Le chocolat n’est pas simplement un produit, mais la vraie joie que les enfants et les autres adultes ressentent, en prévision de la dégustation d’une délicatesse délicate, fondante dans la langue. Il est capable de remonter le moral lors d'une journée maussade, de faire le plein d'énergie pendant une pause, d'aider à presque toutes les vacances et même de devenir une sorte de "pot-de-vin" lorsqu'il est nécessaire de demander quelque chose à quelqu'un.
Qu'on le veuille ou non, le chocolat rend les gens plus heureux. Voulez-vous donner de la joie aux autres et même être payé pour cela? Ouvrez votre propre production de chocolat. Cette activité sera toujours en demande et les gens n'arrêteront pas de manger des bonbons même en temps de crise.
Qu'est-ce qu'un fabricant de chocolat devrait savoir?
La présence d’un grand nombre de concurrents n’affectera pas vos produits si vous recherchez une haute qualité et n’économisez pas en composants, mais en les remplaçant par des analogues bon marché. Il est préférable de rendre le produit plus cher que bon marché et de mauvaise qualité. Peu de gens économiseront sur le plaisir et le chocolat en est un pour la plupart.
L'utilisation de divers additifs "dilue" le coût du carreau fini en le réduisant de 20 à 40%. Par conséquent, n’ayez pas peur d’introduire du chocolat avec différentes garnitures dans l’assortiment, en pensant que cela augmentera les coûts (ce sera plutôt l’inverse).
Tout en démarrant une entreprise, concentrez-vous sur un seul produit - choisissez soit la production de barres de chocolat, soit la fabrication de carreaux. Vous économiserez ainsi sur le matériel nécessaire, réfléchissez bien à une seule recette (sous différentes variantes) et achetez moins de matières premières que si vous produisiez tout en même temps.
Technologie du chocolat: étapes et processus
La production de chocolat commence par la première transformation des fèves de cacao. Ils sont triés, nettoyés, soumis à des procédés thermiques et à un broyage, puis la coquille de cacao est enlevée. On obtient ainsi de la liqueur de cacao. Ensuite, il est pressé, fracturé et tamisé. À la suite du traitement, deux composants sont obtenus: la poudre de cacao et l’huile. Puis procédez au dosage et au mélange des composants selon la recette. Le mélange obtenu est laminé - il est broyé dans des broyeurs spécialement conçus.
Conching: étapes
Après cela, la phase principale de la production commence - le conchage. Ce processus est très important et détermine en grande partie le goût et la qualité du produit fini. Il consiste en un mélange continu de la masse de chocolat pendant une longue période. Minimum - un jour, mais c'est dans le cas de la fabrication de tuiles bon marché. En moyenne, le processus prend trois jours et la production de variétés élites atteint cinq jours. Cette étape est mise en œuvre selon trois approches:
- Mélange de poudre de cacao et de sucre en poudre, c’est-à-dire des composants secs.
- Enlever l'excès d'humidité du mélange.
- Ajouter le beurre de cacao et pétrir la masse de chocolat finie.
La procédure décrite est effectuée dans des machines spéciales de conque, ce qui permet d'obtenir une masse dense homogène, appelée homogénéisation.
Processus finaux
La prochaine étape est la formation de masses de chocolat sous forme de carreaux, de barres ou de friandises et leur remplissage, le cas échéant, est fourni par le fabricant. Vous pouvez ajouter au chocolat diverses noix, raisins secs et fruits confits, du riz soufflé, des céréales, des gaufres, des fourrages liquides et crémeux, etc. Ces composants vous permettent d’élargir la gamme de produits sans utiliser de recettes supplémentaires.
Les masses finies sont coulées dans des moules (formes spéciales) et vieillies à une température de 33 degrés pendant une demi-heure. La procédure s'appelle "tempering". Enfin, les produits complètement réfrigérés sont démoulés et envoyés pour emballage.
Équipement de la chocolaterie
Outre la principale question concernant la production du chocolat, il en existe une autre, non moins importante et plus importante sur le plan financier: que produire. L’équipement de cette entreprise est l’élément de coût principal, mais vous ne pouvez vous en passer. Selon diverses estimations, il faudra environ 10 à 15 millions de roubles pour acheter tout le matériel nécessaire. Naturellement, ils vont payer, et plus d'une fois. Mais vous devez d'abord investir.
Les équipements pour la production de chocolat sont une ligne totalement opérationnelle, composée des attributs suivants:
- broyeur à boulets - le processus de laminage a lieu ici;
- machines konsh - pour la procédure de conchage;
- chaudière à graisse - pour allumer le beurre de cacao;
- trempe machine;
- tunnel de réfrigération;
- ligne de convoyeur;
- usines d'aération, canalisations chauffées;
- machine d'estampage pour la fabrication de moules;
- machines d'emballage;
- thermostats, hottes.
Comme vous pouvez le constater, vous avez besoin de beaucoup de choses. Les équipements pour la production de chocolat ne se limitent pas à deux ou trois postes principaux. De plus, chaque machine est importante à un moment donné, donc ne rien faire ne fonctionnera pas. Bien entendu, un certain nombre d'installations auxiliaires seront nécessaires dans le cas de la production d'une certaine gamme. Par exemple, un équipement pour le caramel (si vous l'utilisez comme remplissage pour des barres ou des carreaux). Mais au stade initial, de telles acquisitions peuvent être abandonnées.
Matières premières pour un chocolat de qualité
La composition de base des barres de chocolat n'est pas un secret. Il suffit de regarder tous les emballages où des composants bien connus sont peints. Il s’agit du beurre de cacao, de la liqueur et de la poudre de cacao, du sucre en poudre, parfois des arômes (vanilline). En outre, en fonction du type, il existe d'autres ingrédients (par exemple, noix, raisins secs et autres garnitures).
Mais tout n'est pas si simple, de nombreux fabricants, pour économiser de l'argent, remplacent les composants de haute qualité par des analogues moins chers. Par exemple, la caroube est utilisée à la place du cacao en poudre ou de l'huile de palme, la graisse végétale à la place du beurre de cacao (ou avec celui-ci). Cela vous permet parfois de réduire le coût des tablettes de chocolat, mais le goût en souffrira.
Si vous tenez à une réputation à long terme et à la présence de clients réguliers, il est préférable de ne pas utiliser de telles astuces. Offrez à vos clients un chocolat de qualité, quoique plus cher. Si le produit est vraiment délicieux, il y aura toujours une demande.
Dans ce cas, vous ne resterez pas à perte. Par exemple, la production d'un kilogramme de chocolat amer de haute qualité (à partir de poudre de cacao, de beurre de cacao et de sucre en poudre) coûtera entre 400 et 500 roubles. Au prix de 80 à 100 roubles pour 100 grammes, vous gagnerez 2 fois plus que ce que vous dépenserez.
Exigences à connaître
Bien entendu, chaque entrepreneur se préoccupe du respect de toutes les normes et règles de droit applicables à son type d’activité. La production de chocolat appartenant à l'industrie alimentaire, vous ne perdez donc pas la communication avec les autorités du Service fédéral de supervision de la protection des droits des consommateurs, du bien-être humain, de l'assainissement et de l'épidémiologie. Tout d’abord, disons quelques mots sur les prémisses de l’organisation de la production. Conditions de base pour l'atelier et l'entrepôt:
- la présence de hottes et de ventilation;
- système de climatisation installé (pour maintenir l'humidité de l'air à 75%);
- température dans l'entrepôt - 16-18% (ceci est important pour préserver les propriétés de matières premières telles que les fèves de cacao);
- approvisionnement en eau, assainissement.
Pour ce qui est des documents spécifiques, des instructions techniques de coordination avec Rospotrebnadzor, un certificat de conformité pour la fabrication de produits au chocolat, des documents d’enregistrement, des carnets hygiéniques pour tous les employés seront nécessaires.Si vous vous conformez aux règles sanitaires, à la sécurité incendie, à la technologie de production, vous ne rencontrerez aucun problème avec les autorités de surveillance.
Conclusion
La production de chocolat est simple et difficile à organiser en même temps. Tous les processus de base sont connus et élaborés depuis longtemps pour composer une recette et organiser la production de produits pour chaque entrepreneur. Toutefois, au stade initial, il sera nécessaire de déterminer un certain nombre de points cruciaux concernant les matières premières utilisées, l’achat de tout le matériel nécessaire et la collecte de documents pour la création d’une entreprise.
Tout cela demandera des efforts et du temps considérables, mais l'idée en vaut la peine. Si vous établissez avec compétence un plan d'entreprise pour la production de chocolat, vous pourrez bientôt récupérer les coûts et commencer à générer de très bons bénéfices. Et combien de joie nouvelle sous forme de barres de chocolat vous donnez aux gens!
