Non ci sono meno amanti della birra nel nostro paese che in Germania. In questo caso, la cultura del bere una bevanda spumeggiante fino a poco tempo fa non esisteva. Ecco perché il surrogato pastorizzato e in bottiglia era più popolare.
Il mercato di tali liquidi contenenti alcol è costantemente cresciuto negli ultimi 10 anni, affollando la vera birra. Dal 2008, il tasso di aumento delle vendite ha iniziato a calare notevolmente. Oggi, la tendenza si riduce al fatto che gli acquirenti hanno iniziato a preferire un prodotto migliore, ei produttori di birra "dal vivo" hanno l'opportunità di far rivivere una tradizione meravigliosa.
Indicatori quantitativi del mercato della birra russo
Se si crea un grafico della dipendenza del consumo di birra in tempo, si vedrà che gradualmente il nostro Paese ha raggiunto un livello europeo in questo indicatore. Il business della birra in soli 5 anni, dal 2001 al 2005, è cresciuto di oltre il 40%. Tali numeri sono molto difficili da trovare in qualsiasi altra area. Allo stesso tempo, la quota di birra “viva” non era superiore al 7% del prodotto totale venduto.
Sembrerebbe che non ci sia nessun altro posto dove svilupparsi ulteriormente, ma già nel 2006 il record è stato superato e il marchio di 1 miliardo di decalitri è stato superato. Inoltre, alcuni hanno iniziato a preparare la propria birra. È vero, raramente è stato prodotto per la vendita.
È possibile valutare il potenziale di crescita di qualsiasi produzione dall'indicatore del consumo pro capite del prodotto finale. Il business della birra su di esso raggiungerà presto un punto critico in Russia. Quindi, nel nostro paese, ogni persona consuma in media 70-80 litri di bevanda schiumosa all'anno, mentre in Occidente queste cifre raggiungono i 100 litri. Allo stesso tempo, come notano gli esperti del settore, la stagnazione interesserà meno i piccoli birrifici domestici specializzati nella produzione di una bevanda “viva”, non pastorizzata.
La necessità di un cambiamento di qualità
Nel mondo degli affari, la qualità e la quantità sono indicatori molto importanti di successo. Sembrano completarsi a vicenda. Ad esempio, una bancarella di birra il cui piano aziendale non tiene conto della possibilità di ampliare la sua gamma andrà inevitabilmente a pezzi. In effetti, ogni giorno aumenta la concorrenza, i piccoli negozi sono assorbiti da grandi catene di vendita al dettaglio, in cui i prezzi per prodotti simili sono molto più bassi.
In realtà, tutto non è poi così male. Anche le società giganti possono competere con successo. Come prova, possiamo citare calcoli statistici, secondo i quali quasi il 70% della birra prodotta in Russia appartiene a un prodotto di bassa qualità. Nei paesi occidentali, questa cifra non supera il 25%. Una discrepanza così grande nei numeri suggerisce che la nicchia della birra "dal vivo" prodotta in casa non è praticamente occupata.
La storia della produzione di birra nel nostro paese
Una svolta nel settore tecnologico ha portato a un forte aumento del numero di manufatti disponibili al pubblico. Non c'è nulla di sbagliato in questo fatto, ma allo stesso tempo ci sono molti intenditori di qualità che sono pronti a pagare un extra per questo.
Se passiamo alla storia, si scopre che nell'Impero russo c'erano circa 1000 fabbriche di birra. Per quel tempo, questo è un indicatore molto decente. Inoltre, tutti hanno prodotto, in termini moderni, birra "dal vivo".
Dopo la rivoluzione, l'industrializzazione di tutti i settori dell'economia nazionale era fondamentale.Nei primi anni del potere sovietico, la gente non era all'altezza della birra, e quindi la preferenza fu data a favore delle varietà "popolari" della bevanda.
Dopo la perestrojka, iniziò un periodo, che durò fino a poco tempo fa, quando gli affari iniziarono a dominare. La birra viva non era di interesse per i commercianti a causa della laboriosità del processo di produzione, nonché della scarsa domanda di prodotto. In effetti, un gran numero di persone ora considera la birra come una bevanda alcolica.
Di conseguenza, fanno una scelta a favore del più economico e più forte. Allo stesso tempo, l'aumento sistematico delle accise da parte dello stato ha portato al fatto che il prezzo dell'alcool economico si avvicinava alle bevande, che il surrogato pastorizzato perde chiaramente qualità. Pertanto, possiamo prevedere un ulteriore aumento della popolarità della birra "dal vivo".
La differenza principale tra birra "dal vivo"
Molte persone hanno notato che una bevanda schiumosa moderna può stare sul bancone di un negozio per mesi e non deteriorarsi. Non c'è alcun trucco, solo i produttori usano conservanti e altri prodotti chimici. Altrimenti, come vendere birra, che a volte percorre centinaia di chilometri, prima di raggiungere il suo consumatore?
Nell'era preindustriale, la bevanda intossicata veniva prodotta senza additivi estranei, ma si guastava il secondo giorno.
La birra "dal vivo" può essere paragonata al latte fresco, che pochi osano vendere su scala industriale, poiché diventa acido molto rapidamente.
È molto difficile vendere prodotti deperibili. Per un imprenditore alle prime armi, questo problema è doppiamente rilevante, poiché non ha ancora sviluppato una base di clienti. Ci vorrà del tempo per promuovere il prodotto comunque.
Il business della birra è più di ogni altro dipendente dalla domanda dei consumatori. Come garantire la consegna di una bevanda schiumosa fresca a un cliente? In effetti, recentemente è stata trovata una soluzione. Si scopre l'attività del lievito di birra a temperature inferiori a 2 suC scende marcatamente. Smettono di consumare i nutrienti contenuti nella bevanda e la sua durata aumenta in modo significativo.
Pertanto, se si mantiene la birra in speciali spille che manterranno la temperatura richiesta e garantiranno la mancanza di accesso all'ossigeno, la bevanda può rimanere fresca per 3 mesi.
Come avviare un'attività?
La birra viva deve essere prodotta in condizioni rigorose. A questo proposito, avrai bisogno di una stanza che soddisfi tutti i requisiti sanitari ed epidemiologici. Dovrai anche spendere soldi per attrezzature speciali necessarie per la produzione e lo stoccaggio.
Prima di aprire un negozio, è meglio provare la tecnologia. Molti noti maestri del loro mestiere ammettono che la prima birra era un semplice hobby per loro. Lo hanno cucinato per compiacere se stessi e i loro amici.
Consigli pratici per un birraio alle prime armi
I primi passi in qualsiasi attività commerciale sono i più difficili. È molto difficile per un principiante comprendere immediatamente tutte le complessità legali ed economiche. Affinché il lancio del settore della birra non fallisca, è necessario essere guidati da alcuni semplici consigli.
Prima di tuffarti a capofitto nella tua attività preferita, devi elaborare un piano aziendale. Contribuirà a raggiungere la massima efficienza e un rapido ritorno sugli investimenti. Un piano aziendale dovrebbe comprendere i seguenti elementi: parti introduttive e descrittive, analisi di mercato, piano di produzione, sezione finanziaria.
La parte introduttiva dovrebbe essere dedicata all'assortimento di prodotti forniti al consumatore. Nella narrazione, è necessario considerare il processo di selezione di una stanza, la tecnologia di produzione e le possibili modalità di vendita del prodotto finito. L'analisi di mercato è alla base di qualsiasi piano aziendale.
In questa parte, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla presenza o assenza di concorrenza e determinare la categoria di persone che sono potenziali clienti.La sezione finanziaria dovrebbe includere una descrizione dettagliata delle entrate e delle spese previste.
Dopo aver elaborato un piano aziendale, puoi pensare alla forma giuridica dell'attività. È meglio per un birraio principiante registrarsi come imprenditore individuale. Ciò ridurrà il tasso di interesse delle imposte e faciliterà il processo di segnalazione. Rispetto a una società per azioni, tale forma giuridica presenta un solo inconveniente. Sta nel fatto che l'imprenditore è responsabile nei confronti dei creditori di tutte le proprietà che possiede.
Dal momento che il mercato degli alcolici è sotto stretto controllo statale, per aprire un'attività nel settore della birra dovrai raccogliere molti documenti. Innanzitutto, si tratta di una licenza per le attività commerciali, rilasciata dall'amministrazione locale.
Dovrò provare a ottenere il permesso di produrre birra. Per questo, è necessario superare con successo un controllo per la conformità ai requisiti GOST. Inoltre, dovrebbero essere disponibili certificati di conformità dei locali allo SES e standard di sicurezza antincendio. Inoltre, non è possibile impegnarsi nel commercio al dettaglio senza un registratore di cassa registrato secondo tutte le regole.
Vendite di prodotti
Fare la birra non è così difficile, ci sono molte ricette di dominio pubblico. Vendere un prodotto finito è molto più difficile.
I piccoli birrifici privati a volte sono difficili da trovare i loro clienti. I consumatori preferiscono marchi noti la cui pubblicità gira tutto il giorno in TV.
Il piano aziendale per la birra dal vivo dovrebbe includere anche i costi di marketing, ma nella fase iniziale questo non è così rilevante.
I primi clienti e la "pubblicità ambulante" saranno parenti e amici. Con una proposta di vendita di un drink schiumoso, puoi contattare i bar locali.
Una cosa è certa: è quasi impossibile entrare in un birrificio privato in una grande rete commerciale. Ciò è dovuto ai loro elevati requisiti di qualità e certificazione, nonché alle elevate tasse di iscrizione. Quindi, ad esempio, esibire un'unità di merce all'ingrosso in una grande rete di vendita al dettaglio costerà non meno di $ 1.000.
recupero
Il business della birra con il giusto approccio alla sua organizzazione è in grado di portare enormi profitti al suo proprietario. Tutto dipenderà dall'ambizione e dal volume di produzione. Il prezzo della birra "viva" è leggermente superiore a quello della sua controparte pastorizzata, pertanto, per ottenere il profitto equivalente, dovrà essere venduto leggermente inferiore. Una mossa di marketing competente, oltre all'adesione al processo tecnologico di produzione, consentirà di recuperare gli investimenti iniziali entro i primi 2 anni.
