Când vorbim despre sucuri, nostalgia pentru vremurile URSS se trezește imediat. Atunci a fost pe rafturile magazinelor un produs de calitate accesibil turnat în borcane de trei litri. Astăzi, rafturile sunt pline de pachete cu conținut dubioase realizate prin refacerea materiilor prime concentrate (este bine dacă a fost de calitate înaltă, fără coloranți și arome). Prin urmare, pentru a intra pe piață, trebuie să vă determinați nișa. Ce sucuri doriți să produceți - concentrate, reconstituite sau naturale, presate direct? Alegerea echipamentului pentru producerea de suc va depinde de acest lucru.
Doar produs natural
Conform statisticilor, 98% din toate sucurile produse sunt concentrate reconstituite. Inutil să spun, cantitatea de nutrienți din ele nu este deosebit de mare. Prin urmare, cererea pentru produsul de extracție directă este mare. Mai mult, alegerea echipamentelor pentru producerea de suc nu depinde de varietatea de fructe de pădure, legume și fructe care vor fi utilizate. Pe o linie, puteți produce mai multe tipuri de sucuri, precum și „amestecurile” lor, atât de populare pe piața de astăzi. Utilizarea legumelor reduce costul unei băuturi cu fructe, ceea ce înseamnă că va ajuta la creșterea cifrei de afaceri.
Organizarea producției de suc natural
Prima problemă cu care se va confrunta un antreprenor este achiziționarea de materii prime de bază, adică fructe. În același timp, absurditatea acestei situații nu poate fi remarcată. Există regiuni cu un climat cald, unde livezile de mere cresc pe fiecare parcel de gospodărie și majoritatea culturilor putrezesc în siguranță. Este vorba despre Kârgâzstan, Kazahstanul de Sud, Ucraina. Adăugați la această forță de muncă ieftină - și veți obține locul perfect pentru a vă organiza o afacere.
Alegerea echipamentelor pentru producerea de suc va depinde de volumele estimate de materii prime prelucrate. În medie, prețul unei linii pentru un mini-atelier va costa 1.000.000 de ruble. Se compune dintr-o buncără de încărcare, o chiuvetă, o mașină de separare a pietrei, un polizor, o presă hidraulică, un sistem de filtrare și rezervoare de depozitare, un pasteurizator și un mecanism de fixare. Borcane de sticlă și sticle sunt recomandate ca recipiente. Presa cu suc este cea mai scumpă mașină din întreaga linie. Depinde de acesta producția produsului final și nivelul rentabilității producției.
Fructele, legumele sau fructele primite se spală bine și se separă de semințe. Apoi trec prin polizor și intră în presă. Extractele rămase sunt amestecate cu apă și un extract enzimatic special, după care sunt presate în mod repetat. Acest lucru este necesar pentru a reduce cantitatea de deșeuri și pentru a crește randamentul de suc.
Sucul turbid cu bucăți mici de pulpă trece printr-un sistem de filtrare. Poate fi un tifon cu mai multe straturi sau o plasă fină. În plus, sucul este adesea amestecat cu argilă specială, care adsorbă turbiditatea naturală, strălucind-o.
Pentru ca produsul să fie păstrat o perioadă îndelungată de timp, acesta este neapărat supus unui tratament termic (pasteurizare). Acest lucru vă permite să omoriți toate microorganismele. Ca conservant natural, este permis să se adauge numai zahăr în sucul natural și numai dacă îi lipsește dulceața naturală.
Concentrate pentru fabricarea sucului reconstituit
Linii mai avansate permit producerea de suc concentrat prin evaporare sau înghețarea unui produs de extracție directă.Acest lucru este foarte util cu un exces de legume și fructe proaspete, dar este recomandabil doar în imediata vecinătate a plantațiilor de fructe, de exemplu în Brazilia, Turcia, China. Producția de suc în Rusia nu implică producția de concentrat, în orice caz fructe.
Obținerea unui profit fără probleme
Majoritatea producătorilor urmează această cale, iar tehnologia în sine seamănă cu o veche reclamă „adaugă apă”. Dar, deoarece concurența este suficient de mare, trebuie să veniți cu un logo luminos pentru a vă face produsul să iasă în evidență de restul. Următorul pas va fi încheierea unui contract cu o companie mare care vă va furniza concentrate pentru producția de sucuri. Merită acordat preferință mărcilor cunoscute care nu utilizează aditivi chimici.
Dacă aveți o marcă și materii prime pentru producție, atunci este timpul să vă ocupați de atelier. Veți avea nevoie de o cameră spațioasă care să îndeplinească toate cerințele sanitare și igienice. Dimensiunile camerei, volumul de produse planificat și alegerea echipamentelor pentru producerea de suc sunt foarte interconectate. Unul urmează de la celălalt.
Deoarece materiile prime (apă, zahăr, concentrat), spre deosebire de fructele proaspete, pot fi furnizate în cantități nelimitate, volumul mărfurilor produse va depinde de capacitățile liniei și capacitatea camerei. Când dezvoltați un plan de afaceri, acordați o atenție deosebită acestui moment, numărați oportunitățile de cumpărare ale potențialilor clienți, deoarece modernizarea unei producții este costisitoare.
Organizarea producției de suc reconstituit
În ciuda simplității fabricării sale, echipamentul vă va costa între 2 și 6 milioane de ruble. O linie automatizată este capabilă să efectueze în mod independent toate tipurile de lucrări cu o livrare bine organizată de consumabile necesare. O parte importantă a acesteia este sistemul de tratare a apei (filtrare).
În plus, există întotdeauna rezervoare de amestec, un sistem de pompe, un omogenizator, un pasteurizator, o linie transportoare, un aparat pentru umplere și ambalare. Tehnologia de producere a sucului în conformitate cu GOST sau TU poate varia. Dacă în primul caz compoziția ar trebui să conțină suc concentrat de înaltă calitate, fără aditivi (vitaminele pot fi o excepție), atunci TU oferă mai mult spațiu pentru variații, ceea ce utilizează producătorii.
Pentru a construi o afacere serioasă, trebuie să câștigi încrederea unui consumator capricios și răsfățat. Prin urmare, ingredientele modificate genetic, culorile artificiale, aromele, potențatorii de arome și conservanții nu trebuie să fie prezente în sucuri. Un astfel de produs este deja mai mult decât suficient pe piață.
În continuare, trebuie să determinați ce proporție din producție va fi ocupată de sucuri și care - nectare și băuturi cu suc. Este foarte convenabil să aveți nevoie de aceleași materii prime, dar la ieșire veți obține o linie întreagă de mărfuri. Diferența lor este în procentul de concentrat și apă.
Sucul recuperat poate fi complet identic cu cel proaspăt stors, nectarele conțin până la 75% apă și alți aditivi. Băuturile cu sucuri sunt cel mai ieftin și de cea mai mică calitate. Nu conține mai mult de 10% suc, toate celelalte sunt apă, coloranți și arome (cel mai bine naturale).
Pentru a rezuma
Indiferent de direcția pe care o alegeți (sucuri presate direct sau reconstituite), aceasta va fi în continuare o afacere profitabilă și interesantă. Există multe exemple vii pe piață atunci când un mic atelier al cărui produs este vândut de forțele conducerii, devine un uriaș uriaș.
