Aujourd’hui, sans friandises, nous ne pouvons pas imaginer notre vie. Malgré les avertissements incessants des médecins, chaque personne consomme au moins quelques comprimés par jour, mais les mange avec grand plaisir.
Production par phases
On sait que les matières premières pour production de chocolat bonbons - cacao et sucre. La première étape est un broyage grossier. Ce processus est effectué dans trois moulins (plus d'équipements pour la production de chocolats seront discutés ci-dessous). L'alimentation entre les moulins est acheminée. Au terme de cette étape de production, une poudre assez fine est obtenue.
La deuxième étape cuit pendant 8 heures (dans la production de chocolat au lait) ou 16 heures (pour le noir). L’état de préparation des fondations futures est démontré par leur structure, qui doit acquérir une uniformité et ne pas contenir de grains. Le chocolat fini sous forme liquide est introduit dans l'unité de production par des tuyaux. En outre, la ligne utilisée pour la production de bonbons prépare simultanément différents remplissages pour les produits finis futurs.
La masse de chocolat est coulée dans des formes spéciales et refroidie pendant environ un quart d’heure à une température de +15 degrés pour le durcissement. Ensuite, le remplissage est dosé et le refroidissement suivant est déjà effectué à une température négative. Après avoir recouvert les bonbons de fond, ils sont considérés comme un produit fini.
Cependant, il y a une autre étape importante - l'emballage et le stockage. Le choix des équipements pour la fabrication des bonbons doit être effectué en tenant compte du fait qu'une ligne spéciale est nécessaire pour le conditionnement des produits. Les produits finis emballés ne sont mis en vente que quelques jours après leur stockage à une température de +15 ... + 18 degrés.
Équipement
Le choix des équipements pour la fabrication des bonbons dépend de leur variété et de leur composition. Cependant, certaines règles universelles vous aideront à choisir les bonnes unités. Par exemple, pour obtenir un produit fini de haute qualité, il est nécessaire d’acheter une machine de revenu ayant deux à quatre zones.
Lorsque la masse se déplace entre eux, elle se refroidit. Dans le même temps, il convient de mélanger constamment car le beurre de cacao est caractérisé par l'instabilité et l'instabilité de son état. Un mélange constant permet également d'éviter la libération de graisse ou de sucre à la surface du chocolat. À la fin de l'étape de revenu, le chocolat obtenu doit être caractérisé par une structure de densité optimale et une belle surface brillante. En outre, il ne devrait pas s'effondrer et fondre.
Types d'équipement
Ainsi, il existe les types d’équipement suivants pour la production de bonbons:
- Système Shell - vous permet de produire des produits finis avec ou sans remplissage. Dans ce cas, la coque en chocolat contient un tampon spécial, obtenu en abaissant le produit dans le moule en plastique approprié. La forme des chocolats fabriqués sur cet équipement est très diverse: des œufs aux carreaux.
- One Shot est un système non conventionnel. Son utilisation vous permet de cuire des bonbons avec différentes garnitures en une seule étape au lieu des trois classiques. Fondamentalement, cet équipement est utilisé pour la production de carreaux et de produits bourrés de noix entières, avec l’ajout de divers granulés et d’autres ingrédients solides.
Le tunnel de réfrigération est un must dans la fabrication des bonbons
Cet équipement peut être utilisé à diverses fins. Un exemple est le vitrage. La présence de couvercles à ouverture facile facilite considérablement la maintenance de l'unité elle-même. Il est obligatoirement en acier inoxydable de grande qualité, injecté de mousse de polyuréthane, ce qui garantit une isolation parfaite. Les tunnels de réfrigération varient en largeur, en longueur et en capacité de refroidissement. Chaque unité est équipée d'un système de refroidissement utilisant de l'air ou de l'eau.
Et bien sûr, les formes correspondantes, en polycarbonate de haute qualité, font partie intégrante de la fabrication des chocolats. Les technologies de production modernes garantissent la réception de produits finis de la forme et de la masse requises.
