מזון שייך לקטגוריית הכת בארצנו. בין אם זה נובע מהזיכרון של גירעון כללי בברית המועצות המאוחרת, או פשוט מאהבתם של אזרחינו לאוכל טעים ובריא, מי יודע. ידוע רק שאפילו בקרב מגוון מוצרי המזון המודרניים, האנשים שלנו תמיד ובכל מקום פולטים מזון משומר.
תבשיל הוא קדוש. כמעט כל אחד יכול לספר על עקרונות הבחירה שלה, על היצרנים האהובים עליהם. וכמעט כולם מציינים בעצב ש"אוכל משומר זה לא אותו דבר. " אז למה לא לפתוח ייצור מזון משומר משלך כדי לרצות את בני ארצך עם המוצר "הנכון"?
הצדקה לרווחיות הפרויקט
מייד לאחר משבר 2008 נרשמה ירידה חזקה בשוק המזון המקומי, אולם לאחר שנת 2010 היקפי הייצור חזרו לערך לפני המשבר. אולם עד היום צמיחת השוק של 30% ומעלה נובעת מהיבוא. עם זאת בחשבון, לייצור מקומי מבוסס מזון משומר יש כל סיכוי לתפוס נישה ראויה בשוק המתעורר.
מרבית היצרנים מייצרים דגים משומרים. מספרם של אלה שבחרו בהתמחות "בשר" קטן בהרבה. זה נובע הן מהקשיים ברכישת חומרי גלם איכותיים והן מהדרישות המחמירות של רשויות הרגולציה.
הרבה יותר קל לייצר ירקות משומרים, אך קמעונאים מובילים מזהירים כי הביקוש לכך בארצנו נמוך בהרבה. היקפי המכירות של אפילו ספליאטים בנאלים בעגבנייה עולים בהרבה על אלה של אותם מלפפונים משומרים.
מצב זה קשור לעמדה החזקה באופן מסורתי של שימורי בית בכל חבר המדינות המדינות לשעבר, מה שהופך את ייצור הירקות המשומרים מבטיחים רק אם תתמודד עם זה בקנה מידה תעשייתי.
המצב עם פירות משומרים גרוע עוד יותר: מלבד האפרסקים המשומרים האגדיים, שרבים מכירים מאז אותה ברית המועצות, רכישותיהם מאז 2011 נמצאים בשלב של קיפאון יציב.
השקפות שוק
מומחים מזהירים כי ניתן לצפות ברווחים גבוהים בשוק זה רק אם היצרן עוסק במשהו יוצא דופן באמת. לדוגמא, צנצנת של ממרח כבד צבאים יכולה לעלות יותר מ 25 $ ומשקלה פחות מ 100 גרם.
עם זאת, אני רוצה לציין שוב ששוק האוכל המקומי בשנים האחרונות חווה רחוק מהתקופות הטובות ביותר: איכות השימורים נמוכה, ולכן, בכדי לכבוש בביטחון את הגומחה שלו, זה יספיק בכדי לבסס את עצמו כמפיק אחראי וישר.
דרישות משמר
ישנן מספר שיטות בסיסיות לייצור מזון משומר, כאשר הנפוצות בהן הן הזן הפיזי והכימי. אין זה סוד שבמוצרים מודרניים מסוג זה ישנם חומרים משמרים רבים. באופן עקרוני, כל ייצורם של שימורי האשמה אשם בכך, החל מרגע שהחלו לייצר בקנה מידה תעשייתי.
דרישות מיוחדות מוטלות על חומרים אלה: עליהם להיות בלתי מזיקים לחלוטין, לא להפר את הטעם המקורי של המוצר, במצב ללא שינוי, להיות מוסרים מגוף האדם. למרבה הצער, אף אחד מהשימרים הנפוצים אינו עונה מיד על כל הדרישות.
טכנולוגיה
ללא קשר למוצר הראשוני, הייצור הסטנדרטי של מזון משומר כרוך בערך באותם צעדים. על הראשון מהם, חומרי הגלם נבדקים בקפידה, נבדקים מאפייניהם האורגנולפטיים. פירות וירקות נשטפים ביסודיות, במידת הצורך, מעובדים בקיטור ו / או בקרינת UV.
זיהומים, עודפים ורידים וחלקים לא תקניים מוסרים מגושי הבשר. כך גם בדגים. טכנולוגיה נוספת (ייצור מזון משומר חייב להקפיד עליו) תלויה אך ורק בסוג המוצר המקורי.
ככלל, ירקות ופירות מוחמצים, שעבורם הם מונחים בצנצנות, ואחריהם יוצקים בתמיסה חמה או קרה (תלוי במתכון) ונשלחים לעיקור ומכסה. אם מדובר בייצור של פירה או משהו כזה, אז המוצר המוגמר נארז במיכלים ועובר לעיקור.
בשר ודגים לרוב בדרך כלל מיובשים במיץ שלהם, ולצורך כך הם משתמשים באוטוקלאבים תעשייתיים, שבהם אפילו נבגי הבוטוליזם נהרסים לחלוטין בלחץ גדול וטמפרטורה מעל 100 מעלות.
ציוד
כך, תזדקק לציוד לייצור מכסי שימורים, אוטוקלאבים, ציוד כביסה, מחוללי אדים, קווי מסוע, מכונות אריזה וכו '. למרבה המזל, יש כיום מספר עצום של דגמים מקומיים וזרים מסוג זה של ציוד.
היצרנים מציעים קווים מוגמרים ואוטומטיים לחלוטין, שעלותם תלויה בעיקר בפונקציונליות ובעוצמה. לדוגמה, הסט הפשוט ביותר להפעלת ירקות משומרים יעלה לכם 2 מיליון רובל. אבל לכסף הזה אתה צריך להוסיף כמות של 450-500 אלף רובל, שתעבור לייצור המרינדה. 300 אלף נוספים יוקדישו לרכישת סטריליזרים.
בערך באותו הכסף תוכלו לקנות ציוד לייצור דגים משומרים. ציוד נוסף לחיתוך דגים משומרים עולה בערך 700-800 אלף רובל. בנוסף, ייצור הכובעים "יאכל" 100-150 אלף רובל. כדאי יותר לייצר אותם בעצמנו, מכיוון שלעתים קרובות איכות המוצרים של צד שלישי היא ירודה מאוד.
קו הגמר לייצור בשר משומר מוערך כבר בכ -10 מיליון, ומכונות מערביות רב-פונקציונליות נמכרות בכלל תמורת 50 מיליון ומעלה. אז להגיד שמשהו ספציפי מבחינת העלויות לא יעבוד, כי הכל תלוי אך ורק בכיוון הפעילות שלכם. אז לפני שתתחיל בייצור משלך, עליך לגשת בזהירות רבה לנושאי תכנון.
דרישות SES
כפי שאפשר לנחש, הם די רציניים. התחל עם הצוות. ראשית, על כל עובד להיות מלא כראוי ספר בריאות עם סובלנות לייצור מוצרי מזון.
שנית, על כל אחד מהם לעבור ועדה רפואית לעובדים בענף העיבוד במועד. על כל העובדים להיות סרבלים ונעליים. מומחים יכולים לעבוד רק עם כפפות.
באשר לסדנת השימורים עצמה, ראשית, היא צריכה להיות ממוקמת במרחק של לפחות 500 מטר מבניין המגורים הקרוב ביותר. הבניין חייב להיות בעל אספקת מים, כמו גם להיות מחובר למערכת הביוב. בנוסף, עליכם לצייד כניסה נוחה למתקני הייצור, לארגן איסוף פסולת רגיל. בקיץ יש לנקותם לפחות פעם ביום.
קחו בחשבון שכל טכנולוגיית מזון (שימורים אינם חריגים) מספקת חיטוי יומי של כל משטחי העבודה, ולכן לארגון צריך להיות מלאי של חומרי חיטוי ומכלי אחסון לפתרונות מוכנים.
קירות ורצפות רעפים כדי להקל על משטחים אלה לחיטוי.לכל חבילה של חומרי גלם ומוצר מוגמר חייבים להיות בעלי כל אישורי ההתאמה הנדרשים.
