Jedlo patrí do kategórie kultov u nás. Či už je to kvôli spomienke na všeobecný deficit v neskorom ZSSR, alebo jednoducho kvôli láske našich spoluobčanov k chutnému a zdravému jedlu, kto vie. Je známe, že dokonca aj v rámci celej škály moderných potravinárskych výrobkov naši ľudia vždy a všade vypúšťajú konzervované potraviny.
Stew je svätý. Takmer každý môže povedať o zásadách svojho výberu, o svojich obľúbených výrobcoch. A takmer každý smutne poznamenáva, že „konzervované jedlo nie je to isté“. Tak prečo neotvoriť vlastnú výrobu konzervovaných potravín, aby ste potešili svojich krajanov s „správnym“ produktom?
Zdôvodnenie ziskovosti projektu
Bezprostredne po kríze v roku 2008 bol na domácom trhu s potravinami v konzervách zaznamenaný výrazný pokles, ale po roku 2010 sa objem výroby približne vrátil na úroveň pred krízou. K dnešnému dňu je však rast trhu o 30% alebo viac spôsobený dovozom. Z tohto hľadiska má zavedená domáca produkcia konzervovaných potravín každú šancu zaujať na rozvíjajúcom sa trhu dôstojné miesto.
Väčšina výrobcov produkuje konzervované ryby. Počet tých, ktorí sa rozhodli pre špecializáciu na mäso, je oveľa menší. Je to tak kvôli problémom s nákupom vysoko kvalitných surovín, ako aj prísnym požiadavkám regulačných orgánov.
Výroba konzervovanej zeleniny je oveľa jednoduchšia, ale vedúci maloobchodníci varujú, že dopyt po nej je u nás oveľa nižší. Objem predaja dokonca banálnych šprôtov v rajčiakoch ďaleko prevyšuje objemy tých istých konzervovaných uhoriek.
Táto situácia súvisí s tradične silnou pozíciou konzervárenstva v celom bývalom SNŠ, čo robí výrobu konzervovanej zeleniny sľubnou iba vtedy, ak sa s tým budete zaoberať v priemyselnom meradle.
Situácia s konzervovaným ovocím je ešte horšia: okrem legendárnych konzervovaných broskýň, ktoré mnohí poznajú od toho istého ZSSR, sú ich nákupy od roku 2011 vo fáze stabilnej stagnácie.
Výhľad trhu
Odborníci varujú, že vysoké zisky na tomto trhu možno očakávať iba vtedy, ak výrobca vykonáva niečo skutočne neobvyklé. Napríklad džbán pasty z jeleňovej pečene môže stáť viac ako 25 dolárov a váži menej ako 100 gramov.
Chcem však ešte raz poznamenať, že domáci trh s potravinami v posledných rokoch prešiel zďaleka najlepšími časmi: kvalita konzervovaných potravín je nízka, a preto, aby som mohol s istotou obsadiť svoje miesto, bude stačiť etablovať sa ako zodpovedný a čestný výrobca.
Konzervačné požiadavky
Na výrobu konzervovaných potravín existuje niekoľko základných metód, z ktorých najbežnejšie sú ich fyzikálne a chemické odrody. Nie je žiadnym tajomstvom, že v moderných výrobkoch tohto druhu existuje veľa konzervačných látok. Celá výroba konzervovaných potravín je v zásade vinná už od času, keď sa začali vyrábať v priemyselnom meradle.
Na tieto látky sa ukladajú osobitné požiadavky: musia byť úplne neškodné a nesmú porušovať pôvodnú chuť produktu v nezmenenom stave, musia byť odstránené z ľudského tela. Bohužiaľ, žiadny z bežných konzervačných látok okamžite nespĺňa všetky požiadavky.
technológie
Bez ohľadu na pôvodný produkt zahŕňa štandardná výroba konzervovaných potravín približne rovnaké kroky. Na prvej z nich sa suroviny dôkladne preskúmajú a vyhodnotia sa ich organoleptické vlastnosti. Ovocie a zelenina sa v prípade potreby dôkladne umyjú parou a / alebo UV žiarením.
Z blokov mäsa sa odstraňujú nečistoty, prebytočné žily a neštandardné časti. To isté platí pre ryby. Ďalšia technológia (výroba konzervovaných potravín ju musí prísne dodržiavať) závisí výlučne od typu východiskového produktu.
Zelenina a ovocie sa zvyčajne nakladajú, na ktoré sa ukladajú do pohárov, potom sa nalejú horúcim alebo studeným (v závislosti od receptu) roztoku a odošlú na sterilizáciu a uzatvorenie. Pokiaľ ide o výrobu zemiakovej kaše alebo niečo podobné, hotový výrobok sa zabalí aj do nádob a ide o sterilizáciu.
Mäso a ryby sa najčastejšie dusia vo vlastnej šťave a na tento účel používajú priemyselné autoklávy, v ktorých sú dokonca úplne zničené spóry botulizmu pri veľkom tlaku a teplote nad 100 stupňov.
zariadenie
Potrebujete teda vybavenie na výrobu konzervárenských viek, autoklávov, umývacích zariadení, parogenerátorov, dopravných liniek, baliacich strojov atď. Je dobré, že v súčasnosti existuje veľké množstvo domácich a dovážaných modelov tohto druhu zariadení.
Výrobcovia ponúkajú úplne hotové a automatizované linky, ktorých náklady do veľkej miery závisia od funkčnosti a sily. Napríklad najjednoduchšia súprava na konzervovanie konzervovanej zeleniny vás bude stáť 2 milióny rubľov. Ale k týmto peniazom musíte pridať sumu 450 - 500 tisíc rubľov, ktoré pôjdu na výrobu marinády. Ďalších 300 tisíc sa vynaloží na nákup sterilizátorov.
Za približne rovnaké peniaze si môžete kúpiť zariadenie na výrobu konzervovaných rýb. Dodatočné vybavenie na krájanie rýb zachováva náklady približne 700 - 800 000 rubľov. Okrem toho bude výroba čiapok „konzumovať“ 100 - 150 tisíc rubľov. Je výhodnejšie ich vyrábať sami, pretože kvalita výrobkov tretích strán je často veľmi nízka.
Cieľová linka na výrobu konzervovaného mäsa sa už odhaduje na 10 miliónov a multifunkčné stroje Western sa predávajú vôbec za 50 miliónov alebo viac. Takže niečo konkrétne, čo sa týka nákladov, nebude fungovať, pretože všetko závisí výlučne od smerovania vašej činnosti. Takže skôr, ako začnete s vlastnou výrobou, musíte sa veľmi starostlivo zaoberať otázkami plánovania.
Požiadavky SES
Ako ste si asi mohli myslieť, sú dosť vážne. Začnite so zamestnancami. Po prvé, každý zamestnanec musí mať riadne vyplnené zdravotná kniha s toleranciami na výrobu potravín.
Po druhé, každý z nich musí včas podstúpiť lekársku komisiu pre pracovníkov v spracovateľskom priemysle. Všetci zamestnanci by mali mať kombinézy a topánky. Špecialisti môžu pracovať iba s nasadenými rukavicami.
Pokiaľ ide o samotnú dielňu na konzervy, mala by sa najprv umiestniť vo vzdialenosti najmenej 500 metrov od najbližšej obytnej budovy. Budova musí mať prívod vody a musí byť napojená na kanalizáciu. Okrem toho musíte vybaviť pohodlný vchod do výrobných zariadení, zabezpečiť pravidelný zber odpadu. V lete sa musia čistiť najmenej raz denne.
Majte na pamäti, že akákoľvek potravinová technológia (konzervovanie nie je výnimkou) zabezpečuje dennú dezinfekciu všetkých pracovných plôch, takže podnik by mal mať zásoby dezinfekčných prostriedkov a kontajner na skladovanie hotových roztokov.
Steny a podlahy sú obkladané dlaždicami, aby sa tieto povrchy ľahšie dezinfikovali.Každá šarža surovín a hotového výrobku musí mať všetky potrebné osvedčenia o zhode.
