La nourriture appartient à la catégorie du culte dans notre pays. Que cela soit dû au souvenir d’un déficit général de la fin de l’URSS, ou simplement à l’amour de nos concitoyens pour une nourriture savoureuse et saine, qui sait. On sait seulement que, même parmi toute la gamme de produits alimentaires modernes, notre peuple émet toujours et partout des conserves.
Le ragoût est saint. Presque tout le monde peut parler des principes de son choix, de leurs fabricants préférés. Et presque tout le monde note tristement que "la nourriture en conserve n'est pas la même chose". Alors, pourquoi ne pas ouvrir votre propre production d'aliments en conserve afin de faire plaisir à vos compatriotes avec le «bon» produit?
Justification de la rentabilité du projet
Immédiatement après la crise de 2008, le marché intérieur des conserves de conserves a enregistré une forte baisse, mais après 2010, les volumes de production sont revenus à leurs niveaux d’avant la crise. Mais à ce jour, la croissance du marché de 30% ou plus est due aux importations. Gardant cela à l’esprit, la production nationale établie de conserves a toutes les chances d’occuper une place de choix sur le marché émergent.
La plupart des fabricants produisent du poisson en conserve. Le nombre de ceux qui ont choisi la spécialisation "viande" est beaucoup plus petit. Cela est dû à la fois aux difficultés d’achat de matières premières de haute qualité et aux exigences strictes des autorités de réglementation.
Il est beaucoup plus facile de produire des légumes en conserve, mais les grands détaillants préviennent que la demande pour ces légumes est beaucoup plus faible dans notre pays. Les volumes de vente de bananes, même banales, dans la tomate dépassent de loin ceux des concombres en conserve.
Cette situation est liée à la position traditionnellement forte de la mise en conserve domestique dans l'ensemble de l'ex-CIS, ce qui rend la production de légumes en conserve prometteuse uniquement si vous traitez cela à une échelle industrielle.
La situation des fruits en conserve est encore pire: outre les légendaires pêches en conserve, que beaucoup connaissent depuis la même URSS, leurs achats depuis 2011 se trouvent dans une phase de stagnation stable.
Perspectives du marché
Les experts avertissent que des bénéfices élevés sur ce marché ne peuvent être espérés que si le fabricant est engagé dans quelque chose de vraiment inhabituel. Par exemple, un pot de pâte de foie de cerf peut coûter plus de 25 dollars et peser moins de 100 grammes.
Cependant, je tiens à souligner une fois de plus que le marché des produits alimentaires au cours des dernières années a connu une période difficile: la qualité des aliments en conserve est faible et, par conséquent, pour occuper son créneau en toute confiance, il suffira de s'établir en tant que producteur responsable et honnête.
Exigences relatives aux conservateurs
Il existe plusieurs méthodes de base pour la production d'aliments en conserve, les plus courantes étant leurs variétés physiques et chimiques. Ce n’est un secret pour personne qu’il existe de nombreux conservateurs dans les produits modernes de ce type. En principe, toute la production d’aliments en conserve est coupable à partir du moment où ils ont commencé à être produits à l’échelle industrielle.
Des exigences spéciales sont imposées à ces substances: elles doivent être totalement inoffensives, ne pas violer le goût initial du produit, rester dans un état inchangé, être éliminées du corps humain. Malheureusement, aucun des conservateurs courants ne répond immédiatement à toutes les exigences.
La technologie
Quel que soit le produit initial, la production standard d'aliments en conserve comporte approximativement les mêmes étapes. Sur le premier d'entre eux, les matières premières sont soigneusement examinées, leurs caractéristiques organoleptiques sont évaluées. Les fruits et les légumes sont soigneusement lavés, si nécessaire, traités à la vapeur et / ou aux rayons UV.
Les impuretés, les excès de veines et les parties non conformes sont éliminés des blocs de viande. La même chose vaut pour le poisson. La technologie suivante (la production de nourriture en conserve doit suivre à la lettre) dépend uniquement du type de produit source.
En règle générale, les légumes et les fruits sont conservés dans du vinaigre. Ils sont ensuite placés dans des bocaux, puis mélangés avec une solution chaude ou froide (selon la recette) avant d'être stérilisés et bouchés. S'il s'agit de la production de purée de pommes de terre ou quelque chose du genre, le produit fini est également emballé dans des récipients et soumis à la stérilisation.
La viande et le poisson sont le plus souvent cuits dans leur propre jus. Pour ce faire, ils utilisent des autoclaves industriels, où même les spores du botulisme sont complètement détruites à une pression élevée et à une température supérieure à 100 degrés.
Équipement
Ainsi, vous aurez besoin de matériel pour la production de couvercles de conserve, d'autoclaves, de matériel de lavage, de générateurs de vapeur, de lignes de convoyage, de machines de conditionnement, etc. Heureusement, il existe actuellement un grand nombre de modèles nationaux et étrangers de ce type d'équipement.
Les fabricants proposent des lignes entièrement finies et automatisées, dont le coût dépend en grande partie de la fonctionnalité et de la puissance. Par exemple, le jeu le plus simple pour rouler des légumes en conserve vous coûtera 2 millions de roubles. Mais à cet argent, vous devez ajouter un montant de 450 à 500 000 roubles, qui ira à la production de marinade. 300 000 autres seront dépensés pour l'achat de stérilisateurs.
Pour à peu près le même prix, vous pouvez acheter du matériel pour la production de poisson en conserve. L'équipement supplémentaire pour couper les conserves de poisson coûte environ 700-800 milliers de roubles. En outre, la production de capsules va «engloutir» 100 à 150 000 roubles. Il est plus rentable de les produire nous-mêmes, car la qualité des produits tiers est souvent très mauvaise.
On estime déjà à 10 millions le nombre de produits finis destinés à la production de conserves de viande, et 50 millions ou plus de machines multifonctions occidentales sont vendues. Donc, dire quelque chose de précis en termes de coûts ne fonctionnera pas, car tout dépend uniquement de la direction de votre activité. Par conséquent, avant de commencer votre propre production, vous devez aborder les problèmes de planification avec le plus grand soin.
Exigences SES
Comme vous pouvez le deviner, ils sont assez sérieux. Commencez avec le personnel. Tout d’abord, chaque employé doit avoir un formulaire correctement rempli. carnet de santé avec des tolérances pour la production de produits alimentaires.
Deuxièmement, chacun d’entre eux doit se soumettre rapidement à une commission médicale pour les travailleurs de l’industrie de transformation. Tous les employés devraient avoir une combinaison et des chaussures. Les spécialistes ne peuvent travailler qu'avec des gants.
En ce qui concerne l’atelier de conserves lui-même, il devrait tout d’abord être situé à au moins 500 mètres du bâtiment résidentiel le plus proche. Le bâtiment doit être alimenté en eau et être raccordé au réseau d'égout. En outre, vous devez aménager une entrée pratique pour les installations de production, organiser une collecte régulière des déchets. En été, ils doivent être nettoyés au moins une fois par jour.
Gardez à l'esprit que toute technologie alimentaire (la mise en conserve ne fait pas exception à la règle) prévoit la désinfection quotidienne de toutes les surfaces de travail. L'entreprise doit donc disposer à la fois d'un stock de désinfectants et de réservoirs de stockage pour solutions prêtes à l'emploi.
Les murs et les sols sont carrelés afin de faciliter la désinfection de ces surfaces.Chaque lot de matières premières et de produit fini doit avoir tous les certificats de conformité nécessaires.
