פיצה היא אחת המנות הפופולריות ביותר בארצנו. עובדה זו גורמת לנו לדבר על ייצור ומכירתו כסוג רווחי מאוד של יזמות. יחד עם זאת, אי אפשר שלא לציין את העובדה שפשוט כתיבת תוכנית עסקית למסירת פיצה איננה מספיקה.
בנוסף לכך, יש צורך להשיג מספר אישורים ותעודות, שעל פי הסטטיסטיקה נדרש כשלושה חודשים. באשר לצורה החוקית של העסק שנפתח, הרי שהאפשרות הטובה ביותר תהיה חברה בערבון מוגבל. חובה היא נוכחות של מסמכי רישום כמו תעודות רישום מדינה ורישום ברשויות המס.
בנוסף, נדרשים מסמכים המאשרים את רשימת המוצרים הנמכרים, נפחם, מיקומם, ספר הרפואה האישי וכן כרטיס להפרות סניטריות.
בחירת הנחות
אם כבר מדברים על בחירת מקום פעילות, ראשית, תשומת לב צריכה להיות ממוקדת בכך שהיא לא צריכה להיות ממוקמת בבניין מגורים. בהקשר זה, עדיף להפסיק את הבחירה בגושי המזון המתפקדים של מפעלים או בניינים מנותקים משרדים.
דרישה חשובה נוספת היא נוכחות של לפחות שלוש תשומות - עבור כוח אדם, הכנסת חומרי גלם והסרת מוצרים מבושלים. אל תשכח שבמקום סמוך לא צריך להיות ממוקם סדנאות שעובדות עם חומרים רעילים. במקרה זה, אין זה סביר כי ניתן יהיה לקבל אישור מ- SES לפתוח מיזם קטן.
ציוד
הכנת פיצה היא בלתי אפשרית ללא שלושה אלמנטים כמו תנור, מערבל בצק ומקרר. מכל הבחינות האחרות בחירת הציוד תלויה רק באופן בו העסק מתפתח. מומלץ לבחור את היחידות העיקריות, תוך התחשבות במקדם הפיתוח של המסירה העתידית.
במילים אחרות, אם מתוכנן בתחילה לייצר 100 פיצות בכל יום, עליכם להיות מוכנים לעובדה שאחרי זמן מה יש לציוד מספיק יכולת לייצר 150 יחידות. מומלץ לעשות זאת, תוך התחשבות בכך שמספר ההזמנות בשעות מסוימות שונה.
הטעות הנפוצה ביותר היא לחסוך בציוד. זה לא אומר שאתה צריך לבחור את היחידות היקרות ביותר. מספיק לבחור ציוד איכותי (לדוגמא, איטלקי) שהמחוון העיקרי שלו הוא ביצועים גבוהים. בממוצע, פריט הוצאה זה יצטרך לבזבז כ -250 אלף רובל.
כלי אוכל ומלאי
כעת בשוק קיימות חברות רבות המתמחות במלאי וכלים המיועדים הן לפיצריות והן למשלוחי פיצה. בהקשר זה, בעיות הקשורות לנושא זה לא צריכות להתעורר. כל מה שצריך לקבל זה צילומי מסך (טפסים), מערוך, שעפסות לעבודה עם בצק ומכלים לאחסון, סירים, סכינים, קרשי חיתוך ואגרוף. בממוצע, סט כזה עולה 35-40 אלף רובל.
מתכונים
מזונות נוחות קפואים הקפואים שרק צריך לחמם אותם במיקרוגל כבר מזמן היו בעלי שם רע. בעניין זה יש לגשת לאחריות רבה להכנת מזון זה. כפי שמראה בפועל, מרבית אנשי העסקים העובדים בתחום זה אינם מבינים את הטכנולוגיה של ייצור הפיצה. לעתים קרובות הם מחפשים מתכונים באינטרנט.
זה לא נכון, מכיוון שמתכונים כאלה מתאימים יותר לבישול ביתי, ואילו לצורך ייצור רציני יותר נדרשים כרטיסים טכנולוגיים ותמחוריים, שרק טכנאי או שף מסוגל להרכיב איכותית. הם יכולים גם להכשיר צוות. זה ידרוש השקעה מסוימת. מצד שני, בזכות אנשי המקצוע תוכלו ליצור מותגי פיצה אמיתיים שימשכו לקוחות רבים.
הצוות
אחת הבעיות העיקריות הקשורות בפעילות יזמית מסוג זה היא מספר קטן מאוד של קורסים מתמחים. בהקשר זה, בדרך כלל מלמדים יצרני פיצה מתחילים על ידי טבחים שכירים או טכנולוגים. האפשרות הטובה ביותר תהיה להזמין רופא מומחה שיש לו ניסיון בבדיקה. בנוסף, לרוב פיצריות לוקחות אזרחים שהגיעו מאזורי מרכז אסיה, שם עסקו בעוגות.
הניסיון מראה כי הסבה מקצועית של הכנתם לפיצה אינה קשה במיוחד. באופן אידיאלי, עם הפעלה ומסירה מסביב לשעון יש צורך בשניים עד ארבעה שפים. בנוסף, אתה עדיין צריך לשכור שני מפיצים, רואה חשבון אחד וארבעה בלדרים. יש לציין כי העובדים האחרונים מוצבים במיקור חוץ במיקור חוץ, מכיוון שניתן להפקיד את המסירה על שירותים מיוחדים.
עלות ורווחיות
חישוב עלות הפיצה הוא די פשוט. זה תלוי, קודם כל, במרכיבים שנכנסים למנה. בצורה קלאסית, אלה כוללים בצק, בצל, גבינה, חזיר ורטבים. לאחר הכפלת המשקל הנדרש בעלות המוצרים, מתברר כי פיצה של שני גרם עולה בממוצע 22 רובל. יש לזכור כי המרווח מגיע לעתים ל -500% מה שנותן את הזכות לדבר על רווחים פוטנציאליים גבוהים.
בנוסף לעלויות הציוד והמלאי, שנדונו קודם לכן, תצטרך להוציא כסף על הסמכת מבחר. כפי שמראה בפועל, עלותו נע בין 30 ל 60 אלף רובל. בשל העלות הנמוכה והמרווח הגבוה למדי, הרווחיות של חברות המתמחות בייצור פיצה ומשלוחיה מגיעה ל 60%.
יתרונות וחסרונות
לתחום פעילות זה יש צדדים חיוביים ושליליים כאחד. החיסרון העיקרי הוא שאותם סטנדרטים סניטריים חלים על המסירה כמו למפעלים רגילים שפועלים בתעשיית המזון (למשל מאפייה). בנוסף, בחירות מיקום גרועות יובילו לביקוש נמוך. ובכן, אסור לשכוח פקקים תכופים, שבגללם הלקוח נאלץ להמתין, מה שמביא, בתורו, לעתים קרובות לחוסר שביעות רצונו מאיכות השירותים הניתנים.
יהיה זה ככל שיהיה, להכנת פיצה כעסק יש יתרונות רבים יותר. ביניהם, אין צורך בהוצאות לרכישת ריהוט ותיקון של הנחות קמעונאיות, מספר מועט יחסית של עובדים, ציוד זול יחסית ומלאי ותפריט קטן (כ -30 פריטים יספיקו).
