Cuando hablamos de jugos, la nostalgia por los tiempos de la URSS se despierta de inmediato. Fue entonces cuando en los estantes de las tiendas había un producto de calidad asequible vertido en frascos de tres litros. Hoy, los estantes están llenos de paquetes con contenidos dudosos restaurados con materias primas concentradas (es bueno si era de alta calidad, sin colorantes ni sabores). Por lo tanto, al ingresar al mercado, debe determinar su nicho. ¿Qué jugos desea producir: concentrado, reconstituido o natural, prensado directo? La elección del equipo para la producción de jugo dependerá de esto.
Solo producto natural
Según las estadísticas, el 98% de todos los jugos producidos son concentrados reconstituidos. No hace falta decir que la cantidad de nutrientes en ellos no es particularmente grande. Por lo tanto, la demanda del producto de extracción directa es grande. Además, la elección del equipo para la producción de jugo no depende de la variedad de bayas, verduras y frutas que se utilizarán. En una línea, puede producir varios tipos de jugos, así como sus "mezclas", tan populares en el mercado hoy en día. El uso de verduras reduce el costo de una bebida de frutas, lo que significa que ayudará a aumentar la rotación.
Organización de la producción de jugo natural.
El primer problema que enfrentará un emprendedor es la compra de materias primas básicas, es decir, frutas. Al mismo tiempo, no se puede notar lo absurdo de esta situación. Hay regiones con un clima cálido, donde los huertos de manzanas crecen en cada parcela doméstica, y la mayoría de los cultivos se pudre de manera segura. Esto es Kirguistán, sur de Kazajstán, Ucrania. Agregue a esta mano de obra barata y obtendrá el lugar perfecto para organizar un negocio.
La elección del equipo para la producción de jugo dependerá de los volúmenes estimados de materias primas procesadas. En promedio, el precio de una línea para un mini taller costará 1,000,000 de rublos. Consiste en una tolva de carga, un fregadero, una máquina de separación de piedras, una trituradora, una prensa hidráulica, un sistema de filtración y tanques de almacenamiento, un pasteurizador y un mecanismo de golpeo. Se recomiendan frascos y botellas de vidrio como recipientes. La prensa de jugo es la máquina más cara de toda la línea. La producción del producto final y el nivel de rentabilidad de la producción dependen de ello.
Las frutas, verduras o bayas recibidas se lavan a fondo y se separan de las semillas. Luego pasan por el molino y entran en la prensa. Los extractos restantes se mezclan con agua y un extracto enzimático especial, después de lo cual se presionan repetidamente. Esto es necesario para reducir la cantidad de desechos y aumentar el rendimiento del jugo.
El jugo turbio con pequeños trozos de pulpa pasa por un sistema de filtración. Puede ser una gasa multicapa o una malla fina. Además, el jugo a menudo se mezcla con arcilla especial, que adsorbe la turbidez natural, iluminándolo.
Para que el producto se almacene durante mucho tiempo, necesariamente se somete a un tratamiento térmico (pasteurización). Esto le permite matar a todos los microorganismos. Como conservante natural, está permitido agregar solo azúcar al jugo natural, y solo si carece de dulzura natural.
Concentrados para la fabricación de zumo reconstituido.
Las líneas más avanzadas permiten producir jugo concentrado por evaporación o congelación de un producto de extracción directa.Esto es muy útil con un exceso de frutas y verduras frescas, pero es recomendable solo en las inmediaciones de las plantaciones de frutas, por ejemplo, en Brasil, Turquía, China. La producción de jugo en Rusia no implica la producción de concentrado, en ningún caso fruta.
Obtener ganancias sin la molestia
La mayoría de los fabricantes siguen este camino, y la tecnología en sí se parece a un viejo anuncio de "solo agregue agua". Pero dado que la competencia es lo suficientemente grande, debe crear un logotipo brillante para que su producto se destaque del resto. El siguiente paso será concluir un contrato con una gran empresa que le proporcionará concentrados para la producción de jugos. Vale la pena dar preferencia a marcas conocidas que no usan aditivos químicos.
Si tiene una marca y materias primas para la producción, entonces es hora de ocuparse del taller. Necesitará una habitación espaciosa que cumpla con todos los requisitos sanitarios e higiénicos. El tamaño de la sala, el volumen planificado de productos y la elección del equipo para la producción de jugo están muy interconectados. Uno se sigue del otro.
Dado que las materias primas (agua, azúcar, concentrado), a diferencia de las frutas frescas, se pueden suministrar en cantidades ilimitadas, el volumen de los bienes producidos dependerá de las capacidades de la línea y la capacidad de la sala. Al desarrollar un plan de negocios, preste especial atención a este momento, cuente las oportunidades de compra de posibles clientes, porque modernizar una producción es costoso.
Organización de la producción de jugo reconstituido.
A pesar de la simplicidad de su fabricación, el equipo le costará de 2 a 6 millones de rublos. Una línea automatizada es capaz de realizar independientemente todo tipo de trabajo con un suministro bien organizado de los suministros necesarios. Una parte importante es el sistema de tratamiento de agua (filtración).
Además, siempre hay tanques de mezcla, un sistema de bomba, un homogeneizador, un pasteurizador, una línea transportadora, un aparato para el llenado y el envasado. La tecnología para la producción de jugo de acuerdo con GOST o TU puede variar. Si en el primer caso la composición debe contener jugo concentrado de alta calidad sin aditivos (las vitaminas pueden ser una excepción), entonces TU ofrece más margen para variaciones, que es lo que usan los fabricantes.
Para construir un negocio serio, necesita ganarse la confianza de un consumidor caprichoso y malcriado. Por lo tanto, los ingredientes genéticamente modificados, colores artificiales, sabores, potenciadores del sabor y conservantes no deben estar presentes en los jugos. Tal producto ya es más que suficiente en el mercado.
A continuación, debe determinar qué proporción de la producción estará ocupada por jugos y qué - néctares y jugos. Es muy conveniente que necesite las mismas materias primas, pero a la salida obtendrá una línea completa de productos. Su diferencia está en el porcentaje de concentrado y agua.
El jugo recuperado puede ser completamente idéntico al recién exprimido, los néctares contienen hasta un 75% de agua y otros aditivos. Las bebidas de jugo son el producto más barato y de menor calidad. No contiene más del 10% de jugo, todo lo demás es agua, colorantes y sabores (en el mejor de los casos, naturales).
Para resumir
Cualquiera sea la dirección que elija (jugos prensados o reconstituidos), seguirá siendo un negocio rentable e interesante. Hay muchos ejemplos vivos en el mercado cuando un pequeño taller, cuyos productos son vendidos por las propias fuerzas de la gerencia, se convierte en un gigante gigante.
