Akákoľvek inštitúcia verejného stravovania v príslušnej organizácii podnikania môže priniesť svojmu majiteľovi vynikajúce zisky. Nižšie uvádzame veľmi realistický a funkčný podnikateľský plán pre jedáleň, ktorý bude vyžadovať minimálne náklady.
Trochu o navrhovaní
Najprv je potrebné vytvoriť pôvodný koncepčný plán jedálne, určiť všeobecné nápady na jeho vývoj, požiadavky, vypočítať záběry priestorov, navrhnúť úvodné menu a „nakresliť“ celkový portrét návštevníka, zdôrazniť jeho hlavné preferencie. Okamžite premýšľajte o tom, čo nazvať jedálňou. Názov musí byť originálny a neporušený.
Kde koordinovať základnú dokumentáciu jedálne?
Podnikateľský plán vypracovaný nezávisle alebo zakúpený od projekčnej organizácie sa musí bezpodmienečne dohodnúť v týchto organizáciách:
- SSES (hygienický a epidemiologický dohľad);
- UGPS (hasičská služba);
- KUGI (štátna správa majetku);
- služba technického dohľadu;
- Výbor pre ochranu a údržbu historických a kultúrnych pamiatok.
Požiadavky na umiestnenie
Obchodný plán vašej jedálne musí zohľadniť jeho umiestnenie. Netreba dodávať, že by sa určite malo nachádzať v blízkosti veľkých tovární, kancelárií a ďalších miest, ktoré vám môžu poskytnúť spoľahlivú vrstvu zákazníkov kotiev.
Skvelá možnosť je prenajať si bývalú jedáleň. Ihneď zistite od miestnych energetických inžinierov, či existujú obmedzenia týkajúce sa spotreby energie.
Je potrebné poznamenať, že v posledných rokoch majú inšpekčné organizácie veľmi negatívny postoj k jedálňam, ktoré sa nachádzajú na prvom poschodí obytných budov.
Ak chcete ušetriť čas a nervy, je lepšie zvážiť túto možnosť. V takom prípade je obchodný plán vašej jedálne pravdepodobne zbytočne nákladný.
izba
Pri výbere vhodnej miestnosti dávajte pozor, aby v nej bola dostatočne priestranná hala na prijímanie návštevníkov, kuchyňa a technické miestnosti, ako aj miestnosti na účtovanie. Steny v miestnostiach, kde sa bude variť priamo, by mali byť obložené keramickými dlaždicami alebo plastmi. Tieto materiály sa ľahko umývajú a dezinfikujú, sú odolné voči chemikáliám.
Jedáleň musí mať vodu a kanalizáciu, plyn a elektrinu. Elektroinštalácia musí odolať pripojeniu zariadenia pri 380 V. Po dokončení všetkých stavebných a opravných prác budete musieť vydať akceptačné osvedčenie certifikované všetkými vyššie uvedenými organizáciami (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Vybavenie na hotovosť a účtovníctvo
Nezabudnite na byrokraciu: budete musieť kúpiť automatizované systémy a softvér pre automatizovaný sklad a účtovníctvo. Výkon závisí od vašich potrieb a veľkosti samotnej jedálne. Registračné pokladnice sa najlepšie nakupujú so schopnosťou platiť za objednávky pomocou plastových kariet. Toto je dôležité najmä pre mestá, kde má obyvateľstvo málo peňazí.
Vybavenie kuchyne
Túto otázku by mala zverejniť akýkoľvek podnikateľský plán jedálne. Väčšina tohto druhu výroby spravidla pracuje na elektrine, ale nakupovanie úprav plynu je omnoho ekonomickejšie.Je to tiež kvôli skutočnosti, že ďaleko od všetkých sídiel bude elektrická sieť a miestna rozvodňa schopná vo všeobecnosti „vytiahnuť“ požadované kapacity.
Požadované minimum zahŕňa nasledujúce vybavenie:
- Výkonné kapucne.
- Umývačky riadu priemyselného dizajnu.
- Pece, rúry a konvektomaty.
- Strihacie a výrobné stoly.
- Dostatočný počet skriniek a stojanov na uloženie kuchynského náradia.
- Sada všetkých potrebných pomôcok (s 20% maržou).
- Chladničky s dostatočnou kapacitou na skladovanie surovín a polotovarov.
- Miešačky, mixéry, mlynčeky na mäso atď.
Je vhodné kúpiť vybavenie od tých dodávateľov, ktorí ponúkajú kompletný popredajný servis. Nesnažte sa ušetriť peniaze nákupom modelov pre domácnosť: ak sa vaša jedáleň preslávi, potom ani elektrický mlynček na mäso v domácnosti jednoducho neznesie záťaž.
Nábytok pre priemyselné a technické miestnosti
Pre technické miestnosti sú potrebné police, pracovné stoly, ako aj skrinky na prezliekanie.
V samotnej jedálni je situácia o niečo zložitejšia. Nie je možné prísť s nábytkom náhodne, pretože stoly a stoličky by mali byť v súlade s celkovým projektom. Mimochodom, je lepšie si objednať stoličky s tuhými a hranatými tvarmi, na ktorých si návštevníci nebudú môcť sedieť niekoľko hodín. Nakoniec otvoríte jedáleň, ale nie kaviareň.
Odborníci tvrdia, že je vhodné kúpiť o 20% viac nábytku, ako bolo stanovené v projekte. Budete tak chránení pred nepríjemnými momentmi spojenými s jej nedostatkom.
Vybavenie pre výdajný komplex
V tomto okamihu je potrebné venovať osobitnú pozornosť, pretože distribučný komplex by mal byť celkom pohodlný, nemal by zasahovať do návštevníkov. Je potrebné zakúpiť počítadlá s bunkami na prípravu jedla, chladiace zariadenia pre prvé jedlá a dezerty, ako aj dopravný pás.
Upozorňujeme, že je vhodné kúpiť všetky vyššie uvedené len nové, pretože použité zariadenie v distribúcii bude mať negatívny vplyv na vašu povesť zákazníkov.
Aký personál budete potrebovať?
Bude potrebné najať nielen technológov a kuchárov, ale aj administratívnych pracovníkov. Potrebujete najmä riaditeľa jedálne a aspoň jedného účtovníka.
Zamestnanci zahŕňajú:
- Kuchári pre teplú a studenú dielňu;
- pracovníci, ktorí budú stáť na distribučnej linke;
- požadovaný počet pokladníkov;
- pracovníci zodpovední za umývanie riadu;
- pomocní pracovníci, medzi ktorými musí byť aj mechanik.
Ak vaša jedáleň nie je rozšírená, je trochu múdre utrácať peniaze za svoju vlastnú účtovnú službu. Bude lacnejšie najať spoločnosť, ktorá vášmu stravovaciemu podniku poskytne účtovnú podporu.
Nezabudnite na potrebu výroby odznakov pre všetkých zamestnancov, ktorí priamo komunikujú so zákazníkmi.
Tipy v ponuke
Profesionálni technici odporúčajú vytvorenie takého jedálneho lístka, aby sa opakovanie jedál v ňom nenachádzalo častejšie ako viackrát za mesiac. Nezabudnite mať vo svojej každodennej strave mäso a ryby, hydinu, ako aj vegetariánske jedlá. Vzhľadom na špecifiká našej kuchyne nie je na škodu diverzifikovať sortiment polievok a pečiva. Zákazníkom by sa mali ponúkať okrem tradičného čaju a kávy minerálna voda, džúsy alebo ovocné nápoje.
Nemalo by sa spomenúť, že všetky jedlá by mali byť čerstvé a chutné, inak nemôžete počítať s lojálnym prístupom návštevníkov. Po dokončení ponuky ho musíte uistiť o SSES.
Aké dokumenty sa budú vyžadovať?
Na otvorenie jedálne je potrebné vypracovať nasledujúce dokumenty:
- Vypracovať technologické predpisy na výrobu potravín a ich vykonávanie, na vykonávanie technologických opatrení (dezinfekcia priestorov, dezinsekcia).
- Uzatvárať a podpisovať zmluvy na dodávku surovín, na odvoz odpadu a tekutého domáceho odpadu.
- Zostavte všetky zmluvy týkajúce sa údržby nainštalovaného zariadenia.
- Zostavte a osvedčte všetky dohody s bankou, otvorte si vlastný účet na platbu plastovými kartami.
- Zaregistrujte pokladňu. Vykonáva to miestny daňový úrad.
Okrem toho musíte získať povolenie na prácu od Roskomnadzor, SES, ako aj od iných organizácií, o ktorých sme hovorili na úplnom začiatku článku.
Celkové náklady
Nákup zariadenia môže trvať od 600 tisíc do 6 miliónov rubľov. Zdobenie a oprava všetkých priestorov, vykonávanie všetkých potrebných komunikácií, uzatváranie zmlúv a ďalšie byrokratické postupy môžu byť oneskorené. Vo veľkých mestách môžu náklady na organizáciu potravinárskeho podniku dosiahnuť tisíce dolárov za meter štvorcový.
Napriek tomu je ziskovosť jedálne približne 40%.
Ostatné služby
Zabudnite na to, že jedáleň je miestom, kde práve jete. Keď získate dostatok propagácie, začnite organizovať sviatky, spoločenské udalosti - priťahuje to ľudí.
Môžete uzavrieť zmluvy na dodávky jedál veľkým organizáciám. Počas prázdnin dokonca obyčajní občania často potrebujú veľké množstvo kvalitných a chutných jedál. Podnikanie v školských jedálňach je veľmi nádejné, keď dodávate jedlo do školských zariadení.
Ak nenastavíte vysoké ceny, môžete za to zarobiť dobré peniaze.
Vo všeobecnosti je organizácia vašej jedálne nielen zisková, ale tiež vám umožňuje rozširovať výrobu takmer neobmedzene a neustále zvyšovať veľkosť vašich ziskov.
To je to, čo potrebujete na otvorenie jedálne!
