Vlastné podnikanie: výroba zmrzliny. Technológia a zariadenie na výrobu zmrzliny, výpočet návratnosti a požiadavky na výrobu SES

Pred výberom smeru pre svoj vlastný podnik musíte dôkladne preštudovať trh. Výroba potravín je, samozrejme, problematická, ale aj zisková, ak je všetko vopred dobre premyslené.

Spotrebný tovar

Najprv musíte rozhodnúť o produkte. V súčasnosti je jednou z najziskovejších oblastí výroba zmrzliny. Túto pochúťku možno bezpečne pripísať kategórii spotrebného tovaru. Máte nejaké pochybnosti? Dajú sa ľahko rozptýliť.

Musíte len ísť von a starostlivo sa pozrieť na okoloidúcich. Medzi nimi určite existuje niekoľko ľudí, ktorí majú v rukách balenie zmrzliny. Tento jemný osviežujúci dezert si navyše kupujú dospelí niekedy ešte častejšie ako deti.

Podľa štatistík jeden ruský jazyk jesť ročne asi 10 kilogramov zmrzliny. Okrem toho v zime nie je spotreba výrobkov nižšia ako v lete. Táto skutočnosť vás núti myslieť. Ukazuje sa, že výroba zmrzliny je pomerne spoľahlivá spoločnosť, ktorá môže byť zisková po celý rok. A s dobrým vodcom a schopnou organizáciou práce sa môže stať zdrojom významného príjmu.

Začiatok náročnej cesty

Aby ste sa s ňou mohli dôkladne vyrovnať, musíte si pred začatím práce jasne predstaviť všetky kroky, ktoré musíte urobiť. Postupnosť akcií môže byť nasledovná:

1. Výber priestorov (v súlade s požiadavkami SES).
2. Papierovanie.
3. Obstaranie vybavenia.
4. Recruitment.
5. Nákup surovín.
6. Vymedzenie trhov.

V prvej fáze si musíte vybrať: kúpte si izbu alebo si ju prenajmite. Druhá fáza sa týka získania povolenia na výrobu potravín a získania licencie. Bude to trvať veľa času, pretože z dôvodu koordinácie bude potrebné obísť viac ako jeden prípad. Tu musíme pamätať na to, že dokumenty sa budú posudzovať iba vtedy, ak už bude k dispozícii hotová miestnosť.

Okrem toho musí spĺňať všetky požiadavky SES. Tretia etapa je spojená s vážnymi finančnými investíciami. Výroba zmrzliny je pomerne zložitý a viacstupňový proces. Vybavenie pre každú fázu je celkom špecifické, preto by sa s jeho nákupom malo zaobchádzať s náležitou pozornosťou. Tu by ste určite mali zvážiť rad budúcich produktov. Ďalej je výber zamestnancov. Táto otázka sa zdá byť jednoduchá len na prvý pohľad. Najlepšie je najať tím odborníkov a ľudí, ktorí predtým pracovali v podobných podnikoch.

Piata fáza priamo závisí od plánovaných objemov výroby a, samozrejme, od sortimentu. Výroba zmrzliny, rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, úzko súvisí s uvádzaním výrobkov na trh. Táto otázka sa v zásade oplatí zvážiť hneď na začiatku. Koniec koncov, zisk priamo závisí od predaja produktu a práca „v sklade“ neprináša očakávaný výsledok.

Ťažkosti sovietskej ekonomiky

V našej krajine bola pre deti hlavnou liečivou zmrzlinou od dávnych sovietskych čias. V povojnových rokoch bol sortiment cukroviniek mierne povedané, nebol bohatý. To je pochopiteľné. V tom čase bola zmrzlina jediná sladkosť, ktorá bola k dispozícii pre všetkých.Mnoho ľudí z cukroviniek vedelo len lízanky, a to aj potom na sviatky. Na prebytok nebol dostatok peňazí. Áno, mnoho z nich nevedelo o produkte, ako je zmrzlina.

V priebehu času sa situácia v krajine zlepšila a trh so zmrzlinou v Rusku sa výrazne zmenil. Na každom rohu bolo možné stretnúť malý podnos, kde sa výrobok mohol kúpiť a jesť na mieste. O akýchkoľvek výplňoch sa nemyslilo. Predavačka jednoducho položila mrazený výrobok lyžičkou medzi dva kruhy vafle. V tejto podobe to nebolo príliš pohodlné, ale chutné. Postupom času sa objavili šálky na balenie a drevené paličky. Obzvlášť zaujímavý pre deti a dospelých bol výskyt zmrzlinovej zmrzliny na trhu.

Rysy ruského trhu

Množstvo ukazovateľov ovplyvňuje objem spotreby a sortiment výrobkov vyrábaných v súčasnosti. Po prvé, čoraz viac ľudí sa každý rok snaží viesť zdravý životný štýl. Tí, ktorí uprednostňujú použitie výlučne prírodných produktov, zahŕňajú do svojej stravy zmrzlinu.

V tomto prípade je ideálny „studený dezert“. Výrobcovia sa stretávajú so zákazníkmi a vyvíjajú výrobu nových druhov tovaru s rôznymi potravinovými prísadami a plnivami. Na druhej strane, trh so zmrzlinou v Rusku má inú funkciu. V priebehu času si ľudia vytvorili určité preferencie a priority vkusu.

Občania našej krajiny radšej kupujú už známe odrody zmrzliny, ako napríklad „krémová“ alebo „zmrzlina“, balené vo vaflových pohárikoch alebo vo forme „zmrzliny“. Túžba po klasických a mliečnych vzhľadoch má prednosť pred novými výrobkami a experimentálnymi vzorkami. Existuje ďalší rozdiel medzi Rusmi a obyvateľmi západných krajín. Naši ľudia jedia zmrzlinu ihneď po zakúpení, takže radšej kupujú tovar v malom balení.

Inak sa takýto nákup nazýva aj „impulz“. V tom čase na Západe radšej kupovali studenú pochúťku vo veľkých obaloch, aby ju doma jedli. Tam sa výrobky často balia do plastových vedier s hmotnosťou 1 kg alebo viac.

Potrebné vybavenie a výrobné linky

Dobré výrobky sa môžu vyrábať iba na kvalitných zariadeniach. Na svete existuje niekoľko krajín, ktoré sa špecializujú na výrobu nielen jednotlivých jednotiek, ale aj celých integrovaných liniek pre mliekarenský priemysel. Medzi nimi: Rusko, Holandsko, Fínsko, Dánsko a Ukrajina. Každá fáza výroby mrazeného mliečneho výrobku má svoje vlastné stroje a mechanizmy. Celý proces možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

1. Prijímanie surovín.
2. Varenie zmesi.
3. Filtrácia, pasterizácia a homogenizácia mliečnych výrobkov.
4. Zrenie produktu.
5. Uskladnenie polotovaru (zmesi).
6. Frizerovanie.
7. Kalené polotovary.
8. Skladovanie hotových výrobkov.

Každá z týchto etáp používa svoje vlastné „zariadenie na výrobu zmrzliny“. V prvej fáze sa hlavný produkt (mlieko a smotana) odváži na metroch mlieka a vyčistí sa pomocou odlučovačov. V ďalšej fáze sa používajú špeciálne kúpele s parným ohrevom. Produkt dozrieva a je skladovaný v špeciálnych nádobách nazývaných nádrže. Ďalej sa uvedú do činnosti pasterizátory, homogenizátory a mrazničky.

V pracovnej miestnosti sa musí vybrať a nainštalovať celý rad špecifických zariadení. Niektoré západoeurópske podniky vyrábajú celé linky, ktoré zostavujú všetko vybavenie potrebné na premenu polotovarov na skutočnú zmrzlinu. Úlohou mechaniky je zostaviť integrovanú výrobnú linku zo samostatných jednotiek na výrobu hotového výrobku bez narušenia technologického režimu v súlade so všetkými technickými normami.

Varenie

Výroba zmrzliny v ktoromkoľvek podniku sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

1. Hlavný produkt (krém alebo mlieko) vstupuje do prípravnej dielne, kde sa odváži a vyčistí od prípadných nečistôt.
2. Potom vstupuje do pivovaru, kde sa spolu s ostatnými zložkami (cukor, sušené mlieko, maslo a ďalšie) varí, až kým sa nezíska polotovar (zmes).
3. Teraz sa musí prefiltrovať, aby sa vylúčil prítomnosť nerozpustených hrudiek v konečnom produkte.
4. Ďalej sa uskutoční potrebné tepelné spracovanie zmesi (pasterizácia). Má vlastné špeciálne dočasné a teplotné podmienky.
5. Aby zmrzlina bola mäkká a vzdušná, zmes by mala mať najrovnomernejšiu konzistenciu. To sa dá dosiahnuť homogenizačným procesom.
6. Potom sa produkt prečerpá do špeciálnych nádrží na dozrievanie, chladenie a dočasné skladovanie pri teplote nie vyššej ako 6-8 stupňov. Teraz môže byť uvedený do výroby.
7. Chladená zmes sa odošle do mrazničky, kde sa dôkladne vyšľahá. Výsledkom je, že zmes je nasýtená čo najviac kyslíkom.
8. Šľahaná hmota je zabalená a čiastočne vytvrdená.
9. Potom je produkt zabalený a odoslaný do chladničiek, kde pri teplote - 27 stupňov sa konečné vytvrdenie uskutoční do 1,5 až 2 dní. Teraz ju možno bezpečne odoslať do distribučnej siete.

Rôznorodosť výrobkov

Ak chcete schváliť svoj sortiment, musíte vedieť, aké druhy zmrzliny v obchodoch sa v súčasnosti predávajú. Tento produkt je rozdelený do rôznych skupín podľa:

1. Od typu balenia. Rozlišujte: hmotnosť, malá a veľká balená zmrzlina.
2. Od spôsobu balenia. Výrobky sú v oblátkových šálkach, rohoch, briketách alebo zmrzlinách.
3. Z výrobného postupu. Vytvárajte mäkkú a korenenú zmrzlinu. „Soft“ sa zvyčajne vyrába v kaviarňach a reštauráciách. Prechádza iba mrazničkou a má jemnú krémovú konzistenciu. „Tempered“ nájdete v každom obchode s potravinami.
4. Z typu hlavnej zložky (mlieko, smotana alebo zmrzlina).
5. Z predstavených ďalších prísad a plnív. Fantázia technologov tu nepozná hranice. Známe možnosti prípravy zmrzliny na báze mlieka, zeleniny, ovocia a bobúľ s prídavkom aróm, potravín a prírodných prísad (džem, hrozienka, orechy a ďalšie).

Problémy s implementáciou

Pred prípravou produktu musíte dôkladne preštudovať otázku jeho marketingu. Predaj zmrzliny je jednou z hlavných zložiek podnikania. Ak si to nemyslíte vopred, môžete stratiť všetko. V tejto veci je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých aspektov:

1. Ochranná známka (musí byť úradne zaregistrovaná). Ak si pre svoj produkt zvolíte dobré meno, predaj sa zvýši oveľa rýchlejšie. Ľudia vždy reagujú na zvučné mená. Spomínajú sa a snažia sa radiť priateľom.
2. Svoje vlastné vozidlá si môžete kúpiť na dodanie výrobkov na požiadanie alebo využiť služby špecializovaných podnikov.
3. Marketingový prieskum vám umožní nielen oboznámiť sa s výrobkami vyrobenými konkurentmi, ale tiež poskytne príležitosť na vytvorenie vlastnej zákazníckej základne. Pri uzatváraní zmlúv môžete využiť všetky druhy zliav a bonusov.
4. Rôzne propagácie pomocou reklamy pritiahnu ďalších potenciálnych kupcov.

Dodatočná implementácia produktu

Každý výrobný podnik dodáva svoje výrobky najmä do veľkoobchodných základní a obchodov. Existuje však aj iný spôsob predaja, ktorý zabezpečí nielen ďalšiu implementáciu, ale tiež vám umožní dať produktu dodatočnú reklamu. V tomto prípade ide o značkový obchod. Môže to byť aj malá kaviareň.

Vyžaduje si to malú útulnú izbu, nábytok, riad, obchodné vybavenie a stroj na výrobu zmrzliny.Umožní to návštevníkom ponúknuť rôzne možnosti mäkkej nestuženej zmrzliny so všetkými druhmi náplní. Stroj na výrobu zmrzliny má dvojakú funkciu. Je to druh mixéra a zariadenia na balenie.

Ako plnivá môžete použiť rôzne sirupy, zaváraniny, džemy, čokoládu, ovocie a oveľa viac. Navyše, ak si budete priať, môžete si kúpiť aj zariadenie na výrobu koktailov, a tým rozšíriť sortiment sortiment kaviarní.

Získanie maximálneho zisku

Pri vypracúvaní podnikateľského plánu je jedným z hlavných ukazovateľov zisk. Na jeho naplánovanie je potrebné dôkladne preštudovať všetky možné náklady, to znamená starostlivo vypočítať náklady na zmrzlinu. Ako viete, zahŕňa náklady na:

• suroviny;
• zariadení;
• mzdy;
• nájomné, reklama a iné dodatočné investície;
• ziskovosť;
• daní.

Každý z týchto ukazovateľov musí byť dobre analyzovaný. Neoprávnené náklady povedú k zníženiu možných ziskov, čo zjavne nie je v záujme výrobcu. Napríklad reklama je, samozrejme, motorom obchodu. Ale ak na to miniete priveľa peňazí, zmení sa na zbytočnú záťaž.

Všetko by malo mať určitý rámec a prijateľné hranice. Vybavenie sa musí vyberať aj múdro. Ak má spoločnosť obmedzené finančné prostriedky, možno by ste nemali prenasledovať známe značky. Dobré ponuky nájdete u domácich výrobcov. A prínosy tam budú.

Rozsiahla sieť výrobcov

Asi tristo podnikov Ruska sa zaoberá výrobou rôznych druhov zmrzliny. Ak vezmeme do úvahy, že pred 10 - 15 rokmi ich nebolo viac ako sto, potom je rast zreteľne zrejmý. Spomedzi nich sú najúspešnejšími zmrzlinové spoločnosti Inmarko, ako aj Russky Kholod, Talosto, Uniliver a ďalší. Celkom asi štrnásť vedúcich podnikov.

Predstavujú viac ako 50 percent všetkej zmrzliny vyrobenej v krajine. Je zaujímavé, že mnoho z nich prišlo do tohto podnikania až v posledných rokoch. Tento nárast možno vysvetliť skutočnosťou, že vedenie týchto spoločností včas pochopilo jednu pravdu: kľúčom k úspechu je jasne organizované spojenie medzi výrobou a marketingom.

Ak spoločnosť vyrába výrobky vo veľkom množstve na najmodernejších zariadeniach, ale nemá dostatočný počet partnerov na marketing, nie je určená na to, aby žila dlho. Po určitom čase, keď bude pracovať „v sklade“, bude nútená pozastaviť svoje činnosti. Preto pred začatím podnikania musíte vopred premýšľať, komu a kde dodáte vyrobené výrobky.