Lorsque nous parlons de jus, la nostalgie de l'époque de l'URSS se réveille immédiatement. C'est alors que sur les étagères des magasins, un produit de qualité abordable a été versé dans des pots de trois litres. Aujourd'hui, les étagères regorgent d'emballages aux contenus douteux, obtenus en restaurant des matières premières concentrées (c'est bien si c'était de haute qualité, sans colorants et sans arômes). Par conséquent, en entrant sur le marché, vous devez déterminer votre créneau. Quels jus voulez-vous produire - concentré, reconstitué ou naturel, pressé directement? Le choix des équipements pour la production de jus en dépendra.
Produit naturel seulement
Selon les statistiques, 98% de tous les jus produits sont des concentrés reconstitués. Inutile de dire que la quantité de nutriments qu'ils contiennent n'est pas particulièrement importante. Par conséquent, la demande pour le produit de l'extraction directe est grande. De plus, le choix des équipements pour la production de jus ne dépend pas de la variété de baies, de légumes et de fruits qui seront utilisés. Sur une seule ligne, vous pouvez produire plusieurs types de jus, ainsi que leurs «mélanges», si populaires sur le marché aujourd'hui. L'utilisation de légumes réduit le coût d'une boisson aux fruits, ce qui signifie que cela aidera à augmenter le chiffre d'affaires.
Organisation de la production de jus naturel
Le premier problème que rencontrera un entrepreneur est l’achat de matières premières de base, c’est-à-dire de fruits. Dans le même temps, on ne peut pas constater l’absurdité de cette situation. Il y a des régions au climat chaud, où les vergers de pommiers poussent sur toutes les parcelles domestiques, et la plupart des cultures pourrissent en toute sécurité. C'est le Kirghizistan, le sud du Kazakhstan, l'Ukraine. Ajoutez à cela une main-d'œuvre bon marché - et vous obtenez l'endroit idéal pour organiser une entreprise.
Le choix des équipements pour la production de jus dépendra des volumes estimés de matières premières transformées. En moyenne, le prix d'une ligne pour un mini-atelier coûtera 1 000 000 de roubles. Il comprend une trémie de chargement, un évier, une machine à séparer la pierre, une rectifieuse, une presse hydraulique, un système de filtration et des réservoirs de stockage, un pasteurisateur et un mécanisme de soutirage. Les bocaux et les bouteilles en verre sont recommandés en tant que conteneurs. La presse à jus est la machine la plus chère de toute la ligne. La production du produit final et le niveau de rentabilité de la production en dépendent.
Les fruits, les légumes ou les baies reçus sont soigneusement lavés et séparés des graines. Ensuite, ils passent à travers le moulin et entrent dans la presse. Les extraits restants sont mélangés à de l'eau et à un extrait enzymatique spécial, après quoi ils sont pressés à plusieurs reprises. Cela est nécessaire pour réduire la quantité de déchets et augmenter le rendement en jus.
Le jus turbide avec de petits morceaux de pulpe passe par un système de filtration. Ce peut être une gaze multicouche ou un maillage fin. De plus, le jus est souvent mélangé avec de l'argile spéciale, qui absorbe la turbidité naturelle et l'éclaircit.
Pour pouvoir être stocké longtemps, le produit est nécessairement soumis à un traitement thermique (pasteurisation). Cela vous permet de tuer tous les microorganismes. En tant que conservateur naturel, il est permis d’ajouter uniquement du sucre au jus naturel, et seulement s’il manque de douceur naturelle.
Concentrés pour la fabrication de jus reconstitué
Des lignes plus avancées permettent de produire du jus concentré par évaporation ou congélation d’un produit d’extraction directe.Ceci est très utile avec un excès de légumes et de fruits frais, mais il est conseillé de le faire uniquement à proximité immédiate de plantations fruitières, par exemple au Brésil, en Turquie, en Chine. La production de jus en Russie n'implique pas la production de concentré, en aucun cas de fruits.
Faire des profits sans tracas
La plupart des fabricants suivent cette voie, et la technologie elle-même ressemble à une vieille annonce «juste ajouter de l'eau». Mais comme la concurrence est suffisamment importante, vous devez créer un logo lumineux pour que votre produit se distingue des autres. La prochaine étape sera de conclure un contrat avec une grande entreprise qui vous fournira des concentrés pour la production de jus. Il convient de privilégier les marques connues qui n'utilisent pas d'additifs chimiques.
Si vous avez une marque et des matières premières pour la production, alors il est temps de vous occuper de l'atelier. Vous aurez besoin d'une pièce spacieuse qui répond à toutes les exigences sanitaires et hygiéniques. La taille de la salle, le volume prévu de produits et le choix des équipements pour la production de jus sont très liés. L'un suit de l'autre.
Etant donné que les matières premières (eau, sucre, concentré), contrairement aux fruits frais, peuvent être fournies en quantités illimitées, le volume des marchandises produites dépendra des capacités de la chaîne et de la capacité de la salle. Lors de l’élaboration d’un plan commercial, portez une attention particulière à ce moment, comptez les opportunités d’achat des clients potentiels, car la modernisation d’une production coûte cher.
Organisation de la production de jus reconstitué
Malgré la simplicité de sa fabrication, l'équipement vous coûtera de 2 à 6 millions de roubles. Une ligne automatisée est capable d'effectuer indépendamment tous les types de travaux avec un approvisionnement bien organisé des fournitures nécessaires. Le système de traitement de l’eau (filtration) en est un élément important.
En outre, il existe toujours des réservoirs de mélange, un système de pompe, un homogénéisateur, un pasteurisateur, une ligne de transport, un appareil de remplissage et de conditionnement. La technologie utilisée pour la production de jus conformément aux normes GOST ou TU peut varier. Si dans le premier cas la composition devait contenir du jus concentré de haute qualité sans additifs (les vitamines peuvent être une exception), alors le TU laisse plus de place aux variations, ce que les fabricants utilisent.
Pour créer une entreprise sérieuse, vous devez gagner la confiance d'un consommateur capricieux et gâté. Par conséquent, les ingrédients génétiquement modifiés, les colorants artificiels, les arômes, les exhausteurs de goût et les agents de conservation ne doivent pas être présents dans les jus. Un tel produit est déjà largement suffisant sur le marché.
Ensuite, vous devez déterminer quelle proportion de la production sera occupée par les jus, et laquelle - nectars et boissons à base de jus. Il est très pratique que vous ayez besoin des mêmes matières premières, mais vous obtiendrez toute une gamme de produits à la sortie. Leur différence réside dans le pourcentage de concentré et d'eau.
Le jus récupéré peut être complètement identique au jus fraîchement pressé, les nectars contiennent jusqu'à 75% d'eau et d'autres additifs. Les jus de fruits sont le produit le moins cher et le moins qualitatif. Ne contient pas plus de 10% de jus, tout le reste est constitué d’eau, de colorants et d’arômes (au mieux naturels).
Pour résumer
Quelle que soit la direction que vous choisissiez (jus pressés ou reconstitués), ce sera toujours une activité rentable et intéressante. Il existe de nombreux exemples vivants sur le marché quand un petit atelier, dont les produits sont vendus par les forces de la direction, devient un énorme géant.
