Le secteur de la confiserie est une activité très rentable. La portée du projet peut varier.
Idée pour les affaires
La production de confiseries n'est pas assez répandue.
Cela est dû aux exigences strictes imposées par les autorités de surveillance sanitaire et épidémiologique et à la nécessité de recruter du personnel hautement qualifié.
Dans le même temps, la fabrication de produits de confiserie n’est pas seulement un produit de haute qualité, mais aussi des vitrines conçues de manière correcte et esthétique qui attirent le regard avec une variété de gâteaux et de gâteaux.
Ce type d’entreprise, qui concerne l’épicerie, à l’instar des autres, nécessitera d’énormes rendements et des investissements décents.
En outre, il est important de comprendre professionnellement toutes les subtilités du processus. Sans connaître les marchandises, il sera difficile non seulement de produire, mais aussi de stocker et de vendre. Il est conseillé que le projet que vous commencez ne vous soit pas seulement familier, mais procure également une satisfaction morale.
Les avantages
Si vous avez la première éducation en tant que pâtissier et la deuxième en affaires, alors Dieu lui-même a ordonné d'organiser ses propres affaires. Le principal avantage de ce projet est que vous démarrez votre propre production, qui est associée à la nourriture.
Il a toujours été et sera toujours bénéfique de nourrir les gens. Le problème principal est le choix du moyen d'atteindre l'objectif. De nombreux pâtissiers gagnent de l'argent en abaissant le prix de leurs produits. Ils y parviennent avec l’ajout de colorants, d’épaississants, d’agents de conservation et de désintégrants artificiels et peu naturels.
Ces produits ont littéralement inondé les fenêtres des magasins spécialisés. Cependant, cela ne signifie pas que ce créneau est occupé. Un petit nombre de fabricants utilisent des matières premières naturelles pour la fabrication de produits de confiserie. C'est pourquoi il n'y a pratiquement pas de concurrence dans la fabrication de tels produits.
Oui, ces produits ont un prix plus élevé. Mais pour chaque produit, il y a certainement un acheteur. De plus en plus de personnes cherchent maintenant à adopter un régime alimentaire sain et tenteront donc de trouver des fonds dans leur budget pour dorloter l'enfant avec un gâteau fabriqué à partir de produits naturels.
Sélection de la direction
Pour créer votre propre production de confiseries, il sera nécessaire de déterminer la liste de l'assortiment de produits. Pour ce faire, effectuez une étude de marché. Lors de l'analyse, il apparaîtra clairement quels produits seront demandés par les consommateurs.
Après cela, vous devrez soit acheter une recette, soit créer la vôtre. Pour faciliter le travail des pâtissiers, le marché russe propose des mélanges prêts à l'emploi. Lors de leur utilisation, vous pouvez préparer des produits semi-finis de confiserie, des biscuits, des crèmes et des fourrages. Tous les composants de ces mélanges sont équilibrés et rigoureusement sélectionnés.
Cela vous permet de vous assurer que les produits obtenus sont de haute qualité. En utilisant ces mélanges, il est possible non seulement de faciliter considérablement l'étape initiale du projet, mais également d'élargir la liste de gammes de l'entreprise existante.
Technologie de production
La confiserie est divisée en deux grandes catégories. Le premier de ces produits est le sucre. Ce sont les bonbons et le chocolat, l'iris et le caramel, le halva et les bonbons, les bonbons orientaux, etc. Le deuxième groupe comprend les confiseries à base de farine. Sur leur liste sont des biscuits et des craquelins, des biscuits et des biscuits au pain d’épice, des gaufres, des muffins, des gâteaux et des pâtisseries.
La technologie utilisée pour la fabrication de confiseries à base de farine sous forme de biscuits, de craquelins et de biscuits consiste à préparer les matières premières, à pétrir la pâte, à mouler les produits, à les cuire au four, à les refroidir et à les emballer. Quant aux gâteaux, ils comprennent des produits des formes les plus diverses, riches en calories et esthétiques. Par la technologie de leur préparation, les produits semi-finis sont d'abord cuits et les produits de finition sont préparés. Après cela, les produits sont décorés.
À la réception du mélange de biscuits, une structure finement poreuse, élastique et luxuriante est recherchée.
Principale équipement pour la production de confiserie les produits de ce type sont des machines à fouetter.
Dans leurs récipients, le sucre cristallisé est mélangé au mélange, dans lequel on introduit ensuite la farine.
L'obtention du sable de produit semi-fini est réalisée à partir de pâte plastique contenant un grand nombre d'œufs, de sucre cristallisé et de graisse.
Dans la fabrication du produit semi-fini feuilleté, le malaxage doit assurer le gonflement des protéines. La pâte obtenue est roulée en une couche. Le beurre est enveloppé dedans. Après cela, la pâte est roulée et pliée plusieurs fois, mais également refroidie.
Les produits semi-finis sont cuits et leur donnent une belle apparence à l'aide de garnitures aux fruits et aux baies, de crèmes, de sirops, de fruits confits, etc.
Matières premières utilisées
Pour la fabrication de produits de confiserie, les composants inclus dans la recette de produits sont pris en compte. Les principaux types de matières premières utilisées dans la fabrication de produits de confiserie à base de farine sont le glucose et le sucre, le miel et la mélasse, les produits laitiers et les œufs, la farine de blé et l'amidon, les noyaux de noix et de fèves de cacao, les produits semi-finis à base de fruits et de baies, les graisses et les substances aromatiques, etc.
Sélection de l'équipement
Une fois que vous avez décidé de la liste de produits, vous pouvez procéder à l’achat de lignes technologiques. L'équipement pour la production de confiseries crémeuses (gâteaux) comprend un tamis à farine, au moins deux mélangeurs, des mélangeurs de pâte, un laminoir, un four rotatif ou un four à sole dans sa liste. L'atelier devrait également disposer d'équipements spécialisés, ainsi que d'appareils auxiliaires (réfrigérateur, tables de lavage, cuisinières et baignoires).
La première étape du processus technologique consiste à tamiser la farine. Pour mettre en œuvre cette étape, vous devez acheter une machine spéciale. C'est ce qu'on appelle un tamis. Des matières premières supplémentaires nécessitent également une préparation préalable.
Le contrôle de la qualité doit passer les œufs. Pour ce faire, vous devez acheter un ovoscope. Les œufs doivent également être lavés dans des bains divisionnaires. Il faudra aussi enlever l'huile. Le principal inventaire pour cette étape du processus technologique sera un tableau. Vous aurez besoin d'un réfrigérateur.
L'équipement pour la production de confiseries à la prochaine étape du processus technologique est un mélangeur. Avec leur aide, la pâte est pétrie et les garnitures sont préparées, ainsi que des crèmes. Les mélangeurs sont équipés de capacités allant de quatre à cinq litres et sont donc utilisés par les petites entreprises. Ce sont également des équipements auxiliaires pour fouetter la pâte, la crème et la production d’une petite quantité de crème.
Les machines les plus professionnelles sont les mélangeurs planétaires. Leurs caractéristiques techniques permettent l’utilisation de cet équipement non seulement dans les petites entreprises mais également dans les grandes entreprises. De tels mélangeurs sont multifonctionnels. Ils peuvent être utilisés pour mélanger la crème pâtissière et la levure, les feuilletés et les biscuits, ainsi que pour la pâte aux protéines.
Grâce à la vitesse élevée de cinq cent quarante-quatre tours par minute, ils sont tout simplement parfaits pour fouetter la crème. Lors de la sélection de cet équipement, vous devez faire attention aux capacités supplémentaires des machines. Certains modèles sont équipés d'un dispositif permettant d'abaisser et d'augmenter la capacité mécaniquement, ainsi que de chariots spéciaux pour déplacer le bol.
Les équipements pour la production de produits de confiserie entrant dans la prochaine étape sont les fours à la palangre. Ils sont utilisés non seulement pour la fabrication de produits ne présentant pas une demande de masse, mais également dans les grandes entreprises. Chacun des niveaux du four, et il peut y en avoir de un à quatre, est conçu pour deux ou trois plaques à pâtisserie.
Les grandes confiseries utilisent souvent des fours rotatifs. Le processus de cuisson est effectué sur des chariots rotatifs spéciaux. Les machines pour la fabrication de produits de confiserie de ce type ont la capacité de modifier le débit d'air et sa vitesse. Cela vous permet de cuire dans un four des produits dont la technologie de production nécessite différents modes.
Accessoires essentiels
Toute ligne de production de produits de confiserie nécessite un certain équipement auxiliaire. Ainsi, pour le moulage de produits au cours du processus, différentes formes d'acier inoxydable sont utilisées. Décorez les gâteaux et les gâteaux à l'aide de buses spéciales.
Le produit et les crèmes pressées dans des sacs à pâtisserie contribueront à transformer cette œuvre d'art. Pour faciliter l'ensemble du processus de production, il est nécessaire de disposer d'une variété de couteaux, de grattoirs et de peignes, de diviseurs de couteaux à tarte et de couteaux circulaires, ainsi que d'autres petites choses utiles.
Conclusion
La production de confiseries est soumise à des exigences particulières. Cependant, cela ne devrait pas être un obstacle pour un entrepreneur novice. Avec un processus technologique correctement défini et la conformité à toutes les exigences réglementaires, les problèmes avec les organismes de réglementation ne se poseront pas.
