La saucisse est un produit qui ne nécessite aucune introduction. À l'époque soviétique, sa présence sur la table était presque une condition obligatoire pour l'organisation de vacances ou de célébrations plus ou moins importantes.
En conséquence, la demande de saucisses a toujours été. Aujourd'hui, beaucoup de choses ont changé.
Sur les rayons des magasins, vous pouvez voir des centaines de variétés de saucisses, dont le prix varie dans une très large gamme.
Mais les consommateurs ont depuis longtemps remarqué que la qualité de ces produits avait chuté de manière spectaculaire ces dernières années.
Seules les saucisses les plus chères, dont le prix dépasse parfois de beaucoup le coût d'une quantité similaire de viande normale, conservent un goût normal.
Par conséquent, si vous décidez d'organiser chez vous un atelier de mini-saucisse, qui fournira aux consommateurs des produits savoureux et relativement bon marché, vous ne craindrez certainement pas le manque de profit.
Il suffit de noter que même une petite entreprise de saucisse coûte cher.
A quelles conditions les locaux doivent-ils répondre?
Après avoir décidé de fabriquer des produits alimentaires à la maison pour la vente, toutes les exigences et normes sanitaires doivent être prises en compte. Si vous ne prenez pas ce problème au sérieux, la toute première visite des représentants de SES vous apportera de nombreuses surprises désagréables.
Tout d'abord, votre atelier doit être équipé d'un système d'égout normal. Prenez immédiatement soin d'une allée commode, car il faudra éliminer beaucoup de déchets. Si une telle opportunité se présente, il est préférable de conclure immédiatement un contrat avec un élevage de porcs local, dont les propriétaires n'auront probablement pas peur de se procurer des aliments supplémentaires pour animaux.
Dans la pièce que vous prévoyez d’adapter à un atelier de mini-saucisse chez vous, il doit y avoir un câblage entièrement fonctionnel. Bien sûr, vous devez également installer une alarme incendie.
En aucun cas, un bâtiment de production ne doit être résidentiel. Le contact avec le salon n'est pas autorisé. Contrairement à la croyance populaire, il est strictement interdit de placer la production dans les anciens locaux des bains publics et autres dépendances.
Ainsi, un atelier de mini-saucisse à la maison devrait être placé dans une pièce alimentée en eau, munie d’un réseau d’égout et d’un bon câblage. Un système de ventilation forcée d'alimentation et d'échappement et une alarme incendie sont nécessaires.
Solution simple
Comme vous pouvez le constater, il sera difficile de trouver dans votre jardin un bâtiment qui répondrait à toutes ces exigences. Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent pour construire un tel atelier à partir de zéro, nous vous suggérons de faire attention aux monoblocs. Ce sont des lignes de production toutes faites pour lesquelles il vous suffit de remplir les fondations. C'est une solution extrêmement pratique pour les zones rurales, où il est tout simplement impossible de trouver une option toute faite.
Rendre la production rentable
Veuillez noter que pour obtenir un bénéfice raisonnable, vous devez produire au moins 200 kg de saucisses en une journée. Pour développer un tel atelier de mini saucisse à la maison, vous devez lui attribuer au moins 50 mètres carrés.
- Pour un approvisionnement hebdomadaire en matières premières, vous avez besoin d’une chambre froide de 6 mètres cubes. Il faut au moins 4 "carrés".
- Pour stocker les produits finis, vous avez besoin d'un réfrigérateur de deux mètres cubes. Cela prend environ deux mètres carrés.
- L'équipement de l'atelier est placé sur 15 mètres carrés.
- Le reste de la zone sera nécessaire pour accueillir toutes sortes de pièces de service.
Le personnel
Comme vous pouvez le comprendre vous-même, une personne ne peut tout simplement pas produire physiquement une telle quantité de saucisse. Vous devez donc engager du personnel extérieur.
Vous aurez besoin d'un technologue professionnel qui sera responsable du contrôle de la qualité du produit. De plus, c'est lui qui est responsable des recettes de saucisses. Il est nécessaire de recruter au moins deux bouchers chargés du désossage des carcasses, un transitaire et un comptable (avec de tels volumes de production, il est obligatoire), ainsi qu’un mécanicien et quelques travailleurs auxiliaires.
Étant donné que l'atelier monobloc susmentionné est presque entièrement automatisé, de nombreux travailleurs suffiront. À propos, où puis-je les obtenir?
En vous inscrivant en tant qu'entrepreneur individuel, vous pouvez recevoir des fonds pour organiser un atelier (jusqu'à 60 000 roubles) et trouver des travailleurs pour votre production en contactant le centre d'emploi local.
Si vous embauchez un chômeur et que vous lui accordez un poste officiel dans l'atelier, vous recevrez également 60 000 euros pour lui. Ainsi, même quatre auxiliaires pourront donner jusqu'à 240 000 roubles pour l'organisation de la production. Avec cet argent, vous pouvez sérieusement améliorer votre atelier de production de mini-saucisses.
Selon l'accord, vous pouvez acheter du matériel supplémentaire et augmenter la production. Le seul point négatif est qu'il faudra suffisamment de temps pour surmonter toutes les étapes de la bureaucratie bureaucratique.
Équipement requis
Vous aurez besoin d’acquérir les équipements suivants pour la production de saucisses: une table pour le désossage des carcasses, un ensemble de couteaux (n’économisez pas leur qualité) et des ordures, deux chambres froides pour les matières premières et les produits finis, un hachoir à viande électrique et un mélangeur pour le rembourrage, des seringues pour le rembourrage. Des installations pour la cuisson des saucisses et un four pour leur fumage sont nécessaires.
Bien sûr, dans ce dernier cas, tout dépend du type de recettes de saucisses que vous utiliserez dans votre production.
Un peu de poêles
À propos, n'économisez pas sur les cuisinières, car leurs modèles modernes sont extrêmement polyvalents. Ils peuvent être séchés, cuits, fumés et rôtis. Les fabricants étrangers ont particulièrement bien fait leurs preuves, mais ces dernières années, l'industrie nationale a également commencé à produire de bons modèles.
Quel équipement acheter?
Parlons maintenant de la valeur de toute cette "richesse". Une ligne domestique entièrement fonctionnelle pour la production de 200-250 kg de saucisses cuites par quart de travail coûte environ 500 000 roubles. Un analogue étranger pourrait bien coûter un million ou plus. Cependant, ne supposez pas que les fabricants étrangers prennent de l'argent uniquement pour la marque.
Les magasins de saucisses monoblocs étrangers sont dans la plupart des cas entièrement automatisés, fabriqués dans de meilleurs matériaux et ont une durée de vie plus longue. Si vous souhaitez obtenir la même qualité pour moins d'argent, faites attention à la conversion des équipements domestiques.
Cela peut être acheté auprès de la société Orekhovo-V. Ce fabricant produit des lignes compactes et fonctionnelles d’une capacité de 5-8 kW / h (d’autres fabricants - 30 kW / h). La qualité du service est également à la hauteur.
Matières premières
La viande peut être achetée auprès de producteurs nationaux et à l'étranger. Tous les produits (y compris les boyaux à saucisses) doivent être certifiés. Si vous envisagez de produire de grands volumes de produits, nous vous recommandons fortement de faire appel à un expert vétérinaire et sanitaire. En plus de garantir le contrôle de la qualité des matières premières, SES adoptera une attitude totalement différente de celle que vous envisagez.
Si vous achetez de la viande à l'étranger, vous devrez obtenir un permis pour l'importer. Pour ce faire, vous devez contacter le service vétérinaire local dans les 30 jours, en écrivant par écrit à ses représentants pour l'informer des caractéristiques de la cargaison reçue, de l'objectif de l'importation et du pays d'origine, du lieu de stockage des produits.
Les matières premières doivent obligatoirement satisfaire aux exigences vétérinaires suivantes: posséder un certificat de la Fédération de Russie et du pays importateur, passer le contrôle à la frontière.
Il est préférable d'établir immédiatement des relations avec ROSTEST, SES et Vetnadzor. Si leurs spécialistes ne se plaignent pas de votre entreprise, de nombreux problèmes seront évités.
Coût de production
Notre plan d'affaires pour le magasin de saucisses n'a pas encore pris en compte le coût total de la production. Eh bien, il est temps de combler cette lacune.
Tout d'abord, nous indiquons les coûts requis:
- L'inscription prendra environ 3 000 roubles.
- Au moins 500 000 devront être dépensés en équipement.
- Un réfrigérateur coûtera au moins 150-200 mille.
- Environ 300 000 roubles seront consacrés à l'achat de matières premières.
- Pour les factures de services publics devraient être mis de côté au moins 150 mille.
Ainsi, les coûts minimum d’équipement seront d’environ 1,5 million de roubles. Par rapport à un atelier professionnel, dont l’organisation prendra au moins 30 millions d’euros, c’est beaucoup.
Étant donné que vous produirez en une journée à partir de 200 kilogrammes de saucisses, dont le coût dans les chaînes de vente au détail sera d'au moins 200 roubles par kilogramme, vous pouvez obtenir plus d'un million de roubles de bénéfices par mois. Ainsi, en un an, tous les coûts peuvent être récupérés presque complètement.
Voici un plan d'affaires. La production de saucisses nécessite des coûts considérables, mais le retour sur investissement est très bon.
