Bilo koja ustanova javnog ugostiteljstva kod nadležne organizacije poslovanja može donijeti svom vlasniku izvrsnu zaradu. U nastavku predstavljamo vrlo realan i izvediv poslovni plan blagovaonice, koji će zahtijevati minimalne troškove.
Malo o dizajniranju
Prvo, potrebno je stvoriti početni idejni plan blagovaonice, odrediti opće ideje za njegov razvoj, zahtjeve, izračunati snimke prostora, predložiti početni izbornik i "nacrtati" opći portret posjetitelja, ističući njegove glavne sklonosti. Odmah razmislite o tome kako nazvati blagovaonicu. Naziv mora biti originalan i neprekinut.
Gdje uskladiti osnovnu dokumentaciju za blagovaonicu?
Plan poduzeća sastavljen samostalno ili kupljen od dizajnerske organizacije mora bez dogovora biti dogovoren u sljedećim organizacijama:
- SSES (sanitarni i epidemiološki nadzor);
- UGPS (vatrogasna služba);
- KUGI (služba upravljanja državnom imovinom);
- usluga tehničkog nadzora;
- GIOP (Odbor za zaštitu i održavanje spomenika povijesti i kulture).
Zahtjevi lokacije
Poslovni plan vaše blagovaonice mora voditi računa o njegovoj lokaciji. Nepotrebno je reći da bi se on definitivno trebao nalaziti u blizini velikih tvornica, ureda i drugih mjesta koja vam mogu pružiti pouzdan sloj kupaca sidrišta.
Izvrsna opcija je iznajmljivanje bivše blagovaonice. Od lokalnih energetskih inženjera odmah saznajte postoje li ograničenja u potrošnji električne energije.
Treba napomenuti da posljednjih godina inspekcijske organizacije imaju vrlo negativan stav prema blagovaonicama, koje se nalaze na prvim katovima stambenih zgrada.
Želite li uštedjeti svoje vrijeme i živce, ovu je opciju bolje ne razmatrati. U ovom će slučaju vaš poslovni plan blagovaonice vjerojatno biti nepotrebno skup.
soba
Prilikom odabira prikladne sobe obratite pažnju na prisutnost u njoj dovoljno prostrane dvorane za prijem posjetitelja, kuhinje i ostave, kao i sobe za računovodstvo. Zidovi u onim prostorijama u kojima će se obavljati izravno kuhanje trebaju biti obloženi keramičkim pločicama ili plastikom. Ti se materijali lako peru i dezinficiraju, otporni su na kemikalije.
Blagovaonica mora imati vodu i kanalizaciju, plin i struju. Ožičenje mora izdržati priključak opreme na 380 V. Nakon završetka svih građevinskih i popravnih radova morat ćete izdati potvrdu o prihvatu ovjerenu od svih gore navedenih organizacija (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Novčana i knjigovodstvena oprema
Ne zaboravite na birokraciju: morat ćete kupiti automatizirane sustave i softver za automatizirano skladište i računovodstvo. Učinak ovisi o vašim potrebama i veličini same blagovaonice. Blagajne se najbolje kupuju uz mogućnost plaćanja narudžbi plastičnim karticama. Ovo je posebno važno za gradove u kojima stanovništvo ima malo novca.
Kuhinjska oprema
Bilo koji poslovni plan blagovaonice trebao bi u potpunosti otkriti ovo pitanje. U pravilu većina ove vrste proizvodnje radi na struji, ali mnogo je ekonomičnije kupiti modifikacije plina.To je također zbog činjenice da će daleko od svih naselja električna mreža i lokalna trafostanica uopće moći "povući" potrebne kapacitete.
Potrebni minimum uključuje sljedeću opremu:
- Snažne kapuljače.
- Perilice suđa industrijskog dizajna.
- Pećnice, pećnice i konvekcijske peći.
- Stolovi za rezanje i proizvodnju.
- Dovoljan broj ormara i stalka za pohranu kuhinjskog alata.
- Skup svih potrebnih pribora (s 20% marže).
- Hladnjaci dovoljnog kapaciteta za skladištenje sirovina i poluproizvoda.
- Mikseri, blenderi, brusilice za meso, itd.
Preporučljivo je kupiti opremu od onih dobavljača koji nude cjelovitu naknadnu uslugu. Ne pokušavajte uštedjeti novac kupnjom kućanskih modela: ako vaša blagovaonica dobije slavu, onda čak i kućna električna mlin za meso jednostavno ne može izdržati opterećenja.
Namještaj za industrijske i pomoćne prostorije
Za pomoćne prostorije potrebni su regali, radni stolovi, kao i ormarići za presvlačenje.
Sa samom blagovaonicom situacija je nešto složenija. Nemoguće je nasumično pronaći namještaj, jer bi stolovi i stolice trebali biti u skladu s cjelokupnim dizajnerskim projektom. Usput, poželjno je naručiti stolice krutih i kutnih oblika, na kojima posjetitelji neće moći sjediti nekoliko sati. Na kraju otvorite blagovaonicu, ali ne i kafić.
Stručnjaci kažu da je preporučljivo kupiti 20% više namještaja nego što je predviđeno projektom. Tako ćete se zaštititi od neugodnih trenutaka povezanih s njegovim nedostatkom.
Oprema za izdavački kompleks
U ovom trenutku trebate obratiti posebnu pozornost, jer bi distribucijski kompleks trebao biti prilično prikladan, a ne da ometa posjetitelje. Potrebno je kupiti šaltere sa ćelijama za gotova jela, rashladnu opremu za prve tečajeve i deserte, kao i transportnu traku.
Imajte na umu da je preporučljivo kupiti sve gore navedeno samo novo, jer će rabljena oprema pri distribuciji negativno utjecati na vašu reputaciju kod kupaca.
Kakvo će vam osoblje trebati?
Bit će potrebno zaposliti ne samo tehnologe i kuhare, već i administrativne radnike. Konkretno, trebat će vam direktor blagovaonice i barem jedan računovođa.
Broj radnog osoblja uključuje:
- kuhari za tople i hladne radionice;
- radnici koji će stajati na distribucijskoj liniji;
- potreban broj blagajnika;
- radnici odgovorni za pranje posuđa;
- pomoćni radnici, među kojima moraju biti i mehaničari.
Ako vaša blagovaonica nije rasprostranjena, pomalo je nerazumno trošiti novac na vlastiti računovodstveni servis. Biće jeftinije zaposliti tvrtku koja će vašem ugostiteljskom poslu pružiti računovodstvenu podršku.
Ne zaboravite na potrebu izrade bedževa za sve zaposlenike koji izravno komuniciraju s kupcima.
Savjeti za izbornike
Profesionalni tehnolozi savjetuju stvaranje takvog jelovnika tako da se ponavljanja jela u njemu ne nalaze češće od nekoliko puta mjesečno. Svakako u svojoj svakodnevnoj prehrani imajte meso i ribu, perad, kao i vegetarijanska jela. S obzirom na specifičnosti naše kuhinje, ne škodi diverzifikaciji asortimana juha i peciva. Uz tradicionalni čaj i kavu, kupcima treba ponuditi mineralnu vodu, sokove ili voćne napitke.
Ne treba spomenuti da bi sva jela trebala biti svježa i ukusna, jer u protivnom ne možete računati na lojalni stav posjetitelja. Nakon dovršetka izbornika, morate ga uvjeriti u SSES.
Koji će dokumenti biti potrebni?
Za otvaranje blagovaonice morate pripremiti sljedeće dokumente:
- Izraditi tehnološke propise za proizvodnju hrane i njenu primjenu, za provođenje tehnoloških mjera (dezinfekcija prostora, dezinsekcija).
- Sklapati i potpisati ugovore o isporuci sirovina, za odvoz smeća i tekućeg kućnog otpada.
- Sastavite sve ugovore u vezi s održavanjem svoje instalirane opreme.
- Sastavite i ovjerite sve ugovore s bankom, otvorite vlastiti račun za plaćanje plastičnim karticama.
- Registrirajte blagajnu. To radi lokalni porezni ured.
Uz to, morate dobiti dozvolu za rad od Roskomnadzora, SES-a, kao i drugih organizacija o kojima smo govorili na samom početku članka.
Ukupni troškovi
Možda će vam trebati od 600 tisuća do 6 milijuna rubalja za kupnju opreme. Dekoracija i popravak cijelih prostorija, vođenje svih potrebnih komunikacija, sklapanje ugovora i drugi birokratski postupci mogu se odgoditi koliko god. U velikim gradovima troškovi organizacije poduzeća za pripremu hrane mogu doseći tisuće dolara po četvornom metru.
Unatoč tome, profitabilnost blagovaonice je oko 40%.
Ostale usluge
Zaboravi da je blagovaonica tamo gdje samo jedeš. Kad dobijete dovoljno promocije, počnite organizirati praznike, društvene događaje - to privlači ljude.
Možete preuzeti ugovore za isporuku jela velikim organizacijama. Za vrijeme praznika čak i obični građani često zahtijevaju veliki broj visokokvalitetnih i ukusnih jela. Posao u školskim menzama vrlo je obećavajući kad isporučujete hranu u školske ustanove.
Ako ne odredite previsoke cijene, na tome možete dobro zaraditi.
Općenito, organiziranje vaše blagovaonice nije samo isplativo, već vam omogućava da proširite proizvodnju gotovo neograničeno, neprestano povećavajući veličinu zarade.
To je ono što vam treba da otvorite blagovaonicu!
