Qualsiasi istituzione di catering pubblico con l'organizzazione competente delle imprese può portare profitti eccellenti al suo proprietario. Di seguito presentiamo un piano aziendale molto realistico e praticabile per la sala da pranzo, che richiederà un minimo di spese.
Un po 'di progettazione
Innanzitutto, è necessario creare un piano concettuale iniziale per la sala da pranzo, determinare idee generali per il suo sviluppo, i requisiti, calcolare il filmato dei locali, proporre un menu iniziale e "disegnare" un ritratto generale del visitatore, evidenziando le sue preferenze principali. Pensa immediatamente a come chiamare la sala da pranzo. Il nome deve essere originale e integro.
Dove coordinare la documentazione di base per la sala da pranzo?
Un piano aziendale elaborato in modo indipendente o acquistato da un'organizzazione di progettazione deve essere concordato nelle seguenti organizzazioni:
- SSES (sorveglianza sanitaria ed epidemiologica);
- UGPS (vigili del fuoco);
- KUGI (servizio di gestione della proprietà statale);
- servizio di supervisione tecnica;
- GIOP (Comitato per la protezione e il mantenimento dei monumenti storici e culturali).
Requisiti di posizione
Il piano aziendale della sala da pranzo deve tener conto della sua posizione. Inutile dire che dovrebbe sicuramente essere situato vicino a grandi fabbriche, uffici e altri luoghi che possono fornire un livello affidabile di clienti dell'ancora.
Un'ottima opzione è quella di affittare una ex sala da pranzo. Scopri immediatamente dagli ingegneri locali se esistono restrizioni sul consumo di energia elettrica.
Va notato che negli ultimi anni le organizzazioni ispettive hanno un atteggiamento molto negativo nei confronti delle sale da pranzo, che si trovano al primo piano degli edifici residenziali.
Volendo risparmiare tempo e nervi, questa opzione è meglio non considerare. In questo caso, è probabile che il piano aziendale della sala da pranzo sia inutilmente costoso.
stanza
Quando si sceglie una stanza adatta, prestare attenzione alla presenza in essa di una sala sufficientemente spaziosa per ricevere visitatori, una cucina e locali di servizio, nonché stanze per la contabilità. Le pareti di quelle stanze dove verrà effettuata la cottura diretta devono essere rivestite con piastrelle di ceramica o plastica. Questi materiali sono facilmente lavabili e disinfettabili, resistenti alle sostanze chimiche.
La sala da pranzo deve avere acqua e fognature, gas ed elettricità. Il cablaggio deve resistere al collegamento delle apparecchiature a 380 V. Dopo aver completato tutti i lavori di costruzione e riparazione, è necessario emettere un certificato di accettazione certificato da tutte le organizzazioni di cui sopra (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Attrezzature per contabilità e contanti
Non dimenticare la burocrazia: dovrai acquistare sistemi e software automatizzati per il magazzino e la contabilità automatizzati. Le prestazioni dipendono dalle tue esigenze e dalle dimensioni della sala da pranzo stessa. I registratori di cassa sono acquistabili al meglio con la possibilità di pagare gli ordini con carte di plastica. Ciò è particolarmente importante per le città in cui la popolazione ha pochi soldi a portata di mano.
Attrezzatura da cucina
Qualsiasi piano aziendale per la sala da pranzo dovrebbe rivelare completamente questa domanda. Di norma, gran parte di questo tipo di produzione funziona con l'elettricità, ma è molto più economico acquistare modifiche al gas.Ciò è dovuto anche al fatto che lontano da tutti gli insediamenti, la rete elettrica e la sottostazione locale saranno in grado di "tirare" le capacità richieste in generale.
Il minimo richiesto include le seguenti attrezzature:
- Cappe potenti.
- Lavastoviglie di design industriale.
- Forni, forni e forni a convezione.
- Tavoli da taglio e produzione.
- Un numero sufficiente di armadi e rack per riporre gli utensili da cucina.
- Un set di tutti gli utensili necessari (con un margine del 20%).
- Frigoriferi di capacità sufficiente per immagazzinare materie prime e semilavorati.
- Miscelatori, frullatori, tritacarne, ecc.
Si consiglia di acquistare attrezzature da quei fornitori che offrono un servizio post-vendita completo. Non cercare di risparmiare acquistando modelli domestici: se la tua sala da pranzo diventa famosa, anche un tritacarne elettrico domestico semplicemente non può sopportare i carichi.
Mobili per locali industriali e di servizio
Sono necessari ripostigli, scaffali, banchi da lavoro e armadietti per il cambio dei vestiti.
Con la stessa sala da pranzo, la situazione è un po 'più complicata. È impossibile trovare mobili a caso, poiché tavoli e sedie dovrebbero essere in armonia con il progetto di design complessivo. A proposito, è preferibile ordinare sedie con forme rigide e angolari, sulle quali i visitatori non potranno sedersi per diverse ore. Alla fine, apri la sala da pranzo, ma non il caffè.
Gli esperti affermano che è consigliabile acquistare il 20% di mobili in più rispetto a quanto previsto dal progetto. Quindi sarai protetto dai momenti spiacevoli associati alla sua mancanza.
Attrezzature per il complesso di erogazione
A questo punto, è necessario prestare particolare attenzione, poiché il complesso di distribuzione dovrebbe essere abbastanza conveniente, non interferire con i visitatori. È necessario acquistare banchi con celle per piatti pronti, attrezzature di refrigerazione per primi piatti e dessert, nonché un nastro trasportatore.
Si consiglia di acquistare tutto quanto sopra solo nuovo, poiché le attrezzature usate nella distribuzione influenzeranno negativamente la tua reputazione con i clienti.
Che tipo di personale ti servirà?
Sarà necessario assumere non solo tecnologi e cuochi, ma anche impiegati amministrativi. In particolare, avrai bisogno di un direttore della sala da pranzo e almeno un contabile.
Lo staff comprende:
- cucina per officine calde e fredde;
- lavoratori che rimarranno sulla linea di distribuzione;
- numero richiesto di cassieri;
- lavoratori responsabili del lavaggio dei piatti;
- lavoratori ausiliari, tra i quali devono essere meccanici.
Se la tua sala da pranzo non è molto diffusa, è in qualche modo poco saggio spendere soldi per il tuo servizio di contabilità. Sarà più economico assumere una società che fornirà alla tua attività di ristorazione supporto contabile.
Non dimenticare la necessità di produrre badge per tutti i dipendenti che comunicano direttamente con i clienti.
Suggerimenti per il menu
I tecnologi professionisti consigliano di creare un menu del genere in modo tale che le ripetizioni dei piatti non vengano rilevate più spesso di un paio di volte al mese. Assicurati di avere nella tua dieta quotidiana carne e pesce, pollame e piatti vegetariani. Date le specifiche della nostra cucina, non fa male diversificare la gamma di zuppe e pasticcini. Oltre al tradizionale tè e caffè, dovrebbero essere offerti ai clienti acqua minerale, succhi di frutta o bevande alla frutta.
Non va detto che tutti i piatti dovrebbero essere freschi e gustosi, altrimenti non puoi contare sull'atteggiamento leale dei visitatori. Dopo aver finalizzato il menu, devi assicurargli il SSES.
Quali documenti saranno richiesti?
Devi aprire i seguenti documenti per aprire la sala da pranzo:
- Sviluppare regolamenti tecnologici per la produzione di alimenti e la sua attuazione, per l'attuazione di misure tecnologiche (disinfezione dei locali, disinfestazione).
- Concludere e firmare contratti per la consegna di materie prime, per la rimozione di immondizia e rifiuti domestici liquidi.
- Redigere tutti i contratti relativi alla manutenzione delle apparecchiature installate.
- Redigere e certificare tutti gli accordi con la banca, aprire il proprio conto per il pagamento con carte di plastica.
- Registra un registratore di cassa. Questo viene fatto dall'ufficio delle imposte locale.
Inoltre, è necessario ottenere il permesso di lavorare da Roskomnadzor, SES, nonché da altre organizzazioni di cui abbiamo parlato all'inizio dell'articolo.
Costi totali
L'acquisto di attrezzature potrebbe richiedere da 600 mila a 6 milioni di rubli. La decorazione e la riparazione di tutti i locali, lo svolgimento di tutte le comunicazioni necessarie, la conclusione di contratti e altre procedure burocratiche possono essere ritardate di altrettanto. Nelle grandi città, il costo di organizzazione di un'impresa di servizi di ristorazione può raggiungere migliaia di dollari al metro quadrato.
Nonostante ciò, la redditività della sala da pranzo è di circa il 40%.
Altri servizi
Dimentica che la sala da pranzo è dove hai appena mangiato. Quando hai abbastanza promozione, inizia a organizzare vacanze, eventi sociali: attira le persone.
Puoi stipulare contratti per la fornitura di piatti a grandi organizzazioni. Durante le vacanze, anche i cittadini ordinari spesso richiedono un gran numero di piatti gustosi e di alta qualità. L'attività nelle mense scolastiche è molto promettente quando si consegna cibo alle strutture scolastiche.
Se non imposti prezzi altissimi, puoi fare buoni soldi con questo.
In generale, organizzare la tua sala da pranzo non è solo redditizio, ma ti consente anche di espandere la tua produzione quasi illimitata, aumentando costantemente la dimensione dei tuoi profitti.
Questo è quello che ti serve per aprire la sala da pranzo!
