Produzione di alimenti in scatola, contenente latte, in Russia si sta sviluppando rapidamente. Gli esperti spiegano le dinamiche dell'aumento della produzione grazie alla crescita della domanda dei consumatori per questo prodotto. Allo stesso tempo, non solo la popolazione lo compra. L'acquisto di latte in scatola viene effettuato anche da imprese impegnate nella produzione di prodotti dolciari.
Prospettive di business
La costante dinamica della crescita nell'uso del latte da parte dell'industria alimentare ci consente di fare previsioni positive per un aumento del numero di aziende che lavorano in questo settore nei prossimi anni.
L'elenco di prodotti promettenti per la produzione comprende latte condensato. È molto richiesto nel mercato di consumo.
Questo prodotto è un latte concentrato in cui viene aggiunto lo zucchero. Ci sono alcune varietà Come ingredienti aggiuntivi, usano riempitivi di caffè, cacao, bacche o frutta.
Inizialmente, il rilascio di latte condensato veniva effettuato solo in lattine. Attualmente sono comparse opzioni di imballaggio alternative. Quindi, il prodotto può essere venduto in bottiglie di plastica o di vetro, borse morbide, tubi, ecc.
Standard statali
La produzione di latte condensato è consentita non solo secondo GOST. Il prodotto potrebbe essere conforme a TU. Ciò porta al fatto che nelle catene di vendita al dettaglio con lo stesso nome è un prodotto con proprietà e composizione di consumo diverse.
La produzione di latte condensato secondo GOST è tradizionale. Tale prodotto è molto apprezzato dai clienti. Quindi, in epoca sovietica, secondo GOST, nel latte condensato potevano essere presenti solo grassi di latte. Attualmente, molti produttori utilizzano ingredienti vegetali (olio di palma, soia, ecc.) Nella ricetta per ridurre i costi. Il costo del prodotto diminuisce, ma allo stesso tempo le sue qualità nutrizionali e gustative ne risentono.
Il nuovo GOST R 53436-2009 è stato adottato nel 2011. Secondo questo standard, la produzione di latte condensato dovrebbe essere effettuata utilizzando solo latte crudo, panna, zucchero e acqua. In questo caso, solo l'acido ascorbico può agire come antiossidante e i derivati di potassio e sodio possono agire come stabilizzanti.
Secondo il nuovo GOST, il latte condensato è classificato in base alla percentuale di grasso in esso contenuto. Quindi, nella composizione di un prodotto senza grassi il suo 1%. Nel normale latte condensato - fino all'8,5%. La crema condensata ha una grande frazione di massa di grassi (fino al 19%).
Alcuni requisiti per il prodotto sono anche imposti dal contenuto proteico in esso. Questo componente dovrebbe essere superiore al 34%.
Il nuovo GOST descrive i requisiti per la coerenza e l'aspetto del prodotto, nonché per i contenitori utilizzati per l'imballaggio.
Nel caso in cui il latte condensato abbia una massa eterogenea e si assaggi la presenza di cristalli di zucchero del latte, viene considerato di scarsa qualità. Il prodotto dovrebbe avere un sapore e un odore di latte dolce.
Il colore del latte condensato può avere varie tonalità. Può essere non solo bianco puro, ma anche crema. Una tinta bluastra è inerente al latte scremato.
I requisiti GOST si applicano ai contenitori. Dovrebbe essere fatto di materiale non tossico.
attrezzatura
La produzione di latte condensato sta diventando sempre più diffusa. A questo proposito, il mercato offre una notevole quantità di attrezzature varie.
Quando organizzi la tua attività, puoi scegliere qualsiasi tipo, capacità e dimensione. Le moderne attrezzature per la produzione di latte condensato vengono create utilizzando nuove tecnologie. Può ridurre significativamente l'energia richiesta per il rilascio del prodotto.
A ciò si può aggiungere l'elevata popolarità del latte condensato tra i clienti, l'uso diffuso del prodotto nell'industria alimentare e una durata di conservazione significativa. Tutti questi fattori consentono di raggiungere un'eccellente redditività della produzione.
In media, è fino al 10-15 per cento. Tuttavia, vale la pena ricordare che queste cifre sono vere solo per la produzione in cui vengono applicate le nuove tecnologie.
Processo di produzione
Il latte condensato si ottiene facendo evaporare parte dell'acqua da un prodotto fresco. Lo zucchero di canna o di barbabietola viene aggiunto al concentrato risultante. Questo ingrediente migliora significativamente il gusto del prodotto.
La tecnologia per la produzione di latte condensato con zucchero si basa sui principi dell'osmoanabiosi. Questo processo può essere eseguito aumentando gli elementi secchi del latte e aggiungendo saccarosio al prodotto. Queste azioni possono aumentare la pressione osmotica. Il trattamento termico e la tenuta della confezione contribuiscono ad aumentare la durata di conservazione.
Le fasi principali del processo
Tutte le fasi della produzione sono un insieme di operazioni sequenziali. Ciò include l'accoglienza, nonché lo stoccaggio e la preparazione delle materie prime necessarie. Successivamente, tutti i componenti vengono sciolti e miscelati accuratamente. I passaggi necessari per ottenere il prodotto sono l'omogeneizzazione, la pastorizzazione della miscela, l'ottenimento dello sciroppo di zucchero, l'ispessimento diretto, seguito dal raffreddamento, dall'imballaggio e dall'etichettatura.
Nella fase iniziale di produzione, viene valutata la qualità del latte ricevuto. Solo dopo questo, il prodotto iniziale viene raffreddato, riservato e pulito a fondo. In questa fase, potrebbe essere necessario aumentare il contenuto di grassi del mangime. Quindi viene aggiunta la crema. A volte è necessario ridurre il contenuto di grassi. Per fare questo, aggiungi la scrematura al latte originale. Allo stesso stadio, è possibile aggiungere stabilizzanti e sale alla miscela.
Un passo importante nel processo è la pastorizzazione. Il riscaldamento della miscela a novantacinque gradi elimina i patogeni e stabilizza le proprietà fisiche e chimiche del latte. Dopo aver superato la fase di pastorizzazione, il prodotto è in grado di mantenere una consistenza liquida per un lungo periodo.
Nel passaggio successivo, il prodotto viene raffreddato. La sua temperatura dovrebbe essere compresa tra settanta e settantacinque gradi. Quindi lo zucchero viene aggiunto alla miscela. Può essere usata la sua familiare forma solida. In alcuni casi, viene preparato uno sciroppo in cui la percentuale di zucchero è settanta.
Il prossimo passo è addensare la miscela di latte. Per questo, viene utilizzato un evaporatore sotto vuoto. Il latte quando entra nel serbatoio bolle immediatamente. L'umidità evapora. Dopo aver attraversato un impianto di evaporazione sotto vuoto, il prodotto risultante viene raffreddato in cristallizzatori.
Nella miscela raffreddata a venti gradi, i semi vengono aggiunti da terra allo stato di polvere di lattosio. Previene la formazione di cristalli nel latte condensato.
Nell'ultima fase, il prodotto è confezionato. Per questo, viene utilizzata un'apparecchiatura automatizzata. Lamister o barattoli di latta, nonché tazze in polistirene e polipropilene servono come contenitori per il latte condensato. Nella prima opzione di imballaggio, il prodotto può essere conservato per un anno. Nel secondo caso, il latte condensato dovrebbe essere venduto entro tre mesi.
Altri metodi di produzione
Il latte condensato può essere ottenuto in modo diverso.Recentemente, è stato utilizzato più comunemente un diverso metodo di produzione. Prevede l'uso del latte in polvere. Questa tecnologia è leggermente più economica di quella sopra descritta. Innanzitutto, a causa del minor costo degli ingredienti utilizzati. Anche con questo metodo non è necessaria l'evaporazione dell'umidità.
Per ottenere il prodotto, prendi tutti gli ingredienti necessari. La miscela viene miscelata fino a quando una struttura omogenea viene fatta passare attraverso i filtri ed entra nello stampo. In questo dispositivo, vengono aggiunti semi di lattosio. Quindi il prodotto viene rapidamente raffreddato e confezionato in sacchetti o tazze. Il latte condensato in polvere è raramente confezionato in lattine. Questo ti permette di minimizzare il suo costo.
La linea di produzione di latte condensato può consentire la produzione di un prodotto combinato. In questo caso, il componente principale in estate viene assunto intero, in inverno - secco.
Inizia un'attività
Nel caso in cui decidessi di avviare la produzione di latte condensato secondo GOST, quindi, oltre alla linea di produzione, avrai bisogno di serbatoi aggiuntivi e di un frigorifero per conservare le materie prime. Allo stesso tempo, i costi energetici aumentano in modo significativo.
Non dimenticare i requisiti di SES, che si applicano a tutte le imprese del settore lattiero-caseario. Puoi familiarizzare con loro leggendo le "Linee guida per l'organizzazione del servizio di controllo sanitario ed epidemiologico". Questi requisiti igienici si applicano non solo all'organizzazione iniziale delle imprese, ma anche a tutte le fasi del processo.
Per i principianti, il secondo metodo è adatto. Per conservare miscele asciutte, non sono necessarie attrezzature speciali. A questo proposito, anche il consumo di energia è ridotto. Di norma, avviando un'attività in proprio, producono latte condensato, che viene fornito a panetterie private, pasticcerie e fabbriche. Tale prodotto non richiede imballaggio.
Nuove idee
Nelle prime fasi dell'organizzazione della propria attività, è possibile acquistare una linea di produzione che produrrà non solo latte condensato, ma anche latte bollito. In un turno, questa attrezzatura sarà in grado di produrre fino a cinque tonnellate di un prodotto dolce. La stessa linea può essere utilizzata anche per la produzione di marmellate di frutta, succhi di ebollizione, ecc.
Redditività aziendale
Le aziende che producono e vendono attrezzature per la produzione di latte condensato sostengono che il periodo di rimborso non è superiore a un anno. Tuttavia, questi indicatori dovrebbero in realtà essere moltiplicati per due o anche tre. Ci vorrà del tempo per cercare acquirenti all'ingrosso. Inoltre, in assenza di esperienza in questo settore, dovrà padroneggiare la saggezza del processo di produzione. Anche questo richiederà del tempo.
Ad esempio, per organizzare la produzione di latte condensato da materie prime essiccate, è necessario effettuare i seguenti investimenti di capitale. Prima di tutto, sarà richiesto l'acquisto di attrezzature (tre unità USM-4). Il suo costo sarà di circa sessantamila rubli.
Sarà necessario un agente riducente BCM-100 per il latte in polvere. Può essere acquistato per centottantadue mila. Se vengono elaborati trenta turni di otto ore al mese, il risultato sarà di 1980 kg. Questo calcolo è stato effettuato tenendo conto della produzione giornaliera di un impianto, pari a 22 kg Con un costo del prodotto pari a cento rubli, le entrate del mese saranno di 198.000 rubli.
Al fine di calcolare l'utile netto, da questo importo dovrebbero essere presi:
- il costo del latte condensato è di circa 76.000 rubli;
- affitto di locali, salari, trasporti e altre spese - 70.000 rubli.
Di conseguenza, l'ammontare dell'utile netto durante il mese sarà pari a 51.736 rubli, il che consentirà agli investimenti di ripagare in cinque mesi.
