La professione di barista è una delle più importanti nel settore della ristorazione. E in effetti, non un night club o un ristorante dove gli ospiti stanno aspettando cocktail colorati o bottiglie appannate, e nemmeno un singolo bar o bistrot dove il pubblico ordina caffè o succhi di frutta, può fare a meno dell '"uomo dietro il bancone". È interessante notare che nella traduzione letterale dall'inglese, la parola formata dai sostantivi "bar" e "uomo" è decodificata come "uomo nel bar". In effetti, non importa quanto semplice possa sembrare questa professione, il barista ha responsabilità molto diverse, a seconda delle specificità dell'istituzione in cui lavora.
Baristi così diversi
Ogni istituto di catering assegna il proprio ruolo al barista e determina il numero di funzioni per questa posizione in modo indipendente. Di conseguenza, i requisiti per i dipendenti possono variare in modo significativo. In un caffè, è sufficiente conoscere l'assortimento ed essere in grado di utilizzare gli elettrodomestici disponibili, in un'altra istituzione sarà necessario conoscere le regole per l'alcool e le ricette di cocktail, e nel terzo, questo specialista deve sviluppare personalmente una mappa dei liquori.
Il posto vacante per barista è abbastanza diffuso (una persona che serve bevande e snack da un bar agli ospiti di un bar e calcola i visitatori). In questo caso, il rack è spesso attivo e i visitatori si servono da soli. La professione di "barista-cameriere" è comune nei piccoli caffè con un buon servizio. In questo caso, il dipendente prende immediatamente gli ordini dai visitatori e serve loro cibo e bevande al tavolo e prepara anche autonomamente un menu da bar.
Doveri di barista di base
Trovare un lavoro in un bar è quasi sempre possibile senza esperienza di lavoro in questo settore. Inoltre, la professione di barista comporta quasi sempre una piccola formazione in un nuovo posto e un periodo di prova. Il fatto è che un nuovo dipendente ha bisogno di studiare la teoria e la pratica del menu dell'istituzione, per imparare come usare le attrezzature disponibili.
La descrizione del lavoro del barista è redatta e approvata dalla direzione del bar o del ristorante. I datori di lavoro responsabili presentano questo documento al richiedente durante il colloquio o si offrono di studiare attentamente a casa prima di intraprendere uno stage. Quasi ogni barista ha le seguenti responsabilità: mantenere la pulizia e l'ordine sul posto di lavoro, preparare e servire bevande e snack al bar, monitorare la fornitura dei beni che gli vengono affidati. Allo stesso tempo, ogni articolo merita una revisione dettagliata: ad esempio, in un istituto questo dipendente deve solo pulire gli scaffali e il bancone del bar, e in un altro deve lavare il pavimento nel bar ogni turno.
Pulizia e ordine
Il barista deve venire a lavorare 30-60 minuti prima dell'apertura del bar. La sua mattinata di solito inizia controllando la pulizia e l'ordine del posto di lavoro ed esaminando l'offerta di bevande e cibi. In alcune istituzioni, il barista ha l'autorità di compilare autonomamente un elenco di approvvigionamento, mentre in altri deve coordinare questo problema con l'amministratore o un'altra persona responsabile di questo processo. Per gli esercizi di ristorazione, la conformità agli standard sanitari è di grande importanza. Qualsiasi descrizione del lavoro del barista include requisiti per mantenere la pulizia nel bar. Lavare regolarmente tutti gli scaffali e gli armadi, le superfici di lavoro. Il più delle volte è consentito consegnare piatti ordinari a un lavandino generale di un bar, ma il barista deve lavare lui stesso l'attrezzatura e gli strumenti.
Un assortimento approssimativo di bar
Tutti i ristoranti e le caffetterie prevedono la suddivisione dei prodotti proposti in due categorie: "cucina" e "bar". Di conseguenza, i cuochi e i loro assistenti sono responsabili per il primo e il barista per il secondo. Con quale tipo di merce deve lavorare l'uomo al banco? Queste sono bevande tradizionali: succhi di frutta, tè, caffè, frappè, alcool. Oltre a snack e dolci pronti. A volte il bar include alcuni tipi di dessert: gelati, mousse e altri. Di conseguenza, i compiti del barista includono la conoscenza del menu e la capacità di cucinare e preparare per servire tutti i piatti del menu del bar. Ogni istituzione ha i suoi standard per ogni piatto dal suo peso in grammi e dalla composizione esatta. Ci sono regole uniformi per la progettazione di bevande e snack prima di servire i clienti.
Un barista dovrebbe essere in grado di preparare cocktail?
I film moderni e i video promozionali spesso ci mostrano i dipendenti di ristoranti e discoteche, in grado di mescolare rapidamente qualsiasi cocktail in pochi secondi. I baristi sullo schermo spesso manipolano bicchieri o agitatori, costruiscono piramidi da bicchieri di champagne e dimostrano altri trucchi. Tutto questo contendente per questa posizione dovrebbe essere in grado di fare?
I cocktail - bevande a base di diversi componenti - sono effettivamente presenti nel menu di molti stabilimenti. Tuttavia, per prepararli con un'abilità speciale e di fronte al pubblico, solo alcuni ristoranti e locali notturni d'élite richiedono. Molto spesso, i doveri di un barista in un caffè sono ridotti alla capacità di mescolare tutti i componenti nelle giuste proporzioni e progettare magnificamente un cocktail secondo gli standard accettati. Tuttavia, puoi trovare un lavoro in un istituto di ristorazione senza avere queste competenze. In effetti, nell'arte di mescolare i cocktail non ci sono molti segreti speciali, è sufficiente osservare correttamente le proporzioni. La maggior parte delle bevande viene mescolata in uno shaker e alcune vengono versate a strati.
Requisiti del barista
Tutti coloro che hanno deciso di cimentarsi nel quadro di questa professione sono interessati al tipo di requisiti che vengono presentati al barista. I proprietari di stabilimenti d'élite che non vogliono dedicare molto tempo alla formazione di nuovi dipendenti da zero di solito richiedono esperienza in questo settore. Indipendentemente dal fatto che il barista comunichi direttamente con i clienti, gli ospiti dello stabilimento lo vedono, quindi aspetto attraente e pulizia sono qualità importanti per questa professione. I requisiti per un barista possono includere socievolezza, cordialità, capacità di attrarre persone e persino conoscenza delle lingue straniere. Di solito, le qualità personali di un dipendente di questa categoria sono fonte di preoccupazione per il datore di lavoro se il bar è attivo e i clienti possono sedersi proprio dietro di esso e effettuare ordini.
Come diventare un barista?
Per lavorare in un istituto di catering, è necessario passare attraverso una commissione medica e ottenere libro sanitario. Oggi alcuni college e scuole addestrano specialisti come un cameriere, un barista. I compiti e tutte le sfumature di questa professione, ovviamente, sono meglio studiati nei dettagli se vuoi davvero avere successo in questa professione. I baristi sono anche formati in vari corsi. Ma, come dimostra la pratica, non è affatto necessario sottoporsi a una formazione speciale. Abbastanza spesso, anche gli studenti senza un'istruzione speciale lavorano come baristi. Un lavoro di successo spesso dipende dall'avere un colloquio e stabilire un contatto personale con il datore di lavoro.
Professione barista: doveri e stipendio
Quanto pagano le persone al bar in Russia? Il livello di stipendio del barista dipende dalla regione e dallo status dell'istituzione in cui lavora. Vale la pena notare che senza esperienza è difficile entrare in un ristorante premium. Di conseguenza, anche il reddito del dipendente dipende dalle sue qualifiche. Per le regioni, lo stipendio standard di questo specialista è compreso tra 9 e 25 mila rubli al mese.A Mosca e San Pietroburgo, i baristi ricevono da 20 a 40 mila rubli. Di solito almeno due baristi lavorano a turni in un bar o ristorante. Di conseguenza, il programma di lavoro più probabile: 2/2, 3/3 giorni o una settimana dopo in una settimana (in totale circa 15 turni di lavoro al mese).
Ora sai cosa dovrebbe fare il barista e quanto pagano per tutte queste abilità. Pensa: ti piace davvero questa professione? E se non c'è dubbio, vai avanti - alla ricerca di un posto vacante adatto!
