Vă amintiți cum a început boomul antreprenorial în anii ’90? Cel puțin 80% din toți oamenii care au decis atunci să-și înceapă propria afacere au început să deschidă standuri și magazine alimentare. Calculul lor a fost cât se poate de simplu: oamenii își doresc întotdeauna să mănânce și, prin urmare, veniturile lor vor fi constante.
Oricare ar fi cazul ... Nu numai împrumuturile iadului cu rate incredibile, dar și concurența acerbă în acest segment nu au reușit acești pionieri ai pieței capitaliste sălbatice.
La fiecare stație de transport public, existau mai multe puncte de vânzare, iar puterea de cumpărare a populației în acele zile a lăsat mult de dorit.
În plus, oamenii de afaceri neliniștiți au uitat o simplă circumstanță. Revânzare și dorința de a face „bani din aer” - aceasta nu este cea mai bună strategie pentru propria ta afacere. O investiție mult mai reușită din timpul și banii dvs. este producția. Produsele reale nu numai că atrag cei care doresc să investească în întreprindere, dar oferă și încredere în viitor.
Astăzi vom lua în considerare producția de tăieturi. Nu sunt necesare investiții mari, dar există cerințe destul de stricte pentru materiile prime. În plus, va trebui să stabiliți relații bune cu stația sanitară și epidemiologică locală, deoarece succesul întregii întreprinderi depinde de atitudinea sa fidelă față de dumneavoastră.
De ce exact produsele semifinite?
Cert este că, datorită schimbării condițiilor de viață și creșterii bogăției majorității cetățenilor din orașele mari, există o tendință mai accentuată atunci când oamenii doresc să mănânce mâncare delicioasă după o zi grea de muncă, dar nu există timp sau dorință de a merge la cafenea.
De aceea, toți principalii dealeri de vânzare cu amănuntul raportează că, de la an la an, proporția de produse semifabricate potrivite pentru gătirea rapidă a mâncărurilor de înaltă calitate și gustoase crește inevitabil. În consecință, veniturile proprietarilor întreprinderilor care sunt orientate în timp pe piața în schimbare cresc și ele.
Dacă vă gândiți bine la structura organizațională și rezolvați problemele cu materiile prime, producția de cutite poate deveni profitabilă doar la cinci până la șase luni de la deschidere, ceea ce este pur și simplu nerealist în multe alte industrii.
Care este motivul alegerii tăieturilor?
Apropo, de ce tocmai acest fel de mâncare? Până la urmă, până de curând, se credea că cel mai popular și iubit de toate segmentele produsului semifabricat al populației erau găluștele. Da, asta a fost acum câțiva ani.
Însă scăderea cererii a fost „ajutată” de producătorii înșiși, care au „economisit” activ pe propriii consumatori, folosind componente din ce în ce mai ieftine, fără a uita de aceleași soia. Nu întâmplător am luat cuvântul „salvat” în ghilimele, deoarece niciun producător normal nu ar face acest lucru. Prețul banilor economisiți în producția de bani în acest caz este respingerea produselor dvs.
În plus, pentru producerea aceleași găluște, sunt necesare mașini de frământat și alte echipamente care sunt complet inutile pentru producerea chiftelelor. În producția lor, este importantă doar carne tocată, modelare și ambalare omogenă de înaltă calitate. Linia de producție este mai simplă, echipamentul costă mai puțin. Desigur, producția de cutite „Kiev” va costa mai mult. Dar aici trebuie avut în vedere faptul că acest produs este destul de specific și, prin urmare, costul său este mult mai mare.
Reversul problemei
Din păcate, producția de cutite nu este deloc un fel de „eldorado” pentru antreprenori, așa cum se obișnuiește să spunem. Pentru început, orice poate fi pus în găluște (nu se poate vedea nimic în test), iar astfel de „oameni de afaceri” încep să se gândească la consumatori doar după câteva nave.
Cutitele sunt mai dificile, deoarece în majoritatea cazurilor se utilizează ambalaje deschise învelite în folie, iar cumpărătorul poate aprecia imediat apelul vizual al produsului. Dacă găluștele dvs. sunt făcute din umplutură proastă sau estompate și lipite între ele în timpul gătitului, atunci speranța unei cereri bune este pur și simplu o prostie. Este necesar să abordați cu atenție controlul de calitate al produselor, făcându-le din materii prime de cea mai înaltă calitate.
Ce zici de competiție?
Mulți nu se grăbesc să deschidă producția de cutite, temându-se de o concurență acerbă a altor jucători. Într-o anumită măsură, temerile lor au un fundament foarte real, dar nu totul este atât de groaznic.
În primul rând, trebuie să înțelegeți că numărul „economiștilor” despre care am vorbit mai sus este mare. Dar acest lucru nu înseamnă că toate rămân pe piață și au poziții serioase. Tocmai existența lor va juca în mâinile voastre: oferind consumatorilor tăiați delicioși cu o calitate constantă de înaltă calitate, puteți crea cu ușurință o reputație pozitivă pentru dvs., făcând marca dvs. cât mai recunoscută pe piață.
Experții spun că piața alimentară este unică prin faptul că concurența în ea seamănă cu o bule de săpun. Producătorii care monitorizează calitatea și nu economisesc materiile prime nu au probleme de vânzare. Desigur, această afirmație devine adevărată numai în acele cazuri când respectați o politică rezonabilă de stabilire a prețurilor și de comercializare, care nu încearcă să vândă cutite de bizoni în provincie.
Echipamente necesare, umplutură și tehnologie
Dacă ai făcut vreodată cutite acasă, atunci știi despre complexitatea destul de mică a acestui proces. De ce spunem asta? Chestia este că mașina pentru producerea tăieturilor într-un mediu industrial funcționează pe același principiu.
Principala adaptare este o mașină de tocat carne industrială, unde carnea va fi procesată în carne tocată. Având în vedere că companiile din întreaga lume sunt angajate astăzi în producția lor, gama de prețuri va fi foarte largă.
Dar dacă vorbim doar de sectorul industrial, atunci costul echipamentelor depinde nu numai de producător și de marcă, ci și de performanța echipamentului: un model care produce aproximativ 800 kg de carne tocată într-o oră vă va costa aproximativ 200 de mii de ruble. Aceleași echipament pentru producția de carne tocată, care poate macina până la 1,5 tone de carne pe oră, costă aproximativ un milion și jumătate.
Modele de gospodărie?
Unii pot avea o întrebare destul de corectă: „De ce am nevoie de o mașină de tocat carne pentru bani, când puteți cumpăra un model de uz casnic cu aceleași performanțe în magazin?” Din păcate, nu este atât de simplu aici. Numărul pe care vi-l arată marketingul viclean înseamnă productivitatea lor potențială.
Încercați să săriți cel puțin 300 kg de carne printr-o mașină de tocat carne fără o pauză. Cât va lucra? Nu credem. Și modelele industriale se caracterizează precis prin posibilitatea unei funcționări lungi și continue, care asigură producția neîntreruptă de cutite.
Câteva informații despre tehnologia de producție
Desigur, producătorii folosesc nu numai carnea în forma sa pură. Iar ideea de aici nu este „economisirea”, ci rețeta: ați văzut o mulțime de chiftele de casă făcute doar din carne? Apoi, acesta este Schnitzel, care nu este direct legat de subiectul nostru. Da, există tăieturi cu un conținut minim de aditivi, cum ar fi cartofii sau varza, dar costul lor este astfel încât cetățenii obișnuiți ar prefera să cumpere carne.
Nu putem face fără aditivi, sare și condimente. Acest lucru indică faptul că va trebui să cumpărați un mixer pentru umplutură. Fără acest echipament, nu se poate obține coerența optimă.
agitatoare
Cel mai adesea, se folosesc utilaje cu un volum de buncăr de 30-150 kg. Costurile lor variază între 150-400 de mii de ruble. În consecință, cel mai important indicator este volumul buncărului, care indică cantitatea de carne tocată pentru procesarea și amestecarea unică. Important! În funcție de performanța sa, mixerul ar trebui să corespundă nivelului mașinii de tăiere.
Mașină de tăieturi
În cele din urmă, avem în vedere mașinile de tăiere în care are loc modelarea finală a produsului finit.
Ciudat, dar puterea acestor mașini nu depinde de numărul de tăieturi produse, ci de volumul buncărului primitor. Trebuie amintit că costul aproximativ al echipamentelor care pot acoperi nevoile unei întreprinderi mijlocii este de aproximativ 300-600 de mii de ruble.
Să presupunem că utilizați un mixer de carne tocată de 30 kg. În acest caz, veți primi cel puțin 2100 de cutite pe oră. Rentabilitatea întregii linii depinde de performanțele mixerului și ale mașinii.
Opțiuni suplimentare
Cele mai scumpe modele pot fi livrate cu un sistem integrat de răcire pentru produsele finite. Rețineți că pentru depozitarea îndelungată a tăieturilor, temperatura pe care o oferă nu este suficientă. Se răcește doar, oferind o palatabilitate excelentă.
Alte echipamente includ ambalaje, etichetare și multe altele. Având în vedere că mulți antreprenori preferă să angajeze pur și simplu mai mulți angajați care vor fi angajați în ambalaje, unele echipamente pot fi salvate. În acest caz, achiziția de linii adecvate nu este obligatorie în condiții de producție mică și medie.
Personal și costuri
Astfel, costul minim al celor mai necesare echipamente pentru producția de cutite este de aproximativ 600 de mii de ruble. Acesta este un cost foarte accesibil, deoarece alte întreprinderi vor necesita costuri mult mai mari de la dvs.
În ceea ce privește personalul, printre lucrători trebuie să existe un tehnolog cu o educație și o experiență bună. Angajații rămași pot fi angajați fără a ține cont de experiența lor, deoarece formarea durează literalmente câteva ore. Rețineți că, pentru încărcare și descărcare de materii prime și produse finite, este de dorit să existe lucrători auxiliari separați.
Profit și cost
Trebuie să spunem imediat: toate calculele noastre sunt foarte, foarte aproximative, deoarece costul cărnii variază mult de la o regiune la alta.
Având în vedere că la producătorii normali, este puțin probabil să găsești carne de porc mai ieftină decât 140 de ruble / kg, iar carnea de vită costă încă aproximativ 180 de ruble / kg, plus un procent de amestecare de 1: 3 și, ca urmare, un kilogram de carne tocată va fi de aproximativ 170 de ruble / kg.
Deoarece produsul finit conține aproximativ 75% de carne, iar restul de 25% se încadrează pe pâine, grăsime, cartofi și mirodenii, costul unui kilogram de tăieturi va fi de 140-150 de ruble. Prețul de vânzare pentru tăieturile de calitate fără soia și pui este acum mai mic de 230-240 ruble / kg. Pe scurt, linia ta pornită produse semifinite plătește repede.
Desigur, nu trebuie să visezi la 100 de ruble de profit net pe kilogram. Trebuie avut în vedere faptul că va trebui să cumpărați dezinfectanți și detergenți, haine de lucru și încălțăminte pentru angajați, să cumpărați materiale de ambalare și să plătiți combustibilul pentru logistica dvs., chiar dacă este o mașină mică. Cel mai important element de cost este remunerația personalului, care cu siguranță nu merită economisită.
SP sau LLC?
Până acum, am trecut cu vederea un detaliu atât de important precum forma juridică de proprietate asupra afacerii dvs. Există două tipuri principale: IP și LLC. Care dintre ele să aleagă? Să aruncăm o privire rapidă la această întrebare.
Să începem cu LLC. Avantajele acestei forme de proprietate sunt un fel de „soliditate”. Dacă intenționați să lucrați cu furnizori mari, accesați nivelurile regionale și interregionale, atunci în orice caz, va trebui să înregistrați un SRL.
Și o circumstanță mai importantă.Când organizați un SRL, va trebui să indicați capitalul său autorizat. Având în vedere că, chiar și cu milioane de revoluții, dimensiunea sa poate fi de doar 10 mii de ruble, aceasta nu este o mare problemă. Un alt lucru este important - în cazul eșecului și colapsului afacerii, veți fi responsabil cu exactitate cu acest capital autorizat.
În general, aici se termină toate avantajele acestei forme de proprietate (pentru un om de afaceri începător). Cert este că proiectarea unui SRL este într-adevăr dificilă. Dar cel mai neplăcut este că trebuie să ții evidența contabilă „în cea mai mare măsură”, nu sunt folosite aici scheme simplificate.
Dar despre IP? Singurul, dar foarte grav dezavantaj al antreprenoriatului individual este responsabilitatea. Responsabilitatea este deplină. Dacă afacerea dvs. nu are succes, creditorii vor trebui să plătească cu proprietatea lor.
Dar puteți plăti impozite conform unei scheme simplificate, iar timpul pentru emiterea unui IP este pur și simplu neglijabil în comparație cu LLC. În plus, documentația totală este mult mai mică.
Da, și după achitarea impozitelor, tot profitul net este al tău, în timp ce șeful SRL trebuie să primească oficial salarii plătind impozite de la acesta și din profitul total.
Pentru începători, este mai bine să alegeți IP-ul.
Cerințe SES
Ciudat, dar sunt destul de democratice. Problema principală este alegerea camerei potrivite. Trebuie să aibă dușuri, toalete confortabile, chiuvete pentru spălarea mâinilor. Toți angajații trebuie să se supună regulat unor examinări medicale destinate lucrătorilor din industria alimentară și să aibă cărți medicale.
Asigurați-vă că vă conectați la toate utilitățile. Deosebit de strictă, această cerință trebuie respectată cu privire la sistemul de alimentare cu apă și canalizare. Atelierul trebuie separat de cel puțin 50 de metri de cele mai apropiate clădiri rezidențiale. Asigurați-vă că notificați Rospotrebnadzor imediat după ce începeți să vă implicați în producția de produse alimentare.
Suprafața minimă a atelierului - 100 m2. În plus, în ultimii ani, o cameră separată pentru personal să se relaxeze.
Pentru fiecare lot de produse și materii prime, trebuie să existe un raport sanitar și epidemiologic și documente de însoțire veterinare.
