Saját vállalkozás: fagylaltgyártás. A fagylalt előállításának technológiája és felszerelése, a megtérülés kiszámítása és a gyártás SES-követelményei

Mielőtt saját vállalkozásának irányát választaná, alaposan meg kell tanulmányoznia a piacot. Az élelmiszer-előállítás természetesen zavaró, de akkor is nyereséges, ha minden előre meg van gondolva.

Fogyasztási cikkek

Először el kell döntenie a termékről. Jelenleg az egyik legjövedelmezőbb terület a fagylaltgyártás. Ez a csemege biztonságosan a fogyasztási cikkek kategóriájához tartozik. Kétségei vannak? Könnyű eloszlatni.

Csak ki kell mennie, és óvatosan meg kell néznie az elhaladó embereket. Közülük minden bizonnyal van néhány ember, akinek egy csomag jégkrém van a kezükben. Sőt, a felnőttek néha még gyakrabban, mint a gyerekek vásárolják ezt a finoman üdítő desszertet.

A statisztikák szerint évente 1 orosz kb. 10 kilogramm fagylaltot fogyaszt. Ráadásul télen a termékfogyasztás nem sokkal alacsonyabb, mint nyáron. Ez a tény arra készteti magát. Kiderült, hogy a fagylalt előállítása meglehetősen megbízható üzlet, amely egész évben jövedelmező lehet. Egy jó vezetővel és ügyes munkaszervezéssel jelentős jövedelemforrássá válhat.

A nehéz út kezdete

A szoros foglalkozáshoz világosan el kell képzelnie az összes lépést, amelyet meg kell tennie a munka megkezdése előtt. A műveletek sorrendje a következő lehet:

1. A helyiségek megválasztása (a SES követelményeivel összhangban).
2. Papírmunka.
3. Berendezések beszerzése.
4. Recruitment.
5. Nyersanyagok beszerzése.
6. A piacok meghatározása.

Az első szakaszban meg kell választania: vásároljon szobát vagy béreljen. A második szakasz az élelmiszer-előállítási engedély megszerzésével és az engedély megszerzésével kapcsolatos. Sok időt vesz igénybe, mivel a koordinációhoz egynél több példányt kell megkerülni. Emlékeznünk kell arra, hogy a dokumentumokat csak akkor veszik figyelembe, ha már rendelkezésre áll egy kész terem.

Ezenkívül meg kell felelnie a SES összes követelményének. A harmadik szakasz komoly pénzügyi befektetésekkel jár. A fagylalt előállítása meglehetősen összetett és többlépcsős folyamat. Az egyes szakaszok felszerelése meglehetősen specifikus, ezért vásárlását kellő figyelmet kell fordítani. Itt mindenképpen figyelembe kell vennie a jövőbeni termékek kínálatát. Következő a személyzet kiválasztása. Ez a kérdés csak első pillantásra tűnik egyszerűnek. A legjobb, ha szakemberekből álló csoportot és olyan embereket veszünk fel, akik korábban hasonló vállalkozásokban dolgoztak.

Az ötödik szakasz közvetlenül függ a tervezett termelési mennyiségektől és természetesen a termékskálától. A fagylalt előállítása, mint bármely más termék, szorosan kapcsolódik a termékek forgalmazásához. Alapvetően ezt a kérdést valószínűleg érdemes megfontolni a legelején. Végül is a profit közvetlenül a termék eladásától függ, és a "raktárban végzett" munka nem hozza meg a várt eredményt.

A szovjet gazdaság nehézségei

Hazánkban a jégkrém a távoli szovjet idők óta volt a gyermekek fő élménye. A háború utáni években a cukrászda választéka enyhén szólva nem gazdag volt. Ez érthető. Abban az időben a fagylalt volt az egyetlen édesség, amely mindenki számára elérhető volt.Cukrászda sok ember csak nyalókat tudott, sőt ünnepnapokon is. Nem volt elegendő pénz a többlethez. Igen, sokan közülük nem tudtak olyan fajta termékről, mint a fagylalt.

Az idő múlásával az ország helyzete javult, és az oroszországi fagylaltpiac jelentősen megváltozott. Mindegyik sarkon találhatott egy kis tálcát, ahol a terméket meg lehet vásárolni és enni a helyszínen. Semmilyen töltőanyaggal kapcsolatban nem gondoltak. Az eladónő egyszerűen manuálisan egy kanállal kanyarozta a fagyasztott terméket a két gofri kör közé. Ebben a formában nem volt túl kényelmes enni, de ízletes. Idővel megjelentek csomagolópoharak és fa pálcika. A gyermekek és felnőttek számára különösen érdekes volt a popsicle fagylalt megjelenése a piacon.

Az orosz piac jellemzői

Számos mutató befolyásolja a fogyasztás mennyiségét és a ma gyártott termékek skáláját. Először is, egyre több ember próbál évente egészséges életmódot követni. Azok, akik inkább kizárólag természetes termékeket használnak, a fagylaltot tartalmazzák étrendjükbe.

Ebben az esetben a „hideg desszert” ideális. A gyártók találkoznak az ügyfelekkel és új típusú árucikkeket gyártanak különféle élelmiszer-adalékanyagokkal és töltőanyagokkal. Másrészről az oroszországi fagylaltpiac egy másik jellemzője. Az idő múlásával az emberek kialakultak bizonyos ízpreferenciák és prioritások.

Országunk polgárai inkább olyan ismert fagylaltfajtákat vásárolnak, mint például a „krémes” vagy a „fagylalt”, gofripoharakba csomagolva vagy „popsicle” formájában. A klasszikusok és a tejtermékek iránti vágy elsőbbséget élvez az új termékekkel és a kísérleti mintákkal szemben. Van még egy különbség az oroszok és a nyugati országok lakosai között. Népünk közvetlenül a vásárlás után eszik fagylaltot, ezért inkább kis csomagokban vásárol árut.

Egyébként egy ilyen vásárlást impulzusnak is neveznek. Abban az időben nyugaton inkább hideg finomságot vásárolnak nagy csomagokban, hogy otthon elfogyaszthassák. Ott a termékeket gyakran legalább 1 kilogramm tömegű műanyag vödörbe csomagolják.

Szükséges berendezések és gyártósorok

A jó termékeket csak minőségi felszerelésen lehet előállítani. Számos ország van a világon, amelyek nemcsak az egyedi egységek gyártására, hanem a teljes integrált tejipar gyártására szakosodtak. Közülük: Oroszország, Hollandia, Finnország, Dánia és Ukrajna. A fagyasztott tejtermékek gyártásának minden szakaszában megvannak a saját gépei és mechanizmusaik. Az egész folyamat több szakaszra osztható:

1. Nyersanyagok elfogadása.
2. A keveréket főzzük.
3. A tejtermékek szűrése, pasztörizálása és homogenizálása.
4. A termék érése.
5. A félkész termék (keverék) tárolása.
6. Frizerovanie.
7. Edző üres.
8. A késztermékek tárolása.

Ezen szakaszok mindegyike saját „fagylaltgyártó berendezést” használ. Az első szakaszban a fő terméket (tejet és tejszínt) lemérik a tejmérőkön, és elválasztóval tisztítják. A következő szakaszban speciális gőzmelegítő fürdőket használnak. A termék érlelődik és speciális tartályoknak nevezett tartályokban tárolják. Ezután pasztörizáló, homogenizáló és fagyasztó készülékek kerülnek üzembe.

Számos speciális berendezést kell kiválasztani és telepíteni a munkahelyiségbe. Néhány nyugat-európai vállalkozás egész sorokat gyárt, amelyek összeszerelik az összes szükséges eszközt, hogy a félkész készítményt valódi jégkrémré alakítsák. A mechanika feladata egy integrált gyártósor összeszerelése különálló egységekből a késztermék előállításához anélkül, hogy megsértené a technológiai rendszert, az összes műszaki szabványnak megfelelően.

Főzési sorrend

A fagylaltot bármely vállalkozásnál a következő rendszer szerint hajtják végre:

1. A fő termék (tejszín vagy tej) az előkészítő műhelybe kerül, ahol lemérik és megtisztítják a lehetséges szennyeződésektől.
2. Ezután belép a sörfőzdebe, ahol más összetevőkkel (cukor, tejpor, vaj és más) együtt főzzük, amíg félkész termék (keverék) képződik.
3. Most szűrni kell, hogy kizárja az oldhatatlan darabok jelenlétét a késztermékben.
4. Ezután elvégezzük a keverék szükséges hőmérsékleti kezelését (pasztőrözés). Van saját különleges ideiglenes és hőmérsékleti feltételek.
5. Annak érdekében, hogy a fagylalt lágy és levegős legyen, a keveréknek a legegyenletesebb állagúnak kell lennie. Ezt homogenizációs folyamat révén lehet elérni.
6. Ezután a terméket speciális tartályokba pumpálják az éréshez, hűtéshez és közbenső tároláshoz, legfeljebb 6-8 fok hőmérsékleten. Most be lehet állítani a gyártásba.
7. A lehűtött kompozíciót eljuttatják a mélyhűtőbe, ahol alaposan felverték. Ennek eredményeként a keveréket amennyire csak lehet telített oxigénnel.
8. A felvert tömeget csomagolják és részben megszilárdítják.
9. Ezt követően a terméket csomagolják és hűtőszekrényekbe küldik, ahol mínusz 27 fok hőmérsékleten a végső edzés 1,5-2 napon belül megtörténik. Most már biztonságosan el lehet küldeni az elosztó hálózatra.

Különféle termékek

A választék jóváhagyásához tudnia kell, hogy milyen típusú fagylaltot árusítanak jelenleg az üzletekben. Ezt a terméket különféle csoportokra osztják a következők szerint:

1. A csomagolás típusától. Megkülönböztetni: súly, kis és nagy csomagolt fagylalt.
2. A csomagolás módjától. Vannak termékek gofripoharakban, szarvakban, brikettben vagy popsiklikben.
3. Az előállítási módszerből. Készítsen lágy és ízesített fagylaltot. A "puha" készítését általában kávézókban és éttermekben készítik. Csak a fagyasztón megy keresztül, és finom krémes állagú. "Edzett" megtalálható bármely élelmiszerboltban.
4. A fő összetevő típusától (tej, tejszín vagy fagylalt).
5. Bevezetett további összetevőkből és töltőanyagokból. A technikusok fantáziája itt nem ismeri a határokat. Ismert lehetőségek a fagylalt tej-, zöldség-, gyümölcs- és bogyós alapon történő elkészítéséhez aromaanyagok, ételfestékek és természetes összetevők (lekvár, mazsola, diófélék és mások) hozzáadásával.

Végrehajtási kérdések

Mielőtt elkészíti a terméket, alaposan meg kell vizsgálnia a marketing kérdését. A fagylalt eladása az üzlet egyik fő alkotóeleme. Ha nem gondolja előre előre, akkor mindent elveszíthet. Ebben a kérdésben számos fontos szempontot figyelembe kell venni:

1. Védjegy (hivatalosan bejegyzettnek kell lennie). Ha jó nevet választ a termékének, akkor az értékesítés sokkal gyorsabban megy végbe. Az emberek mindig válaszolnak a hangos nevekre. Emlékeznek rájuk, és megpróbálnak tanácsot adni a barátoknak.
2. Megvásárolhatja saját járműveit, hogy kérésre termékeket szállítson, vagy igénybe vegye a speciális vállalkozások szolgáltatásait.
3. A marketingkutatás nem csak lehetővé teszi a versenytársak által gyártott termékek megismerését, hanem lehetőséget nyújt saját ügyfélkörének létrehozására is. A megállapodások megkötésekor bármilyen kedvezményt és bónuszt felhasználhat.
4. A reklámozás révén a különféle promóciók további potenciális vásárlókat vonzanak.

További termék megvalósítás

Bármely gyártó vállalkozás termékeit elsősorban nagykereskedelmi bázisokhoz és üzletekhez szállítja. De van egy másik értékesítési mód is, amely nem csak kiegészítő megvalósítást biztosít, hanem lehetővé teszi a termék további reklámozását is. Ebben az esetben a márkakereskedést értjük. Ez egy kicsi kávézó lehet.

Szüksége lesz egy kis, barátságos szobára, bútorokra, edényekre, kereskedelmi felszerelésekre és fagylaltkészítő gépre.Ez lehetővé teszi a látogatók számára a különféle töltőanyagokkal ellátott lágy, nem keményített fagylalt különféle lehetőségeinek kínálatát. A fagylaltgép kettős funkcióval rendelkezik. Ez egyfajta keverő és eszköz a csomagoláshoz.

Töltőanyagként különféle szirupokat, tartósítószereket, lekvárokat, csokoládét, gyümölcsöket és még sok másat használhat. Ezenkívül, ha szeretné, vásárolhat készüléket koktélok előállításához, és ezzel bővítheti a kávézók kínálatát.

Hozza ki a legtöbb profitot

Az üzleti terv kidolgozásakor az egyik fő mutató a profit. A tervezéshez alaposan meg kell tanulmányozni az összes lehetséges költséget, azaz gondosan kell kiszámítani a fagylalt költségeit. Mint tudod, ez magában foglalja a következő költségeket:

• nyersanyagok;
• berendezések;
• bérek;
• bérleti, hirdetési és egyéb kiegészítő beruházások;
• jövedelmezőségét;
• adókat.

E mutatók mindegyikét jól elemezni kell. A meggondolatlan költségek a lehetséges nyereség csökkenéséhez vezetnek, és ez nyilvánvalóan nem a gyártó érdeke. Például a reklám természetesen a kereskedelem motorja. De ha túl sok pénzt költ rá, akkor ez felesleges ballasztmá alakul.

Mindennek legyen egy meghatározott keret és elfogadható határok. A felszerelést is okosan kell megválasztani. Ha a társaság korlátozott alapokkal rendelkezik, akkor valószínűleg nem szabad üldöznie a jól ismert márkákat. Jó ajánlatok találhatók a hazai gyártóknál. És az előnyök ott lesznek.

Termelők széles körű hálózata

Körülbelül háromszáz oroszországi vállalat foglalkozik különféle fagylaltgyártással. Ha figyelembe vesszük, hogy 10-15 évvel ezelőtt nem volt több mint száz, akkor a növekedés egyértelmű. Közülük az Inmarko fagylaltgyártó társaság, valamint Russky Kholod, Talosto, Uniliver és mások tekintik a legsikeresebbnek. Összesen körülbelül tizennégy vezető vállalkozás.

Ezek az országban termelt fagylalt több mint 50 százalékát teszik ki. Érdekes módon sokan csak az utóbbi években kezdték meg ezt a vállalkozást. Ez a növekedés azzal magyarázható, hogy ezeknek a társaságoknak a vezetése időben megértette az igazságot: a siker kulcsa a termelés és a marketing közötti egyértelműen szervezett kapcsolat.

Valójában, ha egy vállalat nagy mennyiségben gyárt termékeket a legmodernebb eszközökön, de nincs elegendő partner a marketinghez, akkor nem számít a hosszú élet. Néhány ideig a „raktárban” végzett munka után kénytelen lesz felfüggeszteni tevékenységeit. Ezért az üzleti vállalkozás megkezdése előtt előre kell gondolni, hogy kinek és hol fogja szállítani a gyártott termékeket.