Il cibo appartiene alla categoria di culto nel nostro paese. Se questo è dovuto alla memoria di un deficit generale alla fine dell'URSS, o semplicemente all'amore dei nostri concittadini per il cibo gustoso e sano, chi lo sa. Si sa solo che anche tra tutta la varietà di prodotti alimentari moderni, la nostra gente emette sempre e ovunque cibo in scatola.
Lo spezzatino è santo. Quasi tutti possono parlare dei principi di sua scelta, dei loro produttori preferiti. E quasi tutti notano tristemente che "il cibo in scatola non è lo stesso". Quindi perché non aprire la propria produzione di cibo in scatola per soddisfare i tuoi compatrioti con il prodotto "giusto"?
Giustificazione della redditività del progetto
Immediatamente dopo la crisi del 2008, si è registrato un forte declino nel mercato interno degli alimenti in scatola, ma dopo il 2010 i volumi di produzione sono tornati ai livelli pre-crisi. Ma fino ad oggi, la crescita del mercato del 30% o più è dovuta alle importazioni. In quest'ottica, la produzione nazionale consolidata di conserve alimentari ha tutte le possibilità di occupare una degna nicchia nei mercati emergenti.
La maggior parte dei produttori produce pesce in scatola. Il numero di coloro che hanno scelto la specializzazione "carne" è molto più piccolo. Ciò è dovuto sia alle difficoltà di acquisto di materie prime di alta qualità, sia ai severi requisiti delle autorità di regolamentazione.
Molto più facile produrre ortaggi in scatola, ma i principali rivenditori avvertono che la domanda nel nostro paese è molto più bassa. I volumi di vendita anche di banali spratto nel pomodoro superano di gran lunga quelli degli stessi cetrioli in scatola.
Questa situazione è associata alla posizione tradizionalmente forte di conserve domestiche nell'intero ex CSI, il che rende promettente la produzione di verdure in scatola solo se si tratta di questo su scala industriale.
La situazione delle conserve di frutta è ancora peggiore: a parte le leggendarie pesche in scatola, che molti conoscono dalla stessa URSS, i loro acquisti dal 2011 sono in una fase di stagnazione stabile.
Prospettive di mercato
Gli esperti avvertono che si possono prevedere alti profitti in questo mercato solo se il produttore è impegnato in qualcosa di veramente insolito. Ad esempio, un barattolo di pasta di fegato di cervo può costare più di $ 25 e pesa meno di 100 grammi.
Tuttavia, desidero ancora una volta notare che il mercato alimentare nazionale negli ultimi anni ha vissuto tempi lontani dai periodi migliori: la qualità del cibo in scatola è bassa e, quindi, per occupare con sicurezza la sua nicchia, sarà sufficiente affermarsi come produttore responsabile e onesto.
Requisiti di conservazione
Esistono diversi metodi di base per la produzione di alimenti in scatola, i più comuni dei quali sono le loro varietà fisiche e chimiche. Non è un segreto che nei prodotti moderni di questo tipo ci siano molti conservanti. In linea di principio, l'intera produzione di alimenti in scatola ne è colpevole, a partire dal momento in cui hanno iniziato a essere prodotti su scala industriale.
Requisiti speciali sono imposti a queste sostanze: devono essere completamente innocui, non violare il gusto originale del prodotto, in uno stato invariato, essere rimossi dal corpo umano. Sfortunatamente, nessuno dei conservanti comuni soddisfa immediatamente tutti i requisiti.
tecnologia
Indipendentemente dal prodotto iniziale, la produzione standard di cibo in scatola prevede approssimativamente le stesse fasi. Sul primo di essi, le materie prime vengono attentamente esaminate, le sue caratteristiche organolettiche vengono valutate. Frutta e verdura vengono lavate accuratamente, se necessario, elaborate con vapore e / o radiazioni UV.
Impurità, vene in eccesso e parti scadenti vengono rimosse dai blocchi di carne. Lo stesso vale per i pesci. L'ulteriore tecnologia (la produzione di alimenti in scatola deve seguirla rigorosamente) dipende esclusivamente dal tipo di prodotto di origine.
Di norma, le verdure e la frutta vengono marinate, per le quali vengono disposte in barattoli, dopo di che vengono versate con una soluzione calda o fredda (a seconda della ricetta) e inviate per sterilizzazione e tappatura. Se si tratta della produzione di purè di patate o qualcosa del genere, anche il prodotto finito viene confezionato in contenitori e destinato alla sterilizzazione.
Carne e pesce sono spesso stufati nel loro stesso succo e per questo usano autoclavi industriali, dove persino le spore del botulismo vengono completamente distrutte a grande pressione e temperatura oltre i 100 gradi.
attrezzatura
Pertanto, sono necessarie attrezzature per la produzione di coperchi per conserve, autoclavi, attrezzature per il lavaggio, generatori di vapore, linee di trasporto, macchine per l'imballaggio, ecc. È positivo che al momento ci sia un numero enorme di modelli nazionali e importati di questo tipo di apparecchiature.
I produttori offrono linee completamente finite e automatizzate, il cui costo dipende in gran parte dalla funzionalità e dalla potenza. Ad esempio, il set più semplice per arrotolare le verdure in scatola ti costerà 2 milioni di rubli. Ma a questi soldi devi aggiungere un importo di 450-500 mila rubli, che andrà alla produzione di marinata. Altre 300 mila saranno spese per l'acquisto di sterilizzatori.
Per circa lo stesso prezzo, è possibile acquistare attrezzature per la produzione di pesce in scatola. Attrezzature aggiuntive per affettare conserve di pesce costano circa 700-800 mila rubli. Inoltre, la produzione di tappi “divorerà” 100-150 mila rubli. È più redditizio produrli da soli, poiché la qualità dei prodotti di terze parti è spesso molto scarsa.
La linea finita per la produzione di carne in scatola è già stimata in 10 milioni e le macchine occidentali multifunzionali vengono vendute per 50 milioni o più. Quindi, dire qualcosa di specifico in termini di costi non funzionerà, perché tutto dipende esclusivamente dalla direzione della tua attività. Quindi, prima di iniziare la propria produzione, è necessario affrontare molto attentamente i problemi di pianificazione.
Requisiti SES
Come puoi immaginare, sono piuttosto seri. Inizia con lo staff. In primo luogo, ogni dipendente deve avere un riempimento adeguato libro sulla salute con tolleranze per la produzione di prodotti alimentari.
In secondo luogo, ciascuno di essi deve sottoporsi tempestivamente a una commissione medica per i lavoratori dell'industria di trasformazione. Tutti i dipendenti dovrebbero avere tute e scarpe. Gli specialisti possono lavorare solo con i guanti.
Per quanto riguarda lo stesso laboratorio di conserve alimentari, in primo luogo, dovrebbe essere situato ad una distanza di almeno 500 metri dall'edificio residenziale più vicino. L'edificio deve avere un approvvigionamento idrico e deve essere collegato al sistema fognario. Inoltre, è necessario fornire un comodo ingresso agli impianti di produzione, organizzare una raccolta regolare dei rifiuti. In estate, devono essere puliti almeno una volta al giorno.
Tieni presente che qualsiasi tecnologia alimentare (l'inscatolamento non fa eccezione) prevede la disinfezione quotidiana di tutte le superfici di lavoro, quindi l'impresa dovrebbe disporre sia di uno stock di disinfettanti che di un contenitore per conservare soluzioni già pronte.
Pareti e pavimenti sono piastrellati per facilitare la disinfezione di queste superfici.Ogni lotto di materie prime e prodotti finiti deve avere tutti i necessari certificati di conformità.
