No hay menos amantes de la cerveza en nuestro país que en Alemania. En este caso, la cultura de tomar una bebida espumosa hasta hace poco simplemente no existía. Es por eso que el sustituto pasteurizado y embotellado fue más popular.
El mercado de tales líquidos que contienen alcohol ha crecido continuamente en los últimos 10 años, desplazando a la cerveza real. Desde 2008, la tasa de aumento de las ventas comenzó a disminuir notablemente. Hoy, la tendencia se reduce al hecho de que los compradores comenzaron a preferir un producto mejor, y los productores de cerveza "en vivo" tienen la oportunidad de revivir una maravillosa tradición.
Indicadores cuantitativos del mercado cervecero ruso.
Si construye un gráfico de la dependencia del consumo de cerveza a tiempo, se verá que gradualmente nuestro país ha alcanzado un nivel europeo en este indicador. El negocio de la cerveza en solo 5 años, de 2001 a 2005, creció en más del 40%. Tales números son muy difíciles de encontrar en cualquier otra área. Al mismo tiempo, la proporción de cerveza "viva" no era más del 7% del producto total vendido.
Parece que simplemente no hay ningún lugar para desarrollarse más, pero ya en 2006 se rompió el récord y se aprobó la marca de mil millones de decalitros. Además, algunos comenzaron a elaborar su propia cerveza. Es cierto que rara vez se fabricaba para la venta.
Puede evaluar el potencial de crecimiento de cualquier producción mediante el indicador de consumo del producto final per cápita. El negocio de la cerveza pronto llegará a un punto crítico en Rusia. Entonces, en nuestro país, cada persona consume en promedio 70-80 litros de bebida espumosa por año, mientras que en Occidente estas cifras alcanzan los 100 litros. Al mismo tiempo, como señalan los expertos en la industria, el estancamiento afectará menos a las pequeñas cervecerías domésticas especializadas en la producción de una bebida "viva", no pasteurizada.
La necesidad de un cambio de calidad.
En los negocios, la calidad y la cantidad son indicadores muy importantes de éxito. Parecen complementarse entre sí. Por ejemplo, un puesto de cerveza cuyo plan de negocios no tiene en cuenta la posibilidad de ampliar su rango inevitablemente se arruinará. De hecho, todos los días aumenta la competencia, las pequeñas cadenas minoristas absorben las tiendas pequeñas, en las que los precios de productos similares son mucho más bajos.
De hecho, no todo es tan malo. Incluso las corporaciones gigantes pueden competir con éxito. Como evidencia, podemos citar cálculos estadísticos, según los cuales casi el 70% de la cerveza producida en Rusia pertenece a un producto de baja calidad. En los países occidentales, esta cifra no supera el 25%. Tal gran discrepancia en los números sugiere que el nicho de la cerveza casera "en vivo" prácticamente no está ocupado.
La historia de la elaboración de cerveza en nuestro país.
Un avance en el sector de la tecnología ha llevado a un fuerte aumento en el número de productos manufacturados disponibles para el público en general. No hay nada de malo en este hecho, pero al mismo tiempo hay muchos conocedores de calidad que están dispuestos a pagar más por ello.
Si pasamos a la historia, resulta que en el Imperio ruso había alrededor de 1000 cervecerías. Para ese momento, este es un indicador muy decente. Además, todos elaboraban, en términos modernos, cerveza "en vivo".
Después de la revolución, la industrialización de todos los sectores de la economía nacional fue primordial.En los primeros años del poder soviético, la gente no estaba dispuesta a la cerveza, y luego se dio preferencia a favor de las variedades "populares" de la bebida.
Después de la perestroika, comenzó un período que duró hasta hace poco, cuando los negocios comenzaron a dominar. La cerveza viva no era de interés para los comerciantes debido a la laboriosidad del proceso de producción, así como a la baja demanda del producto. De hecho, una gran cantidad de personas ahora ven la cerveza como una bebida alcohólica.
En consecuencia, hacen una elección a favor de los más baratos y más fuertes. Al mismo tiempo, el aumento sistemático de los impuestos especiales por parte del estado condujo al hecho de que el precio del alcohol barato se acercaba a las bebidas, que el sustituto pasteurizado claramente pierde calidad. Por lo tanto, podemos predecir un aumento adicional en la popularidad de la cerveza "en vivo".
La principal diferencia entre la cerveza "en vivo"
Muchas personas notaron que una bebida espumosa moderna puede estar parada en el mostrador de una tienda durante meses y no deteriorarse. No hay ningún truco, solo los fabricantes usan conservantes y otros productos químicos. De lo contrario, ¿cómo vender cerveza, que a veces recorre cientos de kilómetros, antes de llegar a su consumidor?
En la era preindustrial, la bebida intoxicada se elaboraba sin aditivos extraños, pero se echó a perder el segundo día.
La cerveza "viva" se puede comparar con la leche fresca, que pocos se atreven a vender a escala industrial, ya que se agria muy rápidamente.
Es muy difícil vender productos perecederos. Para un empresario novato, este problema es doblemente relevante, ya que aún no ha desarrollado una base de clientes. Tomará tiempo promocionar el producto de todos modos.
El negocio de la cerveza depende más que cualquier otro de la demanda del consumidor. ¿Cómo garantizar la entrega de una bebida espumosa fresca a un cliente? De hecho, se encontró una solución recientemente. Resulta la actividad de la levadura de cerveza a temperaturas inferiores a 2 acerca deC cae marcadamente. Dejan de consumir los nutrientes contenidos en la bebida y su vida útil aumenta significativamente.
Por lo tanto, si mantiene la cerveza en alfileres especiales que mantendrán la temperatura requerida y garantizarán la falta de acceso al oxígeno, la bebida puede permanecer fresca durante 3 meses.
¿Cómo iniciar un negocio?
La cerveza viva debe elaborarse en condiciones estrictas. En este sentido, necesitará una habitación que cumpla con todos los requisitos sanitarios y epidemiológicos. También tendrá que gastar dinero en equipos especiales necesarios para la producción y el almacenamiento.
Antes de abrir una tienda, es mejor probar la tecnología. Muchos maestros conocidos de su oficio admiten que al principio la elaboración de la cerveza era un simple pasatiempo para ellos. Lo cocinaron para complacer a ellos mismos y a sus amigos.
Recomendaciones prácticas para un cervecero novato
Los primeros pasos en cualquier negocio son los más difíciles. Es muy difícil para un principiante comprender de inmediato todas las complejidades legales y económicas. Para que el lanzamiento del negocio de la cerveza no falle, debe guiarse por algunas recomendaciones simples.
Antes de lanzarse de lleno a su negocio favorito, debe elaborar un plan de negocios. Ayudará a lograr la mayor eficiencia y el rápido retorno de la inversión. Un plan de negocios debe constar de los siguientes elementos: partes introductorias y descriptivas, análisis de mercado, plan de producción, sección financiera.
La parte introductoria debe dedicarse al surtido de productos proporcionados al consumidor. En la narrativa, es necesario considerar el proceso de selección de una sala, la tecnología de producción y las posibles formas de vender el producto terminado. El análisis de mercado es la base de cualquier plan de negocios.
En esta parte, se debe prestar especial atención a la presencia o ausencia de competencia y a determinar la categoría de personas que son clientes potenciales.La sección financiera debe incluir una descripción detallada de los ingresos y gastos planificados.
Después de elaborar un plan de negocios, puede pensar en la forma legal de los negocios. Es mejor que un cervecero novato se registre como empresario individual. Esto reducirá la tasa de interés de los impuestos y facilitará el proceso de presentación de informes. En comparación con una sociedad anónima, esta forma legal solo tiene un inconveniente. Se basa en el hecho de que el empresario es responsable ante los acreedores con toda la propiedad que tiene.
Dado que el mercado del alcohol está bajo un estricto control estatal, para abrir un negocio de cerveza tendrá que recopilar muchos documentos. En primer lugar, esta es una licencia para actividades comerciales, que se emite en la administración local.
Tendré que intentar obtener permiso para producir cerveza. Para esto, es necesario aprobar con éxito una verificación para el cumplimiento de los requisitos de GOST. Además, los certificados de conformidad de las instalaciones con el SES y las normas de seguridad contra incendios deben estar disponibles. Además, no puede participar en el comercio minorista sin una caja registradora registrada de acuerdo con todas las reglas.
Venta de productos
Elaborar cerveza no es tan difícil, hay muchas recetas en el dominio público. Vender un producto terminado es mucho más difícil.
Las pequeñas cervecerías privadas a veces son difíciles de encontrar a sus clientes. Los consumidores prefieren marcas conocidas cuya publicidad gira todo el día en la televisión.
El plan de negocios para la cerveza en vivo también debe incluir los costos de comercialización, pero en la etapa inicial esto no es tan relevante.
Los primeros clientes y "publicidad ambulante" serán familiares y amigos. Con una propuesta para llevar una bebida espumosa a la venta, puede contactar a los bares locales.
Una cosa es segura: es casi imposible entrar en una cervecera privada en una gran red comercial. Esto se debe a sus altos requisitos de calidad y certificación, así como a las altas tarifas de entrada. Entonces, por ejemplo, exhibir una unidad mayorista de bienes en una gran red minorista costará no menos de $ 1,000.
Recuperación
El negocio de la cerveza con el enfoque correcto para su organización puede generar enormes ganancias para su propietario. Todo dependerá de la ambición y el volumen de producción. El precio de la cerveza "viva" es ligeramente más alto que el de su contraparte pasteurizada, por lo tanto, para obtener el beneficio equivalente, deberá venderse un poco menos. Un movimiento de comercialización competente, así como la adhesión al proceso tecnológico de producción, permitirá recuperar las inversiones iniciales dentro de los primeros 2 años.
