כל מוסד של קייטרינג ציבורי עם ארגון עסקי מוסמך יכול להביא לבעליו רווחים מצוינים. להלן אנו מציגים תוכנית עסקית מאוד מציאותית וניתנת לעבודה לחדר האוכל, שתדרוש מינימום הוצאות.
קצת על העיצוב
ראשית, יש צורך ליצור תכנית קונספט ראשונית לחדר האוכל, לקבוע רעיונות כלליים לפיתוחו, דרישות, חישוב קטעי החצרים, להציע תפריט ראשוני ו"צייר "דיוקן כללי של המבקר, תוך הדגשת העדפותיו העיקריות. תחשוב מייד איך לקרוא לחדר האוכל. השם חייב להיות מקורי ובלתי שבור.
היכן לתאם את התיעוד הבסיסי לחדר האוכל?
יש להסכים על תוכנית ארגונית שנוצרה באופן עצמאי או שנרכשה מארגון עיצוב בארגונים הבאים ללא כשל:
- SSES (מעקב סניטרי ואפידמיולוגי);
- UGPS (שירותי כיבוי אש);
- KUGI (שירות ניהול נכסים ממלכתי);
- שירות פיקוח טכני;
- GIOP (הוועדה להגנה ותחזוקה של אנדרטאות היסטוריות ותרבותיות).
דרישות מיקום
התוכנית העסקית בחדר האוכל שלך חייבת לקחת בחשבון את מיקומה. למותר לציין שהוא בהחלט צריך להיות ממוקם קרוב למפעלים גדולים, משרדים ומקומות אחרים שיכולים לספק לך שכבה אמינה של לקוחות עוגן.
אפשרות נהדרת היא לשכור חדר אוכל לשעבר. גלה מייד מהנדסי כוח מקומיים האם יש מגבלות בצריכת החשמל של חשמל.
יש לציין כי בשנים האחרונות יש לארגוני פיקוח גישה שלילית מאוד לחדרי אוכל, הנמצאים בקומות הראשונות בבנייני מגורים.
ברצונך לחסוך זמן ועצבים שלך, עדיף שלא לשקול אפשרות זו. במקרה זה, סביר להניח שהתכנית העסקית של חדר האוכל שלכם תהיה יקרה שלא לצורך.
חדר
בבחירת חדר מתאים, שימו לב לנוכחותו של אולם מרווח מספיק לצורך קבלת מבקרים, מטבח וחדרי שירות, כמו גם חדרים לניהול חשבונות. הקירות באותם חדרים בהם יתבצע בישול ישיר צריכים להיות מול אריחי קרמיקה או פלסטיק. חומרים אלה נשטפים ומחוטרים בקלות, עמידים בפני כימיקלים.
בחדר האוכל חייבים מים וביוב, גז וחשמל. החיווט חייב לעמוד בחיבור ציוד בגובה 380 V. לאחר סיום כל עבודות הבנייה והתיקון, תצטרך להנפיק תעודת קבלה המאושרת על ידי כל הארגונים הנ"ל (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
ציוד מזומן וחשבונאות
אל תשכח מהביורוקרטיה: תצטרך לרכוש מערכות ותוכנות אוטומטיות למחסן אוטומטי וחשבונאות. הביצועים תלויים בצרכים שלכם ובגודל חדר האוכל עצמו. הקניות רוכשות בצורה הטובה ביותר עם היכולת לשלם עבור הזמנות בכרטיסי פלסטיק. זה חשוב במיוחד לערים בהן האוכלוסייה מועטה במזומן.
ציוד למטבח
כל תוכנית עסקית בחדר האוכל צריכה לחשוף באופן מלא את השאלה הזו. ככלל, רוב ייצור מסוג זה עובד על חשמל, אך חסכוני בהרבה לקנות שינויי גז.זה נובע גם מהעובדה שרחוק מכל ההתנחלויות, רשת החשמל והתחנה המקומית יוכלו "למשוך" את הקיבולות הנדרשות באופן כללי.
המינימום הנדרש כולל את הציוד הבא:
- ברדס חזק.
- מדיחי כלים לעיצוב תעשייתי.
- תנורים, תנורים ותנורי הסעה.
- שולחנות חיתוך והפקה.
- מספר מספיק של ארונות ומתלים לאחסון כלי מטבח.
- סט של כל הכלים הנחוצים (עם מרווח של 20%).
- מקררים בעלי יכולת מספקת לאחסון חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה.
- מערבלים, בלנדרים, מטחנות בשר וכו '.
רצוי לקנות ציוד מאותם ספקים המציעים שירות מלא לאחר המכירה. אל תנסו לחסוך כסף על ידי רכישת דגמים ביתיים: אם חדר האוכל שלכם זוכה לתהילה, אז אפילו מטחנת בשר חשמלית ביתית פשוט לא יכולה לעמוד בעומסים.
ריהוט לחדרי תעשיה וחדרי שירות
לחדרי שירות נדרשים מדפים, שולחנות עבודה וכן ארונות להחלפת בגדים.
עם חדר האוכל עצמו המצב קצת יותר מסובך. אי אפשר להמציא רהיטים באופן אקראי, מכיוון ששולחנות וכסאות צריכים להיות בהרמוניה עם פרויקט העיצוב הכולל. אגב, עדיף להזמין כסאות עם צורות קשיחות וזוויתיות, עליהם לא יוכלו המבקרים לשבת מספר שעות. בסופו של דבר אתה פותח את חדר האוכל, אבל לא את בית הקפה.
מומחים אומרים כי רצוי לקנות 20% יותר רהיטים ממה שנקבע בפרויקט. כך תוכלו להיות מוגנים מרגעים לא נעימים הקשורים לחוסרו.
ציוד למתחם המחלקה
בשלב זה אתה צריך לשים לב במיוחד, מכיוון שמתחם ההפצה צריך להיות די נוח, לא להפריע למבקרים. יש לרכוש דלפקים עם תאים לארוחות מוכנות, ציוד קירור למנות ראשונות וקינוחים, כמו גם חגורת מסוע.
שימו לב כי רצוי לקנות את כל הדברים החדשים שהוזכרו לעיל, מכיוון שהציוד המשומש בהפצה ישפיע לרעה על המוניטין שלכם עם הלקוחות.
לאיזה צוות עובדים תזדקק?
יהיה צורך להעסיק לא רק טכנולוגים וטבחים, אלא גם עובדים מנהלים. במיוחד תזדקק למנהל חדר אוכל ולפחות רואה חשבון אחד.
הצוות כולל:
- טבחים לסדנאות חמות וקרות;
- עובדים שיעמדו על קו החלוקה;
- מספר קופאיות נדרש;
- עובדים האחראים על שטיפת כלים;
- עובדי עזר, שביניהם חייבים להיות מכונאים.
אם חדר האוכל שלכם לא נפוץ, זה קצת לא חכם לבזבז כסף על שירות הנהלת חשבונות משלכם. יהיה זול יותר לשכור חברה שתספק לעסק הקייטרינג שלך תמיכה חשבונאית.
אל תשכח מהצורך בייצור תגים לכל העובדים שמתקשרים ישירות עם הלקוחות.
טיפים לתפריט
טכנולוגים מקצועיים ממליצים להכין תפריט כזה שחזרות על כלים בו לא נמצאות לעתים קרובות יותר מכמה פעמים בחודש. הקפד להכין בתזונה היומית בשר ודגים, עופות, כמו גם מנות צמחוניות. בהתחשב במאפייני המטבח שלנו, זה לא מזיק לגוון את מגוון המרקים והמאפים. בנוסף לתה וקפה מסורתיים, יש להציע ללקוחות מים מינרלים, מיצים או משקאות פירות.
אין להזכיר שכל המנות צריכות להיות טריות וטעימות, אחרת אי אפשר לסמוך על היחס הנאמן של המבקרים. לאחר סיום התפריט, עליכם להבטיח לו את ה- SSES.
אילו מסמכים יידרשו?
עליך להכין את המסמכים הבאים כדי לפתוח את חדר האוכל:
- לפתח תקנות טכנולוגיות לייצור מזון ויישומו, ליישום אמצעים טכנולוגיים (חיטוי של הנחות, חיטוי).
- כרימו וחתמו חוזים למסירת חומרי גלם, לפינוי אשפה ופסולת ביתית נוזלית.
- ערוך את כל החוזים לגבי תחזוקת הציוד המותקן שלך.
- ערוך ואשר את כל ההסכמים עם הבנק, פתח חשבון משלך לתשלום בכרטיסי פלסטיק.
- רשום קופה רושמת. זאת על ידי משרד המס המקומי.
בנוסף, עליכם לקבל אישור לעבוד מרוסקומנדשור, SES, כמו גם ארגונים אחרים עליהם דיברנו ממש בתחילת המאמר.
סך העלויות
רכישת ציוד עשויה לקחת בין 600,000 ל 6 מיליון רובל. ניתן לעכב באותה מידה את הקישוט והתיקון של כל המקום, ניהול כל התקשורת הדרושה, כריתת חוזים ונהלים בירוקרטיים אחרים. בערים גדולות עלות ארגון מפעל שירותי מזון יכולה להגיע לאלפי דולרים למ"ר.
למרות זאת, הרווחיות של חדר האוכל היא כ 40%.
שירותים אחרים
תשכחו שחדר האוכל הוא המקום בו אתם פשוט אוכלים. כשאתה מקבל מספיק קידום, התחל לארגן חגים, אירועים חברתיים - זה מושך אנשים.
אתה יכול לקחת חוזים לאספקת כלים לארגונים גדולים. במהלך החגים, אפילו אזרחים מן השורה זקוקים לעיתים קרובות למספר רב של מנות איכותיות וטעימות. העסק בקנטינות בית הספר מבטיח מאוד כשאתם מספקים אוכל למתקני בית הספר.
אם אתה לא קובע מחירים גבוהים בשמיים, אתה יכול להרוויח כסף טוב על זה.
באופן כללי, ארגון חדר האוכל שלך לא רק רווחי, אלא גם מאפשר לך להרחיב את הייצור כמעט ללא הגבלה, תוך הגדלת מתמיד של גודל הרווחים שלך.
זה מה שאתה צריך כדי לפתוח את חדר האוכל!
