Nowoczesny rynek, który oferuje konsumentom wyroby cukiernicze, jest dość szeroki. Marshmallows to popularny produkt na słodycze. Kupuje go około piętnaście procent nabywców. Popularność pianek polega na niskiej zawartości kalorii i naturalnych składnikach.
Historia
Zefir został wynaleziony wiele lat temu. Starożytni Grecy znali już przepis na pyszne produkty lotnicze. Pochodzenie nazwy to gadżety. Zephyr był bogiem południowej bryzy w mitologii greckiej. I nie jest to zaskakujące. Kochany przez wielu jest naprawdę niesamowicie lekki i przestronny.
Klasyfikacja
Wytwarzanie pianek wymaga włączenia niewielkiej ilości składników. Lista takich produktów obejmuje żółtko i przecier owocowy i jagodowy, a także cukier. To są główne składniki smakołyków. Na etapie ubijania mieszaniny dodaje się do niej pektynę, syrop agarowy lub masę żelatynową. Te składniki pozwalają zachować gotową piankę.
Istnieją różne rodzaje pianek, które są klasyfikowane zgodnie z surowcami dodanymi podczas produkcji słodkiego produktu. Są więc produkty z wiśni i gruszek, cytryny i malin, czekolady i śmietany. Ale szczególnie często produkują pianki jabłkowe.
Słodkość jest również klasyfikowana według dodanego zagęszczacza. Najbardziej smaczne i przydatne są pianki, które zawierają pektynę (kwas jabłkowy). Niezbyt delikatny jest przysmak z agarem. Jednak dodatek tej substancji pochodzącej z alg powoduje, że pianka nasycona jest jodem. Tylko jego smak w tym samym czasie staje się słodko-słodki. Zefir z żelatyną jest bardzo korzystny dla ludzi. Ten produkt zawiera specjalne białko potrzebne mięśniom.
Produkowane są szklane i nieszkliwione pianki piankowe. Czekolada jest zwykle stosowana do powlekania produktu. Słodki produkt może być dwukolorowy, łączony i dekorowany. Najczęstszą formą ptasie mleczko jest półkula. Istnieje jednak uczta w postaci kija.
Technologia
Produkcja pianek jest obecnie niedrogim i zyskownym biznesem. Popularność produktu jest dość wysoka, a nowe technologie pozwalają na wydanie rozszerzonej listy przewiewnych słodyczy.
Główne etapy technologii wydawania gadżetów zależą od rodzaju produktu i jego receptury. Tak więc proces produkcji pianek z pektyną obejmuje kilka etapów. Początkowo przygotowywane są surowce. Następnie mus jabłkowy miesza się z cukrem i pektyną.
Następnie przygotowuje się syrop cukrowy. W następnym etapie powstaje pianka, która ma strukturę. Połówki słodkiego produktu suszy się, posypuje cukrem pudrem i skleja.
Niuanse procesu
Produkcja pianek nie uległa znaczącym zmianom od dziesięcioleci. Oczywiście niektóre ulepszenia w procesach produkcyjnych wprowadzane są przez poszczególne firmy produkujące słodki produkt, ale ogólnie technologia produkcji pianek pozostaje niezmieniona. Dlatego ten, kto wyda ten słodki, będzie musiał szukać nowych sposobów na zaskoczenie konsumentów. W takim przypadku konieczne będzie utrzymanie przystępnej ceny produktu.
Wyposażenie
Produkcja pianki odbywa się na zautomatyzowanych liniach, które można wykorzystać do produkcji pasty. Ich koszt jest dość wysoki.Jednak ostatecznie koszty uzasadniają się, ponieważ minimalizują wpływ czynnika ludzkiego, a tym samym poprawiają jakość produktu końcowego.
Najważniejszym krokiem w produkcji pianek jest uzyskanie pianki cukierniczej. Wykonany jest z mieszanki przecieru owocowego, białek jaj i syropu z cukru i agaru. Niezbędne składniki są ładowane kolejno do pojemności maszyny do ubijania. Początkowo umieszcza się tam przecier owocowy. Jego ilość zależy od przepisu. Następnie dodaj połowę wymaganej objętości białka jaja.
Maszynę do ubijania włącza się na dziesięć minut. Następnie do urządzenia dodaje się drugą część białka. Proces kontynuowany jest przy lekko otwartej pokrywie, która pozwala nasycić masę tlenem i przyspieszyć proces odparowywania nadmiaru wody. Po dziesięciu do dwunastu minutach wszystkie inne składniki przewidziane w przepisie są dodawane do pianki.
Dopiero potem do miksera wprowadza się pewną objętość syropu z agaru cukrowego o wysokiej temperaturze. Mieszanie składników mieszaniny prowadzi się przez trzy do czterech minut. Ten czas jest wystarczający do równomiernego rozłożenia substancji żelujących w całej masie. Przygotowany półprodukt jest transportowany do zespołu pianki.
W nim każda część masy ma kształt półkuli. Maszyna obsługiwana jest przez osadzenie. Powstałe porcje produktu starzeje się i suszy. Ten proces trwa dwanaście godzin. Suche pianki marshmallows można natychmiast wysłać do pakowania.
Niektóre rodzaje produktów są wprowadzane do maszyny do oblewania. Tam pianki są powlekane. Przeszklone smakołyki chłodzi się w urządzeniu przenośnikowym, pakuje i pakuje.
Tak więc sprzęt do produkcji pianek obejmuje mikser do ubijania-maszyny (jest stosowany w procesie przygotowywania mieszanek wieloskładnikowych) i komorę fermentacyjną (wytwarza się w nim syrop cukrowy i syropowy). Na tej liście znajduje się również maszyna do pianki marshmallow stanowiąca połowę produktu, linia do dekorowania szkliwem i maszyna do pakowania.
Wybór sprzętu
Wszystkie powyższe jednostki są niezbędnym minimum, które jest niezbędne do ustalenia produkcji pianek piankowych. Zgodnie z zaleceniami specjalistów urządzenia należy kupować łącznie.
Wybierając maszyny do organizacji własnej produkcji, należy zwrócić uwagę na ich jakość. Sprzęt, na który zdecydujesz się zaoszczędzić, przyniesie znaczne straty materiałowe w przyszłości. Całkiem możliwe, że okresowo zawiedzie w najbardziej nieodpowiednim momencie i stanie się przyczyną przestoje linia produkcyjna.
Nie mniej znaczącym czynnikiem jest wpływ złych maszyn na jakość produktu końcowego. Co więcej, ten problem jest wykrywany nawet wizualnie. Na przykład produkt o nieregularnym kształcie można wytworzyć za pomocą maszyny do osadzania zefiru, a warstwę powlekającą nakłada się za pomocą kroplówek i pęcherzyków za pomocą maszyny do powlekania. Wady te nie wpływają na smak słodyczy, ale pogarszają jego wygląd. A to z pewnością odepchnie kupującego.
Źle funkcjonujący sprzęt negatywnie wpływa na smak pianek. Na przykład mikser ubijający mieszankę niskiej jakości pozostawi w nim nieprzyjemne grudki i nie zapewni niezbędnej konsystencji produktu. Zamiast lekkiej i przewiewnej przekąski otrzymujesz lepką i lepką gumowatą masę. Zatem oszczędności na jakości sprzętu są wymyślone. Tylko dobre maszyny mogą wytwarzać produkt o wysokich właściwościach konsumenckich, a to z kolei będzie doskonałą przewagą nad konkurencją.
Koszt wyposażenia
Środki, które trzeba będzie zainwestować w zakup minimalnego zestawu urządzeń, wyniosą od dwóch do dwóch i pół miliona rubli. Ponadto będziesz musiał kupić lodówki, w których będą przechowywane surowce i gotowe produkty.Koszt takiego sprzętu będzie zależeć od jego objętości i właściwości technicznych.
Kapitał początkowy zostanie wydany na wynajem pokoju, przygotowanie go do pracy, zakup surowców i zakup pojazdów do dostarczania pianek do klientów. Łączna kwota inwestycji (według przybliżonych szacunków) będzie mieścić się w przedziale od trzech i pół do czterech milionów rubli.
Rentowność produkcji
Cena hurtowa zwykłych pianek waniliowych wynosi około stu rubli za kilogram. Rentowność produkcji wynosi średnio 14%. Maksymalna wydajność pianek piankowych może osiągnąć koniec pierwszego roku eksploatacji. Okres zwrotu z projektu wynosi trzy lata. Okres ten zostanie skrócony przy rozszerzaniu asortymentu produktów. Tak więc pianki mogą być produkowane równolegle z piankami.
Natrafiłem na twoją stronę i byłem mile zaskoczony - nauczyłem się wielu nowych i interesujących rzeczy na temat mojej ulubionej uczty. Proces produkcji tak słodkiego produktu, trudnego do wytworzenia, jak pianki, jest opisany w zrozumiałym i dostępnym języku. Szczególnie interesujące było poznanie zwrotu tej firmy i rentowności.
Ogólnie starałeś się nie na próżno - świetny artykuł!)))