Keď hovoríme o džúsoch, nostalgia v čase ZSSR sa okamžite prebudí. To bolo potom, že na pultoch obchodov bol cenovo dostupný kvalitný produkt nalievaný do trojlitrových pohárov. V súčasnosti sú police plné balení s pochybným obsahom vyrobeným obnovením koncentrovaných surovín (je dobré, ak to bolo vysokej kvality, bez farbív a príchutí). Preto, vstup na trh, musíte určiť svoje miesto. Aké džúsy chcete vyrábať - koncentrované, rekonštituované alebo prírodné, lisované priamo? Na tom bude závisieť výber zariadenia na výrobu šťavy.
Iba prírodný produkt
Podľa štatistík je 98% všetkej vyrobenej šťavy rozpustené koncentráty. Množstvo živín v nich nie je príliš veľké. Preto je dopyt po produkte priamej extrakcie veľký. Okrem toho výber zariadení na výrobu šťavy nezávisí od odrody plodov, zeleniny a ovocia, ktoré sa budú používať. Na jednom riadku môžete vyrábať niekoľko druhov štiav, ako aj ich „zmesi“, ktoré sú dnes na trhu tak populárne. Používanie zeleniny znižuje náklady na ovocný nápoj, čo znamená, že to pomôže zvýšiť obrat.
Organizácia výroby prírodnej šťavy
Prvým problémom, ktorému bude podnikateľ čeliť, je nákup základných surovín, to znamená ovocia. Zároveň nemožno konštatovať absurditu tejto situácie. Existujú regióny s teplým podnebím, kde na každom domácom pozemku rastú jabloňové sady a väčšina plodín hnije bezpečne. Toto je Kirgizsko, Južný Kazachstan, Ukrajina. Pridajte k tejto lacnej pracovnej sile - a získate ideálne miesto na usporiadanie firmy.
Výber zariadenia na výrobu šťavy bude závisieť od odhadovaného objemu spracovaných surovín. V priemere bude cena linky na mini dielňu stáť 1 000 000 rubľov. Skladá sa z násypky, umývadla, zariadenia na oddeľovanie kameňa, brúsky, hydraulického lisu, filtračného systému a skladovacích nádrží, pasterizátora a odčerpávacieho mechanizmu. Ako nádoby sa odporúčajú sklenené poháre a fľaše. Lis na šťavu je najdrahším strojom v celej rade. Produkcia konečného produktu a úroveň ziskovosti výroby závisia od neho.
Prijaté ovocie, zelenina alebo bobule sa dôkladne umyjú a oddelia od semien. Potom prechádzajú mlynčekom a vstupujú do tlače. Zvyšné extrakty sa zmiešajú s vodou a špeciálnym enzýmovým extraktom a potom sa opakovane lisujú. Je to potrebné na zníženie množstva odpadu a zvýšenie výťažku šťavy.
Zakalená šťava s malými kúskami buničiny prechádza filtračným systémom. Môže to byť viacvrstvová gáza alebo jemná sieťovina. Okrem toho sa šťava často zmieša so špeciálnou hlinkou, ktorá adsorbuje prirodzenú zákal a rozjasňuje ju.
Aby sa produkt mohol dlhodobo skladovať, musí sa nevyhnutne podrobiť tepelnému spracovaniu (pasterizácia). To vám umožní zabiť všetky mikroorganizmy. Ako prírodný konzervačný prostriedok je možné do prírodnej šťavy pridávať iba cukor, a to iba vtedy, ak mu chýba prírodná sladkosť.
Koncentráty na výrobu rekonštituovanej šťavy
Pokročilejšie linky umožňujú vyrábať koncentrovanú šťavu odparovaním alebo zmrazením produktu priamej extrakcie.Je to veľmi užitočné pri prebytku čerstvej zeleniny a ovocia, ale odporúča sa to iba v bezprostrednej blízkosti ovocných plantáží, napríklad v Brazílii, Turecku a Číne. Výroba šťavy v Rusku neznamená výrobu koncentrátu, v každom prípade ovocia.
Zisk bez problémov
Väčšina výrobcov sa uberá touto cestou a samotná technológia sa podobá starej reklame „stačí pridať vodu“. Ale keďže konkurencia je dosť veľká, musíte prísť s jasným logom, aby váš produkt vynikal od ostatných. Ďalším krokom bude uzatvorenie zmluvy s veľkou spoločnosťou, ktorá vám dodá koncentráty na výrobu štiav. Je vhodné uprednostniť známe značky, ktoré nepoužívajú chemické prísady.
Ak máte značku a suroviny na výrobu, je čas postarať sa o workshop. Budete potrebovať priestrannú izbu, ktorá spĺňa všetky hygienické a hygienické požiadavky. Veľkosť miestnosti, plánovaný objem výrobkov a výber zariadení na výrobu šťavy sú veľmi vzájomne prepojené. Jeden vyplýva z druhého.
Keďže suroviny (voda, cukor, koncentrát) sa na rozdiel od čerstvého ovocia môžu dodávať v neobmedzenom množstve, objem vyrobeného tovaru bude závisieť od schopností linky a kapacity miestnosti. Pri vypracúvaní obchodného plánu venujte osobitnú pozornosť tomuto okamihu, počítať nákupné príležitosti potenciálnych zákazníkov, pretože modernizácia výroby je drahá.
Organizácia výroby rekonštituovanej šťavy
Napriek jednoduchosti výroby vás zariadenie bude stáť 2 až 6 miliónov rubľov. Automatizovaná linka je schopná samostatne vykonávať všetky druhy práce s dobre usporiadaným zabezpečením potrebných dodávok. Dôležitou súčasťou je systém úpravy vody (filtrácia).
Okrem toho vždy existujú miešacie nádrže, čerpadlo, homogenizátor, pasterizér, dopravné potrubie, zariadenie na plnenie a balenie. Technológia výroby šťavy podľa GOST alebo TU sa môže líšiť. Ak by v prvom prípade mala kompozícia obsahovať vysoko kvalitnú koncentrovanú šťavu bez prísad (vitamíny môžu byť výnimkou), potom TU dáva väčší priestor na variácie, čo výrobcovia používajú.
Ak chcete vybudovať seriózny obchod, musíte získať dôveru rozmarného a rozmaznaného spotrebiteľa. Preto by sa v džúsoch nemali nachádzať geneticky modifikované zložky, umelé farbivá, príchute, látky zlepšujúce chuť a konzervačné látky. Takýto produkt je už na trhu viac ako dostatočný.
Ďalej musíte určiť, akú časť výroby budú obsadzované džúsy a ktoré - nektáre a džúsové nápoje. Je veľmi výhodné, že potrebujete rovnaké suroviny, ale na výstupe získate celú škálu tovaru. Rozdiel je v percentách koncentrátu a vody.
Získaná šťava môže byť úplne identická s čerstvo vylisovanou, nektáre obsahujú až 75% vody a ďalších prísad. Šťavové nápoje sú najlacnejším a najmenej kvalitným produktom. Neobsahuje viac ako 10% šťavy, všetko ostatné je voda, farbivá a príchute (v najlepšom prípade prírodné).
Aby som to zhrnul
Nech už si vyberiete akýkoľvek smer (priamo lisované alebo rekonštituované šťavy), bude to stále ziskový a zaujímavý podnik. Na trhu existuje veľa živých príkladov, keď sa z malej dielne, ktorej výrobky predávajú vlastné sily vedenia, stáva obrovský gigant.
