Entreprise de confiserie: comment ouvrir un magasin de confiserie. Plan d'entreprise du magasin de confiserie: équipements et exigences de SES

Un magasin de confiseries, malgré un niveau de concurrence assez élevé, peut être une très bonne affaire et une entreprise rentable. Afin de l'ouvrir, vous devrez passer par plusieurs étapes. Il est extrêmement important d'éviter toute erreur, car à l'avenir, même de petites omissions peuvent mettre en péril l'existence de toute votre entreprise.

Est-ce que cela vous fait peur? Ensuite, lisez la suite et découvrez comment ouvrir une pâtisserie et commencer à en tirer un revenu régulier.

Étape 1. Enregistrement et exécution des activités

Comme tout autre type d'activité, le secteur de la confiserie nécessite une formalisation. Sans cela, vous risquez non seulement votre argent, mais même votre propre liberté.

En règle générale, les propriétaires de pâtisseries établissent une adresse IP ou une LLC. L'option IP est plus appropriée pour les entrepreneurs débutants.

Ensuite, vous devrez obtenir un certificat de contribuable. La meilleure option dans ce cas consiste à utiliser un seul système fiscal. Cependant, vous pouvez également choisir simplifié avec des objets: revenu moins les dépenses (15%) ou revenu (6%).

Il est préférable de discuter des nuances associées au paiement des taxes avant l’enregistrement avec un comptable, qui dirigera ensuite votre entreprise.

Entre autres choses, avant de commencer les travaux, vous devrez passer des inspections par la station d'épidémiologie sanitaire (Rospotrebnadzor) et le service des incendies. Pour ce faire, les conditions suivantes doivent être remplies:

• si les locaux sont situés dans un immeuble résidentiel, ceux-ci doivent avoir des entrées et des sorties séparées;
• les repas ne sont pas autorisés dans la cour où se trouvent les entrées des appartements et les fenêtres;
• la salle doit être équipée de systèmes d'approvisionnement en eau et d'égout de haute qualité;
• doivent être présents éviers avec de l'eau chaude et froide;
• il est interdit d'utiliser de l'eau importée;
• les couteaux et les planches à découper sont marqués conformément aux produits auxquels ils sont destinés;
• tous les produits alimentaires doivent être pris avec des documents confirmant leur sécurité et leur qualité;
• lors du stockage des produits, les normes de stockage, la proximité des produits, les conditions de stockage et les dates de péremption doivent être prises en compte.

Il est très important de prendre en compte toutes les exigences et de surveiller en permanence leur mise en œuvre.

Étape 2. Location de locaux

Lors de la rédaction d'un plan d'affaires pour une pâtisserie, vous devez choisir immédiatement le lieu où il sera situé. Dans ce cas, la préférence devrait être donnée aux endroits très fréquentés. La solution idéale serait donc de louer une chambre près du marché, du complexe commercial et de loisirs ou à côté des institutions pour enfants. L'essentiel est de ne pas commencer à travailler près des supermarchés. Presque aucun magasin de bonbons n'est capable de résister à une telle concurrence.

Si vous vivez dans une grande ville, il est judicieux de chercher une chambre dans un immeuble de plusieurs étages situé dans un quartier résidentiel (en l’absence de concurrents). Vous devez également tenir compte de la politique de prix du magasin. Si les produits sont conçus principalement pour des clients fortunés, il est préférable de rester au centre-ville, près des centres d’affaires et des bureaux.

40-50 m suffisent pour le magasin lui-même². Toutefois, si vous souhaitez également créer un petit café, vous aurez également besoin de 10 à 30 m environ.².

Il est important que la pièce ait accès à de l'eau froide et chaude de haute qualité, à la ventilation, aux égouts, à l'électricité et à un système d'extinction d'incendie.S'il est situé sur le territoire d'un immeuble résidentiel, il existe d'autres conditions: par exemple, la présence d'entrées et de sorties d'évacuation séparées. L'acceptation des marchandises s'effectue à partir de la partie du bâtiment dépourvue de fenêtres et les conteneurs à déchets doivent être situés à au moins 25 m du bâtiment résidentiel.

Les locaux doivent comporter des zones pour les comptoirs et les vitrines, les caisses d’aide ainsi que des espaces pour stocker les produits finis.

Étape 3. Achat d'équipement

Ce poste de dépense doit figurer dans le business plan du magasin de confiserie, car il est tout simplement impossible de travailler sans équipement de qualité.

Vous aurez besoin du kit standard minimum, comprenant:

• étagères pour la démonstration de bonbons, biscuits et autres produits;
• équipements de réfrigération: vitrines pour gâteaux et pâtisseries, coffres pour la crème glacée, chambres de stockage pour d'autres produits, ainsi que réfrigérateurs pour les boissons;
• vitrines, comptoirs;
• un ordinateur avec le logiciel nécessaire;
• salopette pour tous les employés qui travaillent;
• emballage pour l'enlèvement des marchandises.

Si vous avez un mini-café, vous aurez également besoin de meubles, de vaisselle et de nappes appropriés. Vous pouvez économiser sans acheter et louer tout le matériel nécessaire.

Étape 4. Achat de produits

Lorsque vous envisagez d'ouvrir une confiserie, vous devez immédiatement penser à qui et à qui vous allez commander les produits eux-mêmes. En moyenne, il faudra dépenser environ 300 000 à 400 000 roubles pour l’achat de produits par mois. La gamme de produits optimale pour la confiserie comprend:

• produits de boulangerie - environ 10 à 20 types;
• gâteaux, tartes - 20-30 types;
• gaufres, biscuits au pain d'épice, biscuits - 20-30 types;
• gâteaux - 10-15 sortes;
• confitures, confiture, miel - 5-8 grades;
• marmelade, bonbons, halva - 40-50 types;
• chocolat - 20-30 articles;
• crème glacée, cocktails;
• produits connexes: chewing-gum, sucettes, etc.
• thé, café, autres boissons.

L'assortiment initial peut comprendre 60 à 80 articles. Cependant, il doit être constamment mis à jour. De plus, il est extrêmement important de surveiller la qualité du produit. Tous vos fournisseurs doivent être des entreprises fiables et bien établies. Le contrat ne devrait être conclu qu'avec ceux qui sont en mesure d'offrir des produits de haute qualité à des prix abordables.

Entre autres choses, vous devrez acheter un programme moderne pour comptabilité des biens. Dans le même temps, vous devez savoir que la comptabilité est effectuée à la pièce (gâteaux, gâteaux) et au poids (biscuits, bonbons). Il est nécessaire de surveiller en permanence la fraîcheur et la qualité des produits.

Étape 5. Recrutement

Le nombre de personnes dont vous aurez besoin pour établir directement un flux de travail dépend de la taille de l'entreprise. Les employés des magasins de confiserie peuvent ne pas avoir de compétences et de connaissances particulières. Cependant, ceux d'entre eux qui travailleront directement avec les produits doivent avoir des livres médicaux et se soumettre périodiquement à des examens médicaux. Le salaire comprend le salaire plus le pourcentage des ventes.

Étape 6. Promotion du magasin

Lors de la rédaction d'un plan commercial pour une pâtisserie, vous devez comprendre que les clients ne vous fassent pas courir après votre ouverture. Cela prendra du temps et, bien sûr, des efforts de votre part. Au moins une partie de l'argent doit être allouée à la publicité.

La première étape consiste à concevoir avec élégance et efficacité le «visage» du magasin, afin de créer un signe. Reliez les médias (journaux locaux, télévision) et l’impression (distribution de tracts, affichage d’annonces dans les couloirs, aux arrêts, etc.).

Etape 7. Etablissement d'un plan financier

Passons au plus intéressant. Combien d'argent faut-il pour ouvrir un magasin de bonbons et se mettre au travail? Et bien sûr, combien obtiendrez-vous à la fin?

Lors de l'établissement d'un plan d'entreprise pour une pâtisserie, les coûts suivants doivent être pris en compte:

• Enregistrement IP;
• location ou achat de matériel;
• achat de produits;
• salaires aux employés;
• la publicité.

À Moscou, environ 60 000 roubles par mètre carré seront nécessaires pour lancer l’entreprise. Dans une ville comptant entre 300 000 et 400 000 habitants, les coûts seront considérablement réduits: environ 10 000 roubles par kilomètre carré. mEn moyenne, pour ouvrir un petit magasin de confiserie, il faut environ 600 000 roubles (30% - location de locaux, 30% - équipement, 15% - achat de biens, 15% - salaires, 10% - autres dépenses).

De quoi d'autre dépend le coût d'ouverture d'une confiserie?

• Lieu (petite ville ou métropole).
• Le nombre de personnel.
• Format de confiserie (magasin, magasin et café).
• Taux de location, transport et factures de services publics.

Étape 8. Estimation du bénéfice prévu

Parlons maintenant du plus agréable - du revenu que vous pouvez obtenir. Vous avez donc déjà un plan d’affaires de magasin entre vos mains. Vous êtes prêt à acheter des confiseries à tout moment, vous savez où vous souhaitez louer une salle et vous préparez tous les documents nécessaires. Mais cela en vaut-il vraiment la peine?

Les experts estiment que le secteur de la confiserie est une option assez prometteuse. Les principaux avantages de ces activités sont une bonne marge bénéficiaire (jusqu'à 30-80%), une rentabilité élevée (30-50%), ainsi qu'un retour sur investissement rapide (en moyenne, les fonds investis peuvent être «repoussés» dans les 2-3 mois). L'absence de facteur de saisonnalité est un point important.