Les desserts, et particulièrement les glaces, sont très populaires. Il est difficile de trouver une personne qui au moins une fois n'a pas essayé un tel traitement. Et la demande en équipement alimentaire pour production de glace en croissance constante.
Dans le secteur de la restauration, de nombreuses nouvelles entreprises sont créées pour la fabrication et la vente de desserts froids.
Une telle entreprise ne nécessitera pas d'investissements importants et les revenus seront assez élevés si l'emplacement de l'établissement et l'installation d'équipements de haute qualité sont correctement choisis. L’achat d’équipements fiables et fonctionnels est une étape importante dans la création de votre entreprise.
Pour la fabrication du dessert, on utilise des congélateurs. Ce sont les outils avec lesquels vous pouvez réaliser la prospérité de l’entreprise. Beaucoup dépendra d'une sélection compétente de l'équipement de travail. Choisir une machine à crème glacée est important.
Critères d'achat d'équipement
Avant de faire le choix final de l'appareil à acheter, vous devez en apprendre un peu plus sur leur classification.
La fraise pour crème glacée peut avoir un ensemble de fonctions supplémentaires, telles que:
- stockage de nuit du produit;
- la pasteurisation;
- équipement de lavage de voiture;
- pompe à air.
En outre, les appareils classifient:
- par type de refroidissement (air ou eau);
- selon le type de glace préparée produite (molle, dure ou frite);
- par productivité;
- par le nombre de types de produits;
- par la capacité du cylindre du congélateur et de la trémie.
Pour que l'équipement de production de la crème glacée réponde pleinement aux souhaits du propriétaire, vous devez tenir compte de certaines caractéristiques de la machine. Si le congélateur est équipé d'une pompe à air, le nombre de portions de crème glacée préparée d'une partie des ingrédients peut être supérieur.
La possibilité de stockage de nuit du produit est également très utile. Si une partie du mélange n'a pas été vendue pendant la journée, vous pouvez la sauvegarder et la vendre le lendemain. Il ne nécessite pas de lavage quotidien du congélateur, ce qui constitue également un avantage tangible.
Plus le dispositif est performant et plus il y a de variétés de saveurs de crème glacée, mieux c'est. Chaque acheteur sera en mesure de trouver son dessert préféré. Mais avec un petit nombre de clients, il est recommandé d’utiliser un congélateur pour la production de bonbons froids à productivité réduite.
Faire de la glace molle
L'équipement de fabrication de crème glacée peut produire jusqu'à 5 types de dessert. Leur nombre dépendra du nombre de cylindres. Par exemple, si l'appareil dispose de 3 cylindres, vous pouvez choisir 5 options de dessert et 2 cylindres vous permettront de cuire 3 types de friandises.
Inventé des dispositifs tels que le "congélateur combiné". Ils permettent, en plus de la crème glacée, de faire d'autres desserts: cocktails, yaourts.
Lors de la fabrication d'un produit doux, le mélange de lait pénètre dans le cylindre pour être congelé par la trémie. Dans celui-ci, il est refroidi à la température souhaitée et en présence d'une pompe à air, il est saturé d'air. Après un certain temps, le dessert sera complètement prêt.
Production de glace dure
Le principe de fabrication d'un tel dessert est légèrement différent du précédent. Le mélange de lait est placé immédiatement dans le cylindre. Si le produit doit être fabriqué avec des additifs, ils sont ajoutés immédiatement. Ensuite, le mélange est fouetté et congelé. Le dessert prêt est transféré dans des récipients spéciaux qui sont placés sur le réfrigérateur pour la vente.
Un équipement fiable pour la production de crème glacée durera très longtemps si toutes les conditions de fonctionnement et les recommandations du fabricant sont respectées.
Toutes les pièces du congélateur doivent être soigneusement lavées avec des moyens spéciaux, puis rincées et séchées. Pour éviter l'usure prématurée des éléments en caoutchouc et des joints d'étanchéité, il est nécessaire de les lubrifier avec de la vaseline.
Technologie de la crème glacée
La matière première pour la production de crème glacée est un mélange sec qui est dilué avec du lait ou de l’eau dans une certaine proportion, puis chargé dans le congélateur.
La composition dans l'appareil subit un certain nombre de processus en mode automatique, après quoi le produit devient prêt à l'emploi.
L'introduction de systèmes de refroidissement modernes a grandement simplifié le processus de production de desserts.
Si auparavant, la crème glacée était préparée manuellement dans un grand bol et que cela nécessitait beaucoup d'efforts, la technologie est maintenant presque entièrement automatisée.
Grâce à l'utilisation de congélateurs longue durée, apparue en 1926, la fabrication de friandises froides est généralisée et de portée industrielle.
Glace artisanale
Dessert froid peut être préparé indépendamment, à la maison. Pour cela, un appareil spécial est utilisé - une sorbetière. Il mélange les composants réfrigérés pour un festin. De plus, la température désirée des matières premières peut être atteinte dans le réfrigérateur, à l’aide de glace et de sel. Les modèles modernes de sorbetières ont une fonction intégrée pour le refroidissement des composants.
Bâtons de glace
La production de bâtons de crème glacée est un processus important dans l'organisation d'une entreprise. De plus, le vrai plaisir du dessert peut être obtenu avec ce petit ajout.
Les bâtons de crème glacée doivent respecter toutes les normes établies. L'équipement nécessaire à leur fabrication doit être de haute qualité et régulièrement entretenu. Il est nécessaire d'organiser une boucle fermée sur transformation du bois dans un atelier spécialement organisé.
En tant que matières premières, vous pouvez utiliser le bois industriel, le bois de chauffage et les déchets de traitement du bois. Le matériau est traité sur une scie à ruban dans un rail de la section requise. Après quoi, il subit un traitement supplémentaire - et il sera alors prêt à produire des ébauches.
La crème glacée est un produit assez complexe dont la préparation nécessite le respect de certaines conditions et règles sanitaires. C’est le dessert préféré de tous depuis l’enfance, dont la demande ne devrait jamais diminuer. Peu importe la période de l'année, une gâterie vraiment délicieuse sera toujours recherchée.
