

Jokainen näistä indikaattoreista on analysoitava hyvin. Harkitsemattomat kulut johtavat mahdollisten voittojen pienenemiseen, mikä ei selvästikään ole valmistajan etujen mukaista. Esimerkiksi mainonta on tietysti kaupan moottori. Mutta jos kulutat siihen liikaa rahaa, siitä tulee tarpeetonta painolastia.

Kaikella pitäisi olla tietty kehys ja hyväksyttävät rajat. Laitteet on myös valittava viisaasti. Jos yrityksen rahastot ovat rajalliset, sinun ei ehkä pitäisi jahdata tunnettuja tuotemerkkejä. Hyviä tarjouksia löytyy kotimaisilta valmistajilta. Ja hyödyt ovat siellä.

Laaja valmistajien verkosto

Noin kolmesataa venäläistä yritystä valmistaa erityyppisiä jäätelöitä. Jos otamme huomioon, että 10-15 vuotta sitten niitä ei ollut enempää kuin sata, kasvu on selvästi ilmeistä. Heistä Inmarkon jäätelöyritys, samoin kuin Russky Kholod, Talosto, Uniliver ja muut, katsotaan menestyneimmiksi. Yhteensä noin 14 johtavaa yritystä.

Ne edustavat yli 50 prosenttia kaikesta maan tuotetusta jäätelöstä. Mielenkiintoista on, että monet heistä tulivat tähän liiketoimintaan vasta viime vuosina. Tämä nousu selittyy sillä, että näiden yritysten johto ymmärsi ajoissa yhden totuuden: avain menestykseen on selkeästi organisoitu yhteys tuotannon ja markkinoinnin välillä.

Itse asiassa, jos yritys valmistaa suuria määriä tuotteita nykyaikaisimmilla laitteilla, mutta sillä ei ole riittävästi kumppaneita markkinointiin, sen ei ole tarkoitus elää kauan. Jonkin aikaa ”varastossa” työskennellessään hänet pakotetaan keskeyttämään toimintansa. Siksi ennen yrityksen perustamista on mietittävä etukäteen, kenelle ja mihin toimitat valmistetut tuotteet.