Recordeu com va començar l’auge empresarial als anys noranta? Almenys el 80% de les persones que aleshores van decidir iniciar el seu propi negoci van començar a obrir parades i botigues de queviures. El seu càlcul era el més simple possible: la gent sempre vol menjar, i per tant, els seus ingressos seran constants.
Sigui com sigui ... No només els préstecs infernals amb taxes increïbles, sinó també una forta competència en aquest segment van fallar aquests pioners del salvatge mercat capitalista.
A cada parada de transport públic, hi havia diversos punts de venda d'aliments i el poder adquisitiu de la població en aquells dies deixava molt a desitjar.
A més, homes de negocis desgraciats van oblidar una simple circumstància. La revenda i el desig de guanyar "diners de l'aire", aquesta no és la millor estratègia per al vostre propi negoci. Una inversió molt més exitosa del vostre temps i diners és la producció. Els productes reals no només atrauen aquells que desitgen invertir en l'empresa, sinó que també proporcionen confiança en el futur.
Avui considerarem la producció de cutlets. No calen grans inversions, però hi ha requisits força estrictes per a les matèries primeres. A més, haurà d’establir bones relacions amb l’estació sanitària i epidemiològica local, ja que l’èxit de tota l’empresa depèn de la seva actitud fidel.
Per què els productes semi-acabats exactament?
El fet és que a causa del canvi de les condicions de vida i l’augment de la riquesa de la majoria de ciutadans de les grans ciutats, hi ha una tendència més pronunciada quan la gent vol menjar menjar deliciós després d’un dia dur, però no hi ha temps ni ganes d’anar al cafè.
És per això que tots els principals distribuïdors minoristes denuncien que, d’any en any, la proporció de productes semi-acabats adequats per cuinar ràpidament d’aliments de qualitat i saborosos està creixent inevitablement. Per tant, els ingressos dels propietaris d'aquestes empreses que s'orienten en el temps al mercat canviant també augmenten.
Si penseu bé en l’estructura organitzativa i resolgueu problemes amb les matèries primeres, la producció de cutlets només pot resultar rendible només entre cinc i sis mesos després de l’obertura, cosa que no és realista en moltes altres indústries.
Quin és el motiu per triar els cutlets?
Per cert, per què exactament aquest plat? Al cap i a la fi, fins fa poc, es creia que el producte semielaborat més popular i estimat per tots els segments de la població era el brioix. Sí, això va ser fa un parell d’anys.
Però la caiguda de la demanda va ser “ajudada” pels propis productors, que van “estalviar” activament en els seus propis consumidors, utilitzant components cada cop més barats, sense oblidar-se dels mateixos soja. No va ser casualitat que es prengués la paraula “guardat” entre cometes, ja que cap fabricant normal ho faria. El preu dels diners estalviats en la producció de diners en aquest cas és el rebuig dels vostres productes.
A més, per a la producció dels mateixos bolets, es necessiten màquines de amasar i altres equipaments completament innecessaris per a la producció de mandonguilles. En la seva producció, només és important carn picada, emmotllat i envasat de gran qualitat homogènia. La línia de producció és més senzilla, els equips costen menys. Per descomptat, la producció de cutlets "Kíev" costarà més. Però aquí s’ha de tenir en compte que aquest producte és força específic i, per tant, el seu cost és molt més elevat.
La inversa del problema
Malauradament, la producció de cutilles no és en cap cas una mena de “eldorado” per als emprenedors, com és habitual. Per començar, qualsevol cosa pot posar-se en boletes (no es pot veure res a la prova), i aquests “empresaris” comencen a pensar en els consumidors només després d’un parell d’embarcacions.
Els cutlets són més difícils, ja que en la majoria dels casos s’utilitza envasos oberts embolicats en paper film i el comprador pot apreciar immediatament l’atractiu visual del producte. Si els vostres bolets estan fets per un farcit dolent o es difuminen i s’enganxen durant la cuina, aleshores l’esperança d’una bona demanda és simplement una tonteria. Cal apropar-se amb cura al control de qualitat dels productes, convertint-los en matèries primeres de màxima qualitat.
Què passa amb la competència?
Molts no tenen pressa d’obrir la producció de cutlets, tement la ferotge competència d’altres jugadors. Fins a cert punt, les seves pors tenen un fonament molt real, però no tot és tan terrible.
Primer de tot, heu d’entendre que el nombre d’economistes de què parlem més amunt és gran. Però això no significa que tots siguin al mercat i tinguin posicions serioses. Precisament és la seva existència la que jugarà a les vostres mans: oferint als seus consumidors delicioses coquetes de qualitat constantment alta, podeu crear una reputació positiva per a vosaltres mateixos, aconseguint que la vostra marca sigui el més recognoscible del mercat.
Els experts diuen que el mercat alimentari és únic, ja que la competència en ell s’assembla a una bombolla de sabó. Els fabricants que vigilen la qualitat i no estalvien en matèries primeres no tenen problemes de vendes. Per descomptat, aquesta afirmació es fa realitat només en aquells casos quan seguiu una política de preus i comercialització raonable, sense intentar vendre talls de bisó a la província.
Equipament necessari, farcit i tecnologia
Si mai heu fet cutlets a casa, ja coneixeu la complexitat més baixa d'aquest procés. Per què diem això? El cas és que la màquina per a la producció de cutlets en un entorn industrial funciona amb el mateix principi.
L’adaptació principal és una picadora de carn industrial, on la carn serà processada en carn picada. Atès que avui dia empreses de tot el món participen en la seva producció, el rang de preus serà molt ampli.
Però si parlem només del sector industrial, el cost dels equips depèn no només del fabricant i de la marca, sinó també del rendiment de l’equip: un model que produeix uns 800 kg de carn picada en una hora us costarà uns 200 mil rubles. El mateix equipament per a la producció de carn picada, que pot moldre fins a 1,5 tones de carn per hora, costa aproximadament un milió i mig.
Models domèstics?
Alguns poden tenir una pregunta bastant justa: "Per què necessito un molinet de carn industrial per guanyar diners, quan es pot comprar un model de casa amb el mateix rendiment a la botiga?" Per desgràcia, no és tan senzill aquí. El nombre que mostren els venedors astuts significa la seva productivitat potencial.
Proveu de saltar almenys 300 kg de carn a través d'una picadora de carn de casa sense pauses. Quant temps treballarà? No pensem I els models industrials es caracteritzen precisament per la possibilitat d’un funcionament llarg i continu, que garanteix una producció ininterrompuda de cutlets.
Alguna informació sobre tecnologia de producció
Per descomptat, els fabricants no només utilitzen carn en la seva forma pura. I el tema aquí no és “estalviar”, sinó la recepta: heu vist moltes mandonguilles casolanes elaborades amb carns soles? Aleshores es tracta de Schnitzel, que no està directament relacionat amb el nostre tema. Sí, hi ha cutlets amb un contingut mínim d’additius com les patates o la col, però el seu cost és tal que els ciutadans corrents preferirien comprar carn.
No podem fer sense additius, sal i espècies. Això indica que haureu de comprar una batedora per farcir. Sense aquest equip, no es pot obtenir la consistència òptima.
Agitadores
Sovint s’utilitzen màquines amb un volum de tremuja de 30-150 kg. El seu cost varia entre 150-400 mil rubles. En conseqüència, l’indicador més important és el volum de la tremuja, que indica la quantitat de carn picada per a la seva elaboració i barreja d’un sol cop. Important! Segons el seu rendiment, la batedora hauria de correspondre al nivell de la màquina cutlet.
Màquina cutlet
Finalment, considerem les màquines cutter en què es produeix el modelat final del producte acabat.
Curiosament, però la potència d’aquestes màquines no depèn del nombre de cutlets produïts, sinó del volum de la tremuja receptora. Cal recordar que el cost aproximat dels equips que poden cobrir les necessitats d’una empresa de mitjana mida és d’uns 300-600 mil rubles.
Suposem que utilitzeu una batedora de carn picada de 30 kg. En aquest cas, rebrà almenys 2100 talls per hora. La rendibilitat de tota la línia depèn del rendiment de la batedora i la màquina.
Opcions addicionals
Els models més cars es poden lliurar amb un sistema de refrigeració integrat per a productes acabats. Tingueu en compte que per a l'emmagatzematge a llarg termini dels cutlets, la temperatura que proporciona no és suficient. Només refreden, proporcionant una excel·lent palatabilitat.
Un altre equipament inclou envasos, etiquetatge i molt més. Tenint en compte que molts empresaris prefereixen contractar simplement diversos empleats que es dedicaran a l’envàs, es poden estalviar alguns equips. En aquest cas, l’adquisició de línies adequades no és obligatòria en condicions de petita i mitjana producció.
Personal i costos
Així, el cost mínim dels equips més necessaris per a la producció de cutlets és d’uns 600 mil rubles. Aquest és un cost molt assequible, ja que altres empreses requeriran uns costos molt més elevats.
Pel que fa al personal, entre els treballadors hi ha d’haver un tecnòleg amb una bona educació i experiència. Els empleats restants es poden contractar sense tenir en compte la seva experiència, ja que la formació dura literalment un parell d’hores. Tingueu en compte que per a la càrrega i descàrrega de matèries primeres i productes acabats, és convenient tenir treballadors auxiliars separats.
Benefici i cost
Hem de dir de seguida: tots els nostres càlculs són molt, molt aproximats, ja que el cost de la carn varia molt de regió a regió.
Tenint en compte que en els productors normals és poc probable que trobareu carn de porc més barata de 140 rubles / kg, i la vedella encara costa uns 180 rubles / kg, a més d’un percentatge de barreja d’1: 3 i, per tant, un quilogram de carn picada serà d’uns 170 rubles / kg.
Atès que el producte acabat conté aproximadament el 75% de carn i el 25% restant recau en pa, greixos, patates i espècies, el cost d’un quilogram de talls és de 140-150 rubles. El preu de venda dels talls de qualitat sense soja i pollastre ara no és inferior a 230-240 rubles / kg. En resum, la seva línia de productes semielaborats paga ràpidament.
Per descomptat, no heu de somiar amb 100 rubles de benefici net per quilogram. Cal tenir en compte que haurà de comprar desinfectants i detergents, roba de treball i sabates per als empleats, comprar materials d’embalatge i pagar el combustible per la seva logística, encara que sigui una petita màquina. L’element de cost més important és la remuneració del personal, que definitivament no val la pena estalviar.
SP o LLC?
Fins ara, hem passat per alt un detall tan important com la forma legal de la propietat de l'empresa. Hi ha dos tipus principals: IP i LLC. Quin d’ells triar? Fem una ullada ràpida a aquesta pregunta.
Comencem amb LLC. Els avantatges d’aquesta forma de propietat són una mena de “solidesa”. Si teniu previst treballar amb grans proveïdors, aneu als nivells regionals i interregionals, i en qualsevol cas haurà de registrar una LLC.
I una circumstància més important.Quan organitzeu una LLC, haureu d’indicar el seu capital autoritzat. Tenint en compte que, fins i tot amb milions de revolucions, la seva mida només pot ser de 10 mil rubles, aquest no és un gran problema. Una altra cosa és important: en cas de fallida i esfondrament del negoci, serà responsable amb aquest capital autoritzat.
En general, aquí és on acaben tots els avantatges d’aquesta forma de propietat (per a un empresari novell). El fet és que el disseny d’una LLC és realment difícil. Però el més desagradable és que heu de guardar els registres de comptabilitat “al màxim”, no s’utilitzen esquemes simplificats aquí.
I què passa amb la IP? L’únic però molt greu inconvenient de l’emprenedoria individual és la responsabilitat. La responsabilitat és plena. Si la vostra empresa no té èxit, els creditors hauran de pagar amb la seva propietat.
Però podeu pagar impostos segons un esquema simplificat, i el temps per emetre una IP és simplement insignificant en comparació amb LLC. A més, el paper total és molt menor.
Sí, i després de pagar impostos, tot el benefici net és seu, mentre que el cap de la LLC hauria de rebre oficialment els salaris pagant impostos d’aquest i del benefici total.
Per als principiants, és millor triar la IP.
Requisits SES
Curiosament, però són força democràtics. El principal problema és escollir l’habitació adequada. Ha de tenir dutxes, lavabos còmodes, pica per rentar-se les mans. Tots els empleats haurien de sotmetre's regularment a reconeixements mèdics destinats als treballadors de la indústria alimentària i tenir llibres mèdics.
Assegureu-vos de connectar-vos a totes les utilitats. Particularment estricte, s’ha de complir aquest requisit pel que fa al subministrament d’aigua i a les aigües residuals. El taller hauria de separar-se d'almenys 50 metres dels edificis residencials més propers. Assegureu-vos de notificar a Rospotrebnadzor immediatament després que comenceu a participar en la producció de productes alimentaris.
Superfície mínima del taller: 100 m2. A més, en els darrers anys, una habitació independent per relaxar-se al personal.
Per a cada lot de productes i matèries primeres, hi ha d’haver un informe sanitari i epidemiològic i documents d’acompanyament veterinari.
