Afaceri proprii: producție de înghețată. Tehnologie și echipamente pentru producția de înghețată, calculul rambursării și cerințele SES pentru producție

Înainte de a alege o direcție pentru propria afacere, trebuie să studiați cu atenție piața. Producția alimentară este, desigur, supărătoare, dar și rentabilă dacă totul este bine gândit în avans.

Bunuri de consum

Mai întâi trebuie să decideți produsul. În prezent, una dintre cele mai profitabile zone este producția de înghețată. Această delicatesă poate fi atribuită în siguranță categoriei bunurilor de larg consum. Aveți îndoieli? Sunt ușor de risipit.

Trebuie doar să ieși afară și să te uiți cu atenție la oamenii care trec pe lângă el. Printre ei, cu siguranță există câteva persoane cu un pachet de înghețată în mâini. Mai mult, adulții uneori chiar mai des decât copiii cumpără acest desert blând răcoritor.

Conform statisticilor, 1 rusesc mănâncă anual aproximativ 10 kilograme de înghețată. Mai mult, iarna, consumul de produse nu este cu mult mai mic decât vara. Acest fapt te face să te gândești. Se pare că producția de înghețată este o afacere destul de fiabilă, care poate fi profitabilă pe tot parcursul anului. Și cu un lider bun și cu o organizație iscusită a muncii, el poate deveni o sursă de venit semnificativă.

Începutul unei călătorii dificile

Pentru a face față cu atenție, trebuie să vă imaginați clar toți pașii pe care trebuie să îi parcurgeți înainte de a începe munca. Succesiunea acțiunilor poate fi următoarea:

1. Alegerea spațiilor (în conformitate cu cerințele SES).
2. Hârtiile.
3. Achiziționarea echipamentului.
4. Recrutare.
5. Achiziția de materii prime.
6. Definiția piețelor.

În prima etapă, trebuie să faceți o alegere: cumpărați o cameră sau închiriați-o. A doua etapă este legată de obținerea unui permis pentru producția de alimente și obținerea unei licențe. Va dura mult timp, deoarece pentru coordonare va fi necesar să ocoliți mai multe instanțe. Aici trebuie să ne amintim că documentele vor fi luate în considerare numai dacă este deja disponibilă o cameră pregătită.

În plus, trebuie să respecte toate cerințele SES. A treia etapă este asociată cu investiții financiare grave. Producția de înghețată este un proces destul de complex și cu mai multe etape. Echipamentele pentru fiecare etapă sunt destul de specifice, prin urmare, achiziționarea acestuia trebuie tratată cu atenție. Aici ar trebui să luați în considerare gama de produse viitoare. Urmează selectarea personalului. Această întrebare pare simplă doar la prima vedere. Cel mai bine este să recrutați o echipă de specialiști și oameni care au lucrat anterior în întreprinderi similare.

A cincea etapă depinde direct de volumele de producție planificate și, desigur, de gama de produse. Producția de înghețată, ca orice alt produs, este strâns legată de comercializarea produselor. În principiu, această problemă este probabil demnă de luat în considerare chiar de la început. La urma urmei, profitul depinde direct de vânzarea produsului, iar munca „în depozit” nu va aduce rezultatul scontat.

Dificultățile economiei sovietice

În țara noastră, înghețata din timpurile îndepărtate sovietice a fost principalul tratament pentru copii. În anii de după război, sortimentul de cofetărie a fost, ca să spun mai ușor, nu bogat. Acest lucru este de înțeles. La acea vreme, înghețata era singura dulce disponibilă tuturor.Mulți oameni de la cofetărie știau numai acadele, și chiar atunci în vacanță. Nu au fost destui bani pentru surplus. Da, mulți dintre ei nu știau despre un astfel de produs precum înghețata.

De-a lungul timpului, situația din țară s-a îmbunătățit, iar piața de înghețată din Rusia s-a schimbat semnificativ. Pe fiecare colț se putea întâlni o mică tavă în care produsul putea fi cumpărat și mâncat pe site. Nu au existat gânduri despre umpluturi. Vânzătorul a pus pur și simplu manual produsul congelat cu o lingură între două cercuri de waffle. În această formă, nu era foarte convenabil să mănânci, dar gustos. De-a lungul timpului, au apărut căni pentru ambalare și betisoare din lemn. Un interes deosebit pentru copii și adulți a fost apariția pe piață a înghețatei popsicle.

Caracteristici ale pieței ruse

O serie de indicatori afectează volumul consumului și gama de produse fabricate astăzi. În primul rând, tot mai mulți oameni încearcă să ducă un stil de viață sănătos în fiecare an. Cei care preferă să folosească produse exclusiv naturale includ înghețată în dieta lor.

În acest caz, un „desert rece” este ideal. Producătorii se întâlnesc cu clienții și dezvoltă producția de noi tipuri de mărfuri cu diferite aditivi alimentari și materiale de umplutură. Pe de altă parte, piața de înghețată din Rusia are o altă caracteristică. În timp, oamenii au dezvoltat anumite preferințe și priorități gustative.

Cetățenii țării noastre preferă să cumpere soiuri de înghețată deja cunoscute, cum ar fi „cremoase” sau „înghețate”, ambalate în căni cu napolitane sau sub formă de „popsicle”. Pofta de aspecte clasice și lactate are prioritate față de produsele noi și eșantioanele experimentale. Există o altă diferență între ruși și rezidenții țărilor occidentale. Oamenii noștri mănâncă înghețată imediat după achiziție, așa că preferă să cumpere mărfuri în pachete mici.

În caz contrar, o astfel de achiziție se mai numește „impuls”. În acea perioadă, în Occident, preferă să cumpere delicatese reci în pachete mari pentru a o mânca acasă. Acolo, produsele sunt ambalate adesea în găleți de plastic care cântăresc 1 kilogram sau mai mult.

Echipamente și linii de producție necesare

Produsele bune pot fi produse numai pe echipamente de calitate. Există mai multe țări din lume care se specializează în producția de unități individuale, ci și linii întregi integrate pentru industria produselor lactate. Printre acestea: Rusia, Olanda, Finlanda, Danemarca și Ucraina. Fiecare etapă a producției de produse lactate congelate are propriile mașini și mecanisme. Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Acceptarea materiilor prime.
2. Gătirea amestecului.
3. Filtrarea, pasteurizarea și omogenizarea produselor lactate.
4. Maturarea produsului.
5. Depozitarea produsului semifabricat (amestec).
6. Frizerovanie.
7. Tempering blanks.
8. Depozitarea produselor finite.

Fiecare dintre aceste etape folosește propriul „echipament de producție de înghețată”. În prima etapă, produsul principal (lapte și smântână) este cântărit pe contoare de lapte și este curățat folosind separatoare. Pentru următoarea etapă, se folosesc băi speciale cu încălzire cu abur. Produsul se maturizează și este depozitat în containere speciale numite rezervoare. Apoi intră în funcțiune pasteurizatori, omogenizatori și congelatoare.

Trebuie selectate și instalate o varietate de echipamente specifice în sala de lucru. Unele întreprinderi din Europa de Vest produc linii întregi care asamblează toate echipamentele necesare pentru a transforma „amestecul” semifabricat în înghețată reală. Sarcina mecanicii constă în asamblarea unei linii de producție integrală din unități separate pentru producerea produsului finit, fără a încălca regimul tehnologic în conformitate cu toate standardele tehnice.

Secvență de gătit

Producția de înghețată la orice întreprindere se realizează conform următoarei scheme:

1. Produsul principal (smântână sau lapte) intră în atelierul pregătitor, unde este cântărit și curățat de posibile impurități.
2. Apoi intră în bere, unde, împreună cu alte componente (zahăr, lapte praf, unt și altele), se fierbe până se obține un produs semifabricat (amestec).
3. Acum trebuie să fie filtrat pentru a exclude prezența unor buline nedizolvate în produsul finit.
4. În continuare, se efectuează tratamentul de temperatură necesar al amestecului (pasteurizare). Are propriul său temporar special și condiții de temperatură.
5. Pentru ca înghețata să fie moale și aerisită, amestecul trebuie să aibă cea mai uniformă consistență. Acest lucru poate fi realizat printr-un proces de omogenizare.
6. Apoi, produsul este pompat în rezervoare speciale pentru maturare, răcire și depozitare intermediară la o temperatură de cel mult 6-8 grade. Acum poate fi pus în producție.
7. Compoziția răcită este trimisă la congelator, unde este biciuită. Ca urmare, amestecul este saturat cu oxigen cât mai mult posibil.
8. Masa biciuită este împachetată și întărită parțial.
9. După aceea, produsul este ambalat și trimis la frigidere, unde la o temperatură de minus 27 de grade, întărirea finală are loc în 1,5-2 zile. Acum poate fi trimis în siguranță la rețeaua de distribuție.

Varietate de produse

Pentru a vă aproba sortimentul, trebuie să știți ce tipuri de înghețată din magazine se vând în prezent. Acest produs este împărțit în diferite grupuri în funcție de:

1. Din tipul de ambalaj. Distingeți: greutate, înghețată ambalată mică și mare.
2. Din modul de ambalare. Există produse în cupe de waffle, coarne, brichete sau popsicle.
3. Din metoda de producție. Produceți înghețată moale și condimentată. „Moale” se face de obicei în cafenele și restaurante. Trece doar prin congelator și are o consistență cremoasă delicată. „Temperat” poate fi găsit în orice magazin alimentar.
4. Din tipul componentei principale (lapte, smântână sau înghețată).
5. De la ingrediente și umpluturi suplimentare introduse. Aici fantezia tehnologilor nu cunoaște limite. Opțiuni cunoscute pentru prepararea înghețatei pe bază de lactate, legume și fructe și fructe de pădure, cu adăugarea de arome, culori alimentare și ingrediente naturale (gem, stafide, nuci și altele).

Probleme de implementare

Înainte de a pregăti produsul, trebuie să studiați cu atenție problema comercializării acestuia. Vânzarea înghețatei este una dintre componentele principale ale afacerii. Dacă nu crezi în avans, atunci poți pierde totul. Există câteva aspecte importante care trebuie luate în considerare în această chestiune:

1. Marcă comercială (trebuie înregistrată oficial). Dacă alegeți un nume bun pentru produsul dvs., vânzările vor merge mult mai repede. Oamenii răspund întotdeauna la nume sonore. Sunt amintiți și încearcă să sfătuiască prietenii.
2. Puteți achiziționa vehicule proprii pentru a livra produse la cerere sau pentru a utiliza serviciile întreprinderilor specializate.
3. Cercetările de marketing nu numai că vă vor permite să faceți cunoștință cu produsele fabricate de concurenți, ci vor oferi și o oportunitate de a vă crea propria bază de clienți. La încheierea acordurilor, puteți utiliza tot felul de reduceri și bonusuri.
4. Folosind publicitate, diverse promoții vor atrage cumpărători potențiali suplimentari.

Implementarea suplimentară a produsului

Orice întreprindere producătoare își livrează produsele în principal la baze și magazine en-gros. Există însă un alt mod de vânzare, care nu numai că va oferi o implementare suplimentară, ci vă va permite să oferiți produsului publicitate suplimentară. În acest caz, referindu-ne la comerțul de marcă. Poate fi o cafenea mică.

Va avea nevoie de o mică cameră confortabilă, mobilier, vase, echipamente comerciale și o mașină de fabricat înghețată.Acest lucru va face posibil să ofere vizitatorilor diverse opțiuni pentru înghețată moale, care nu este întărită, cu tot felul de umpluturi. Masina de inghetata are o dubla functie. Este un fel de mixer și dispozitiv pentru ambalare.

Ca umplutori, puteți folosi diverse siropuri, conserve, gemuri, ciocolată, fructe și multe altele. În plus, dacă doriți, puteți achiziționa și un aparat pentru producerea de cocktailuri, extinzând astfel lista de sortimente de cafenele.

Obtinand cel mai mult profit

La elaborarea unui plan de afaceri, unul dintre principalii indicatori este profitul. Pentru a-l planifica, este necesar să studiem amănunțit toate costurile posibile, adică să calculăm cu atenție costul înghețatei. După cum știți, include costurile pentru:

• materii prime;
• echipamente;
• salarii;
• chirie, publicitate și alte investiții suplimentare;
• rentabilitate;
• taxe.

Fiecare dintre acești indicatori trebuie să fie bine analizat. Cheltuielile considerate prost vor conduce la o reducere a profiturilor posibile, iar acest lucru nu este clar în interesul producătorului. De exemplu, publicitatea este, desigur, motorul comerțului. Dar dacă cheltuiți prea mulți bani pe el, atunci se va transforma în balast inutil.

Totul ar trebui să aibă un anumit cadru și limite acceptabile. Echipamentul trebuie, de asemenea, ales cu înțelepciune. Dacă compania este limitată în fonduri, atunci poate că nu ar trebui să urmărești mărci cunoscute. Oferte bune pot fi găsite la producătorii autohtoni. Iar beneficiile vor fi acolo.

Rețea extinsă de producători

Aproximativ trei sute de întreprinderi din Rusia sunt angajate în fabricarea diverselor tipuri de înghețată. Dacă ținem cont că acum 10-15 ani nu existau mai mult de o sută dintre ele, atunci creșterea este evidentă. Printre ele, compania de înghețată Inmarko, precum și Russky Kholod, Talosto, Uniliver și altele, sunt considerate cele mai de succes. În total aproximativ 14 companii.

Ele reprezintă mai mult de 50 la sută din toată înghețata produsă în țară. Interesant este că mulți dintre ei au ajuns la această afacere abia în ultimii ani. Această creștere se poate explica prin faptul că conducerea acestor companii în timp a înțeles un adevăr: cheia succesului este o legătură clar organizată între producție și marketing.

Într-adevăr, dacă o companie produce produse în volume mari pe cele mai moderne echipamente, dar nu are un număr suficient de parteneri pentru comercializare, atunci nu este destinată să trăiască mult timp. După ceva timp lucrează „la depozit”, va fi obligată să-și suspende activitățile. De aceea, înainte de a începe afacerea, trebuie să vă gândiți în prealabil la cine și unde veți furniza produsele fabricate.