בירה היא אחד המשקאות הפופולאריים ביותר בעולם.
לכן המוסד שמתמחה בו מובטח שלא להישאר ללא לקוחות בשום מזג אוויר ובכל עיר.
אבל פתיחת מסעדה אין פירושה יצירת מצליח ומשגשג עסק בירה. אילו מסמכים דרושים? באילו דקויות יש לקחת בחשבון?
תכנון פיננסי
תוכנית עסקית מעוצבת היטב למסעדת בירה או פאב תעזור לכם להחליט מייד על נקודות חשובות. עליכם לקחת בחשבון את פעילויות המתחרים, לחשוב על עלויות הרישום, להיות מסוגלים לבחור עובדים, להבין היטב את מושג המוסד.
שם בר הבירה צריך להתאים לסגנון שלו, כדי להבדיל אותו מאחרים. ההצלחה של תוכנית עסקית מורכבת מדברים קטנים, ולכן כדאי לקחת בחשבון כל פרט ופרט. בנוסף, עוד לפני פתיחת המוסד, כדאי ליצור מערכת ניהול מבוססת.
כוח אדם המנוהל כראוי על ידי מנהיג מנוסה עובד הרבה יותר טוב. והאווירה של המוסד עצמו הופכת להרמונית יותר כאשר היא נוצרת על ידי אנשים שאכפת להם מהנוחות והיוקרה של הבר.
לניתוח מדויק של העלויות הנדרשות, עליך לפנות לכלכלן מוסמך. ובאשר לפרטי העיצוב והקונספט, כדאי להתייעץ עם משווק מנוסה שיגיד לך מה בדיוק יכול להפוך לגורם המכירה העיקרי, ולנתח את פוטנציאל השוק.
יצירת מושג מקורי
לפני שאתה פותח בר בירה, אתה צריך גם להצטייד בזה. על מנת שאנשים יגיעו כל העת למוסד חייב להיות בו משהו ייחודי. נסה להסתמך על המושגים של פאבים אנגלים ואירים דמוקרטיים או פאבים גרמניים קלאסיים, צור את הרקע של הבר שלך לפי מושגים כאלה.
אולי רק גברים או רק נשים יעבדו בבר, או אולי תחליט להקדיש אותו לאיזה אירוע או חג היסטורי ספציפי, למשל, תארגן אוקטוברפסט אין סוף.
בחר תלבושות נושא עבור כל העובדים, הפוך פנים מסוגנן יוצא דופן והמוסד בוודאי יהפוך לבלתי נשכח, יבלוט מאלכוהול שתייה רגילה. עבודה נוספת של הבר תהפוך אותו למקום מועדף על לקוחות רבים, אך בשלב הראשוני חשוב לעניין ולמשוך אנשים עם משהו יותר מעניין מאשר אוכל ושתייה טעימים.
בחירת מקום
פתיחת מסעדת בירה לא תהיה רעיון טוב בשום תחום. לכן, הערך את השטח לפני כניסה לחכירה. ראו כמה אנשים גרים בקרבת מקום, אילו משרדים ממוקמים בבתים הקרובים, אילו מכוניות ניתן לראות ברחוב.
מכל אלה ניתן יהיה להסיק מסקנות לגבי קטגוריית מחירים מתאימה וכמה לקוחות פוטנציאליים יהיו. המקום הטוב ביותר לבר או פאב בירה הוא מרכז העיר, ליד מספר גדול של בנייני משרדים. לא רק תושבים מקומיים, אלא גם תיירים יגיעו למסעדה כזו. בהחלט כדאי לקחת בחשבון כשמפתחים תפריט בשפות אחרות, לפחות באנגלית.
יצירת אווירה
לאחר השכרת המקום, עליכם ליצור אווירה מושכת למבקרים בה. כדאי לעבוד עם הצוות כך שהשירות יהיה תמיד ברמה הגבוהה ביותר, כמו גם לשלוט ברכיבי נוחות אחרים, עד ארומה נעימה בחדר האסלה.
קונספט טוב ומקורי, המגובה באווירה נוחה, שיש לו את היתרון לחזור למסעדה שלך שוב ושוב, יהפוך לאחד מהבטיחות החשובות ביותר להצלחה. אז לפני שאתה פותח בר בירה, עליך לחשוב על היכולת שלך ליצור מצב רוח מיוחד אצל אנשים.
ללא היכולת למשוך אישים פעילים וללא התעניינות במוזרויותיהם של שתיית בירה, אין אפילו להתחיל בפעילויות באזור כזה. זה לא יהיה רווחי, מכיוון שהמוסד לא יצליח להתבלט בין משקפי יין רגילים.
המטבח במוסד
משקאות, כמובן, הם המטרה העיקרית של הביקור עבור מרבית האורחים, אך מנות טעימות משמשות תפאורה שבלעדיה הבילוי לא יהיה כל כך נעים. לכן, לפני שאתם פותחים מסעדת בירה, עליכם לפתח תפריט איכותי.
מנות עיקריות צריכות להיות חטיף נהדר, ולכן עליכם לכלול ברשימה כנפיים, קרוטונים, בשרים מעושנים. אבל לצמצם את כל הטווח באופן בלעדי לאוכל כזה לא כדאי. במוסד טוב צריך להיות מסוגל לאכול באופן מלא, לכן כדאי לכם להציע ללקוחות מרק, חם, קינוחים.
אל תכינו מנות קטנות מדי, המנה צריכה להיות לבבית. קל להבין כיצד לפתוח פאב, אבל ליצור מסעדה עם אפשרות לטעום ומהנה זה הרבה יותר קשה. אם לבר יש סגנון מסוים, בחרו את המטבח על פיו.
שיהיה מדובר בחטיפי אנגלים ותפוחי אדמה אנגלים קלאסיים או נקניקיות גרמניות מסורתיות עם כרוב כבוש. ואולי זו תהיה גבינה צ'כית? יש אפשרויות רבות. הבחירה המקורית בהחלט תסומן על ידי מספר הולך וגדל של מבקרים מרוצים.
מדיניות משאבי אנוש
בחר בעובדים בזהירות. הכרת ניסיון בעבודה או השכלה חשובה, אך חברותיות ופתיחות בתקשורת הם הרבה יותר משמעותיים עבור ברמן או מלצר טוב. הכשרה עשויה בהחלט להתקיים כבר בתהליך העבודה, ולכן יש צורך להעריך את מצב הרוח הכללי של העובד. העיקר - לפני שאתה פותח את בר הבירה, אתה צריך לוודא שהמלצרים מכירים את התפריט.
אז הם יוכלו לענות על שאלות הלקוחות, לייעץ להם משהו או להסביר כיצד מכינים מנה מסוימת. בנוסף למלצרים, צריך להיות באולם מנהל שיכול להושיב את האורחים, לשלוט על הזמנת שולחנות ובמידת הצורך לפתור את הסכסוך.
פיתרון עיצובי
לכן, לפני שאתה פותח פאב, עליך לשקול בזהירות את הסגנון והקונספט שלו. ביצוע הפנים, חשוב לוודא שהוא תואם את הרעיון. לכל לקוח יש טעם משלו, ולכן בחירה במשהו אוניברסלי היא די קשה.
חשוב לא לרדוף אחר הטרנדים הטרנדיים שמאבדים מהרלוונטיות במהירות, אלא דבקים בקלאסיקה. ריהוט וקישוט צריכים להיות נוחים ותורמים לשיחה. אל תשאפו ליצור משהו מפואר - תנו לאווירה להיות דמוקרטית.
כך שתוכלו למשוך אנשים עם הכנסות שונות למוסד שלכם. שימו לב לציוד. מנופים ניתן להכין בסגנון כללי או להציג שמות של מותגים ספציפיים, הדבר נכון גם לגבי המקרר. יש לחשוב על דברים כאלה מראש כך שהחלק הפנימי כולו ייראה הרמוני ויגרום לכם לרצות לבלות כמה שיותר זמן במוסד.
מעורבות קהל
כשמחשבים כמה עולה פתיחת בר בירה, כלול מייד פרסום ברשימת העלויות. פרסם מידע על פתיחת המוסד במגזינים ועיתונים נושאיים, הפץ חדשות ברשתות החברתיות ובאתרים עם רשימות של מוסדות בעיר, פיתוח אתר האינטרנט של הבר שלך, שאיתו אנשים לא רק מגלים היכן הוא נמצא, אלא גם יכולים להכיר את התפריט. ותמחור, התבונן בתמונות הפנים, קרא את סיפור הפתיחה.
בנוסף, אל תשכחו מהחשיבות של מה שנקרא מפה לאוזן.תוכלו לחשוב כיצד לפתוח בר בירה, מבחינה כלכלית, אך אם האורחים אינם מרוצים מהאוכל או השירות, ההצלחה תהיה בלתי ניתנת להשגה.
יש חוק 4/8 שקובע כי לקוח מרוצה מביא ארבעה חדשים, אך מתוסכל מוביל שמונה בבת אחת. הסיבה לכך היא שאנשים חולקים רגשות שליליים לעתים קרובות יותר. נסה להימנע מכך, מפה לאוזן תעבוד ביעילות. לקוחות קבועים יביאו את חבריהם ויספרו לאחרים על היתרונות של הבר שלכם.
מבצעים ותחרויות
עוד לפני שאתה פותח את באר הבירה, כדאי לתכנן כל מיני אירועי בידור. כך שהמוסד שלכם יקבל פרסום, ימשוך מקסימום מבקרים. באופן אידיאלי, חג או תחרות צריכים להתאים לסגנון המסעדה. מי שאוהב את האירוע בוודאי יגיע ביום טיפוסי.
עבור לקוחות קבועים כדאי להכין כרטיסי הנחה שיגדילו עוד יותר את הנאמנות. בעונה החמה, בר צריך להיות מצויד במרפסת קיץ, כך שאנשים יוכלו לשבת באוויר הצח. על מנת שהלקוח ירגיש בחשיבות חוות דעתו, ניתן לערוך סקרים על איכות השירות, טעם המשקאות או הכלים והפנים. יש להשתמש בנתונים המתקבלים כתוצאה ממילוי שאלונים כאלה כדי לשפר את פעולת המוט.
דקויות ניהוליות
כדי להימנע מקנסות ובעיות, עליכם לנהל עסק בירה חוקי. אילו מסמכים נדרשים כדי לפתוח מערכת שתייה? קודם כל, היתר למכור אלכוהול. בנוסף, תידרש תעודות בטיחות אש מהשירות התברואתי-אפידמיולוגי, שכל מוסד זקוק לו ללא קשר למתכונת.
כמובן שצריך גם להירשם כ- IP, אז הפעילות תהיה חוקית. כך שלא רק הבעלים, אלא גם מבקרי הבר בטוחים, כדאי לחשוב על הגנה. השומר לא צריך להפנות תשומת לב לעצמו, כדי לא ליצור אווירה מתוחה של מעקב מתמיד. אך ברגעי קונפליקט, עליו להיות מסוגל להתערב בהקדם האפשרי ולפתור את הבעיה במיומנות. לפעמים חשוב לא לאלץ את הלקוח לעזוב, אלא למצוא גישה אליו. כרטיס הנחה או כוס בירה בחינם יעודדו אתכם ויחליקו חריגות.
