Profesija barmena jedna je od najvažnijih u restoranskom poslu. I doista, noćni klub ili restoran u kojem goste čekaju šareni kokteli ili misted boce, a ni jedan kafić ili bistro gdje javnost naručuje kavu ili sokove ne može bez „čovjeka iza pulta“. Zanimljivo je da se u doslovnom prijevodu s engleskog riječ koja se tvori od imenica "bar" i "čovjek" dekodira kao "čovjek u šanku". Zapravo, bez obzira koliko ovo zanimanje izgledalo jednostavno, barmen ima vrlo različite odgovornosti - ovisno o specifičnostima institucije u kojoj radi.
Tako različiti barmeni
Svaki ugostiteljski objekt dodjeljuje svoju ulogu barmenu i samostalno određuje broj dužnosti za to radno mjesto. Prema tome, zahtjevi za zaposlenicima mogu se značajno razlikovati. U jednom kafiću dovoljno je poznavati asortiman i moći koristiti dostupne kućanske aparate, u drugoj ustanovi morat ćete poznavati pravila elitnih recepata za alkohol i koktele, a u trećem ovaj specijalist mora osobno razviti kartu alkoholnih pića.
Slobodno mjesto za barmena i blagajne prilično je rasprostranjeno (osoba koja poslužuje pića i zalogaje iz bara gostima kafića i kalkulira posjetitelje). U ovom slučaju, stalak je najčešće aktivan, a posjetitelji se poslužuju sami. Profesija "barmen-konobar" uobičajena je u malim kafićima s dobrom uslugom. U tom slučaju, zaposlenik odmah uzima narudžbe od posjetitelja i poslužuje ih hranu i piće za stolom, a također samostalno priprema jelovnik za šankom.
Osnovne dužnosti barmena
Dobiti posao u kafiću gotovo je uvijek moguće bez radnog iskustva u ovom području. Štoviše, profesija barmena gotovo uvijek uključuje malo osposobljavanja na novom mjestu i probni rad. Stvar je u tome što novi zaposlenik treba proučiti teoriju i praksu izbornika ustanove, kako bi naučio kako koristiti dostupnu opremu.
Opis radnog mjesta barmena sastavlja i odobrava uprava kafića ili restorana. Odgovorni poslodavci predstaviti ovaj dokument podnositelju zahtjeva tijekom intervjua ili nude da pažljivo studira kod kuće prije odlaska u pripravnički staž. Skoro svaki barmen ima slijedeće odgovornosti: održavati čistoću i red na radnom mjestu, pripremati i posluživati pića i grickalice u baru, nadzirati isporuku robe koja mu je povjerena. Istovremeno, svaki predmet zaslužuje detaljno razmatranje: na primjer, u jednoj ustanovi ovaj zaposlenik treba samo obrisati police i šank, a u drugoj on mora oprati pod u baru u svakoj smjeni.
Čistoća i red
Barmen mora doći na posao 30-60 minuta prije otvaranja kafića. Njegovo jutro obično započinje provjerom čistoće i reda na radnom mjestu te ispitivanjem opskrbe pićem i hranom. U nekim institucijama barmen ima ovlast samostalno sastavljati popis nabave, dok u drugim mora koordinirati to pitanje s administratorom ili drugom osobom odgovornom za taj postupak. Za ugostiteljske objekte poštovanje sanitarnih normi je od velike važnosti. Bilo koji opis posla barmena uključuje zahtjeve za održavanje čistoće u baru. Redovito ispirajte sve police i ormare, radne površine. Najčešće je dopušteno uzimati obično suđe za opće pranje u kafiću, ali barmen mora sam oprati opremu i alate.
Približan raspon barova
Svi restorani i kafići predviđaju podjelu proizvoda u dvije kategorije: "kuhinja" i "bar". U skladu s tim, kuhari i njihovi pomoćnici odgovorni su za prvo, a konobar za drugo. S kakvom robom moraju raditi "ljudi na šalteru"? To su tradicionalno pića: sokovi, čaj, kava, mliječni kolači, alkohol. Kao i gotove grickalice i peciva. Ponekad bar sadrži neke vrste deserta - sladoled, mousses i druge. Sukladno tome, dužnosti barmena uključuju poznavanje jelovnika i sposobnost kuhanja i pripreme za posluživanje svih jela sa jelovnika u baru. Svaka ustanova ima svoje norme za svako jelo prema njegovoj težini u gramima i točnom sastavu. Postoje jedinstvena pravila za dizajn pića i grickalica prije posluživanja kupaca.
Treba li barmen napraviti koktele?
Moderni filmovi i promotivni videozapisi često nam pokazuju zaposlenike restorana i noćnih klubova, sposobni brzo miješati bilo koji koktel u sekundi. Barmeni na zaslonu često žongliraju čašama ili šejkerima, grade piramide od čaša sa šampanjcem i demonstriraju druge trikove. Je li sve ovo što se kandidat za ovu poziciju trebao moći napraviti?
Kokteli - pića napravljena od više sastojaka - doista su prisutna na meniju mnogih ustanova. Međutim, da bi ih pripremili s posebnom umjetnošću i pred javnošću, zahtijevaju samo neki elitni restorani i noćni klubovi. Najčešće se dužnosti barmena u kafiću svode na sposobnost miješanja svih komponenti u pravim omjerima i lijepo dizajniranje koktela u skladu s prihvaćenim standardima. Međutim, možete se zaposliti u ugostiteljskom objektu, a da pritom nemate ni ove vještine. Zapravo, u umjetnosti miješanja koktela nema mnogo posebnih tajni, dovoljno je samo pravilno promatrati proporcije. Većina pića se miješa u shakeru, a neka se prelije u slojevima.
Zahtjevi barmena
Svi koji su se odlučili okušati u okviru ove profesije zanima kakvi su zahtjevi prema barmenu. Vlasnici elitnih ustanova koji ne žele trošiti puno vremena na obuku novih zaposlenika od nule obično zahtijevaju iskustvo u ovom području. Bez obzira na to komunicira li barmen izravno s kupcima, gosti ustanove ga vide, stoga su atraktivan izgled i urednost važne osobine ove profesije. Zahtjevi za barmena mogu uključivati društvenost, susretljivost, sposobnost privlačenja ljudi, pa čak i znanje stranih jezika. Obično se osobne kvalitete zaposlenika ove kategorije brinu za poslodavca ako je bar aktivan, a kupci mogu sjesti odmah iza njega i izvršiti narudžbe.
Kako postati barmen?
Da biste radili u ugostiteljskom objektu, morate proći liječničku komisiju i doći sanitarna knjiga. Danas neki fakulteti i škole treniraju stručnjake poput konobara, barmena. Dužnosti i sve nijanse ove profesije, naravno, najbolje se detaljno proučavaju ako zaista želite uspjeti u ovoj profesiji. Barmeni se također obučavaju u različitim tečajevima. Ali, kao što pokazuje praksa, uopće nije potrebno proći nikakvu posebnu obuku. Često čak i studenti bez posebnog obrazovanja rade kao barmeni. Uspješno zapošljavanje često ovisi o razgovoru i uspostavljanju osobnog kontakta s poslodavcem.
Profesor barmen: dužnosti i plaća
Koliko ljudi plaćaju u baru u Rusiji? Razina plaća barmena ovisi o regiji i statusu institucije u kojoj radi. Vrijedi napomenuti da je bez iskustva teško ući u vrhunski restoran. Prema tome, prihod zaposlenika također ovisi o njegovoj kvalifikaciji. Za regije, standardna plaća ovog stručnjaka je od 9 do 25 tisuća rubalja mjesečno.U Moskvi i Sankt Peterburgu, barmeni primaju od 20 do 40 tisuća rubalja. Obično najmanje dva barmena rade u smjenama u jednom kafiću ili restoranu. U skladu s tim, najvjerojatniji raspored rada: 2/2, 3/3 dana ili tjedan dana kasnije (ukupno oko 15 radnih smjena mjesečno).
Sada znate što bi barmen trebao biti u stanju učiniti i koliko plaća za sve ove vještine. Pomislite: Volite li zaista ovu profesiju? A ako nema sumnje, samo naprijed - u potrazi za prikladnim radnim mjestom!
