זוכר איך החלה הגאות היזמית בשנות התשעים? לפחות 80% מכל האנשים שהחליטו אז לפתוח עסק משלהם החלו לפתוח דוכנים וחנויות מכולת. החישוב שלהם היה פשוט ככל האפשר: אנשים תמיד רוצים לאכול, ולכן הכנסתם תהיה קבועה.
לא משנה מה המקרה ... לא רק הלוואות גיהנום בשיעורים מדהימים, אלא גם תחרות עזה בתחום זה נכשלה חלוצי השוק הקפיטליסטי הפרוע.
בכל תחנת תחבורה ציבורית היו בעבר כמה חנויות מזון, וכוח הקנייה של האוכלוסייה באותם הימים הותיר הרבה נחשק.
בנוסף, אנשי עסקים מרושעים שכחו נסיבה אחת פשוטה. מכירה חוזרת והרצון להרוויח "כסף מהאוויר" - זו לא האסטרטגיה הטובה ביותר לעסק שלך. השקעה הרבה יותר מוצלחת של זמנך וכספך היא ייצור. מוצרים אמיתיים לא רק מושכים את אלה שרוצים להשקיע במפעל, אלא גם מספקים ביטחון בעתיד.
היום נשקול ייצור קציצות. השקעות גדולות אינן נדרשות, אך קיימות דרישות די מחמירות לחומרי גלם. בנוסף, תצטרך ליצור קשרים טובים עם התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית המקומית, מכיוון שהצלחת המפעל כולו תלויה ביחסו הנאמן אליך.
למה בדיוק מוצרים מוגמרים למחצה?
העובדה היא שבגלל תנאי המחיה המשתנים והעלייה בעושרם של מרבית האזרחים בערים גדולות, קיימת נטייה בולטת יותר כאשר אנשים רוצים לאכול אוכל טעים לאחר יום קשה, אך אין זמן או רצון ללכת לבית הקפה.
זו הסיבה שכל סוחרי הקמעונאים הגדולים מדווחים כי משנה לשנה חלקם של מוצרים מוגמרים למחצה המתאימים לבישול מהיר של אוכל איכותי וטעים גדל בהכרח. בהתאם, הכנסותיהם של בעלי אותם מפעלים המכוונים בזמן לשינוי המשתנה הולכות וגדלות.
אם אתה חושב היטב על המבנה הארגוני ופותר בעיות בחומרי גלם, ייצור הקציצות יכול להפוך לרווחי רק חמישה עד שישה חודשים לאחר הפתיחה, וזה פשוט לא מציאותי בענפים רבים אחרים.
מה הסיבה לבחירת קציצות?
אגב, למה בדיוק המנה הזו? אחרי הכל, עד לא מזמן האמינו שהפופולריות והאהובות ביותר על ידי כל חלקי האוכלוסייה המוגמרות למחצה הן כופתאות. כן, זה היה לפני שנתיים.
אבל הירידה בביקוש "עזרה" על ידי היצרנים עצמם, ש"חסכו "באופן פעיל בצרכנים שלהם בעצמם באמצעות רכיבים זולים יותר ויותר, מבלי ששכחו מאותם סויה. לא במקרה לקחנו את המילה "נשמר" במירכאות, מכיוון שאף יצרן רגיל לא יעשה זאת. מחיר הכסף שנחסך בייצור כסף במקרה זה הוא דחיית המוצרים שלך.
בנוסף, לצורך ייצור אותם הכופתאות, נדרשות מכונות לישה וציוד אחר המיותרים לחלוטין לייצור קציצות. בייצורם, חשוב רק בשר טחון, יציקה ואריזה הומוגניים באיכות גבוהה. פס הייצור פשוט יותר, ציוד עולה פחות. כמובן, ייצור קציצות "קייב" יעלה יותר. אך כאן יש לזכור כי מוצר זה די ספציפי, ולכן עלותו גבוהה בהרבה.
הצד האחורי של הנושא
לרוע המזל, ייצור הקציצות אינו סוג של "אלדורדו" ליזמים, כמקובל לומר. ראשית, ניתן להכניס כל דבר לכופתאות (שום דבר לא ניתן לראות במבחן), ו"אנשי עסקים "כאלה מתחילים לחשוב על צרכנים רק אחרי כמה כלי שיט.
הקציצות קשות יותר, מכיוון שברוב המקרים משתמשים באריזות פתוחות עטופות בנייר כסף, והקונה יכול להעריך מייד את הערעור החזותי של המוצר. אם הכופתאות שלך עשויות ממילוי רע או מטושטשות ונדבקות זו לזו במהלך הבישול, אז התקווה לביקוש טוב זה פשוט מטופש. יש לגשת בזהירות לבקרת האיכות של מוצרים, מה שהופך אותם מחומרי הגלם האיכותיים ביותר.
מה דעתך על תחרות?
רבים לא ממהרים לפתוח את ייצור הקציצות, חוששים מתחרות קשה מצד שחקנים אחרים. במידה מסוימת, לפחדים שלהם יש בסיס אמיתי מאוד, אבל לא הכל כל כך נורא.
ראשית, עליכם להבין שמספר ה"כלכלנים "עליהם דיברנו לעיל הוא גדול. אך אין זה אומר שכולם נשארים בשוק ובעלי עמדות רציניות. דווקא קיומם ישחק לידיכם: על ידי הצעת חתכים טעימים באיכות גבוהה באופן עקבי לצרכנים שלכם, תוכלו ליצור לעצמכם מוניטין חיובי על ידי הפיכת הסימן המסחרי שלכם לזיהוי בשוק ככל האפשר.
מומחים אומרים כי שוק המזון הוא ייחודי בכך שהתחרות בו דומה לבועת סבון. יצרנים העוקבים אחר איכות ואינם חוסכים בחומרי גלם אינם סובלים מבעיות מכירה. כמובן שהצהרה זו נכונה רק במקרים בהם אתה פועל לפי מדיניות תמחור ושיווק סבירה, לא מנסה למכור קציצות ביזון במחוז.
ציוד, מלית וטכנולוגיה נחוצים
אם אי פעם הכנת קציצות בבית, אז אתה יודע על המורכבות הנמוכה למדי של תהליך זה. מדוע אנו אומרים זאת? העניין הוא שהמכונה לייצור קציצות בסביבה תעשייתית עובדת על אותו עיקרון.
העיבוד העיקרי הוא מטחנת בשר תעשייתית, בה מעובד בשר לבשר טחון. בהתחשב בכך שחברות ברחבי העולם עוסקות בייצור שלהן כיום, טווח המחירים יהיה רחב מאוד.
אבל אם נדבר רק על המגזר התעשייתי, אז עלות הציוד תלויה לא רק ביצרן ובמותג, אלא גם בביצועי הציוד: דגם שמייצר כשעה 800 ק"ג בשר טחון בשעה יעלה לך כ -200 אלף רובל. אותו ציוד לייצור בשר טחון, שיכול לטחון עד 1.5 טון בשר לשעה, עולה כמיליון וחצי.
דגמים ביתיים?
יש כאלה שיש להם שאלה די הגונה: "מדוע אני צריך מטחנת בשר תעשייתית בכסף, כשאפשר לקנות דגם ביתי עם אותה ביצועים בחנות?" אבוי, זה לא כל כך פשוט כאן. המספר שמשווקים ערמומיים מראים לכם פירושם התפוקה הפוטנציאלית שלהם.
נסה לדלג על לפחות 300 ק"ג בשר דרך מטחנת בשר ביתית ללא הפסקה. כמה זמן היא תעבוד? אנחנו לא חושבים. ודגמים תעשייתיים מאופיינים במדויק באפשרות של הפעלה ארוכה ורציפה, המבטיחה ייצור ללא הפרעה של קציצות.
קצת מידע על טכנולוגיית ייצור
כמובן, היצרנים משתמשים לא רק בבשר בצורתו הטהורה. והעניין כאן הוא לא "חיסכון", אלא המתכון: האם ראית הרבה קציצות ביתיות שעשויות מבשר בלבד? ואז זה שניצל, שאינו קשור ישירות לנושא שלנו. כן, ישנן קציצות עם מינימום תוספים כמו תפוחי אדמה או כרוב, אך עלותן היא כזו שאזרחים רגילים יעדיפו לקנות בשר.
איננו יכולים להסתדר בלי תוספים, מלח ותבלינים. זה מצביע על כך שתצטרך לקנות מערבל למילוי. ללא ציוד זה לא ניתן להשיג את העקביות האופטימלית.
מערבבים
לרוב משתמשים במכונות עם נפח הופר של 30-150 ק"ג. עלותם משתנה בין 150-400 אלף רובל. בהתאם, האינדיקטור החשוב ביותר הוא נפח הופר, המציין את כמות הבשר הטחון לעיבוד וערבוב חד פעמיים. חשוב! על פי ביצועיו, על המיקסר להתאים לרמת מכונת הקציצה.
מכונת קציצות
לבסוף, אנו שוקלים מכונות קציצות בהן מתבצעת הדפוס הסופי של המוצר המוגמר.
באופן מוזר, אבל כוחן של מכונות אלה אינו תלוי במספר הקציצות המיוצרות, אלא בנפח הופר הקולט. יש לזכור כי העלות המשוערת של ציוד שיכול לכסות את צרכי מפעל בינוני היא כ 300-600 אלף רובל.
נניח שאתה משתמש במערבל בשר טחון של 30 ק"ג. במקרה זה, תקבלו לפחות 2100 קציצות לשעה. הרווחיות של כל הקו תלויה בביצועים של המערבל והמכונה.
אפשרויות נוספות
את הדגמים היקרים ביותר ניתן לספק עם מערכת קירור משולבת למוצרים מוגמרים. שימו לב כי לאחסון לטווח ארוך של קציצות טמפרטורה שהיא מספקת אינה מספיקה. הם רק מגניבים, ומספקים מידה טובה לחך.
ציוד אחר כולל אריזה, תיוג ועוד. בהתחשב בעובדה שיזמים רבים מעדיפים פשוט להעסיק כמה עובדים שיעסקו באריזה, ניתן לחסוך ציוד כלשהו. במקרה זה, רכישת קווים מתאימים אינה חובה בתנאים של ייצור קטן ובינוני.
כוח אדם ועלויות
לפיכך, העלות המינימלית של הציוד הנחוץ ביותר לייצור קציצות היא כ 600,000 רובל. זוהי עלות משתלמת מאוד, שכן חברות אחרות ידרשו מכם עלויות גבוהות בהרבה.
לגבי הצוות, בין העובדים צריך להיות טכנולוג עם השכלה וניסיון טוב. ניתן להעסיק את שאר העובדים מבלי לקחת בחשבון את ניסיונם, מכיוון שההכשרה אורכת ממש כמה שעות. שימו לב כי לצורך העמסה ופריקה של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, רצוי שיהיו עובדי עזר נפרדים.
רווח ועלות
עלינו לומר מייד: כל החישובים שלנו הם מאוד מאוד מקורבים, מכיוון שעלות הבשר שונה מאוד מאזור לאזור.
בהתחשב בעובדה שבמפיקים רגילים לא סביר שתמצאו חזיר זול יותר מ -140 רובל / ק"ג, ובקר עדיין עולה כ -180 רובל / ק"ג, בתוספת אחוז ערבוב של 1: 3, וכתוצאה מכך, קילוגרם של בשר טחון יהיה כ -170 רובל / ק"ג.
מכיוון שהמוצר המוגמר מכיל כ 75% מהבשר, ו -25% הנותרים נופלים על נקניקייה, שומן, תפוחי אדמה ותבלינים, עלות קילוגרם הקציצות תהיה 140-150 רובל. מחיר המכירה של קציצות איכותיות ללא סויה ועוף הוא כיום לא פחות מ- 230-240 רובל / ק"ג. בקיצור, הקו שלך הלאה מוצרים מוגמרים למחצה משתלם במהירות.
כמובן שאסור לחלום על 100 רובל רווח נקי לקילוגרם. יש לזכור כי תצטרכו לקנות חומרי חיטוי וחומרי ניקוי, בגדי עבודה ונעליים לעובדים, לרכוש חומרי אריזה ולשלם עבור דלק עבור הלוגיסטיקה שלכם, גם אם מדובר במכונה אחת קטנה. סעיף העלות החשוב ביותר הוא שכר הצוות, שבהחלט לא כדאי לחסוך עליו.
SP או LLC?
עד כה התעלמנו מפירוט כה חשוב כמו צורת הבעלות החוקית על העסק שלך. ישנם שני סוגים עיקריים: IP ו- LLC. במי מהם לבחור? בואו נסתכל במהירות על השאלה הזו.
נתחיל ב- LLC. היתרונות של צורת בעלות זו הם סוג של "סולידיות". אם אתה מתכנן לעבוד עם ספקים גדולים, עבור לרמות האזוריות והבין-אזוריות, בכל מקרה תצטרך לרשום LLC.
ונסיבה אחת חשובה יותר.כשאתם מארגנים LLC, עליכם לציין את ההון המורשה שלו. בהתחשב בכך שגם עם מיליוני מהפכות, גודלו יכול להיות רק 10 אלף רובל, זו לא בעיה גדולה. דבר נוסף חשוב - במקרה של כישלון והתמוטטות העסק אתה תהיה אחראי בדיוק על ההון המורשה הזה.
באופן כללי, כאן מסתיימים כל היתרונות של צורת בעלות זו (עבור איש עסקים מתחיל). העובדה היא שעיצוב של LLC הוא ממש קשה. אבל הדבר הכי לא נעים הוא שאתה צריך לשמור על רישומי חשבונאות "עד תום": לא משתמשים כאן בתכניות מפושטות.
ומה עם ה- IP? החיסרון היחיד אך החמור ביותר של יזמות פרטנית הוא האחריות. האחריות מלאה. אם העסק שלך לא מצליח, הנושים יצטרכו לשלם עם הנכס שלהם.
אבל אתה יכול לשלם מיסים לפי תוכנית מפושטת, והזמן להנפקת IP הוא פשוט זניח בהשוואה ל- LLC. בנוסף, סך כל הניירת הרבה פחות.
כן, ואחרי תשלום מסים, כל הרווח הנקי הוא שלך, ואילו ראש חברת LLC חייבת לקבל שכר רשמית על ידי תשלום מסים ממנו ומהרווח הכולל.
למתחילים עדיף לבחור את ה- IP.
דרישות SES
באופן מוזר, אבל הם די דמוקרטיים. הבעיה העיקרית היא בחירת החדר הנכון. זה חייב להיות מקלחות, שירותים נוחים, כיורים לשטיפת ידיים. על כל העובדים לעבור באופן קבוע בדיקות רפואיות המיועדות לעובדים בענף המזון ולהיכלל בספרי רפואה.
הקפד להתחבר לכל כלי השירות. מחמיר במיוחד, יש לעמוד בדרישה זו ביחס לאספקת המים והביוב. יש להפריד את הסדנה מגובה 50 מטר לפחות מבנייני המגורים הקרובים. הקפד להודיע לרוספוטרבנדש מייד לאחר שתתחיל לעסוק בייצור מוצרי מזון.
שטח סדנה מינימלי - 100 מ '2. בנוסף, בשנים האחרונות, חדר נפרד לצוות העובדים להירגע.
לכל חבילה של מוצרים וחומרי גלם חייבים להיות דוח סניטרי ואפידמיולוגי ומסמכים נלווים וטרינריים.
