Każda instytucja publicznego żywienia z kompetentną organizacją biznesu może przynieść właścicielowi doskonałe zyski. Poniżej przedstawiamy bardzo realistyczny i wykonalny biznesplan dla jadalni, który będzie wymagał minimum wydatków.
Trochę o projektowaniu
Po pierwsze, konieczne jest stworzenie wstępnego planu koncepcyjnego jadalni, określenie ogólnych pomysłów na jego rozwój, wymagania, obliczenie materiału z lokalu, zaproponowanie wstępnego menu i „narysowanie” ogólnego portretu gościa, podkreślając jego główne preferencje. Natychmiast zastanów się, jak nazwać jadalnię. Nazwa musi być oryginalna i nieprzerwana.
Gdzie koordynować podstawową dokumentację jadalni?
Plan przedsiębiorstwa sporządzony niezależnie lub zakupiony od organizacji projektowej musi zostać bezzwłocznie uzgodniony w następujących organizacjach:
- SSES (nadzór sanitarny i epidemiologiczny);
- UGPS (straż pożarna);
- KUGI (usługa zarządzania nieruchomościami państwowymi);
- usługa nadzoru technicznego;
- GIOP (Komitet Ochrony i Konserwacji Zabytków i Kultury).
Wymagania dotyczące lokalizacji
Twój biznesplan jadalni musi uwzględniać jego lokalizację. Nie trzeba dodawać, że zdecydowanie powinien znajdować się w pobliżu dużych fabryk, biur i innych miejsc, które mogą zapewnić niezawodną warstwę głównych klientów.
Świetną opcją jest wynajem dawnej jadalni. Natychmiast dowiedz się od lokalnych elektryków, czy istnieją ograniczenia dotyczące zużycia energii elektrycznej.
Należy zauważyć, że w ostatnich latach organizacje kontrolne mają bardzo negatywne nastawienie do jadalni, które znajdują się na pierwszych piętrach budynków mieszkalnych.
Chcąc oszczędzić czas i nerwy, lepiej nie brać tej opcji pod uwagę. W takim przypadku biznesplan jadalni może być niepotrzebnie kosztowny.
Pokój
Wybierając odpowiedni pokój, zwróć uwagę na obecność w nim wystarczająco przestronnego holu do przyjmowania gości, kuchni i pomieszczeń gospodarczych, a także pomieszczeń do rozliczeń. Ściany w tych pokojach, w których będzie wykonywane bezpośrednie gotowanie, powinny być pokryte płytkami ceramicznymi lub plastikiem. Materiały te można łatwo myć i dezynfekować, odporne na chemikalia.
W jadalni musi być woda i kanalizacja, gaz i prąd. Okablowanie musi wytrzymać podłączenie urządzeń przy napięciu 380 V. Po zakończeniu wszystkich prac budowlanych i naprawczych należy wydać certyfikat odbioru poświadczony przez wszystkie powyższe organizacje (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, nadzór techniczny).
Środki pieniężne i urządzenia księgowe
Nie zapomnij o biurokracji: będziesz musiał zakupić zautomatyzowane systemy i oprogramowanie do automatycznego magazynowania i księgowości. Wydajność zależy od twoich potrzeb i wielkości samej jadalni. Kasy fiskalne najlepiej kupować z możliwością płacenia za zamówienia kartami plastikowymi. Jest to szczególnie ważne w miastach, w których ludność ma niewiele gotówki.
Wyposażenie kuchni
Każdy biznesplan jadalni powinien w pełni ujawnić to pytanie. Z reguły większość tego rodzaju produkcji działa na elektryczności, ale kupowanie modyfikacji gazowych jest o wiele bardziej ekonomiczne.Wynika to również z faktu, że z dala od wszystkich osiedli sieć elektryczna i lokalna podstacja będą w stanie „pociągnąć” ogólnie wymagane moce.
Wymagane minimum obejmuje następujący sprzęt:
- Mocne okapy.
- Zmywarki o wzornictwie przemysłowym.
- Piekarniki, piekarniki i piece konwekcyjne.
- Stoły do cięcia i produkcji.
- Wystarczająca liczba szafek i stojaków do przechowywania narzędzi kuchennych.
- Zestaw wszystkich niezbędnych przyborów (z marginesem 20%).
- Lodówki o wystarczającej pojemności do przechowywania surowców i półproduktów.
- Miksery, miksery, maszynki do mięsa itp.
Wskazane jest kupowanie sprzętu od dostawców, którzy oferują pełną obsługę posprzedażną. Nie próbuj oszczędzać pieniędzy, kupując modele domowe: jeśli Twoja jadalnia zyska sławę, to nawet elektryczna maszynka do mięsa po prostu nie wytrzyma obciążeń.
Meble do pomieszczeń przemysłowych i gospodarczych
Do pomieszczeń gospodarczych potrzebne są półki, biurka, a także szafki do zmiany odzieży.
W samej jadalni sytuacja jest nieco bardziej skomplikowana. Niemożliwe jest wymyślenie mebli losowo, ponieważ stoły i krzesła powinny być zgodne z ogólnym projektem. Nawiasem mówiąc, lepiej jest zamówić krzesła o sztywnych i kanciastych kształtach, na których goście nie będą mogli usiąść przez kilka godzin. Na koniec otwierasz jadalnię, ale nie kawiarnię.
Eksperci twierdzą, że wskazane jest kupowanie 20% więcej mebli niż przewidziano w projekcie. Będziesz więc chroniony przed nieprzyjemnymi chwilami związanymi z jego brakiem.
Sprzęt do kompleksu dozującego
W tym momencie należy zwrócić szczególną uwagę, ponieważ kompleks dystrybucyjny powinien być dość wygodny, aby nie zakłócać zwiedzających. Konieczne jest zakupienie liczników z komórkami na gotowe posiłki, sprzętu chłodniczego na pierwsze dania i desery, a także przenośnika taśmowego.
Należy pamiętać, że wszystkie powyższe wskazane jest kupowanie wyłącznie nowych, ponieważ używany sprzęt w dystrybucji wpłynie negatywnie na Twoją reputację wśród klientów.
Jakiego personelu będziesz potrzebować?
Konieczne będzie zatrudnienie nie tylko technologów i kucharzy, ale także pracowników administracyjnych. W szczególności potrzebujesz dyrektora jadalni i co najmniej jednego księgowego.
Personel obejmuje:
- gotuje na gorące i zimne warsztaty;
- pracownicy, którzy staną na linii dystrybucyjnej;
- wymagana liczba kasjerów;
- pracownicy odpowiedzialni za mycie naczyń;
- pracownicy pomocniczy, wśród których muszą być mechanicy.
Jeśli Twoja jadalnia nie jest szeroko rozpowszechniona, wydawanie pieniędzy na własne usługi księgowe jest nieco nierozsądne. Tańsze będzie zatrudnienie firmy, która zapewni firmie cateringowej wsparcie księgowe.
Nie zapomnij o potrzebie wyprodukowania odznak dla wszystkich pracowników, którzy komunikują się bezpośrednio z klientami.
Wskazówki dotyczące menu
Profesjonalni technolodzy zalecają stworzenie takiego menu, aby powtórzenia w nim potraw nie znajdowały się częściej niż kilka razy w miesiącu. Pamiętaj, aby mieć w swojej codziennej diecie mięso i ryby, drób, a także dania wegetariańskie. Biorąc pod uwagę specyfikę naszej kuchni, zróżnicowanie asortymentu zup i wypieków nie zaszkodzi. Oprócz tradycyjnej herbaty i kawy klientom należy zaoferować wodę mineralną, soki lub napoje owocowe.
Nie należy wspominać, że wszystkie potrawy powinny być świeże i smaczne, w przeciwnym razie nie możesz liczyć na lojalne podejście odwiedzających. Po sfinalizowaniu menu musisz zapewnić go o SSES.
Jakie dokumenty będą wymagane?
Aby otworzyć jadalnię, musisz sporządzić następujące dokumenty:
- Opracowanie przepisów technologicznych dotyczących produkcji żywności i jej wdrażania, wdrożenia środków technologicznych (dezynfekcja pomieszczeń, dezynsekcja).
- Zawieraj i podpisuj umowy na dostawę surowców, na wywóz śmieci i płynnych odpadów komunalnych.
- Sporządzaj wszystkie umowy dotyczące konserwacji zainstalowanego sprzętu.
- Przygotuj i poświadcz wszystkie umowy z bankiem, otwórz własne konto do płatności kartami plastikowymi.
- Zarejestruj kasę. Dokonuje tego lokalny urząd skarbowy.
Ponadto musisz uzyskać pozwolenie na pracę od Roskomnadzor, SES, a także innych organizacji, o których mówiliśmy na samym początku artykułu.
Koszty ogółem
Zakup sprzętu może potrwać od 600 tysięcy do 6 milionów rubli. Dekoracja i naprawa całego lokalu, prowadzenie wszelkiej niezbędnej komunikacji, zawieranie umów i inne biurokratyczne procedury mogą być znacznie opóźnione. W dużych miastach koszt organizacji przedsiębiorstwa gastronomicznego może sięgać tysięcy dolarów za metr kwadratowy.
Mimo to opłacalność jadalni wynosi około 40%.
Inne usługi
Zapomnij, że jadalnia to miejsce, w którym po prostu jesz. Gdy zdobędziesz wystarczającą promocję, zacznij organizować wakacje, imprezy towarzyskie - to przyciąga ludzi.
Możesz zawrzeć umowy na dostawę potraw dla dużych organizacji. Podczas wakacji nawet zwykli obywatele często wymagają dużej liczby smacznych i wysokiej jakości potraw. Biznes w stołówkach szkolnych jest bardzo obiecujący, gdy dostarczasz jedzenie do placówek szkolnych.
Jeśli nie ustawisz wysokich cen, możesz na tym dobrze zarobić.
Zasadniczo zorganizowanie jadalni jest nie tylko opłacalne, ale także pozwala na niemal nieograniczone zwiększenie produkcji, stale zwiększając zyski.
Właśnie tego potrzebujesz, aby otworzyć jadalnię!
